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54 articles avec courgette

Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf

Publié le par Doria

Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf
Avec les produits du jardin, c'est un régal...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de carottes de Meaux
2 courgettes
2 grosses tomates
4 oeufs
1 oignon blanc nouveau
Germes alphalpha/roquette
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
1 cs de moutarde
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos carottes et vos courgettes que vous faites cuire à la vapeur. Pour les carottes, c'est environ 20 min et 10 min pour les courgettes. Une fois que vos légumes sont cuit, les laisser refroidir puis coupez vos courgettes en lamelles.
Coupez vos tomates en deux puis en tranches.
Faites cuire vos oeufs 5 min puis les passer sous l'eau froide avant de les éplucher.
Epluchez et ciselez votre oignon nouveau
Répartir dans chaque grand bol (pour moi) les carottes, les tomates, les courgettes, les oeufs coupés en deux , l'oignon nouveau et les germes.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.
Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf
La variété de carottes sont des "Carottes de Meaux"
Cette carotte rappelle que Meaux fut, autrefois un centre important de production maraîchère. Quelques variétés locales de légumes existent encore, telles le cornichon fin de Meaux, la chicorée frisée de Meaux. D'autres ont totalement ou presque disparues : le navet de Meaux, la pomme de Meaux, la fraise "belle de Meaux".
Les autres légumes comme la tomate, la courgette viennent également du jardin mais celui d'une de mes collègues.
Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf

Publié dans Salades, Carotte, Courgette, Tomate, Oeufs

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Cassoulet d'été aux légumes

Publié le par Doria

Cassoulet d'été aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de confit de canard
350 g de saucisse de Toulouse
300 g de haricots blancs secs
100 g de jambon de Bayonne
50 g de graisse de canard
4 carottes
1 oignon
4 oignons nouveaux
8 gousses d'ail
1 poivron rouge et orange
1 courgette
2 belles tomates
Huile d'olive extra vierge
2 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 pincées de sucre
 1 bonne pincée de piment d'Espelette
Sel de Guérande, Poivre   
 
La veille
Faire tremper les haricots dans un récipient rempli d'eau froide.
Pelez 2 carottes et les couper en rondelles.
Pelez et hachez l'oignon et 2 gousses d'ail.
Dans un faitout, faites fondre la graisse de canard avec l'ail et l'oignon haché. Ajoutez le jambon de Bayonne coupé en lamelles. Couvrir d'eau, laissez mijoter quelques minutes, salez et poivrez. Stoppez le feu et réservez.
 
Le lendemain
Egouttez les haricots. Versez-les dans le faitout (de la veille). Ajoutez la moitié du laurier et du thym. Couvrez largement d'eau et laissez mijoter pendant 1h30.
Lavez et coupez les tomates en deux.
Epluchez les oignons nouveaux.
Préparez 6 gousses d'ail chemisées.
Lavez et taillez en lamelles l'ensemble des autres légumes (2 carottes, 1 courgette, 2 poivrons).
Déposez l'ensemble des légumes dans un plat allant au four, ajoutez le reste du laurier et le thym, versez un filet d'huile. Salez et poivrez. Saupoudrez du sucre et du piment d'Espelette. Enfournez le tout pour 45 min de cuisson à 160°C. A mi-cuisson, couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivez.
Pendant ce temps, faites griller la saucisse de Toulouse et réchauffez dans un petit faitout les cuisses de canard confites. Laissez la graisse fondre. Egouttez les cuisses et les réserver.
Déposez dans la graisse la saucisse de Toulouse et laissez mijoter une trentaine de minutes, déposez sur le dessus les cuisses de canard pour les réchauffer. 
En fin de cuisson, assemblez l'ensemble des préparations pour confectionner dans 4 assiettes un cassoulet traditionnel accompagné de légumes confits.
Saupoudrez de quelques herbes fraîches aromatiques.
Cassoulet d'été aux légumes
Cassoulet d'été aux légumes

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Sot-l'y-laisse caramélisé et légumes à la sauce d'huître

Publié le par Doria

Sot-l'y-laisse caramélisé et légumes à la sauce d'huître
Un plat très parfumé aux accents asiatiques...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 sot-l'y-laisse de dinde
4 oignons blancs
1 oignon doux
1 morceau de gingembre
1 citron vert
1 cc de sucre
100 ml de bière chinoise
1 petit piment ciselé
5 cs de sauce soja
5 cs de sauce d'huître
4 cs d'huile de sésame
2 petites courgettes
4 carottes
Coriandre ciselée
 
La veille
Epluchez les oignons blancs.
Mélangez 4 cs de sauce soja avec le jus du citron vert, la bière, le piment,le sucre et 3 cs de sauce d'huître.
Mettre à mariner dans cette préparation les sot-l'y-laisse et les oignons blancs.
Filmez avec du film alimentaire et laissez au frigo toute la nuit.
 
Le lendemain
Epluchez et lavez les carottes, les détailler en fines rondelles.
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et les couper en fines rondelles.
Faites blanchir les légumes séparément dans une eau bouillante salée pendant 3 min. Les plonger ensuite dans de l'eau glacée.
Détaillez l'oignon doux en lamelles et réservez.
Epluchez le gingembre et le couper en julienne.
Dans un wok, faites chauffer 2 cs d'huile de sésame. Faites-y dorer les sot-l'y-laisse après les avoir égoutter. Ajoutez les oignons blancs et poursuivre la cuisson 3 min en remuant régulièrement.
Versez la marinade et faites caraméliser l'ensemble de la préparation. Réservez au chaud dans un plat.
Essuyez le wok,  versez le reste d'huile de sésame puis faites dorer l'oignon doux et la julienne de gingembre pendant 3 min. Ajoutez les légumes après les avoir égoutter, poursuivre la cuisson 3 min supplémentaire en remuant régulièrement.
Versez le reste de sauce soja et sauce d'huître, poursuivre la cuisson 2 min sans cesser de remuer.
Déposez sur le dessus les sot-l'y-laisse et les oignons blancs caramélisés.
Parsemez un peu de coriandre ciselée hors feu.
Couvrir et réservez au chaud avant de servir.
Sot-l'y-laisse caramélisé et légumes à la sauce d'huître

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Tian de légumes et fromage de Savoie

Publié le par Doria

Tian de légumes et fromage de Savoie
Un Tian aux accents de la Savoie...
 
Ingrédients
 
300 g de pommes de terre
300 g de courgettes
300 g de tomates
1 oignon doux de Toulouse
150 g de Beaufort
150 g de Tome de Savoie
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les pommes de terre, les laver puis les cuire dans de l'eau bouillante et salée. Elles doivent être cuite mais ferme.
Coupez les extrémités des courgettes, les laver puis les cuire de la même manière que les pommes de terre.
Plongez les pommes de terre et les courgettes dans de l'eau glacée.
Epluchez et ciselez l'oignon, faites-le revenir dans 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Tapissez le fond d'un plat allant au four avec les oignons.
Tranchez l'ensemble des légumes et pommes de terre en lamelles et les répartir debout en rangée successive.
Râpez les fromages puis répartir sur l'ensemble du Tian.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Terminez les 3 dernières minutes en mode grill.
Servir aussitôt.
Personnellement, je préfère le déguster le lendemain et froid.
Tian de légumes et fromage de Savoie
Tian de légumes et fromage de Savoie

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Selle d'agneau aux courgettes et citrons confits

Publié le par Doria

Selle d'agneau aux courgettes et citrons confits
Savourez cette recette aux parfums du Sud, facile et rapide, tout simplement délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 selle d'agneau
4 petits citrons confits
12 olives vertes
3 courgettes
25 cl de bière
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche
20 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
 
Faites revenir la selle d'agneau sur toutes ses faces pour la faire dorer dans une poêle avec le beurre.
Salez peu à cause des citrons confits et poivrez.
Mettre votre selle d'agneau dans un plat allant au four et enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Au bout de ce temps, la sortir du four et l'emballer dans une feuille d'aluminium.
Dans les sucs de cuisson de la viande (de la poêle), versez un peu d'huile d'olive puis ajoutez l'ail écrasé et l'oignon émincé. Faites légèrement coloré 2 min, déglacez à la bière. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles, les olives et les citrons confits coupés en quatre.
Laissez cuire 15 min à feu doux.
Ciselez la coriandre en conservant quelques brins pour la décoration.
En fin de cuisson des légumes, ajoutez la coriandre.
Coupez en tranches votre selle d'agneau et les présenter avec les courgettes, puis parsemez un peu de coriandre fraîche.
Selle d'agneau aux courgettes et citrons confits
Selle d'agneau aux courgettes et citrons confits
Selle d'agneau aux courgettes et citrons confits

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Fritatta aux courgette et tomates

Publié le par Doria

Fritatta aux courgette et tomates
L'Italie est apprécié pour son climat souvent ensoleillé et la variété de ses paysages.
C'est le royaume de la "Dolce Vita".
En matière de mets et de vins aussi :  rien que du soleil dans les assiettes et dans les verres !
Si la pizza ou les pâtes sont mondialement connues, beaucoup de spécialités traditionnelles ne demandent qu'à être découvertes.
Parce qu'elles enrichissent indéfiniment toute recette, les omelettes italiennes ressemblent aux omelettes espagnoles. A vous d'adapter celle-ci aux légumes dont vous disposez.
 
Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes
6 oeufs
10 tomates cocktails
50 g de tomates semi-séchées
2 cs d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
1 cs de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez et coupez les extrémités de vos courgettes. Les couper en rondelles et les faire cuire pendant 10 min à la vapeur.
Dans une poêle faite revenir votre oignon.
Dans un saladier, cassez vos oeufs et les battre en omelette en ajoutant le sel, le poivre et la ciboulette.
Huilez un plat de 24 cm de diamètre et disposez vos courgettes en rosace.
Versez sur le dessus vos oeufs battus puis répartir votre oignon, vos tomates cocktails et vos tomates semi-séchées.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Servir aussitôt dès la sortie du four.
Fritatta aux courgette et tomates
Fritatta aux courgette et tomates

Publié dans Fritatta, Oeufs, Tomate, Courgette, Brunch

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Sauce bolognaise à ma façon...

Publié le par Doria

Sauce bolognaise à ma façon...
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon des Cévennes
2 gousses d'ail
4 carottes fanes
1 courgette
400 g de viande hachée de boeuf
1 boite de pulpe de tomates
70 g de concentré de tomates
2 morceaux de sucre de Canne
70 g de pesto
100 ml de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
2 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques amandes effilées
Un peu de ciboulette ciselée 
 
Épluchez et émincez votre oignon.
Epluchez vos gousses d'ail, retirez le germe et les émincer.
Épluchez, lavez et râpez vos carottes.
Lavez et râpez votre courgette.
Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et faites légèrement dorer votre oignon.
Ajoutez la viande hachée, les gousses d'ail, les branches de thym, le laurier, le pesto, sel et poivre. Bien remuez et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande commence à dorer.
Ajoutez les légumes râpés, la pulpe de tomates, le concentré de tomates, 200 ml d'eau. Remuez et baissez le feu.
Versez le vin blanc, ajoutez le sucre.
Laissez tranquillement mijoter pendant 2h30 à 3h, à couvert. Rectifiez l'assaisonnement.
Laissez reposer toute la nuit.
Faites réchauffer le lendemain et servez cette bolognaise avec des tagliatelles fraîches et quelques amandes effilées légèrement grillées, de ciboulette ciselée.
Sauce bolognaise à ma façon...

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Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

Publié le par Doria

Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 filet mignon de porc
2 courgettes
1 échalote
50 g de Comté
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de persil ciselé 
 
Lavez les courgettes, coupez les extrémités. Taillez les lanières de peau dans la sens de la longueur, réservez. Coupez en rondelles le reste des courgettes.
Épluchez l'échalote et la ciseler. Faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes en rondelles. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 25 min.
Pendant ce temps, dégraissez le filet mignon. L'ouvrir en deux et déposez à l'intérieur des bûchettes d Comté. Refermez, entourez sur 4 faces des bandes de courgettes et ficelez avec du fil alimentaire. Saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, pour le faire dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Déposez votre filet dans un plat allant au four pour une cuisson de 20 min , à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Découvrez vos courgettes, ajoutez le tabasco et laissez évaporer le surplus d'eau pendant 5 min.
Coupez votre filet mignon et le répartir dans 2 assiettes avec les courgettes. Parsemez un peu de persil ciselé. 
Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

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Curry de poulet aux tagliatelles de légumes

Publié le par Doria

Curry de poulet aux tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de poulet
1 radis noir
3 carottes
1 courgette
1 oignon de Roscoff
400 ml de lait de coco
1/2 cc de curry vert
2 cs de sauce nuoc-mam
1 cs de sauce soja
1 cc de coriandre ciselée
 
Nettoyez les filets de poulets et les couper en lanières.
Epluchez les carottes et coupez les extrémités.
Epluchez et émincez votre oignon.
Coupez les extrémités de votre radis noir et de votre courgette.
Lavez l'ensemble des légumes et les égoutter. Détaillez-les à la mandoline d'1 mm d'épaisseur.
Dans un grand faitout, faites chauffer une grande quantité d'eau salée. Pochez les légumes séparemment. Ils doivent être cuit mais rester al dente. Egouttez-les à l'écumoir et les plonger dans de l'eau glacé.
Pochez à son tour les lamelles de poulet, les égoutter et les réserver.
Dans le wok, versez 2 cs d'huile d'olive. Faites-chauffer à feu vif pour y dorer votre oignon. Remuez sans cesse. Ajoutez le poulet, poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à coloration.
Ajoutez la pâte de curry, réduisez le feu.
Ajoutez le nuoc-mam, la sauce soja. Bien mélanger pour répartir la sauce autour du poulet.
Versez le lait de coco. Laissez monter en température sans faire bouillir et ajoutez l'ensemble des légumes après les avoir égoutter et sécher.
Laissez mijoter ainsi 3 min.
Ajoutez la coriandre ciselée et servir aussitôt.
Curry de poulet aux tagliatelles de légumes

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Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard

Publié le par Doria

Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard
Très bon velouté bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petites pommes de terre
3 courgettes
1 oignon émincé
700 ml de bouillon de volaille
160 ml de lait concentré non sucré
Huile d'olive extra vierge
4 tranches de magret de canard fumé
Un peu de persil
Un peu de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites suer l'oignon émincé dans un faitout avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
Lavez vos courgettes et les couper en rondelles.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Dans votre faitout ajoutez vos courgettes et pommes de terre ainsi que le bouillon de volaille.
Laissez cuire pendant 30 min après ébullition.
Mixez le tout au blender.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel de Guérande et le poivre du moulin.
Fouettez le lait concentré pour une obtenir une consistance de blancs en neige.
Placez les tranches de canard fumé entre deux papiers sulfurisé et deux plaques allant au four puis enfournez à 170°C pendant 10 minutes.
 
Dressage
Dans les verrines, versez le velouté de courgettes, déposez une bonne cuillère de lait fouetté et quelques chips de canard.
Décorez avec un peu de persil ciselé et quelques brins de ciboulette.
Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard
Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard

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