750 grammes
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26 articles avec courge

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

Publié le par Doria

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Ingrédients pour 4 personnes
 
Paupiettes de veau
4 paupiettes de veau
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
2 cs de fond de veau
12,5 cl de vin blanc sec
12,5 cl d'eau
2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de vinaigre balsamique
 
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.
Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes  pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Purée de butternut 
800 g de courge butternut 
1 échalote 
1 pincée de curry
2 cs d'huile d'olive 
1 cs de crème fraîche 
 
Coupez le courge en deux, retirez les graines et la peau.
Coupez la chair en deux.
Épluchez et ciselez l'échalote puis la faire revenir avec l'huile d'olive, dans une poêle.
Ajoutez la courge, le curry et 10 cl d'eau. Salez et poivrez.
Cuisez 20 à 25 min à couvert en ajoutant un peu d'eau si nécessaire puis écrasez à la fourchette.
Ajoutez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Servir dans chaque assiette une paupiette et la sauce avec un peu de purée de butternut.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.

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Confiture de Courge Musquée et poires

Publié le par Doria

Confiture de Courge Musquée et poires
Ingrédients pour 3 pots
 
550 g de Courge Musquée
3 poires
200 g de sucre complet
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 cs de jus de citron vert
1 g d'agar agar
 
La veille
Épluchez votre Courge Musquée et la couper en gros cubes.
Épluchez et coupez en petits dés vos poires.
Déposez vos cubes de Courge et vos dés de poires dans un faitout avec le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le sucre et le citron vert.
 
Le lendemain
Portez  à ébullition, baissez le feu et poursuivre la cuisson de 45 min.
Écrasez vos cubes de courge à la fourchette.
Introduire l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.

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Cannellonis fourrées à la courge, enroulées de jambon de Pays

Publié le par Doria

Cannellonis fourrées à la courge, enroulées de jambon de Pays
Ingrédients pour 3 personnes
 
9 pâtes cannellonis
1/2 courge Delica Moretti
120 g de ricotta
1 cc de persil ciselé
9 tranches de jambon de Pays
Sel de mer aux herbes aromatiques
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive au citron
250 ml de lait écrémé
15 g de maïzena
1 boule de mozzarella
30 g de parmesan en copeaux
 
Épluchez votre courge, coupez-la en petits cubes et faites-la cuire pendant 30 min à la vapeur.
La mettre dans un récipient et l'écraser avec la fourchette.
Ajoutez la ricotta, le sel, le poivre et 1 cs d'huile d'olive au citron. Bien mélanger le tout.
A l'aide d'une poche à douille, remplir vos cannellonis puis les enrouler avec une tranche de jambon de pays. Les déposer délicatement dans un plat allant au four.
Étalez sur le dessus la moitié des copeaux de parmesan.
Dans une casserole, mettre le lait avec la maïzena et faire une béchamel. Salez et poivrez. Versez-la sur vos cannellonis.
Coupez en rondelles votre mozzarella et déposez les tranches sur la béchamel.
Mettre le reste des copeaux de parmesan.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C à chaleur tournante.
En fonction de votre four, la cuisson est plus ou moins rapide. Surveillez  !
Cannellonis fourrées à la courge, enroulées de jambon de Pays
Cannellonis fourrées à la courge, enroulées de jambon de Pays
Cannellonis fourrées à la courge, enroulées de jambon de Pays

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Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit

Publié le par Doria

Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit
Ce rôti de veau est très tendre en bouche et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 rôti de quasi de veau de 800 g + les bardes
1 potimarron
10 feuilles de sauge
3 branches de persil
6 tranches fines de lard fumé
200 g de mélange de champignons
1 oignon
8 oignons grelots
4 gousses d'ail en chemise
1 oeuf
3 cs de chapelure
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Beurre
 
Débardez votre rôti et l'ouvrir en deux de façon à pouvoir le rouler.
Rincez très rapidement les champignons, les sécher, retirez les parties terreuses et détaillez l'ensemble en petits dés.
Épluchez et ciselez finement l'oignon.
Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et le persil ciselé. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.
Dans un saladier, versez les champignons égouttés, ajoutez-y l'oeuf battu et la chapelure. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 190°C.
Sur le veau, déposez les tranches de lard fumé, puis les feuilles de sauge lavées et séchées.
Répartissez le mélange de champignons en cordon.
Roulez le rôti le plus serré possible, entourez-le avec la barde et ficelez-le bien serré.
Salez et poivrez, déposez-le dans un plat allant au four. Mettre sur le dessus des noix de beurre. 
Épluchez les oignons grelots et les déposer autour du rôti accompagnés de l'ail en chemise.
Passez le potimarron sous l'eau froide, essuyez-le et coupez-le en deux. Ôtez le pédoncule et les pépins. Puis détaillez les deux moitiés en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Badigeonnez les tranches de potimarron avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez toutes les faces. Déposez -les autour du rôti de veau.
Déposez le plat au four pour 50 min de cuisson. Le retourner et l'arroser régulièrement.
Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit
Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit

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Tournedos et courge spaghetti à la sauce coco

Publié le par Doria

Tournedos et courge spaghetti à la sauce coco
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 tournedos de cheval (préparés par votre boucher)
1 courge spaghetti 
200 ml de lait de coco
1/2 de poudre de safran 
1/2 cc de curry
1 poignée de trompettes de la mort
Huile d'olive extra vierge 
Une noix de beurre 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pincées de parmesan
 
Coupez en deux dans le sens de la longueur la courge spaghetti. 
Badigeonnez un plat allant au four d'huile d'olive au pinceau.
Déposez les demi courges, face tranchée posée sur le plat, au four pour 40 min de cuisson à  200°C. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, nettoyez les trompettes de la mort puis les tailler au couteau en petits morceaux. Faites-les saisir dans une poêle avec 1/2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans une casserole, réunissez le lait de coco, les épices et les trompettes de la mort. Portez à ébullition, réduire le feu, laissez mijoter afin de réduire d1/3.
Videz la chair de la courge à la fourchette. Répartir les spaghettis ainsi obtenu dans 4 ramequins, arrosez de la sauce à la noix de coco. Saupoudrez d'un peu de parmesan. Réchauffez au four à 180°C et terminez en position grill pendant quelques minutes.
Saisir les tournedos dans une poêle bien chaude, légèrement badigeonnée de beurre, selon votre goût de cuisson. Assaisonnez et servir aussitôt avec les ramequins de courge spaghetti.
Tournedos et courge spaghetti à la sauce coco

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Pâtisson farçi à la chair de saucisse

Publié le par Doria

Pâtisson farçi à la chair de saucisse
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâtisson
200 g de chair à saucisse
2 gros oignons
2 grosses carottes
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1/2 cc de muscade
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
1 cs de parmesan
 
Découpez le chapeau du pâtisson. Ôtez les graines, récupérez une partie de la chair avec une cuillère (laissez un peu d'épaisseur sur le pâtisson).
Epluchez et ciselez vos oignons.
Dans une cocotte, faites rissoler les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
Ajoutez la chair à saucisse, poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.
Epluchez, lavez les carottes et les couper en mirepoix.
Epluchez, dégermez l'ail puis le ciseler.
Lavez et coupez la branche de céleri en mirepoix.
Ajoutez dans la cocotte, les carottes, la branche de céleri, la chair du pâtisson, l'ail et le persil. Bien remuez et versez 10 cl d'eau.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.
Farcir le pâtisson de cette préparation, répartir le parmesan sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 à 50 minutes de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Pâtisson farçi à la chair de saucisse

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Velouté de potimarron et cèpes

Publié le par Doria

Velouté de potimarron et cèpes
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 potimarron 
400 g de cèpes frais
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 grosse pomme de terre
1 branche de céleri 
1 Marmite aux légumes 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de persil ciselé 
 
Épluchez, ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 1 cs d’huile d’olive.
Épluchez les carottes, la pomme de terre. Les laver et les couper grossièrement. Lavez et coupez en tronçons le céleri.
Coupez en deux le potimarron, ôtez les graines, l’éplucher et le couper en gros tronçons.
Ajoutez tous ces légumes et féculent dans votre faitout ainsi que la Marmite, sel et poivre. Couvrir d’eau et portez à ébullition. Couvrir la cocotte, baissez le feu et cuire pendant 40 minutes.
Nettoyez les champignons, les couper grossièrement et les faire revenir dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive, de manière à les faire dorer.
En fin de cuisson des légumes et féculent, ajoutez vos champignons (en garder quelques uns pour la décoration).
Mixez le tout au plongeur.
Servir dans des bols avec quelques champignons sur le dessus et un peu de persil ciselé.
Velouté de potimarron et cèpes

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Mignardises à la courge muscade et noix

Publié le par Doria

Mignardises à la courge muscade et noix
C'est la première fois que j'utilise la courge muscade dans la préparation des mignardises. J'ai plutôt l'habitude de l'utiliser dans les veloutés. Et bien, je ne le regrette pas du tout, c'est super bon malgré que l'on sente peu ce légume.
 
Ingrédients
 
200 g de courge muscade cuite, refroidie et réduite en purée
3 oeufs
100 g de beurre fondu
180 g de farine
1 cc de levure chimique
80 g de noix grossièrement hachées
1/2 cc de cannelle
 
Dans un saladier, mélangez la courge muscade avec les oeufs, le beurre. Bien remuez.
Rajoutez la farine, la levure, les noix hachées et la cannelle.
Répartir la préparation dans des moules élastomoules à mignardises et laissez cuire 15 min à 180°C.
Avec cette préparation, vous faites deux fournées de cuisson qui fait 32 mignardises.
Laissez refroidir sur une grille.
Mignardises à la courge muscade et noix

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Curry de poulet à la courge muscade et épinards

Publié le par Doria

Curry de poulet à la courge muscade et épinards
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
600 g de courge muscade
400 g de pois chiches cuits et égouttés 
200 g de jeunes pousses d'épinard
20 cl de crème de coco
2 cs de mélange de Madras curry
2 gousses d'ail
500 ml de coulis de tomates
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre de Sichuan
1 cc de graines de chia 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la courge en tranches de 1 cm d'épaisseur en conservant la peau. Ôtez les pépins, badigeonnez d'huile d'olive, salez et poivrez de chaque côté. Déposez vos tranches dans un plat allant au four et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
Épluchez vos gousses d'ail, les dégermer et les hacher. Les rajouter dans la sauteuse avec les pois chiches et le Madras curry. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le coulis de tomates, la crème de coco et 1 verre d'eau. Laissez mijoter 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le poulet coupé en cubes après l'avoir saisi sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ainsi que les jeunes pousses d'épinard. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Coupez le feu et ajoutez la coriandre ciselée.
Servir aussitôt accompagné des tranches de courge cuites au four avec un peu de graines de chia et de coriandre ciselée.
Curry de poulet à la courge muscade et épinards

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Pâtisson Sunburst en parmentière

Publié le par Doria

Pâtisson Sunburst en parmentière
Un pâtisson qui provient tout droit de l'Amap...
 
Ingrédients 4 personnes
 
2 pâtissons Sunburst
4 pommes de terre
600 g de viande hachée
2 oignons Roscoff
4 gousses d'ail
200 g de gruyère râpé
40 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
1 cc rase de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé
 
Epluchez les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.
Nettoyez les pâtissons, ouvrez les chapeaux au couteau. Ôtez les graines puis évidez les pâtissons à la cuillère afin de récupérer la chair.
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre, surmontez de la chair de pâtissons. Ecrasez et mélangez le tout à la fourchette pour confectionner une purée. Ajoutez 20 gr de beurre, 100 gr de gruyère, salez et poivrez. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène. Réservez.
Epluchez et émincez les oignons.
Epluchez, dégermez l'ail puis l'émincer. 
Dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, faites dorer les oignons. Ajoutez la viande hachée pour la saisir. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, la muscade, salez et poivrez. Hors feu, ajoutez le persil ciselé.
Dans les pâtissons, répartissez une première moitié de la purée en la tassant sur le fond et les côtés. Répartir la viande, tassez à nouveau. Ajoutez au dessus, le reste de purée. Pour terminez, recouvrir avec le reste de gruyère et le beurre coupé en noisette.
Enfournez à 180°C pour 40 min de cuisson, chaleur tournante.
Pâtisson Sunburst en parmentière

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