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2 articles avec creme brulee

Crème brûlée au Spéculoos

Publié le par Doria

Crème brûlée au Spéculoos
Ingrédients pour 6 personnes

250g de mascarpone
250 ml de lait écrémé
80 pâte de spéculoos
50g de sucre
3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
Sucre roux pour le dessus.

Mélangez dans une casserole la mascarpone et le lait et faire tiédir à feu très doux tout en remuant avec une spatule en bois de temps en temps.
Ajoutez la pâte à spéculoos et bien mélanger.
Mélangez les 50g de sucre avec les tous les oeufs et incorporez au mélange précédent. Bien remuer.
Versez la crème dans 6 ramequins et cuire au bain-marie au four préchauffé à 120°C pendant 50 min.
Laissez refroidir pendant 2 heures au frigo.
Au moment de servir, étalez 1 cs de sucre roux sur chaque crème et mettre sous le grill afin que cela caramélise.
Servir aussitôt.
Crème brûlée au Spéculoos

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Mini-crèmes brûlées de Foie Gras au poivre de Sichuan et à la cassonade

Publié le par Doria

Mini-crèmes brûlées de Foie Gras au poivre de Sichuan et à la cassonade
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 gr de Foie Gras de canard cru
50 cl de crème fraîche entière liquide
5 jaunes d'œufs
1 cc de poivre de Sichuan écrasé au pilon
1 pincée de muscade
4 cc de sucre cassonade 
1/2 cc de Sel de Guérande 
 
Commencez par eveiner grossièrement votre Foie Gras.
Préchauffez votre four à 100°C. Remplir d'eau chaude de 2 cm, un plat allant au four. 
Faites frémir la crème fraîche dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez le Foie Gras découpé en petits cubes. Mixez la préparation au blinder puis ajoutez le sel, le poivre et la muscade.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et ajoutez-les à la préparation au Foie Gras. Mélangez et répartissez cette crème dans des petits ramequins individuels. Placez au four dans un bain-marie pour 45 minutes de cuisson. Les crèmes doivent avoir pris mais être encore légèrement tremblotantes. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais Pendant 2 heures.
Répartissez la cassonade sur les crèmes et faites caraméliser le dessus au four, position grill pendant quelques minutes.

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