750 grammes
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54 articles avec courgette

Colombo de poulet

Publié le par Doria

Colombo de poulet
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de blanc de poulet
2 petites aubergines
2 courgettes
4 gousses d’ail
2 oignons
10 brins de ciboulette ciselé 
5 branches de persil ciselée 
5 branches de coriandre fraîche 
2 clous de girofle
1 branche de thym
2 pincées de piment d’Espelette
1/2 citron vert
2 cs de colombo
4 cs d’huile d’olive extra vierge
1 cs de vinaigre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Découpez les blancs de poulet en cubes et arrosez-les de 2 cs d’huile d’olive, du vinaigre. Ajoutez 1 gousse d’ail épluchée et dégermée puis écrasée, 1 oignon émincé et 1 cs de colombo. Salez, poivrez. Laissez mariner 1 heure au frigo.
Dans une cocotte, versez l’ensemble de la préparation et faites dorer la viande sous toutes ces faces. Réservez.
Épluchez et émincez le 2ème oignon.
Épluchez, dégermez et ciselez finement le reste de l’ail.
Nettoyez les légumes et les couper en gros cubes.
Dans la même cocotte, ajoutez le reste de l’huile et faite revenir l’oignon avec l’ail. Ajoutez les légumes et poursuivre la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la ciboulette, le persil, le thym, le piment d’Espelette, les clous de girofle, le colombo. Couvrir d’eau à hauteur, assaisonnez. Ajoutez la viande et laissez mijoter après ébullition pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le citron vert et la coriandre ciselée.
Colombo de poulet

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Lasagnes de courgettes

Publié le par Doria

Lasagnes de courgettes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 courgettes moyennes
50 g de gruyère fraichement râpé
Huile d'olive extra vierge
 Un peu de persil ciselé
 
Nettoyez et coupez les extrémités de vos courgettes. Coupez-les à la mandoline dans le sens de la longueur. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 2 minutes de chaque côté. Les essuyer sur du papier absorbant.
 
Bolognaise
400 g de viande hachée de bœuf 
1 gousse d’ail
1 oignon
2 carottes
200 g de purée de tomates pelées 
1 clou de girofle
2 baies de Genévrier 
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cs de persil ciselée 
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
15 cl de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et émincez votre oignon.
Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d’ail.
Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’ail et l’oignon.
Ajoutez la viande, la saisir et l'émietter.
Pendant ce temps, épluchez et râpez vos carottes. Les ajouter dans la casserole avec la purée de tomates, le clou de girofle, les baies de Genévrier, la feuille de laurier, la branche de thym et le bouillon de légumes. Assaisonnez selon votre goût.
Laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux après ébullition, à découvert.
En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé et laissez refroidir.
 
Béchamel
30 g de beurre
30 g de farine
60 cl de lait de soja au calcium
1 cc de curcuma en poudre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans une casserole faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois sans laisser colorer.
Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer avec un fout jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Salez, poivrez et ajoutez le curcuma.
 
Montage des lasagne
Dans le fond du plat, étalez une couche de béchamel puis les courgettes coupées en longueur, la bolognaise et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.
Ajoutez le parmesan sur le dessus.
Enfournez dans votre four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.
Au moment de servir, ciselez un peu de persil sur le dessus.
Lasagnes de courgettes

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Soupe de cabillaud et aux légumes

Publié le par Doria

Soupe de cabillaud et aux légumes
Une soupe délicatement parfumée aux épices...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
200 g de pois cassés
6 tomates bien mûres émondées et coupez en petits dés
2 courgettes
3 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail épluchées, coupées en deux et dégermées
600 g de cabillaud coupé en cubes
Thym
Sauge
Persil
Huile d'olive extra vierge
1 bonne pincée de safran
1 écorce de citron bio
Quelques graines d'anis
Quelques graines de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
6 pommes de terre
 
Coupez vos oignons en lamelles et faites-les légèrement dorer dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez les pois cassés avec 1,5 litre d'eau, l'écorce de citron, les graines d'anis et de coriandre et laissez cuire après ébullition pendant 30 min.
Épluchez vos carottes, les laver et les couper en bâtonnets.
Épluchez une lanière sur deux vos courgettes que vous lavez. Les couper en bâtonnets comme les carottes.
  Au bout de 30 min, ajoutez vos carottes, les cubes de tomates, l'ail, thym, la sauge, le persil, le safran et continuez la cuisson pour 30 min.
Au bout de ce temps, ajoutez les courgettes et poursuivre la cuisson de 15 min.
Au bout de 15 min, ajoutez les cubes de cabillaud et continuez la cuisson pour 15 minutes supplémentaire.
Rectifiez l'assaisonnement au niveau du sel et du poivre.
Épluchez vos pommes de terre et les cuire à la vapeur.
 
Dressage
Dans chaque bol à tête de lion, versez un peu de votre soupe, accompagnez de pommes de terre coupées en rondelles, un peu de persil, de safran, de persil.
Grillez un peu de pain de campagne et servir.
Soupe de cabillaud et aux légumes
Soupe de cabillaud et aux légumes

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Mini- Frittatas à l'italienne

Publié le par Doria

Mini- Frittatas à l'italienne
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 oeufs
10 cl de lait de soja au calcium
4 oignons frais
1/2 courgette
1/2 poivron rouge
8 tomates cerises
Quelques feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez et hachez la gousse d'ail.
Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le lait, salez et poivrez. Ajoutez le piment et l'ail.
Lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux.
Lavez et ciselez les oignons frais en conservant le vert.
Lavez, séchez la 1/2 courgette et coupez-la en petits cubes.
Lavez, séchez, retirez les graines et coupez votre 1/2 poivron en petits cubes
Dans 4 ramequins, versez un filet d'huile d'olive et répartissez la courgette, le poivron, les tomates cerises coupées en deux, quelques feuilles de basilic ciselée (en garder pour servir) et les oignons. Versez votre préparation à base d'oeufs sur le dessus puis enfournez pur 20 à  25 minutes de cuisson en fonction de votre four. Le mien est particulièrement long.
Parsemez de basilic au sortir du four et servir aussitôt.
Mini- Frittatas à l'italienne

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Tarte aux pommes de terre, courgettes et Brie de Meaux

Publié le par Doria

Le Brie de Meaux est un excellent fromage de ma ville.
Il bénéficie d'une AOC depuis 1980.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie. Sa croûte est fine, d'un blanc duveteux. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante.
Tarte aux pommes de terre, courgettes et Brie de Meaux
Pour une tarte rectangulaire de 20 cm x 30 cm
 
Pâte
1 oeuf
100 g de beurre
200 g de farine aux céréales
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu, le sel et poivre pour rassembler le mélange et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.
Tarte aux pommes de terre, courgettes et Brie de Meaux
Tarte aux pommes de terre, courgettes et Brie de Meaux
Garniture
300 g de pommes de terre
400 g de courgettes
3 oeufs
200 ml de crème fraîche légère
200 g de Brie de Meaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de basilic ciselé
 
Épluchez, lavez  vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Épluchez, lavez vos courgettes et les faire cuire à la vapeur 10 min avant la fin de cuisson des pommes de terre.
A la fin de cuisson, coupez vos pommes de terre en rondelles et les courgettes en lamelles.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème, le basilic, le sel et le poivre.
Coupez votre Brie de Meaux en lamelles.
Étalez votre pâte dans votre moule à tarte.
Sur le dessus, répartir les pommes de terre, les lamelles de courgettes et les lamelles de Brie de Meaux.
Versez la crème à base d'oeufs et enfournez pour 25 min de cuisson à 200°C, four chaud, chaleur tournante.
Laissez poser 10 min au sortir du four avant de la déguster.
Tarte aux pommes de terre, courgettes et Brie de Meaux
Tarte aux pommes de terre, courgettes et Brie de Meaux

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Nage de julienne de légumes et ravioles au poulet

Publié le par Doria

Nage de julienne de légumes et ravioles au poulet
Une recette que j'ai réalisé chez ma fille américaine sur Portland...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 g de carottes râpées 
200 g de courgettes râpées 
20 vapeurs au poulet 
100 g de nouilles chinoises
1 échalote 
2 cs de Marmite 
1 litre de bouillon de poulet
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
1/2 cc de curcuma 
1 pincée de piment en poudre
1 cs d’huile de coco
Poivre
1 cs de persil ciselé
 
Épluchez et ciselez finement l’échalote que vous faites revenir dans un faitout avec l’huile de coco. Poivrez et ajoutez le curcuma. Bien mélangez.
Épluchez et râpez le gingembre puis l’ajoutez à la préparation lorsque l'échalote commence à dorer.
Déglacez avec le bouillon de poulet, ajoutez la Marmite, la pincée de piment. Portez à ébullition.
Ajoutez la carotte, au bout de 2 minutes, les courgettes et coupez le feu 3 minutes après. Réservez à couvert.
Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau bouillante selon les indications du paquet. Les égoutter puis les passer sous l’eau froide et réservez.
Cuire vos ravioles 5 minutes dans le panier vapeur.
Versez vos pâtes dans le bouillon de poulet et faites réchauffer sur le feu quelques minutes.
Répartir dans vos bols ou assiettes creuses votre nage de julienne ainsi que vos ravioles.
Parsemez un peu de persil ciselé sur le dessus avant de servir.
Nage de julienne de légumes et ravioles au poulet
Nage de julienne de légumes et ravioles au poulet
Nage de julienne de légumes et ravioles au poulet

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Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco
Un velouté que je déguste le soir...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 oignon
2 panais
2 courgettes
9 navets
150 g de lentilles corail 
1 marmite de bouillon de légumes
200 ml de crème de coco 
2 cc de curcuma
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 2 cs d’huile de coco. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajoutez le curcuma et un peu de poivre.
Épluchez vos panais, les courgettes, les navets, les laver et les couper en rondelles.
Ajoutez les légumes dans votre faitout ainsi que la marmite de bouillon de légumes et 1,5 litre d’eau.
Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Ajoutez vos lentilles et poursuivre la cuisson de 15 minutes.
Mixez avec votre plongeur. Rectifiez l’assaisonnement.
Servir avec un peu de crème de coco et des graines de courge.
Velouté de panais, courgettes et navets à la crème de coco

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Velouté de courgette aux marrons

Publié le par Doria

Velouté de courgette aux marrons
Épluchez votre oignon et le couper grossièrement.
Dans un faitout, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir votre oignon. Lorsque celui-ci commence à dorer, ajoutez le curcuma et poursuivre la cuisson de quelques minutes sans cesser de remuer.
Lavez votre courgette et la couper en gros tronçons.
Lavez et coupez votre céleri.
Ajoutez votre courgette, le céleri et vos marrons dans votre faitout ainsi que le bouillon de légumes. Couvrir et laissez cuire après ébullition pendant 30 minutes à feu très doux. Rectifiez l’assaisonnement.
Mixez au plongeur puis servir aussitôt avec un peu de crème de coco et de persil ciselé.
Velouté de courgette aux marrons

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Velouté de petits pois et courgettes, chantilly au confit de piment

Publié le par Doria

Velouté de petits pois et courgettes, chantilly au confit de piment
Le temps des veloutés est arrivé...
Les températures du soir baissent et rien de vaut un bon velouté pour se réchauffer et commencer une bonne soirée.
 
Ingrédients pour 4 personnes

Le velouté
500 g de petits pois surgelés
3 petites courgettes
1 litre de bouillon de légumes
Une pincée de piment d'Espelette
2 cs de crème fraîche à 3%
Sel de Guérande

La chantilly au confit de piment
100 ml de crème Fleurette entière liquide
1 cc de confit de piment


Décoration
Un peu de coriandre fraîche
Fleurs sauvage de Provence séchées

Lavez vos courgettes et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, mettre vos petits pois et vos rondelles de courgettes avec le litre de bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20 min. Salez.
Un fois la cuisson terminée, mixez dans un blinder et vous ajoutez une pincée de piment d'Espelette ainsi que votre crème. Remuez et réservez au chaud.
Versez votre crème liquide dans un saladier qui aura séjourné 15 min au congélateur auparavant ainsi que les fouets de votre batteur électrique. Montez peu à peu votre chantilly à petite vitesse. Lorsqu'elle commence à prendre, ajoutez votre confit de piment et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly.


Dressage
Mettre un peu de velouté dans vos assiettes ou comme moi dans des bocaux, au centre un peu de chantilly mis à la poche à douille.
Parsemez un peu de coriandre fraîche et de quelques fleurs de Provence séchées.

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Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

Publié le par Doria

Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte
Un velouté tout doux en bouche et bien réconfortant...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
3 panais
2 courgettes
3 pommes de terre
1 carotte 
200 ml de crème de soja
Lait de soja
Huile de noisette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
Pluche de thym bio
 
Épluchez vos panais, votre carotte et pommes de terre.
Lavez les panais, les courgettes et pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans une poêle, faites revenir vos panais et vos courgettes séparément dans un peu d'huile de noisette.
Puis mettre le tout à cuire à la vapeur ainsi que les pommes de terre pendant 30 min à feu doux.
Dans une petite casserole rempli d'eau, faites cuire votre carotte que vous aurez coupé en fines rondelles pendant 20 min à feu doux, égouttez et réservez.
Dans un blinder, mixer en velouté le panais, la moitié des pommes de terre avec 350 ml de lait de soja et 100 ml de crème de soja. Rectifiez l'assaisonnement.
De l'autre côté, mixez vos courgettes avec les pommes de terre restantes, 300 ml de lait de soja et le reste de la crème de soja.
Écrasez à la fourchette vos rondelles de carottes avec un peu de lait de soja, salez et poivrez.
Dans vos verrines, alternez le velouté de panais avec celui de la courgette.
Terminez avec une quenelle de carotte.
Déposez quelques gouttes d'huile de noisettes, un peu de gomasio à l'ail des ours et quelques pluches de thym bio.
Servir aussitôt.
Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

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