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7 articles avec courgette

Soupe de courgettes aux épices

Publié le par Doria

Soupe de courgettes aux épices
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 courgettes
2 pommes de terre
2 oignons
1 gousse d'ail pressée
2 cs d'huile d'olive extra vierge
800 ml de bouillon de volaille
2 pincées de piment d'Espelette
1 cc de paprika
1/2 cc de thym
1/2 cc d'origan
100 ml de crème fraîche à 12%
Un peu de basilic pour la décoration
Fleur de sel
Quelques gressins

Épluchez vos oignons et les couper en petits cubes.
Épluchez vos pommes de terre et les laver.
Lavez vos courgettes.
Coupez en mirepoix vos pommes de terre et courgettes.
Dans un faitout, faites revenir les oignons avec l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre et la moitié de vos courgettes ainsi que le paprika, le piment, l'ail, le thym, l'origan. Remuez et faites revenir pendant 5 min.
Ajoutez le bouillon de volaille et faites mijoter pendant 30 min. Ecrasez partiellement vos courgettes et pommes de terre avec un presse purée manuel ou à la fourchette.
Ajoutez le reste des courgettes et poursuivez la cuisson de 7 min.
Ajoutez la crème, remuez, et servir dans les assiettes en prenant soin de rajouter une petite pluche de basilic, de la fleur de sel, et quelques gressins.

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Bol végétarien aux lentilles corail

Publié le par Doria

Bol végétarien aux lentilles corail
Ingrédients pour 2 personnes
 
140 gr de lentilles corail
1 petite patate douce
1 avocat
1 petite courgette
4 petites mozzarella di Bufala
Huile d'olive
Quelques brins de thym citron frais
Huile de Truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
Quelques feuilles d'estragon
Un mélange de graines (courge, pignons de pin, lin brun, sésame)
Gomasio
 
Epluchez votre patate douce, la laver et la couper en cubes que vous disposez dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et parsemez le thym citron. Enfournez dans un four chaud à 160°C pendant 30 min à peu près en fonction de votre four. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Laissez tiédir.
Lavez votre courgette, la détailler en rondelles puis la faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. La rafraîchir immédiatement dans un grand volume d'eau froide quelques minutes. Epongez les rondelles avec du papier absorbant.
Faites cuire vos lentilles corail pendant 7à 8 min puis les rafraîchir sous l'eau froide. Mélangez avec 1 cs d'huile de Truffe, salez et poivrez.
Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau, enlevez la peau puis le détailler en lamelles.
Coupez vos boules de mozzarella en deux.
Dans deux bols, répartir les lentilles corail. Sur le dessus, ajoutez les dés de patate douce, les lamelles d'avocat, les rondelles de courgette puis la mozzarella.
Sur le dessus versez un filet d'huile de Truffe et parsemez un peu de ciboulette ciselée, d'estragon, d'un mélange de graines et de gomasio. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Bol végétarien aux lentilles corail

Les lentilles corail sont moins connues que les lentilles vertes, les plus consommées, mais sont de véritable « mines d’or » au niveau nutrition.

Elles possèdent un indice glycémique très faible (Env 30 comparé aux pâtes 70 par exemple), cela favorise la satiété et permet d’éviter les grignotages et donc la prise de poids.

Elles sont bourrées de:

- protéines végétales (environ 24%) Elles représentent donc un plat complet pour un repas végétarien, accompagnées de légumes par exemple. Les lentilles corail contiennent une quantité de protéines végétales à peu près égale à celle de l’asperge (1.92g par 100).

- de fibres (environ 4g pour 100g) Cela permet de favoriser la satiété et le confort digestif. Ces substances permettent de réduire le risque d’attaques cardiaques et limitent l’absorption du cholestérol par les intestins.

- de minéraux , en particulier en Fer, Magnésium, Phosphore et Potassium – contribue à couvrir les besoins quotidiens. Rappelons que le magnésium à un rôle important dans la protection du système cardiovasculaire.

- de vitamines du groupe B, notamment B1 et B9, indispensables sources d’énergie et qui participent à la régénérescence des cellules.

- et d’antioxydants.

Run & CO

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Soupe au Brie de Meaux et champignons des bois

Publié le par Doria

Soupe au Brie de Meaux et champignons des bois
Avec le reste de fondue d'hier, j'ai réalisé une soupe pour 2 personnes
 
Ingrédients
 
Le reste de fondue au Brie de Meaux et champignons des bois
1 poignée de champignons asiatiques déshydratés
1 courgette 
3 cs de lentilles corail 
1 cs d'huile d'olive
Un peu de persil frais ciselé
 
Réhydratez les champignons dans un verre d'eau tiède pendant une dizaine de minutes. Les couper en fines lamelles.
Dans une casserole, versez le reste de la fondue. Ajoutez 400 ml d'eau. Portez à ébullition, remuez régulièrement afin d'obtenir un mélange homogène.
Lavez, coupez les extrémités de la courgette puis la couper en 2, extraire les graines et la couper en mirepoix. Faites saisir dans une poêle avec l'huile d'olive, poivrez et laissez légèrement colorer.
Ajoutez les champignons, les courgettes et les lentilles. Faites cuire à feu doux pendant 7 min, après ébullition.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez un peu de persil sur le dessus avant de servir.
C'est délicieux !

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Magrets de canard aux abricots et miel de lavande, tian de légumes

Publié le par Doria

Magrets de canard aux abricots et miel de lavande, tian de légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 magrets de canard
4 abricots
2 cs de miel de lavande
10 cl de fond de volaille
1 cc de romarin ciselé 
1 grosse courgette
4 tomates
4 gousses d'ail 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez la courgette et coupez-la en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles de la même épaisseur. Rangez dans un plat allant au four les rondelles de courgettes en les superposant puis les tomates de la même façon.
Épluchez l'ail, le dégermer puis le presser et le mélanger avec 5 cl d'huile d'olive. Salez et poivrez. Répartir cette préparation sur les légumes puis enfournez pour 25 à 30 min de cuisson.
Dégraissez légèrement les magrets de canard, entaillez la peau en quadrillé avec un couteau bien aiguisé, assaisonnez-les.
Faites-les saisir côté peau dans une poêle sans matière grasse pendant 7 à 8 minutes. Retournez-les et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Enveloppez chaque magret dans une feuille de papier d'aluminium, laissez-les reposer 10 minutes.
Lavez les abricots et les couper en quartiers.
Videz la poêle des magrets de sa graisse, sans l'essuyer et faites-y fondre les abricots 3 min sur feu vif. Ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser 2 min sur feu moyen. Versez le fond de volaille et ajoutez le romarin. Faites réduire sur feu vif, salez et poivrez.
Coupez les magrets en tranches. Servez aussitôt avec le tian, les abricots caramélisées  et son jus de cuisson.
Magrets de canard aux abricots et miel de lavande, tian de légumes
Magrets de canard aux abricots et miel de lavande, tian de légumes


Très riche en acides gras mono-insaturés : les lipides contenus dans le canard sont comparés à ceux de l'huile d'olive. En effet le canard contient 50% d'acides gras mono-insaturés, dont 90% d'oméga-9, ce qui contribue à la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Excellente source de fer et de zinc : minéraux indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
Source de nombreux nutriments : protéines de bonne qualité, phosphore, cuivre, sélénium, vitamines B2, B3, B12 et E.
Très bon apport en vitamine B9, surtout dans le foie gras : indispensable aux femmes enceintes et aux personnes âgées. La carence en B9 (folates) peut entraîner fatigue, troubles neuro-biologiques, retard de croissance ...
Le canard reste une viande grasse et ne doit pas se retrouver quotidiennement dans nos assiettes.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter des matières grasses pendant la cuisson du canard, et il est conseillé de retirer la peau après la cuisson, le gras se trouvant sous la peau.
Il se cuit, de préférence, à point légèrement saignant, et s'accompagne de sauce sucré (miel), de fruits cuits (figues, fruits rouges) et de différents légumes (salade, navets ...).
Privilégiez la qualité et évitez les canards élevés en batterie.

Santé Toujours

Magrets de canard aux abricots et miel de lavande, tian de légumes

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Smoothie bonne mine

Publié le par Doria

Smoothie bonne mine
Un smoothie 100% chlorophylle et pauvre en calorie qui booste en vitalité...
 
Ingrédients pour 2 verres
 
1 pomme
1 petite courgette
1 poignée de persil
3 brins de menthe
1 cc de câpres
400 ml d'eau fraîche
 
Lavez votre pomme, courgette, persil et menthe
Coupez en morceaux votre courgette et votre pomme.
Mixez l'ensemble des ingrédients et dégustez aussitôt.

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Galettes de courgettes au son d'avoine

Publié le par Doria

Galettes de courgettes au son d'avoine
Des galettes rapides à réaliser que j'ai accompagné d'une salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 courgette (135 gr environ)
2 oeufs
50 g de son d’avoine
5 càs de crème de soja
 1/4 cc de noix de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre courgette, coupez les extrémités et la râper dans un récipient.
Ajoutez vos oeufs, le son d'avoine, la crème de soja, la noix de muscade, salez et poivrez.
Bien remuez le tout.
Dans une poêle à blinis, versez un peu d'huile d'olive et déposez 1 cs de pâte dans chaque empreinte. Formez une galette avec le dos de la cuillère.
Laissez cuire environ entre 5 et 7 min à feu moyen.
Dégiustez aussitôt.
Galettes de courgettes au son d'avoine

Publié dans Légumes, Courgette

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Risotto à la fleur de courgette et délice marin

Publié le par Doria

 
Pour cette dernière recette de la semaine, je vous laisse avec un risotto aux fruits de mer que mon mari à réalisé pour mon plus grand plaisir, vu que je suis la seule à manger des crustacés lorsqu'Alexie n'est pas là. Mais il est passé au préalable dans le jardin de sa soeur pour lui chiper 4 fleurs de courgette. Elles sont parfaitement comestibles et offrent une jolie couleur dans l'assiette.

Les proportions pour 4 personnes sont :

4 fleurs de courgette
1 courgette
1 poireau
4 tomates
1 gros oignon blanc
180g de riz arborio
40g de parmesan
4 amandes
4 langoustines
150g de coques
150g de moules
50g d'encornets

50g de crevettes
200 ml de vin blanc sec
Huile d'olive vierge extra de chez Boitissimo
500 ml de bouillon Ariake de volaille
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez l'oignon et le poireau. Les laver ainsi que la courgette et les couper en petits dés. En réserver la moitié dans une assiette.
Faire mijoter l'autre moitié de ces légumes dans un faitout avec 3 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Ajoutez le riz et remuez avec une spatule en bois pendant 3 à  4 min. Ajoutez 100 ml de vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite une louche de bouillon de poule au fur et à mesure de l'évaporation et continuez ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. 5 min avant la fin, ajoutez le parmesan. Couvrir et réservez.
Reprendre l'autre moitié des légumes que l'on met dans un faitout.
Mondez les 4 tomates que l'on coupe en petits dés et que l'on ajoute dans le faitout avec les autres légumes.
Versez 2 cs d'huile d'olive et le reste du vin blanc, faire mijoter le tout pendant 10 min. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Continuez la cuisson à feu très doux à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez l'ensemble des fruits de mer que vous déposez sur le dessus des légumes et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaire. Ajoutez le persil ciselé à l'arrêt de la cuisson.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez une fleur de courgette que vous garnissez de risotto.
Ajoutez à côté un peu de fruit de mer.
Servir aussitôt.


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