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3 articles avec courge

Velouté de potimarron, châtaignes et Huile de Truffe

Publié le par Doria

Velouté de potimarron, châtaignes et Huile de Truffe
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de potimarron 
50 gr de châtaignes cuites
1 feuille de laurier
1 branche de persil
1 branche de thym
1 cs d'huile de Truffe
Poivre de Sichuan
Sel de Guérande 
 
Épluchez votre potimarron, ôtez les graines puis le couper en gros cubes que vous déposez dans une grande casserole. Couvrez d'eau, Ajoutez le laurier, le persil et le thym. Salez. Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres, environ 35 minutes. Ajoutez les châtaignes, 10 minutes avant la fin de cuisson.
Égouttez le potimarron et les châtaignes. Les déposer dans le bol à blinder avec 4 louches de bouillon filtré. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et ajoutez si nécessaire du bouillon en fonction de la consistance souhaitée.
Au moment de servir, assaisonnez avec le poivre de Sichuan et de la Fleur de sel. Versez un filet d'huile de Truffe.
Vous pouvez ajouter un peu de graines (lin, sésame, courge) et une pluche de cerfeuil.

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Veldouté de courge spaghetti au lait de coco et trompettes de la mort

Publié le par Doria

Veldouté de courge spaghetti au lait de coco et trompettes de la mort
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 courge spaghetti 
2 pommes de terre
1 gros oignon
200 gr de trompettes de la mort fraîche 
1 litre de bouillon de volaille 
250 ml de lait de coco
1/2 cc de poudre de safran
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez en deux la courge spaghetti et la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Épluchez, lavez et coupez en dés vos pommes de terre.
Coupez les pieds des champignons, les ouvrir en deux, les lavez à grande eau, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
Épluchez, ciselez grossièrement votre oignon.
Dans un faitout, faites colorer votre oignon dans 3 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement. 
Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition, décollez les sucs de cuisson.
Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la chair de la courge spaghetti que vous récupérer à la cuillère.
Versez le lait de coco, saupoudrez le safran, rectifiez l'assaisonnement.
Mixez au plongeur et servir aussitôt.

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Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

Publié le par Doria

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Ingédients pour 4 personnes
 
Paupiettes de veau
4 paupiettes de veau
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
2 cs de fond de veau
12,5 cl de vin blanc sec
12,5 cl d'eau
2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de vinaigre balsamique
 
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.
Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes  pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Purée de butternut 
800 gr de courge butternut 
1 échalote 
1 pincée de curry
2 cs d'huile d'olive 
1 cs de crème fraîche 
 
Coupez le courge en deux, retirez les graines et la peau.
Coupez la chair en deux.
Épluchez et ciselez l'échalote puis la faire revenir avec l'huile d'olive, dans une poêle.
Ajoutez la courge, le curry et 10 cl d'eau. Salez et poivrez.
Cuisez 20 à 25 min à couvert en ajoutant un peu d'eau si nécessaire puis écrasez à la fourchette.
Ajoutez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Servir dans chaque assiette une paupiette et la sauce avec un peu de purée de butternut.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.

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