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153 articles avec crustaces - poissons

Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne

Publié le par Doria

Le turbot est un poisson plat en forme de losange à la peau brunâtre et pigmentée sur le dessus et blanche sur le dessous. Sans écaille, sa peau a un toucher rugueux. Sa chair maigre et ferme est appréciée depuis l'antiquité pour sa finesse et son goût.
C'est par l'intermédiaire de mon partenaire Luximer que j'ai pu me procurer ce produit et le cuisiner.
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne

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Luximer, avant tout un site de producteurs !
Luximer a été créé par des professionnels des produits de la mer afin de répondre à une demande de plus en plus forte du consommateur de s’approvisionner à la source. Pour cela Luximer met en œuvre la logistique la plus rapide possible, avec des livraisons de produits de la pêche, pour la plus part, le lendemain de la pêche partout en France.
Livraison en 24h de poissons fraîchement pêchés partout en France !
Des mareyeurs et pêcheurs bretons vous selectionnent les meilleurs produits de la mer tous les matins. Ces produits sont livrés dès le lendemain matin de l'expedition avant 13h sur toute la France.

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Nage de Saint-Jacques au chou vert

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Perrine Constantin du site Luximer pour me proposer de tester des produits de la mer.
J'ai reçu des noix de Saint-Jacques, du filet de turbot sauvage et des coques.
Voici donc ma première recette pour les fêtes de Noël.
Ces Saint-Jacques sont délicieuses, tendres et fondantes en bouche...
Nage de Saint-Jacques au chou vert
Recette pour 4 personnes
 
Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez les oignons et émincez-les grossièrement. Faites chauffer 20 gr de beurre dans un grand faitout et faites revenir la poitrine fumée coupée en gros morceaux, pendant 5 min. Ajoutez les carottes et les oignons puis laissez cuire sur feu doux pendant 5 min à feu doux. Ajoutez les navets pelés et la moitié du chou coupé en gros morceaux. Versez 1 litre d'eau, portez à ébullition.
Ajoutez le vin blanc dans le faitout, sel et poivre, le filet de jus de citron. Faites cuire 1 heure environ à découvert jusqu'à ce que le bouillon ait légèrement réduit. Filtrez puis versez dans un grand faitout propre.
Détaillez l'autre moitié du chou frisé en morceaux puis faites-le blanchir 5 min. Égouttez-le et passez-le sous l'eau froide. Mettez-le dans une casserole, couvrez du bouillon préalablement réalisé, ajoutez le persil équeuté et lavé, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 min. Hors feu, ajoutez le cerfeuil équeuté et lavé. Mixez et filtrez au chinois. Ajustez l'assaisonnement.
Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive et le reste du beurre dans une grande poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté.
Servez avec le bouillon et les œufs de truite.
Décorez avec un peu d'aneth.

La Saint Jacques fait partie des mets les plus raffinés et les plus prisés. Luximer vous propose de la Coquilles Saint Jacques directement pêchées au large de l'île de Bréhat sur la côte Bretonne. Elles sont livrées décortiquées et lavées à l'eau de mer. Les Noix de St Jacques Luximer sont préparées manuellement le jour de l’expédition. Pas de corail. Congélation possible.

Luximer

Nage de Saint-Jacques au chou vert
Nage de Saint-Jacques au chou vert
C'est une véritable poissonnerie en ligne qui vous propose du poisson et des fruits de mer frais en 24h chez vous. Créé par des professionnels de la mer désireux de proposer des produits de qualité à tous, LUXIMER répond à une demande de plus en plus forte du consommateur de s’approvisionner à la source. Cette véritable poissonnerie en ligne bouleverse les habitudes de consommation en proposant des produits frais partout en France.

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Salade de harengs, pommes de terre à la sauce raifort

Publié le par Doria

Salade de harengs, pommes de terre à la sauce raifort
Une recette facile et relativement rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de harengs fumés 
4 pommes de terre moyennes
1 sachet de mâche 
1/2 radis noir
1 oignon rouge
1 échalote 
2 cc de raifort râpé 
3 cs de vinaigre Melfor 
3 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de crème fraîche liquide légère 
1 trait de maggi
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé  
 
Faites cuire vos pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Lorsqu'elles sont cuite, les plonger dans l'eau froide.
Épluchez et ciselez votre échalote.
Préparez une vinaigrette en mélangeant votre échalote avec l'huile, le vinaigre, le raifort, le maggi, salez et poivrez.
Lavez le radis noir et le couper en fines lamelles à la mandoline.
Épluchez votre oignon rouge et le trancher en fines lamelles à la mandoline.
Lavez la mâche et l'essorer.
Détaillez vos filets de harengs.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en cubes, que vous mélangez avec la vinaigrette.
 
Dressage
Dans chaque assiette, répartir les pommes de terre, la mâche, les filets de harengs, le radis noir et les oignons rouges.
Parsemez un peu de persil au moment de servir.
Salade de harengs, pommes de terre à la sauce raifort
Salade de harengs, pommes de terre à la sauce raifort

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Filets de Perche aux herbes du jardin

Publié le par Doria

Filets de Perche aux herbes du jardin
La Perche est un poisson maigre que j'ai trouvé chez mon poissonnier. Elle a un goût très fin !
C'est un poisson d'eau douce qui a beaucoup d'arêtes. Avant de le cuisiner, j'ai retiré toutes les arêtes à la pince à épiler.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Perche épais
2 cs d'huile d'olive
60 gr de beurre
1/2 bouquet de persil
4 branches d'estragon
2 pincées de poudre de safran
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les filets de Perche et ôtez les arêtes avec une pince à épiler.
Mélangez la poudre de safran avec 1 cs d'huile d'olive. Badigeonnez les filets avec cette préparation. Salez et poivrez.
Préchauffez votre à 180°C.
Dans une poêle, saisir les filets de Perche avec le reste d'huile d'olive puis enfournez pour 15 min de cuisson.
Pendant ce temps, effeuillez le persil et l'estragon. Les laver et les sécher puis les ciseler finement.
Faites fondre dans une casserole, à feu doux, le beurre puis ajoutez les herbes ciseler. Mélangez et ôtez immédiatement du feu. Salez et poivrez.
Servir vos filets de Perche avec un peu de sauce au beurre et herbes ainsi que du riz blanc.
Filets de Perche aux herbes du jardin

Publié dans Crustacés - Poissons

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Salade de bulots aux aromates

Publié le par Doria

Salade de bulots aux aromates
Une salade bien fraîche et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de bulots crus
4 branches de persil
3 branches d'estragon
2 branches de basilic
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 feuille de sauge
1 petite branche de céleri 
15 cl de vin blanc sec
12 olives marinées à la grecque 
4 tomates mûres
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 citron
1 oignon doux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les bulots 1 à 2 heures dans de l'eau froide additionnée de gros sel, puis rincez-les plusieurs fois avant de les cuire.
Mettez les bulots dans un faitout. Ajoutez la branche de céleri lavée et coupée en deux, le laurier, la sauge, le thym, le vin blanc, un peu de sel et de poivre, puis couvrir à hauteur d'eau. Faites cuire pendant 1 heure. Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, effeuillez, lavez et hachez grossièrement les herbes. Pressez le jus du citron. Épluchez et ciselez l'oignon doux. Épépinez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
Égouttez les bulots et décortiquez-les. 
Mélangez les bulots dans un saladier avec les morceaux de tomates, les herbes, l'oignon et les olives dénoyautées. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.
Dégustez immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées et de l'aïolli.

Publié dans Crustacés - Poissons

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Salade de moules de Bouchot

Publié le par Doria

Salade de moules de Bouchot
La veille, j'ai gardé quelques moules pour réaliser cette nouvette recette...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de moules préparées 
200 gr de petits champignons de Paris
1 oignon doux
2 tomates
200 gr de pois chiches
1 cs de vinaigre de xérès
1/2 cc de tabasco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
Faites cuire vos pois chiches dans une grande quantité d'eau salée, départ à froid, à feu moyen pendant 1h30. Les rafraîchir a l'eau froide et les égoutter. Retirez les peaux et réservez au frais.
Épluchez et ciselez l'oignon finement.
Lavez les tomates, ôtez la partie intérieure (jus et graines) et les tailler en petits dés.
Dans un récipient, mélangez les oignons, les dés de tomates, les pois chiches et les moules.
Coupez les pieds des champignons et les laver. Les égoutter et les faire revenir dans une poêle à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez-les tiédir et les ajouter à la préparation.
Pour la sauce, mélangez 3 cs d'huile d'olive avec le tabasco et le vinaigre, salez et poivrez puis versez sur la salade. Mélangez le tout et parsemez le persil ciselé.
Servir aussitôt.

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Moules de Bouchot à l'ail au jambon Serrano

Publié le par Doria

Moules de Bouchot à l'ail au jambon Serrano
Moules de Bouchot et jambon Serrano, une belle alliance gustative...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de moules de Bouchot
80 gr de jambon Serrano coupé grossièrement 
1 petit bulbe de fenouil
2 carottes
1 oignon
1 citron jaune bio
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 branches de thym frais
20 gr de beurre
20 cl de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de poivre aux 5 baies
 
Nettoyez et ébarbez les moules.
Coupez le fenouil en gros morceaux et le citron en tranches. 
Épluchez les carottes, les laver et coupez-les en biseaux.
Pelez et hachez finement l'oignon.
Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les finement.
Faites chauffez le beurre et l'huile dans un grand faitout, ajoutez l'oignon et faites-le fondre pendant 4 min.
Ajoutez le jambon et faites-le revenir pendant 3 min. Réservez-le.
Ajoutez le thym, le laurier, le fenouil, le citron, l'ail et le poivre dans le faitout. Mélangez bien 2 min et poursuivre la cuisson 10 min à couvert. Versez le vin blanc et laissez évaporer 5 min à feu doux.
Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s'ouvrir 8 min environ.
Ajoutez le jambon, mélangez rapidement, parsemez de persil plat haché et servez dans les assiettes avec un peu de bouillon après retiré le fenouil et le citron.
 
Gardez quelques moules (200gr) pour réaliser une salade que je vous présenterais demain et gardez également le jus de cuisson pour une soupe froide.
Moules de Bouchot à l'ail au jambon Serrano

Publié dans Crustacés - Poissons

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Queue de lotte rôtie et petits légumes

Publié le par Doria

Queue de lotte rôtie et petits légumes
Une plat léger et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de queue de lotte
1/2 cs de garam masala
2 courgettes jaunes
2 carottes
2 navets nouveaux
1/2 jus de citron
1 cs de coriandre frâiche ciselée
1 cc de moutarde forte
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez les courgettes et coupez les extrémités.
Epluchez les carottes et navets, les laver.
Faites cuire à l'eau bouillante salée, les carottes et les navets. Ils doivent être cuits mais rester ferme. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée.
Cuire vos courgettes 10 min dans un grand volume d'eau salée puis les plonger également dans de l'eau glacée.
Coupez l'ensemble des légumes en petits dés.
Dans un récipient, mélangez la moutarde avec l'oeuf. Ajoutez le citron tout en mélangeant énergiquement puis rectifiez l'assaisonnement. Réservez cette sauce au frais.
Préchauffez le four à  180°C, chaleur tournante.
Préparez la queue de lotte en sectionnant à l'aide d'un couteau les tendons à la base de la queue pour en extraire la chair.
Faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive.
Mélangez le garam masala avec 2 pincées de sel et de poivre puis frottez le poisson avec cette préparation.
Cuire ensuite votre poisson jusqu'à coloration, puis déposez dans un plat allant au four et cuire votre lotte pendant 7 min. Le centre du poisson doit rester blanc.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, réchauffez l'ensemble des légumes. Réservez dans un cul de poule et assaisonnez avec la sauce.
Répartir vos légumes dans 4 assiettes, parsemez un peu de coriandre et répartir la lotte que vous aurez préalement tranché en 4 morceaux.
Servir aussitôt.
Queue de lotte rôtie et petits légumes

Publié dans Crustacés - Poissons

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Dos de cabillaud, fricassée de champignons et crème d'échalote

Publié le par Doria

Dos de cabillaud, fricassée de champignons et crème d'échalote
J'aime beaucoup le dos de Cabillaud que je cuisine souvent à la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
800 gr de champignons frais de Paris
2 échalotes
1 ces de moutarde de Dijon
1 jaune d'œuf 
20 cl de crème fraîche liquide
2 cs de Maggie liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsque les champignons commencent à rendre leur eau, ajoutez le maggi liquide. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement afin de laisser évaporer l'eau rendue et les saisir. Réservez.
Badigeonnez le fond d'un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ainsi que les dos de cabillaud. Salez et poivrez. Cuire dans un four chaud à 180°C, pendant 15 min.
Épluchez les échalotes et les ciseler très finement. Faites-les dorer dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, salez et poivrez. Les transférer dans un cul de poule, laissez tiédir. Ajoutez la moutarde, bien mélanger. Ajoutez le jaune d'œuf et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Faite cuire au bain-marie en ajoutant peu à peu la crème fraîche et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Dans chaque assiette, répartir le cabillaud avec un peu de champignons et de crème.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée et la fleur.
Dos de cabillaud, fricassée de champignons et crème d'échalote

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Dos de cabillaud au jus de cresson

Publié le par Doria

Dos de cabillaud au jus de cresson
Un plat léger et très parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
1 botte de cresson
1 échalote 
1/2 citron
50 cl de bouillon de légume 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez l'échalote que vous faites suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Poivrez.
Versez le bouillon dans la casserole, portez à ébullition.
Nettoyez à grande eau le cresson, l'égoutter puis le plonger dans la casserole bouillante. Coupez le feu, ajoutez le jus du demi citron, mélangez, couvrez et laissez tiédir. Le passer dans le blinder, filtrez la préparation et réservez.
Badigeonnez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ainsi que les dos de cabillaud, les saler et les poivrer puis portez au four pour une cuisson de 15 min à 180°C.
Versez un peu de jus dans les assiettes, déposez votre dos de cabillaud au centre. Parsemez un peu de fleurs de ciboulette.

Publié dans Crustacés - Poissons

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