Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

94 articles avec desserts divers

Tiramisu à la fraise

Publié le par Doria

Tiramisu à la fraise
Un dessert plein de fraîcheur et bien délicieux...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
500gr de fraises guariguettes
6 biscuits au citron
4 oeufs
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
350 gr de mascarpone
200 ml de crème fraîche liquide entière
Pluche de menthe pour la décoration
 
Montez la crème liquide froide en chantilly.
Fouettez les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.
 
Dressage
Dans chaque verrine, déposez des brisures de biscuits.
Lavez, séchez délicatement et coupez en deux vos fraises.
Répartir quelques fraises contre les parois de vos verrines.
Versez une couche de mousse à la mascarpone.
Déposez à nouveau un peu de biscuits brisés, de nouveau de la mousse à la mascarpone.
Sur le dessus, terminez par quelques fraises, de brisures de biscuits et d'une pluche de menthe.
Laissez reposer au moins 2 heures au frigo avant de servir.
Tiramisu à la fraise

Partager cet article

Repost 0

Tarte à la ricotta et crème au chocolat et poire

Publié le par Doria

Tarte à la ricotta et crème au chocolat et poire
Pâte sucrée légèrement chocolatée
1 oeuf
40g de sucre
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel
1 cc de caco amer en poudre

Dans un bol, battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf/sucre battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une belle boule.
Divisez la pâte en deux et prendre la moitié à laquelle vous rajoutez le cacao amer (l'autre moitié, la mettre au frigo dans du film plastique pour une autre utilisation) puis appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène et zébrée.
Mettre à reposer au frigo pendant 20 min au minimum avant son utilisation.

La garniture

250g de ricotta
200g de crème au chocolat et poire
50g de sucre roux
1 cs de maïzena
1 cc d'extrait de vanille
2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs)

Dans un saladier, mélangez la crème de chocolat et poire avec la ricotta et les 2 jaunes d'oeufs.
Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, la maïzena et bien fouetter le tout.
Montez les blancs en neige et les incorporer à votre préparation précédente délicatement.
Étalez votre pâte que vous sortez du frigo dans un moule à tarte de 20 cm. Répartir la garniture et enfournez pour 50 min de cuisson dans un four préalablement préchauffer à 160°C.
Laissez refroidir complètement avant le démoulage.
Tarte à la ricotta et crème au chocolat et poire

Partager cet article

Repost 0

Yaourts au sirop d'Erable et céréales

Publié le par Doria

Yaourts au sirop d'Erable et céréales
Ingrédients pour 7 yaourts
 
7 cc de sirop d'érable biologique
7 cc de flocons 5 céréales bio
1 litre de lait demi-écrémé
1 yaourt nature (pot en verre)
3 cs de lait écrémé en poudre

Au fond de chaque pot, versez 1 cc de sirop d'érable puis 1 cc de flocons 5 céréales.
Dans un récipient, mélangez 200 ml de lait demi-écrémé avec le yaourt et le lait écrémé en poudre. Versez peu à peu le reste du lait tout en continuant à remuer afin que le mélange devienne homogène.
Versez délicatement cette préparation dans vos 7 pots.
Programmez votre yaourtière pour 11 heures.
Au bout de ce temps, mettre vos pots au frigo et attendez au moins 2 heures avant de les déguster.
Yaourts au sirop d'Erable et céréales

Partager cet article

Repost 0

Verrine ardéchoise

Publié le par Doria

Une petite douceur bien réconfortante...
Verrine ardéchoise
Dans un petit saladier, mélangez le fromage frais avec le lait à l'aide d'un fouet afin que la  préparation devienne homogène et d'une belle texture crémeuse.
Dans  chaque verrine, commencez par mettre un peu de cookies cassés grossièrement puis une couche de fromage frais, un peu de poires coupées en morceaux, la crème de châtaignes et un peu de cookies .
Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.

Partager cet article

Repost 0

Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson

Publié le par Doria

Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson
Ingrédients pour 4 personnes
 
La glace
375 ml de lait demi-écrémé
250 ml de crème fraîche entière Fleurette
5 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
225g de crème de Calisson

Dans une casserole, faite fondre le sucre avec le lait, la crème en remuant l'ensemble. Ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez tout doucement la cuisson jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois. Arrêtez la cuisson sous peine de voir la préparation se coaguler.
Ajoutez la crème de Calisson que vous mélangez bien à la préparation. Laissez refroidir pendant 12 heures.
Mettre en sorbetière et c'est parti pour la formation de la glace.
Une fois terminée, remplir 4 cercles à mousse avec cette glace et mettre au congélateur.
Il vous restera de la glace que vous aurez le plaisir de consommer plus tard.


Le Millefeuille
100g de chocolat au lait
20g de chocolat noir
60g de beurre
100g de feuillantine

Écrasez la feuillantine en miettes.
Dans une casserole faire fondre au bain-marie 40 g de beurre avec le chocolat au lait.
Hors du feu, ajoutez la feuillantine au chocolat fondu et bien mélanger. Déposez cette préparation sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et l'étalez. Mettre une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et étalez la préparation au rouleau sur le papier.
Découpez avec des cercles à mousse de 5 cm de diamètre 8 cercles que vous laissez durcir au frigo pendant 2 heures.
Récupérez les restes de la préparation et refaites fondre au bain-marie avec le chocolat noir et 20g de beurre. Recommencez l'opération pour étalez la préparation comme précédemment et faire 4 cercles que vous faites de nouveau durcir au frigo.
 
La crème
100g de crème de Calisson
30g de crème liquide entière
5 cs de lait

Mettre la crème de Calisson et le lait dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. Laissez refroidir pendant 30 min.
Montez votre crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème de Calisson.


Dressage
Dans chaque assiette, montez les millefeuilles de la façon suivante : commencez par mettre un disque au chocolat au lait, puis un peu de crème à l'aide d'une poche à douille, un autre disque chocolat au lait, un peu de crème et terminez par un disque au chocolat noir.
A côté, déposez votre cercle de glace à la crème de Calisson en prenant soin d'ôter délicatement votre cercle à mousse. Répartir un peu de copeaux de feuillantine chocolatée.
Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson

Partager cet article

Repost 0

Crème brûlée au Spéculoos

Publié le par Doria

Crème brûlée au Spéculoos
Ingrédients pour 6 personnes

250g de mascarpone
250 ml de lait écrémé
80 pâte de spéculoos
50g de sucre
3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
Sucre roux pour le dessus.

Mélangez dans une casserole la mascarpone et le lait et faire tiédir à feu très doux tout en remuant avec une spatule en bois de temps en temps.
Ajoutez la pâte à spéculoos et bien mélanger.
Mélangez les 50g de sucre avec les tous les oeufs et incorporez au mélange précédent. Bien remuer.
Versez la crème dans 6 ramequins et cuire au bain-marie au four préchauffé à 120°C pendant 50 min.
Laissez refroidir pendant 2 heures au frigo.
Au moment de servir, étalez 1 cs de sucre roux sur chaque crème et mettre sous le grill afin que cela caramélise.
Servir aussitôt.
Crème brûlée au Spéculoos

Partager cet article

Repost 0

Tarte aux pommes, crumble aux amandes

Publié le par Doria

Tarte aux pommes, crumble aux amandes
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 oeuf
200 gr de farine
100 gr de beurre
20 gr de sucre Muscovado
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser le beurre et la farine au bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeux".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Étalez votre pâte dans un moule à tarte et mettre le tout au frigo.
Tarte aux pommes, crumble aux amandes
La garniture
8 belles pommes
20 gr de sucre Muscovado
1/2 cc de cannelle en poudre
3 cs de poudre d'amande
1  bouchon de Rhum
Un peu de pâte
 
Epluchez vos pommes et les couper en petits dés. Les déposer dans un faitout avec le sucre et la cannelle. Bien mélanger et mettre sur le feu à feu doux, après ébullition. Au bout de 20 à 25 min, vous devez obtenir une compote que vous laissez refroidir.
Comme il doit vous rester un peu de pâte, vous en prenez un morceau. Vous ajoutez le rhum et la poudre d'amande. Faites glisser entre vos doigts ce mélange, il doit être un peu granuleux.
Etalez votre compote dans le fond de tarte.
Répartir le crumble sur le dessus.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pendant 40 min, chaleur tournante. La cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Tarte aux pommes, crumble aux amandes

Partager cet article

Repost 0

Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion

Publié le par Doria

Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion
Un dessert qui doit être servi bien frais...
 
Ingrédients pour 6 verrines
 
8 sablés
4 oeufs
50 gr de miel
1 gousse de vanille
350 gr de mascarpone
200 ml de crème fraîche liquide entière
2 fruits de la passion
250 gr de framboises
1 mangue
Une poignée de noix de cajou
 
Montez la crème liquide froide en chantilly.
Fouettez les oeufs avec le miel et les graines de vanille comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.
Epluchez et coupez en dés votre mangue.
Ouvrez en deux vos fruits de la passion et récupérez l'intérieur.
 
Dressage
Dans chaque verrine, déposez 1 sablé émietté.
Versez une couche de mousse à la mascarpone, un peu de mangue et framboises, une autre couche de mousse à la mascarpone, les fruits de la passion, les noix de cajou émiéttés et le 1/4 d'un biscuit au centre.
Mettre au frais pendant 2 heures au moins avant de servir.

Publié dans Desserts divers, Tiramisu

Partager cet article

Repost 0

Crumble aux poires

Publié le par Doria

Crumble aux poires
Un dessert vite fait et gourmand...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 poires
1 sachet de sucre vanillé
70g de farine
20 gr de sucre roux
50g de poudre d'amandes
50g de beurre mou
 
Epluchez vos poires et les couper en petits cubes.
Dans quatre ramequins, répartir les poires et le sucre vanillé.
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, la poudre d'amandes, le beurre et le sucre. La consistance doit devenir friable comme du gros sable.
Répartir cette préparation sur vos fruits.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C. Le dessus doit être légèrement doré.
Crumble aux poires

Publié dans Desserts divers, Crumble

Partager cet article

Repost 0

Riz au lait à la vanille et confiture de figues

Publié le par Doria

Riz au lait à la vanille et confiture de figues
Un dessert régressif qui me rappelle de bons souvenirs...
 
Ingrédients pour 6 pots
 
1 litre de lait de soja au calcium
160 gr de riz rond Arborio
Le zeste d'un citron
 
Le blanchiment du riz
Dans une autre casserole, verser le riz et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition tout en remuant pendant 1 min. Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.
 
La cuisson du riz
Faire cuire le riz à feu doux dans le lait de soja avec le zeste de citron pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Laisser tiédir avec un film afin d'éviter la formation d'une croûte.
Dans le fond de chaque pot, versez 1 cs de confiture de figues et de riz au lait.
Laissez refroidir au moins pendant 2 heures avant dégustation.


Pour la confiture de figues, je vous rappelle la recette :

1,300 kg de figues
300 gr de sucre complet
1 gousse de vanille
Le jus d'un citron
2 gr d'agar agar

La veille
Lavez, coupez en deux puis en petits morceaux vos figues.
Fendre votre gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Dans un faitout, mettre les morceaux le figues, le sucre complet, les graines et la gousse de vanille, le jus de citron.
Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain
Faites cuire votre confiture 45 min à feu doux après ébullition.
Ajoutez l'agar agar et poursuivre la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre en pots.

Doria

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>