Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

160 articles avec crustaces - poissons

Filets de Perche aux herbes du jardin

Publié le par Doria

Filets de Perche aux herbes du jardin
La Perche est un poisson maigre que j'ai trouvé chez mon poissonnier. Elle a un goût très fin !
C'est un poisson d'eau douce qui a beaucoup d'arêtes. Avant de le cuisiner, j'ai retiré toutes les arêtes à la pince à épiler.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Perche épais
2 cs d'huile d'olive
60 gr de beurre
1/2 bouquet de persil
4 branches d'estragon
2 pincées de poudre de safran
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les filets de Perche et ôtez les arêtes avec une pince à épiler.
Mélangez la poudre de safran avec 1 cs d'huile d'olive. Badigeonnez les filets avec cette préparation. Salez et poivrez.
Préchauffez votre à 180°C.
Dans une poêle, saisir les filets de Perche avec le reste d'huile d'olive puis enfournez pour 15 min de cuisson.
Pendant ce temps, effeuillez le persil et l'estragon. Les laver et les sécher puis les ciseler finement.
Faites fondre dans une casserole, à feu doux, le beurre puis ajoutez les herbes ciseler. Mélangez et ôtez immédiatement du feu. Salez et poivrez.
Servir vos filets de Perche avec un peu de sauce au beurre et herbes ainsi que du riz blanc.
Filets de Perche aux herbes du jardin

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Salade de bulots aux aromates

Publié le par Doria

Salade de bulots aux aromates
Une salade bien fraîche et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de bulots crus
4 branches de persil
3 branches d'estragon
2 branches de basilic
1 feuille de laurier
2 branches de thym
1 feuille de sauge
1 petite branche de céleri 
15 cl de vin blanc sec
12 olives marinées à la grecque 
4 tomates mûres
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 citron
1 oignon doux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les bulots 1 à 2 heures dans de l'eau froide additionnée de gros sel, puis rincez-les plusieurs fois avant de les cuire.
Mettez les bulots dans un faitout. Ajoutez la branche de céleri lavée et coupée en deux, le laurier, la sauge, le thym, le vin blanc, un peu de sel et de poivre, puis couvrir à hauteur d'eau. Faites cuire pendant 1 heure. Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, effeuillez, lavez et hachez grossièrement les herbes. Pressez le jus du citron. Épluchez et ciselez l'oignon doux. Épépinez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
Égouttez les bulots et décortiquez-les. 
Mélangez les bulots dans un saladier avec les morceaux de tomates, les herbes, l'oignon et les olives dénoyautées. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.
Dégustez immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées et de l'aïolli.

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Salade de moules de Bouchot

Publié le par Doria

Salade de moules de Bouchot
La veille, j'ai gardé quelques moules pour réaliser cette nouvette recette...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de moules préparées 
200 gr de petits champignons de Paris
1 oignon doux
2 tomates
200 gr de pois chiches
1 cs de vinaigre de xérès
1/2 cc de tabasco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
Faites cuire vos pois chiches dans une grande quantité d'eau salée, départ à froid, à feu moyen pendant 1h30. Les rafraîchir a l'eau froide et les égoutter. Retirez les peaux et réservez au frais.
Épluchez et ciselez l'oignon finement.
Lavez les tomates, ôtez la partie intérieure (jus et graines) et les tailler en petits dés.
Dans un récipient, mélangez les oignons, les dés de tomates, les pois chiches et les moules.
Coupez les pieds des champignons et les laver. Les égoutter et les faire revenir dans une poêle à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez-les tiédir et les ajouter à la préparation.
Pour la sauce, mélangez 3 cs d'huile d'olive avec le tabasco et le vinaigre, salez et poivrez puis versez sur la salade. Mélangez le tout et parsemez le persil ciselé.
Servir aussitôt.

Partager cet article

Repost 0

Moules de Bouchot à l'ail au jambon Serrano

Publié le par Doria

Moules de Bouchot à l'ail au jambon Serrano
Moules de Bouchot et jambon Serrano, une belle alliance gustative...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de moules de Bouchot
80 gr de jambon Serrano coupé grossièrement 
1 petit bulbe de fenouil
2 carottes
1 oignon
1 citron jaune bio
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
3 branches de thym frais
20 gr de beurre
20 cl de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de poivre aux 5 baies
 
Nettoyez et ébarbez les moules.
Coupez le fenouil en gros morceaux et le citron en tranches. 
Épluchez les carottes, les laver et coupez-les en biseaux.
Pelez et hachez finement l'oignon.
Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les finement.
Faites chauffez le beurre et l'huile dans un grand faitout, ajoutez l'oignon et faites-le fondre pendant 4 min.
Ajoutez le jambon et faites-le revenir pendant 3 min. Réservez-le.
Ajoutez le thym, le laurier, le fenouil, le citron, l'ail et le poivre dans le faitout. Mélangez bien 2 min et poursuivre la cuisson 10 min à couvert. Versez le vin blanc et laissez évaporer 5 min à feu doux.
Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s'ouvrir 8 min environ.
Ajoutez le jambon, mélangez rapidement, parsemez de persil plat haché et servez dans les assiettes avec un peu de bouillon après retiré le fenouil et le citron.
 
Gardez quelques moules (200gr) pour réaliser une salade que je vous présenterais demain et gardez également le jus de cuisson pour une soupe froide.
Moules de Bouchot à l'ail au jambon Serrano

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Queue de lotte rôtie et petits légumes

Publié le par Doria

Queue de lotte rôtie et petits légumes
Une plat léger et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de queue de lotte
1/2 cs de garam masala
2 courgettes jaunes
2 carottes
2 navets nouveaux
1/2 jus de citron
1 cs de coriandre frâiche ciselée
1 cc de moutarde forte
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez les courgettes et coupez les extrémités.
Epluchez les carottes et navets, les laver.
Faites cuire à l'eau bouillante salée, les carottes et les navets. Ils doivent être cuits mais rester ferme. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée.
Cuire vos courgettes 10 min dans un grand volume d'eau salée puis les plonger également dans de l'eau glacée.
Coupez l'ensemble des légumes en petits dés.
Dans un récipient, mélangez la moutarde avec l'oeuf. Ajoutez le citron tout en mélangeant énergiquement puis rectifiez l'assaisonnement. Réservez cette sauce au frais.
Préchauffez le four à  180°C, chaleur tournante.
Préparez la queue de lotte en sectionnant à l'aide d'un couteau les tendons à la base de la queue pour en extraire la chair.
Faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive.
Mélangez le garam masala avec 2 pincées de sel et de poivre puis frottez le poisson avec cette préparation.
Cuire ensuite votre poisson jusqu'à coloration, puis déposez dans un plat allant au four et cuire votre lotte pendant 7 min. Le centre du poisson doit rester blanc.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, réchauffez l'ensemble des légumes. Réservez dans un cul de poule et assaisonnez avec la sauce.
Répartir vos légumes dans 4 assiettes, parsemez un peu de coriandre et répartir la lotte que vous aurez préalement tranché en 4 morceaux.
Servir aussitôt.
Queue de lotte rôtie et petits légumes

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Dos de cabillaud, fricassée de champignons et crème d'échalote

Publié le par Doria

Dos de cabillaud, fricassée de champignons et crème d'échalote
J'aime beaucoup le dos de Cabillaud que je cuisine souvent à la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
800 gr de champignons frais de Paris
2 échalotes
1 ces de moutarde de Dijon
1 jaune d'œuf 
20 cl de crème fraîche liquide
2 cs de Maggie liquide
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsque les champignons commencent à rendre leur eau, ajoutez le maggi liquide. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement afin de laisser évaporer l'eau rendue et les saisir. Réservez.
Badigeonnez le fond d'un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ainsi que les dos de cabillaud. Salez et poivrez. Cuire dans un four chaud à 180°C, pendant 15 min.
Épluchez les échalotes et les ciseler très finement. Faites-les dorer dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, salez et poivrez. Les transférer dans un cul de poule, laissez tiédir. Ajoutez la moutarde, bien mélanger. Ajoutez le jaune d'œuf et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Faite cuire au bain-marie en ajoutant peu à peu la crème fraîche et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Dans chaque assiette, répartir le cabillaud avec un peu de champignons et de crème.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée et la fleur.
Dos de cabillaud, fricassée de champignons et crème d'échalote

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Dos de cabillaud au jus de cresson

Publié le par Doria

Dos de cabillaud au jus de cresson
Un plat léger et très parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
1 botte de cresson
1 échalote 
1/2 citron
50 cl de bouillon de légume 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez l'échalote que vous faites suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Poivrez.
Versez le bouillon dans la casserole, portez à ébullition.
Nettoyez à grande eau le cresson, l'égoutter puis le plonger dans la casserole bouillante. Coupez le feu, ajoutez le jus du demi citron, mélangez, couvrez et laissez tiédir. Le passer dans le blinder, filtrez la préparation et réservez.
Badigeonnez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive ainsi que les dos de cabillaud, les saler et les poivrer puis portez au four pour une cuisson de 15 min à 180°C.
Versez un peu de jus dans les assiettes, déposez votre dos de cabillaud au centre. Parsemez un peu de fleurs de ciboulette.

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Couteaux aux petits pois, sauce au citron

Publié le par Doria

Couteaux aux petits pois, sauce au citron
J'ai découvert les couteaux depuis peu et j'adore ça...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de couteaux
400 gr de petits pois écossés
200 gr de cresson
15 gr de beurre
6 gousses d'ail
2 branches de thym
3 branches de persil plat
1 ctron bio
1/2 oignon
250 ml de bouillon de volaille
80 ml de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 1 heure.
Hachez le 1/2 oignon et faites-le revenir dans 2 cs d'huile d'olive et le beurre pendant 5 min. Ajoutez 3 gousses d'ail entières pelées, le thym puis les petits pois et le bouillon de volaille. Faites cuire 15 min environ. Retirez 4 cs de petits pois au bout de 5 min et plongez-les dans l'eau glacée.
Mixez les petits pois restants dans le bouillon après avoir retiré l'ail, le thym et ajoutez la moitié du cresson puis le zeste du citron. Filtrez le velouté de petits pois et cresson. Ajustez l'assaisonnement et maintenir au chaud.
Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d'ail puis les mélanger avec 3 cs d'huile d'olive. Salez et arrosez du jus de citron. Réservez.
Hachez et faites revenir dans 1 cs d'huile d'olive l'ail restant pendant 2 min. Ajoutez le persil plat, le vin blanc et les couteaux. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min afin qu'ils s'ouvrent.
Égouttez les petits réservés dans l'eau glacée et ôtez la peau.
Servez les couteaux avec un peu de petits pois, quelques branches de cresson, arrosez de la sauce au citron. Accompagnez d'un ramequin de velouté de petits pois/cresson.
Couteaux aux petits pois, sauce au citron

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Blanquette de Lotte aux coquillages

Publié le par Doria

Blanquette de Lotte aux coquillages
Un plat relativement léger et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de coquillage aux choix
800 gr de lotte
400 gr de pommes de terre à chair ferme
250 gr de maïs cuit
10 gr de bacon
25 cl de crème fraîche légère
15 cl de vin blanc sec 
1 oignon moyen
1 oignon blanc frais
2 brins de thym
3 brins de persil
1 feuille de laurier
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites tremper les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 2 heures. Rincez-les.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout avec l'oignon que vous aurez préalablement épluché et ciselé, pendant 3 à 4 min. Versez le vin blanc, ajoutez les coquillages et faites-les ouvrir pendant 5 à 10 min selon leur taille (procédez en plusieurs fois si nécessaire). Gardez quelques coquillages dans leur coquille pour décorer. Décoquillez les autres. Filtrez le liquide de cuisson et complétez-le avec de l'eau afin d'obtenir 1 litre environ.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Pelez et hachez finement l'oignon frais. Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le revenir sans ajout de matière grasse, 8 min environ.
Ajoutez un peu d'huile d'olive, l'oignon, le thym, le laurier et poursuivez la cuisson 8 min. Ajoutez les pommes de terre, le liquide de cuisson des coquillages et faites cuire 20 min à découvert.
Ajoutez la lotte coupée en morceaux, poursuivez la cuisson 4 min. Ajoutez le maïs, les coquillages et la crème fraîche. Réchauffez le tout sur feu doux pendant 5 min.
Ajustez l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servir aussitôt.
Blanquette de Lotte aux coquillages

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Filets de Bar aux bulots, tagliatelles de courgettes

Publié le par Doria

Filets de Bar aux bulots, tagliatelles de courgettes
Bulots et tagilatelles de courgettes, un vrai régal...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Bar sans arêtes et sans la peau
500 gr de bulots
2 courgettes
La pulpe d'une belle tomate
4 gousses d'ail
20 gr de beurre
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 branches de basilic
2 branches de persil
20 cl de vin blanc sec
1 oignon
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les bulots pendant au moins 1 heure dans de l'eau salée froide. Mettez le vin blanc dans une casserole, ajoutez 300 ml d'eau ainsi que le thym, le laurier et l'oignon épluché et coupé en quatre. Portez à ébullition puis ajoutez les bulots et faites cuire 15 min. Décortiquez-les et réservez. Filtez le bouillon et faites réduire des 2/3 avec la pulpe de tomate coupée en petits dés. Filtez de nouveau, puis ajoutez le beurre en morceaux en fouettant au fouet à main.
Coupez les filets de Bar en deux dans le sens de la longueur.
Ciselez le basilic et le persil. Etalez-les sur les filets puis les rouler sur eux-mêmes et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 min.
Taillez les tagliatelles dans les courgettes à l'aide d'un couteau économe et faites-les revenir 3 min dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail entières pelées et un peu de thym.
Répartissez dans les assiettes les filets de Bar, les bulots, les tagliatelles de courgettes débarassées de l'ail et le jus de bulots. Parsemez d'un peu de basilic frais ciselé.
Filets de Bar aux bulots, tagliatelles de courgettes

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>