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96 articles avec desserts divers

Cheesecake aux myrtilles

Publié le par Doria

Cheesecake aux myrtilles
C'est un cheesecake que j'ai réalisé pour ma fille Alexie et son mari, qui sont venu passer quelques jours en France...
 
Ingrédients
 
La pâte
1 oeuf
200 gr de farine
40 gr de sucre roux
100 gr de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf, le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupée en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement.
Renouvelez ce geste jusqu'à l'obtention d'un "sable de couleur crémeuse".
Ajoutez le mélange oeuf/sucre pour lier le sable et faire une boule homogène.
Enrobez d'une fine pellicule de farine et mettre au frigo pendant 3 heures dans une boite hermétique.
Au bout de 3 heures, beurrez et farinez votre moule à manqué et étalez votre pâte.
 
La garniture
250 gr de ricotta
750 gr de fromage blanc à 20%
100 gr de sucre
Zeste d'un citron
3 oeufs (3 jaunes + 3 blancs)
20 gr de maïzena
250 gr de myrtilles
 
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez le fromage blanc, la ricotta et le zeste de citron.
Incorporez peu à peu la maïzena.
Montez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Versez la moitié de la préparation sur la pâte à tarte.
Etalez vos myrtilles puis versez l'autre moitié de votre préparation.
Enfournez pour 1 heure de cuisson à 160°C, four chaud à chaleur tournante.
La cuisson peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Laissez refroidir et démoulez.
Cheesecake aux myrtilles
Cheesecake aux myrtilles

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Panna cotta à la vanille et coulis de framboise

Publié le par Doria

Panna cotta à la vanille et coulis de framboise
Un dessert plain de douceur qui termine très bien un repas...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
400 ml de crème fraîche légère
60gr de sucre complet
1 gousse de vanille
2 gr d'agar agar
160gr de coulis de Framboise Jours Heureux
2 fraises
16 framboises
8 pluches de menthe à la bergamote
Sucre glace
 
Incisez votre gousse de vanille pour en extraire les grains avec le dos de votre couteau.
Dans une casserole, faite chauffer votre crème, le sucre et la vanille.
Lorsque le mélange est à ébullition, ajoutez l'agar agar et remuez pendant 1 minute.
Versez votre préparation dans 8 verrines et laisser refroidir.
Ajoutez votre coulis sur le dessus.
Coupez vos fraises en 4.
Sur le dessus, ajoutez 1/4 de fraise, 2 framboises et une pluche de menthe.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace.
Laissez au frigo 2 heures avant de servir.
Panna cotta à la vanille et coulis de framboise

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Trifles à la fraise et myrtille

Publié le par Doria

Trifles à la fraise et myrtille
Un dessert bien frais que j'ai pris plaisir à partager en famille...
 
Ingrédients 6 personnes
 
125 gr de myrtilles
250 gr de fraises
125 gr de mascarpone
250 ml de crème fraîche liquide entière
1 gousse de vanille
2 cs de sucre de canne
1 grosse poignée d'amandes effilées
18 spéculoos
Pluche de menthe
 
Mettez au congélateur pendant 10 min une jatte.
Dans une autre jatte, mettez la mascarpone avec le sucre et les graines de vanille que vous aurez récupéré de votre gousse. Mélangez.
Au bout de 10 min, reprenez votre jatte du congélateur et versez la crème fraîche très froide. A l'aide de votre batteur, montez une chantilly que vous incorporez délicatement à la mascarpone.
Faites griller à sec vos amandes effilées et réservez.
Lavez vos fruits rouges et coupez en deux ou quatre en fonction de la grosseur, les fraises.
Emiettez vos spéculoos.
Dans 6 verrines, déposez un peu de brisure de spéculoos puis un peu de crème, les fruits rouges.... jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez avec les fruits rouges.
Sur le dessus, parsemez un peu d'amandes effilées et une pluche de menthe.
Réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.
Trifles à la fraise et myrtille
Trifles à la fraise et myrtille

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Tiramisu aux pommes et Salidou

Publié le par Doria

Tiramisu aux pommes et Salidou
Une pure gourmandise pour les papilles...  
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 pommes
2 cs de sucre de Canne
20gr de beurre
125gr de mascarpone
1 oeuf
4 palets bretons
1/2 pot de crème de Salidou
Coulis de Salidou
 
Épluchez, ôtez le trognon et coupez en fines lamelles vos pommes que vous déposez dans une casserole avec 1 cs de sucre de Canne et le beurre. Laissez compoter à couvert à feu doux puis laissez refroidir.
Battre le jaune d'oeuf avec le sucre restant dans un récipient jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez vivement.
Montez votre blanc en neige ferme puis l'incorporez délicatement à la préparation précédente.
Émiettez les palets bretons.
Dans 4 petites verrines, mettre un peu de palet breton (en réserver un peu pour le dessus). Sur le dessus, répartir les pommes, puis la crème de Salidou, la préparation mascarpone.
Terminez par le reste des palets bretons et versez un peu de coulis de Salidou.
Réservez au moins 4 heures au frigo avant de servir.
Tiramisu aux pommes et Salidou

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Compote de pommes à l'orange, cannelle et étoile de Badiane

Publié le par Doria

Compote de pommes à l'orange, cannelle et étoile de Badiane
Rien que de plus facile pour réaliser une compote de pommes maison...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
10 pommes
3 oranges
1 bâton de cannelle
1 étoile de Badiane
 
Epluchez vos pommes, ôtez le trognon et les couper en morceaux.
Pressez les oranges afin d'en récupérer le jus.
Dans un faitout, mettre l'intégralité des ingrédients et faites cuire 30 minutes à feu doux, après ébullition en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir avant de déguster.
Compote de pommes à l'orange, cannelle et étoile de Badiane

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Tiramisu à la fraise

Publié le par Doria

Tiramisu à la fraise
Un dessert plein de fraîcheur et bien délicieux...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
500gr de fraises guariguettes
6 biscuits au citron
4 oeufs
50 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
350 gr de mascarpone
200 ml de crème fraîche liquide entière
Pluche de menthe pour la décoration
 
Montez la crème liquide froide en chantilly.
Fouettez les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.
 
Dressage
Dans chaque verrine, déposez des brisures de biscuits.
Lavez, séchez délicatement et coupez en deux vos fraises.
Répartir quelques fraises contre les parois de vos verrines.
Versez une couche de mousse à la mascarpone.
Déposez à nouveau un peu de biscuits brisés, de nouveau de la mousse à la mascarpone.
Sur le dessus, terminez par quelques fraises, de brisures de biscuits et d'une pluche de menthe.
Laissez reposer au moins 2 heures au frigo avant de servir.
Tiramisu à la fraise

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Tarte à la ricotta et crème au chocolat et poire

Publié le par Doria

Tarte à la ricotta et crème au chocolat et poire
Pâte sucrée légèrement chocolatée
1 oeuf
40g de sucre
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel
1 cc de caco amer en poudre

Dans un bol, battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf/sucre battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une belle boule.
Divisez la pâte en deux et prendre la moitié à laquelle vous rajoutez le cacao amer (l'autre moitié, la mettre au frigo dans du film plastique pour une autre utilisation) puis appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène et zébrée.
Mettre à reposer au frigo pendant 20 min au minimum avant son utilisation.

La garniture

250g de ricotta
200g de crème au chocolat et poire
50g de sucre roux
1 cs de maïzena
1 cc d'extrait de vanille
2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs)

Dans un saladier, mélangez la crème de chocolat et poire avec la ricotta et les 2 jaunes d'oeufs.
Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, la maïzena et bien fouetter le tout.
Montez les blancs en neige et les incorporer à votre préparation précédente délicatement.
Étalez votre pâte que vous sortez du frigo dans un moule à tarte de 20 cm. Répartir la garniture et enfournez pour 50 min de cuisson dans un four préalablement préchauffer à 160°C.
Laissez refroidir complètement avant le démoulage.
Tarte à la ricotta et crème au chocolat et poire

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Yaourts au sirop d'Erable et céréales

Publié le par Doria

Yaourts au sirop d'Erable et céréales
Ingrédients pour 7 yaourts
 
7 cc de sirop d'érable biologique
7 cc de flocons 5 céréales bio
1 litre de lait demi-écrémé
1 yaourt nature (pot en verre)
3 cs de lait écrémé en poudre

Au fond de chaque pot, versez 1 cc de sirop d'érable puis 1 cc de flocons 5 céréales.
Dans un récipient, mélangez 200 ml de lait demi-écrémé avec le yaourt et le lait écrémé en poudre. Versez peu à peu le reste du lait tout en continuant à remuer afin que le mélange devienne homogène.
Versez délicatement cette préparation dans vos 7 pots.
Programmez votre yaourtière pour 11 heures.
Au bout de ce temps, mettre vos pots au frigo et attendez au moins 2 heures avant de les déguster.
Yaourts au sirop d'Erable et céréales

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Verrine ardéchoise

Publié le par Doria

Une petite douceur bien réconfortante...
Verrine ardéchoise
Dans un petit saladier, mélangez le fromage frais avec le lait à l'aide d'un fouet afin que la  préparation devienne homogène et d'une belle texture crémeuse.
Dans  chaque verrine, commencez par mettre un peu de cookies cassés grossièrement puis une couche de fromage frais, un peu de poires coupées en morceaux, la crème de châtaignes et un peu de cookies .
Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.

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Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson

Publié le par Doria

Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson
Ingrédients pour 4 personnes
 
La glace
375 ml de lait demi-écrémé
250 ml de crème fraîche entière Fleurette
5 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
225g de crème de Calisson

Dans une casserole, faite fondre le sucre avec le lait, la crème en remuant l'ensemble. Ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez tout doucement la cuisson jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère en bois. Arrêtez la cuisson sous peine de voir la préparation se coaguler.
Ajoutez la crème de Calisson que vous mélangez bien à la préparation. Laissez refroidir pendant 12 heures.
Mettre en sorbetière et c'est parti pour la formation de la glace.
Une fois terminée, remplir 4 cercles à mousse avec cette glace et mettre au congélateur.
Il vous restera de la glace que vous aurez le plaisir de consommer plus tard.


Le Millefeuille
100g de chocolat au lait
20g de chocolat noir
60g de beurre
100g de feuillantine

Écrasez la feuillantine en miettes.
Dans une casserole faire fondre au bain-marie 40 g de beurre avec le chocolat au lait.
Hors du feu, ajoutez la feuillantine au chocolat fondu et bien mélanger. Déposez cette préparation sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et l'étalez. Mettre une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus et étalez la préparation au rouleau sur le papier.
Découpez avec des cercles à mousse de 5 cm de diamètre 8 cercles que vous laissez durcir au frigo pendant 2 heures.
Récupérez les restes de la préparation et refaites fondre au bain-marie avec le chocolat noir et 20g de beurre. Recommencez l'opération pour étalez la préparation comme précédemment et faire 4 cercles que vous faites de nouveau durcir au frigo.
 
La crème
100g de crème de Calisson
30g de crème liquide entière
5 cs de lait

Mettre la crème de Calisson et le lait dans une casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple. Laissez refroidir pendant 30 min.
Montez votre crème en chantilly et la mélanger délicatement à la crème de Calisson.


Dressage
Dans chaque assiette, montez les millefeuilles de la façon suivante : commencez par mettre un disque au chocolat au lait, puis un peu de crème à l'aide d'une poche à douille, un autre disque chocolat au lait, un peu de crème et terminez par un disque au chocolat noir.
A côté, déposez votre cercle de glace à la crème de Calisson en prenant soin d'ôter délicatement votre cercle à mousse. Répartir un peu de copeaux de feuillantine chocolatée.
Duo de Millefeuille et sa glace à la crème Calisson

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