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50 articles avec courgette

Chèvre frais aux courgettes et son saumon fumé

Publié le par Doria

Chèvre frais aux courgettes et son saumon fumé
Je vous présente une entrée fraîche qui met en appétit dès le début du repas...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 courgettes moyennes
150 g de chèvre frais
2 tranches de saumon
1 citron vert
Un peu de piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
1 cc de persil plat ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio à l'ail des ours
 
Lavez vos courgettes et les détailler en rondelles. Gardez quelques rondelles de côté (environ 16) et réduisez le reste en mirepoix.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites revenir vos courgettes 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.
Dans un saladier, écrasez votre chèvre et ajoutez 4 cs d'huile d'olive avec un peu de piment d'Espelette, le sel, le poivre, le jus du citron et le persil ciselé. Bien remuer le tout.
Dans un saladier, mettre au centre un emporte pièce rond et remplir le fond de mirepoix de courgettes, puis de la préparation à base de chèvre frais et terminez par les rondelles de courgettes. Démoulez délicatement. Sur le dessus, déposez une petite tranche de saumon fumé. Parsemez d'un peu de gomasio et versez un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt avec une salade de jeunes pousses.
Chèvre frais aux courgettes et son saumon fumé

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Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe

Publié le par Doria

Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de pâtes Casareccia
150 g de petits pois frais écossés
1 courgette
6 pétales de tomates confites
1 poignée de roquette
80 g de fêta
50 g d'amandes
1/2 bouquet de menthe
30 g de parmesan
1 citron vert
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Torréfiez les amandes en les grillant à sec dans une petite poêle. Lorsqu'elles sont froides, mixez-les avec la menthe, le jus du citron , l'huile d'olive, le parmesan et l'ail. Si le pesto est trop épais, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez.
Cuire votre courgette à la vapeur et 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois. Passez sous l'eau froide et réservez.
Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée en suivant le instructions du paquet. Les rafraîchir à l'eau froide.
Coupez votre courgette en petits dés en prenant soin d'enlever les pépins du milieu.
Coupez en lamelles vos tomates confites.
Dans un grand saladier, mélangez vos pâtes avec la courgette, les petits pois, la tomate confite. Ajoutez votre pesto citron/menthe.
Servir avec la fêta émiettée et la roquette.
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe

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Risotto à la fleur de courgette et délice marin

Publié le par Doria

Risotto à la fleur de courgette et délice marin
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 fleurs de courgette
1 courgette
1 poireau
4 tomates
1 gros oignon blanc
180 g de riz arborio
40 g de parmesan
4 amandes
4 langoustines
150 g de coques
150 g de moules
50 g d'encornets
50 g de crevettes
200 ml de vin blanc sec
Huile d'olive vierge extra
500 ml de bouillon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez l'oignon et le poireau. Les laver ainsi que la courgette, les couper en petits dés. En réserver la moitié dans une assiette.
Faire mijoter l'autre moitié de ces légumes dans un faitout avec 3 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pendant 3 à  4 min. Ajoutez 100 ml de vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite une louche de bouillon de poule au fur et à mesure de l'évaporation, continuez ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. 5 min avant la fin, ajoutez le parmesan. Couvrir et réservez.
Reprendre l'autre moitié des légumes que l'on met dans un faitout.
Mondez les 4 tomates que l'on coupe en petits dés et que l'on ajoute dans le faitout avec les autres légumes.
Versez 2 cs d'huile d'olive et le reste du vin blanc, faire mijoter le tout pendant 10 min. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Continuez la cuisson à feu très doux à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez l'ensemble des fruits de mer que vous déposez sur le dessus des légumes et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaire. Ajoutez le persil ciselé à l'arrêt de la cuisson.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez une fleur de courgette que vous garnissez de risotto.
Ajoutez à côté un peu de fruit de mer.
Servir aussitôt.
Risotto à la fleur de courgette et délice marin

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Smoothie bonne mine

Publié le par Doria

Smoothie bonne mine
Un smoothie 100% chlorophylle et pauvre en calorie qui booste en vitalité...
 
Ingrédients pour 2 verres
 
1 pomme
1 petite courgette
1 poignée de persil
3 brins de menthe
1 cc de câpres
400 ml d'eau fraîche
 
Lavez votre pomme, courgette, persil et menthe
Coupez en morceaux votre courgette et votre pomme.
Mixez l'ensemble des ingrédients et dégustez aussitôt.

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Terrine de poulet aux petits légumes verts

Publié le par Doria

Terrine de poulet aux petits légumes verts
Aujourd'hui, je vous présente cette terrine que l'on peut déguster en plat avec un accompagnement de petites tomates cerises et salade verte.
 
Ingrédients
 
600 g de poulet
150 g haricots verts frais
1 courgette
3 piments doux verts
5 oignons grelots
3 œufs
200 ml de crème fraîche à 5%
1 cs de ciboule ciselée
1 cs de persil ciselé
50 g de parmesan
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez et coupez en lamelles la courgette sans ôter la peau.
Cuire à la vapeur tous les légumes pendant 15 min. Ils doivent rester un peu ferme.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mixez le poulet avec la crème, les œufs, le sel, le poivre et le parmesan.
Huilez un moule à cake et mettre tout d'abord 2 lamelles de courgette, puis un peu de préparation à la volaille. Puis alternez les légumes, le poulet et les herbes aromatiques.
Enfournez pour 1 heure de cuisson au bain marie.
Terrine de poulet aux petits légumes verts

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Gratin de courgettes au parmesan

Publié le par Doria

Gratin de courgettes au parmesan
Délicieux chaud ou froid...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de courgettes
100 g de parmesan râpé
2 œufs 
1 cs de maggi liquide
20 cl de crème fraîche liquide
Hule d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Dans une grande casserole, versez 4 cs d'huile d'olive et faites sauter les courgettes pendant 15 min à feu vif en les retournant régulièrement. Salez et poivrez. Les repartir dans un plat à gratin.
Mélangez les œufs dans un récipient avec la crème, le parmesan, le maggi liquide, poivrez.
Versez la préparation sur les courgettes et faites-la pénétrer entre les couches. Lissez la surface et enfournez pour 40 min.
Gratin de courgettes au parmesan

Publié dans Gratin, Courgette, Légumes

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Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse

Publié le par Doria

Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse
Une recette qui sort tout droit de l'imagination de mon mari...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 sot-l'y-laisse 
2 oignons de Roscoff
2 gousses d'ail
30 g de gingembre 
1/2 cc de pâte à curry vert
2 cs de sauce soja
3 cs de sauce d'huîtres 
1 courgette
3 carottes
1 poignée de champignons noirs déshydratés
1 bouillon cube de volaille
100 gr de vermicelle de riz
2 cs d'huile d'olive
 
Épluchez et émincez les oignons.
Épluchez le morceau de gingembre et le tailler en fine julienne.
Dans un wok, versez l'huile d'olive et portez à feu vif. Ajoutez l'oignon et le gingembre puis saisir 2 min en remuant constamment. Ajoutez l'ail pressé après l'avoir éplucher et dégermer, ainsi que la pâte à curry. Poursuivez la cuisson 1 min. Ajoutez enfin les sot-l'y-laisse et les faire revenir sur toutes les faces en les remuant sans cesse. Réduire le feu, ajoutez la sauce d'huîtres et la sauce soja. Laissez cuire 5 min. Réservez la préparation obtenue dans un récipient.
Versez 1,5 litre d'eau dans le wok avec le cube de bouillon de poule. Portez à ébullition.
Réhydratez les champignons.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les extrémités des carottes. Lavez et coupez les extrémités de la courgette. Taillez les légumes en julienne à la mandoline.
Plongez la julienne de légumes dans le wok et laissez cuire pendant 10 min. Réduire le feu et ajoutez les champignons noirs essorés et taillez en lamelles. Ajoutez les vermicelles et poursuivre la cuisson de 5 min en remuant.
Ajoutez l'ensemble de la préparation des sot-l'y-laisse, poursuivre la cuisson de 2 min et servir avec un peu de ciboulette sur le dessus.
Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse
Soupe asiatique aux Sot-l'y-laisse

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Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa

Publié le par Doria

Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa
Une recette 100% végétarienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 courgettes
200 g de fêta 
150 g d'un mélange riz/quinoa
30 g de pignons
40 g de parmesan fraîchement râpé 
1 oignon doux des Cévennes 
1 branche de thym
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin un 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez l'oignon, l'émincer.
Lavez, coupez les extrémités des courgettes puis les couper en quatre dans le sens de la longueur et les détailler en lamelles.
Mélangez les lamelles de courgettes et l'oignon émincé. Arrosez de 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Parsemez des feuilles de thym. Bien mélanger et versez dans un plat allant au four pour 35 à 40 min de cuisson, en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les pointes des asperges puis épluchez les tiges et ôter la partie dure de la tige.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Plongez les asperges (tiges et pointes) pendant 2 min, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée.
Faire cuire le mélange riz/quinoa en respectant le temps du paquet. L'égoutter dans une passoire et le rincer à l'eau froide.
Hachez les pignons au couteau.
Mélangez le riz/quinoa avec le parmesan, les pignons et les courgettes lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez les tiges d'asperge coupées en petits tronçons. 
Répartir le tout dans 4 cassolettes. Gratinez 5 min au four. Ajoutez les pointes d'asperges au dernier moment ainsi que la fêta émiettée et le persil.
Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa
Salade d'asperges fêta au mélange riz et quinoa

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Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie

Publié le par Doria

Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie
Tendre en bouche et parfumée, la lotte est un poisson que j'aime particulièrement...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de queue de lotte
4 échalotes
2 poivrons rouge
4 carottes
2 courgettes
2 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
1 cs de graines de Sésame
1 cs de farine
2 cs de nuoc-mâm
1 cc de sucre
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de 5 parfums
Quelques branches de coriandre fraîche
Sel et poivre
 
Épluchez les carottes et courgettes, les laver et couper en bâtonnets.
Épluchez les poivrons à l'économe, ôtez les extrémités, les ouvrir en deux, les vider puis les tailler en lamelles.
Cuire séparément à la vapeur chacun des légumes en les laissant légèrement croquants. Réservez.
Ôtez les peaux de la lotte et extraire les filets. Les couper en gros cubes.
Rincez et essuyez ces morceaux de lotte, les fariner légèrement, assaisonnez du mélange des 5 parfums, du sel et du poivre.
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de lotte sur chaque face. Réservez.
Les remplacer dans la cocotte, l'ail et le gingembre hachés. Faites les fondre 2 à 3 min en mélangeant. Versez le nuoc-mâm et le sucre, laissez caraméliser légèrement.
Ajoutez les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Laissez cuire 5 min.
Remettre dans cette cocotte les morceaux de lotte,  remuez, couvrir et laissez à feu très doux pendant 10 min.
Ajoutez les légumes, remuez de nouveau délicatement, poursuivre la cuisson toujours à feu doux 5 min de plus.
Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les graines de sésame à sec.
 
Dressage
Versez dans 4 cassolettes votre préparation de lotte et de légumes.
Parsemez de graines de sésame.
Ajoutez de la coriandre ciselée sur le dessus.
Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie
Mijoté de lotte aux saveurs d'Asie

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Blinis aux herbes fraîches, courgettes, bacon et oeuf mollet

Publié le par Doria

Blinis aux herbes fraîches, courgettes, bacon et oeuf mollet
Une assiette pour le soir comme je les aime...
 
Ingrédients pour 3 personnes
 
Blinis
100 g de farine
20 g de maïzena
10 g de levure fraîche du boulanger
100 ml de lait demi-écrémé
1 oeuf
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée
4 feuilles de basilic ciselées
Huile d'olive extra vierge
 
Séparez le blanc du jaune d'oeuf.
Diluez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 10 min.
Dans un saladier, mélangez les deux farines avec le sel, le poivre.
Versez peu à peu le lait puis le jaune d'oeuf et remuez la pâte au fouet.
Ajoutez les herbes ciselées.
A l'aide d'un batteur électrique, battre votre blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la préparation.
Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, faites cuire vos blinis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
 
Garniture
3 oeufs frais
100 g de bacon en bâtonnets
3 petites courgettes
Ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
 
Faites cuire vos courgettes à la vapeur pendant 20 min puis les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Les couper en bâtonnets.
Faites cuire vos oeufs pendant 5 min pour qu'ils soient mollets, passez-les sous l'eau froide, enlevez délicatement la coquille.
Faites dorer vos bâtonnets de bacon dans une poêle.
 
Dressage
Dans chaque assiette déposez 3 blinis sur le côté, un peu de courgette puis votre oeuf que vous coupez délicatement au milieu.
Sur le dessus, déposez un peu de bacon, versez un filet d'huile d'olive sur les légumes, salez et poivrez puis parsemez un peu de ciboulette et de gomasio.
Blinis aux herbes fraîches, courgettes, bacon et oeuf mollet
Blinis aux herbes fraîches, courgettes, bacon et oeuf mollet

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