Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

153 articles avec crustaces - poissons

Couteaux aux petits pois, sauce au citron

Publié le par Doria

Couteaux aux petits pois, sauce au citron
J'ai découvert les couteaux depuis peu et j'adore ça...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,5 kg de couteaux
400 gr de petits pois écossés
200 gr de cresson
15 gr de beurre
6 gousses d'ail
2 branches de thym
3 branches de persil plat
1 ctron bio
1/2 oignon
250 ml de bouillon de volaille
80 ml de vin blanc sec
Huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 1 heure.
Hachez le 1/2 oignon et faites-le revenir dans 2 cs d'huile d'olive et le beurre pendant 5 min. Ajoutez 3 gousses d'ail entières pelées, le thym puis les petits pois et le bouillon de volaille. Faites cuire 15 min environ. Retirez 4 cs de petits pois au bout de 5 min et plongez-les dans l'eau glacée.
Mixez les petits pois restants dans le bouillon après avoir retiré l'ail, le thym et ajoutez la moitié du cresson puis le zeste du citron. Filtrez le velouté de petits pois et cresson. Ajustez l'assaisonnement et maintenir au chaud.
Pelez, dégermez et hachez 2 gousses d'ail puis les mélanger avec 3 cs d'huile d'olive. Salez et arrosez du jus de citron. Réservez.
Hachez et faites revenir dans 1 cs d'huile d'olive l'ail restant pendant 2 min. Ajoutez le persil plat, le vin blanc et les couteaux. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 min afin qu'ils s'ouvrent.
Égouttez les petits réservés dans l'eau glacée et ôtez la peau.
Servez les couteaux avec un peu de petits pois, quelques branches de cresson, arrosez de la sauce au citron. Accompagnez d'un ramequin de velouté de petits pois/cresson.
Couteaux aux petits pois, sauce au citron

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Blanquette de Lotte aux coquillages

Publié le par Doria

Blanquette de Lotte aux coquillages
Un plat relativement léger et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 litres de coquillage aux choix
800 gr de lotte
400 gr de pommes de terre à chair ferme
250 gr de maïs cuit
10 gr de bacon
25 cl de crème fraîche légère
15 cl de vin blanc sec 
1 oignon moyen
1 oignon blanc frais
2 brins de thym
3 brins de persil
1 feuille de laurier
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites tremper les coquillages dans de l'eau froide salée pendant 2 heures. Rincez-les.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout avec l'oignon que vous aurez préalablement épluché et ciselé, pendant 3 à 4 min. Versez le vin blanc, ajoutez les coquillages et faites-les ouvrir pendant 5 à 10 min selon leur taille (procédez en plusieurs fois si nécessaire). Gardez quelques coquillages dans leur coquille pour décorer. Décoquillez les autres. Filtrez le liquide de cuisson et complétez-le avec de l'eau afin d'obtenir 1 litre environ.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Pelez et hachez finement l'oignon frais. Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le revenir sans ajout de matière grasse, 8 min environ.
Ajoutez un peu d'huile d'olive, l'oignon, le thym, le laurier et poursuivez la cuisson 8 min. Ajoutez les pommes de terre, le liquide de cuisson des coquillages et faites cuire 20 min à découvert.
Ajoutez la lotte coupée en morceaux, poursuivez la cuisson 4 min. Ajoutez le maïs, les coquillages et la crème fraîche. Réchauffez le tout sur feu doux pendant 5 min.
Ajustez l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé et servir aussitôt.
Blanquette de Lotte aux coquillages

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Filets de Bar aux bulots, tagliatelles de courgettes

Publié le par Doria

Filets de Bar aux bulots, tagliatelles de courgettes
Bulots et tagilatelles de courgettes, un vrai régal...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Bar sans arêtes et sans la peau
500 gr de bulots
2 courgettes
La pulpe d'une belle tomate
4 gousses d'ail
20 gr de beurre
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 branches de basilic
2 branches de persil
20 cl de vin blanc sec
1 oignon
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites dégorger les bulots pendant au moins 1 heure dans de l'eau salée froide. Mettez le vin blanc dans une casserole, ajoutez 300 ml d'eau ainsi que le thym, le laurier et l'oignon épluché et coupé en quatre. Portez à ébullition puis ajoutez les bulots et faites cuire 15 min. Décortiquez-les et réservez. Filtez le bouillon et faites réduire des 2/3 avec la pulpe de tomate coupée en petits dés. Filtez de nouveau, puis ajoutez le beurre en morceaux en fouettant au fouet à main.
Coupez les filets de Bar en deux dans le sens de la longueur.
Ciselez le basilic et le persil. Etalez-les sur les filets puis les rouler sur eux-mêmes et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 min.
Taillez les tagliatelles dans les courgettes à l'aide d'un couteau économe et faites-les revenir 3 min dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail entières pelées et un peu de thym.
Répartissez dans les assiettes les filets de Bar, les bulots, les tagliatelles de courgettes débarassées de l'ail et le jus de bulots. Parsemez d'un peu de basilic frais ciselé.
Filets de Bar aux bulots, tagliatelles de courgettes

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Filets de truite saisis sur la peau, pak choy au wok

Publié le par Doria

Filets de truite saisis sur la peau, pak choy au wok
Un plat léger et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de truite avec la peau
4 pak choy 
1 oignon
2 tranches de pain rassis
1 cs de maggi liquide
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Fleurs de ciboulette
 
Coupez les pieds des pak choy, les nettoyer à l'eau froide, les égoutter.
Épluchez et émincez l'oignon.
Coupez les filets de truite en deux dans le sens de la longueur. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive côté peau pendant 10 min.
Pendant ce temps, hachez le pain rassis finement et le mélanger avec 1 cs d'huile d'olive. Le faire griller sur une plaque allant au four à 180°C, 10 min.
Dans un wok, faites revenir l'oignon avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez la pak choy, poursuivre la cuisson 2 min. Ajoutez le maggi liquide, remuez, coupez le feu et couvrir.
 
Dressage
Répartir le pak choy dans 4 assiettes, saupoudrez de pain grillé.
Ajoutez 2 filets de truite puis parsemez un peu de fleurs de ciboulette.
Filets de truite saisis sur la peau, pak choy au wok

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Couteaux à la plancha

Publié le par Doria

Couteaux à la plancha
Simple, rapide et délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
48 couteaux
10 branches de persil
10 grosses feuilles de basilic
5 brins 
2 gousses d'ail
2 pincées d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Placez les couteaux dans une bassine d'eau salée et laisse-les dégorger une bonne heure afin d'ôter le sable et les petits coquillages.
Lavez le persil et le basilic puis hachez les herbes.
Épluchez et dégermez les gousses d'ail, les écraser sous un large couteau et les ciseler. Mélangez avec les herbes et 3 cs d'huile d'olive.
Déposez les couteaux sur une plancha préalablement badigeonnée d'huile d'olive, à feu vif. Lorsqu'ils commencent à s'ouvrir, retournez-les côté chair et laissez-les griller 3 min.
Ajoutez le mélange d'herbes, bien mélanger et saupoudrez de piment d'Espelette.
Servir aussitôt que vous accompagnez d'une salade verte.
Couteaux à la plancha

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Cabillaud aux coques et piment d'Espelette

Publié le par Doria

Cabillaud aux coques et piment d'Espelette
Une alliance de saveurs délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 dos de cabillaud de 250 gr à 300 g
1 litre de coques
200 ml de vin blanc
1 tomate
1 petite courgette 
4 gousses d'ail
3 brins de thym
1 branche de persil
Quelques feuilles de basilic
1 oignon nouveau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pincées de piment d'Espelette
 
Faites dégorger les coques pendant au moins 2 heures dans de l'eau froide en changeant l'eau régulièrement.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le cabillaud en tronçons de 2 à 3 cm, le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 15 min de cuisson.
Déposez vos coques dans un grand faitout. Ajoutez l'ail épluché, dégermé et coupé en deux, le thym, le persil, un tour de moulin, le vin blanc et 250 ml d'eau. Couvrir et portez à ébullition, réduire et laissez cuire 2 à 3 min, le temps que les coques s'ouvre.
Lavez les légumes, évidez la tomate et la couper en mirepoix. Coupez les extrémités de la courgette et la couper en mirepoix.
Égouttez les coques et les réserver. Filtrez le jus et le faire réduire d'1/3 à feu vif. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette puis plongez le mirepoix de courgette pour 3 min de cuisson puis le mirepoix de tomate. Stoppez le feu et couvrir.
Épluchez l'oignon, ciselez-le ainsi que la queue verte en fines lamelles..
 
Dressage
Repartir le dos de cabillaud dans les assiettes. Ajoutez quelques coques. Versez le bouillon et les légumes. Parsemez de l'oignon nouveau et de quelques feuilles de basilic.
Cabillaud aux coques et piment d'Espelette

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Filets de Bar poêlées aux herbes, purée de carottes au gingembre

Publié le par Doria

Filets de Bar poêlées aux herbes, purée de carottes au gingembre
C'est ma période poisson et j'en mange beaucoup en ce moment...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Bar sans la peau et sans arêtes 
500 gr de carottes nouvelles 
1 petit piment doux
2 oignons nouveaux 
3 branches de coriandre
3 branches de persil
3 branches de basilic
10 gr de gingembre frais et râpé 
1 cs de crème fraîche épaisse 
30 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les oignons nouveaux (réservez les parties vertes) et hachez finement le reste.
Nettoyez le piment, les herbes et hachez l'ensemble. Mélangez le tout dans un récipient avec 4 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, réservez au frais.
Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante et salée, pendant 25 min. Les égoutter puis les mixer avec le beurre, le gingembre, la crème fraîche, salez et poivrez, puis gardez au chaud dans un récipient au bain-marie.
Séparez les filets de Bar en deux dans le sens de la longueur. Les saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive de chaque côté.
 
Dressage
Dans chaque assiette, répartir la purée, les filets de Bar.
Arrosez du mélange d'herbes aromatiques et ajoutez quelques rondelles de vert d'oignons émincées.
Servir aussitôt.
Filets de Bar poêlées aux herbes, purée de carottes au gingembre

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Roulés de filets de Bar aux Asters de la mer

Publié le par Doria

Roulés de filets de Bar aux Asters de la mer
Facile à réaliser et léger...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de Bar avec la peau préparés par votre poissonnier 
600 gr d'Asters de la mer
1/2 citron
1 gousse d'ail
1 cs de persil ciselé 
Beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les tiges des asters de la mer et les laver à grande eau, les égoutter.
Vérifiez que les filets de Bar n'aient plus d'arêtes. Sinon, les retirer à la pince à épiler.
Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur. Posez les demi filets côté peau sur la planche et répartir quelques asters sur la chair du poisson, assaisonnez puis les rouler et les traverser d'une longue pic en bois (2 par pic). Saisir dans une poêle bien chaude avec 2 cs d'huile d'olive et un peu de beurre, pendant 3 min de chaque côté. Les maintenir au chaud dans votre four avec une chaleur à basse température.
Dans la même poêle, ajoutez les asters de la mer, l'ail épluché, dégermé et ciselé. Les saisir en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajoutez une noix de beurre, assaisonnez, coupez le feu et parsemez un peu de persil.
Au moment de servir, pressez un peu de jus de citron sur votre poisson et l'accompagner avec les asters de la mer.
Roulés de filets de Bar aux Asters de la mer

L'Aster de la mer est une plante à fleur bisannuelle halophile typique des marais salés.
Elles sont aussi appelées "Oreilles de cochon".
Les feuilles sont assez épaisses mais tendres et d'un beau vert.
Elles sont remplies d'iode (qui permet de réguler les hormones thyroïdiennes) et de nutriments, comme le potassium. Elles sont également très riches en fibres, propriété intéressante pour réguler le transit intestinal et pour lutter contre le cholestérol et le diabète (pour schématiser à l'extrême, les fibres "emprisonnent" les graisses et le sucre et les emmènent directement dans vos selles).
La médecine traditionnelle chinoise lui attribue certaines vertus : elles agiraient contre l'angine, les rhumes et la fièvre.
La cueillette des Asters, comme pour les salicornes, est réglementée. Elle est surtout faite par des professionnels.
Vous pouvez les trouver fraîches ou mises en bocaux.
Elles ont un goût assez fort et particulier. Pour ceux qui n'ont pas l'habitude de manger des algues, cela peut les rebuter au début. Essayez, si vous en avez l'occasion, pour voir... Moi, j'ai tout de suite adoré !
Les Asters peuvent se manger crues, en salade ou cuites de toutes les façons...

Les Gourmandes Astucieuses

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Langoustines et petits légumes, bouillon citronné

Publié le par Doria

Langoustines et petits légumes, bouillon citronné
Une recette légère et savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 langoustines
8 petites carottes nouvelles
8 oignons nouveaux
4 pommes de terre nouvelles 
100 gr de haricots plats
100 gr de petits pois écossés 
Zeste d'un demi citron bio
1 échalote
1 gousse d'ail coupée en quatre
20 cl de vin blanc
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez et décortiquez les langoustines, gardez-les au frais. Concassez les carapaces. Épluchez et émincez l'échalote que vous faites fondre 5 min dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les carapaces des langoustines avec l'ail, laissez roussir 5 min sur feu vif. Versez le vin blanc et complétez avec de l'eau à hauteur des carapaces, Salez, poivrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen.
Lavez les pommes de terre, cuisez-les 20 min dans l'eau salée, départ eau froide. Épluchez les carottes et les petits oignons nouveaux, coupez les carottes en morceaux. Ajoutez-les aux pommes de terre à mi-cuisson de celles-ci. Égouttez et plongez les légumes dans l'eau glacée. Reposez la casserole sur le feu, portez l'eau restante à ébullition et plongez les petits pois écossés, les haricots plats lavés et coupés en petits tronçons. Faites-les blanchir 5 min, égouttez et les plonger dans l'eau glacée. Ôtez la peau des petits pois et réservez l'ensemble des légumes.
Filtrez le bouillon des langoustines dans une casserole, ajoutez le zeste de citron. Portez à ébullition 2 min puis coupez le feu.
Poêlez les langoustines avec un peu d'huile d'olive à feu vif pendant 3 min, salez et poivrez.
Répartissez les légumes dans quatre assiettes creuses. Déposez 3 langoustines puis versez le bouillon très chaud et dégustez aussitôt !
Langoustines et petits légumes, bouillon citronné

Publié dans Crustacés - Poissons

Partager cet article

Repost 0

Cabilaud poêlé et salade du jardin

Publié le par Doria

Cabilaud poêlé et salade du jardin
Un poisson vite cuit avec une salade et quelques radis du jardin... Le tout, accompagné de cette huile de pépins de raisins aromatisée à la Truffe Noire, un cadeau de ma soeur Caroline.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 dos de cabillaud
1 salade (feuille de chêne)
20 radis
8 cornichons à la Russe
4 tomates
1/2 bouquet de basilic
Huile de pépins de raisins aromatisée à la Truffe Noire
1 cs de citron vert
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
4 fleurs de ciboulette
 
Lavez, essorez votre salade et la couper grossièrement avec un bon couteau.
Lavez vos radis et les couper en rondelles
Coupez en deux puis en quatre vos cornichons.
Lavez vos tomates et les couper en mirepoix. En garder un peu que vous coupez en tous petits cubes pour la sauce.
Coupez en deux vos dos de cabillaud.
Faites revenir vos dos de cabillaud dans une poêle avec l'huile d'olive.
Dans quatre assiettes, répartir votre salade, les radis, les cornichons, les tomates.
Mélangez 2 cs d'huile de pépins de raisins aromatisée à la Truffe Noire avec la ciboulette ciselée, le jus de citron et les petits cubes de tomates. Bien mélangez.
Posez le cabillaud sur votre salade puis la sauce à la Truffe Noire.
Parsemez un peu de fleurs de ciboulette qui a le goût de l'ail.
Je n'aime pas les sauces vinaigrettes et mange mes légumes avec presque rien dessus. Vous pouvez faire une sauce que vous verserez sur votre salade au moment de la déguster.
Cabilaud poêlé et salade du jardin

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>