750 grammes
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2 articles avec couscous

Couscous de boulghour à la volaille

Publié le par Doria

Couscous de boulghour à la volaille
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de boulghour 
4 cuisses de poulet
8 sot-l’y-laisse 
4 merguez 
100 g de pois chiches secs
6 oignons blancs
1 gousse d’ail
1 cc rase de gingembre moulu
1 cs bombée de ras-el-hanout 
1 pincée de safran
1 bouquet de coriandre
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Les légumes 
4 carottes
2 courgettes
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron rouge
 
La veille 
Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 12h.
 
Le lendemain
Pelez et dégermez l’ail puis hachez-le. 
Pelez et émincez les oignons.
Préparez les légumes : lavez les courgettes et détaillez-les en grosses rondelles. Épluchez, lavez et coupez en grosses rondelles les carottes. Épépinez les poivrons puis coupez-les en quatre ou en huit.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites colorer la viande (sauf les merguez) de tous les côtés, 5 à 8 minutes environ. Ajoutez les oignons, l’ail écrasé, les épices et la moitié de la coriandre. Mélangez, ajoutez les pois chiches égouttés. Couvrez d’eau et laissez cuire 45 minutes. Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson de 30 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire vos merguez dans une poêle sans ajout de graisse.
Faites cuire votre boulghour selon les indications du paquet.
15 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez les merguez.
Dressez le boulghour, le poulet, les merguez, les légumes dans un plat et servez avec le bouillon de cuisson.
Ciselez le reste de votre coriandre que vous parsemez sur votre plat.
Couscous de boulghour à la volaille
Couscous de boulghour à la volaille
Couscous de boulghour à la volaille

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Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

Publié le par Doria

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 grosses cuisses de poulet
La pulpe d'1/2 citron confit (sans l'écorce) finement haché 
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1/4 cc de beurre
1/4 cc d'oignon haché
2 gousses d'ail écrasées 
1 cs de mélange de persil et de coriandre finement hachés
1/4 cc de gingembre moulu
1/4 cc de curcuma moulu
1 pincée de brin de safran
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Garniture
1/2!citron confit (écorce seulement sans pulpe) rincé et tranché en 2 
10 olives vertes
 
Dans une faitout à fond épais, mélangez l'huile d'olive avec le beurre, le poulet, la pulpe de citron confit, l'ail, le persil, la coriandre et les épices. Notez que cette recette ne contient pas de sel puisque la pulpe de citron confit est très salée.
Couvrir votre faitout et laissez cuire à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que le poulet change de couleur.
Ajoutez 6 cl d'eau bouillante, couvrir le faitout et continuez la cuisson 20 minutes où jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Vérifiez le faitout à l'occasion et ajoutez de l'eau si nécessaire ; il devrait toujours avoir suffisamment pour que le poulet cuise complètement.
Une fois le poulet cuit, ajoutez les olives vertes à la sauce et garnissez le poulet avec du citron. Couvrez et continuez à cuire pendant encore 5 minutes.
Servez immédiatement avec de la semoule.
J'ai présenté ce plat dans un tajine et j'ai parsemé un peu de coriandre.
Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

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