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212 articles avec entrees

Gaspacho de cresson à l’ail des ours

Publié le par Doria

Gaspacho de cresson à l’ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 bottes de cresson
10 feuilles d’ail des ours et ses fleurs
50 ml d’huile d’olive
100 ml de fond blanc de volaille
4 cl de vinaigre de Xérès 
2 cébètes entières 
200 g de Saint-Moret
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre cresson
Mettez l’ensemble des ingrédients au blinder (gardez quelques fleurs pour la décoration).
Passez au chinois et réservez au frigo pendant 1 heure.
Servir avec un peu de fleurs d’ail des ours sur le dessus.
Gaspacho de cresson à l’ail des ours

L'ail des ours, ou ail sauvage, est utilisé depuis l'Antiquité pour ses nombreuses vertus médicinales. Il a des principes actifs identiques à ceux de l'ail commun mais à des concentrations supérieures.
Grâce à sa concentration supérieure en principes actifs, l'ail des ours possède un avantage certain par rapport à l'ail commun. Il est utilisé comme antiaggrégant plaquettaire (antithrombotique) et pour lutter contre la formation d'athéromes. Il peut également avoir un effet amincissant et hypoglycémiant. Il est efficace dans le traitement des pathologies cardio-vasculaires, des diarrhées, mais aide aussi à lutter contre la grippe. Il peut être conseillé en cas d' emphysème ou de bronchite puisqu'il dégage les voies respiratoires. Pour bénéficier pleinement de la haute teneur en vitamine C, l'ail des ours est consommé cru.

Doctissimo - Santé

Gaspacho de cresson à l’ail des ours

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Oeuf marbré sur lit de poireaux, sauce gribiche

Publié le par Doria

Oeuf marbré sur lit de poireaux, sauce gribiche
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 œufs 
1 cs de vinaigre Melfor
30 g de câpres coupés grossièrement au couteau
30 g de cornichons coupés en brunoise
1 cc de moutarde forte
2 cs de ciboulette ciselée 
25 cl d’huile d’olive
4 poireaux
1 sachet de gelée saveur Madère 
2 branche de thym
2 branches de laurier
2 branches de persil plat
25 cl de vin rouge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Plongez les œufs dans une grande quantité d’eau et laissez cuire après ébullition pendant 6 minutes puis laissez refroidir.
Cassez les coquilles de 4 œufs sans les écailler. Les plonger dans un récipient avec le vin rouge (les œufs doivent être recouvert de vin rouge). Les mettre au frigo et laissez ainsi toute la nuit.
 
Le lendemain
Préparez la sauce gribiche : Récupérez les jaunes des 4 œufs restants et hachez grossièrement le blanc de 2 œufs. Écrasez les jaunes d’oeufs en les mélangeant avec la moutarde et le vinaigre, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajoutez progressivement l’huile en utilisant le fouet, assaisonnez. Ajoutez les câpres, les cornichons, les blancs d’oeufs, la ciboulette. Mélangez et réservez au frigo.
Préparez le fondu de poireaux : Faites bouillir un grand volume d’eau salée avec le thym, le laurier et le persil plat. Coupez les poireaux en ôtant d’un côté les racines et de l’autre la partie vert foncée, puis retirez la première peau. Les laver et les plonger dans le bouillon bouillant pour 15 minutes de cuisson. Égouttez et plonger-les dans l’eau glacée. Les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en tronçons de 2 cm et les répartir dans 4 cercles côte à côte et bien serrés. Préparez la gelée selon les indications du sachet. La laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle commence à refroidir, la répartir sur les préparations de poireaux (la gelée doit remplir tous les espaces). Laissez refroidir afin que la gelée prenne et réservez 1 heure au frigo.
 
Dressage
Sur chaque petite assiette, déposez un cercle de poireaux puis ôtez délicatement ce cercle.
Sur le dessus, déposez un œuf que vous aurez ôtez du vin rouge et retirez les coquilles.
Servir avec la sauce gribiche et parsemez un peu de ciboulette et persil ciselé.
Oeuf marbré sur lit de poireaux, sauce gribiche

Publié dans Oeufs, Entrées, Poireau

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Terrine de campagne au Cognac

Publié le par Doria

Terrine de campagne au Cognac
Ingrédients pour 2 terrines
 
400 g d'échine de porc désossé 
400 g de gorge de porc
400 g de foie de volaille
3 oignons
5 gousses d’ail
2 branches de romarin frais
20 cl de crème liquide 
20 cl de Cognac
1 cs de poivre de Sichuan moulu
1 cs de sucre de canne
12 g de sel
300 g de barde
6 feuilles de laurier
Huile d’olive extra vierge 
 
Préchauffez à 160°C le four avec un bain-marie d’eau chaude.
Épluchez les oignons et les gousses d’ail, émincez-les finement, faites-les fondre doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 
Hachez finement les aiguilles de romarin.
Hachez à la grosse grille toutes les viandes. Surtout ne les passer pas au mixeur.
Mélangez tous les ingrédients sauf le laurier et la barde.
Chemisez les moules à terrine de barde, poivrez, coupez le reste en lanières.
Remplissez de farce puis tassez afin qu’il n’y ai pas de bulle d’air.
Disposez sur le dessus les feuilles de laurier, puis croisez les lanières de barde.
Enfournez dans le bain-marie pour 1h30.
Laissez refroidir à température ambiante, gardez au frais 48h avant de déguster.
Terrine de campagne au Cognac

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Filet mignon séché au curry à l’ancienne

Publié le par Doria

Filet mignon séché au curry à l’ancienne
Ingrédients 
 
1 filet mignon de porc 
Gros sel
1 cs de curry à l’ancienne
 
Recouvrez le fond d’une boîte à fermeture hermétique de gros sel.
Nettoyez le filet mignon, bien le sécher et déposez-le sur le lit de sel puis couvrez-le entièrement de sel. Refermez la boîte et placez-le au frigo pour toute une nuit.
Lavez le filet et séchez-le soigneusement. 
Déposez le filet sur un torchon en coton bien sec. Saupoudrez de curry à l’ancienne le filet mignon sur toutes les faces puis le rouler dans le torchon en serrant très fort. Repliez les extrémités puis réservez dans le bac à légumes du frigo pour au moins 2 semaines.
Servez en rondelles pour un apéro.
Filet mignon séché au curry à l’ancienne

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Velouté de lentilles corail au curcuma

Publié le par Doria

Velouté de lentilles corail au curcuma
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon des Cévennes
1 gousse d'ail
2 carottes
100 g de lentilles corail
1 cc rase de curcuma
1 cc rase de gingembre en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de pâte d’en curry thaï vert
1 litre de bouillon de légumes
4 cs de crème de coco
1 cs d'huile de coco
1 cs de graines de courge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Epluchez et ciselez votre oignon et l'ail que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco. Lorsque votre préparation commence à blondir, ajoutez les carottes lavées, épluchées et coupées en petits dés, poursuivre la cuisson de 2 minutes sans cesser de remuer.
Ajoutez les lentilles, les épices, la pâte de curry thaï vert, salez et poivrez, versez le bouillon et laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, mixez, rectifiez l'assaisonnement et répartir dans 4 bols.
Versez votre crème sur le dessus, parsemez les graines de courge et le persil.
Servir aussitôt.

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Rillettes de coq aux foies de volaille

Publié le par Doria

Rillettes de coq aux foies de volaille
Voici la troisième et dernière recette avec le coq...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
250 g de reste de coq au vin jaune avec 1 louche de sauce et morilles
Graisse de canard
100 g de foies de volaille
1 gousse d’ail
5 branches de persil
2 cs de vin jaune
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La veille
Désossez les morceaux de coq et effilochez la viande.
Nettoyez et hachez finement au coteau les foies de volaille.
Épluchez l’ail, le dégermer et le presser au presse-ail.
Effeuillez le persil, le laver et le hacher finement au couteau.
Hachez les morilles et les remettre dans la sauce.
Mélangez l’ensemble de ces ingrédients en y ajoutant 1 cs de graisse de canard ramollie, le vin jaune, salez et poivrez. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Filmez et laissez au frigo toute une nuit.
 
Le lendemain
Versez la préparation dans des pots en verre ébouillantés. Bien tasser avec le dos de la cuillère.
Les faire cuire au bain-marie dans un four à 160ºC, pendant 35 minutes.
Sortir vos pots du four.
Faites fondre un peu de graisse de canard et versez sur le dessus des terrines. 
Fermez les pots, laissez refroidir puis les déposer au frigo au moins 24 heures avant de les consommer.
Rillettes de coq aux foies de volaille

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Bouchées au Gorgonzola et lardons fumés

Publié le par Doria

Bouchées au Gorgonzola et lardons fumés
Une recette simple et savoureuse réalisée par ma soeur Caroline...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâte feuilletée
4 oeufs
1 beau morceau de gorgonzola
100 g de crème fraîche
1 bouquet de coriandre ciselé
1 paquet de lardons fumés
Une belle poignée de cranberries
 
Faites revenir vos lardons dans une poêle puis les égoutter sur du sopalin.
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème fraîche, le gorgonzola coupé en petits dés, la coriandre, les cranberries et les lardons.
Etalez votre pâte, à l'aide d'un cercle à mousse de la dimension de vos moules, découpez des formes rondes que vous placez dans votre moule à muffins.
Versez la préparation dans chaque petit moule puis enfournez dans un four chaud à 190°C pendant 23 minutes. Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Et voilà, c'est simple et terriblement bon.
Servir avec une salade maison.
Bouchées au Gorgonzola et lardons fumés

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Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute

Publié le par Doria

Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute
Un velouté tout doux en bouche assorti d'un flan savoureux associé d'un oeuf poché......que du bonheur !!!
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de champignons de Paris frais
30 g de cèpes déshydratés
30gr de morilles déshydratées
50 cl de crème fleurette
30 g de beurre
6 oeufs
2 tranches de pain de mie
1 petit oignon
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
Pluche de persil
 
Trempez les champignons déshydratés dans de l'eau tiède pendant 30 min.
Essorez les morilles et les cèpes, filtrez l'eau de trempage pour la séparer du sable qui aurait pu s'y déposer. Réservez 4 morilles entières pour le dressage.
 
LE VELOUTE : Faire revenir dans 10 g de beurre, l'oignon haché puis les champignons de Paris préalablement coupés en lamelles. Ajoutez les champignons déshydratés afin de les saisir quelques minutes. Passez le tout au mixer à petite vitesse afin d'obtenir un hachis de champignons grossis.
Prélevez 200 g de cette préparation et réservez.
Versez le reste dans une casserole accompagné du jus de trempage filtré des champignons déshydratés et de 40 cl de crème fleurette. Faire mijoter à petit feu pendant 15 min. Assaisonnez et passez au blinder afin de confectionner le velouté puis réservez.
 
LES FLANS AUX TROIS CHAMPIGNONS : Mélangez au 200 g de champignons hachés, 2 oeufs battus et 10 cl restant de crème fleurette. Rendre l'appareil homogène. Répartir cette préparation dans 8 petits moules à flan en silicone. Les déposer sur une plaque allant au four au bain marie. Les couvrir d'un papier aluminium et les cuire 20 min à 120° puis les laisser reposer hors du four pendant 10 min.
 
LES OEUFS POCHES : Dans une grande quantité d'eau légèrement vinaigré non salé et frémissante, faire pocher les oeufs. Ouvrir un oeuf dans un bol sans casser le jaune et le faire glisser dans l'eau frémissante pendant 3 min. Le sortir et l'égoutter aussitôt. Répétez l'opération encore 3 fois.
 
Dressage
Taillez des mouillettes de 1 cm dans le pain de mie, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ainsi que les morilles entières réservées ultérieurement
Dans une assiette, démoulez deux flans que vous posez l'un à côté de l'autre. Les mouiller d'un fond de velouté de champignons.
Surmontez d'un oeuf poché que vous incisez au moment de servir.
Ajoutez deux mouillettes de pain de mie dorées, un peu de gomasio, une pluche de persil ainsi qu'une morille.
Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute

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Salade de trévise aux pommes, noix et feta

Publié le par Doria

Salade de trévise aux pommes, noix et feta
Ingrédients pour 4 personnes 
 
1 belle trévise 
2 petites pommes
60 g de cerneaux de noix
4 morceaux de feta
1/2 bouquet de cerfeuil
 
Sauce
4 cs d’huile d’olive extra vierge
1 cs de vinaigre de noix
1 cc de miel
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Séparez les feuilles de la trévise et retirez les premières feuilles. Lavez-les et séchez-les puis les couper grossièrement.
Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en lamelles.
Dans quatre assiettes, répartir les feuilles de trévise, les lamelles de pommes, les noix et la feta.
Versez la sauce, parsemez de pluches de cerfeuil avant de servir.
Salade de trévise aux pommes, noix et feta

Publié dans Salades, Pomme, Noix, Fromage, Feta, Entrées

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Salade de betteraves, feta, quinoa et chicorée, sauce au miel

Publié le par Doria

Salade de betteraves, feta, quinoa et chicorée, sauce au miel
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 betteraves crues
200 g de quinoa
1 poignée d’amandes effilées 
150 g de feta de bonne qualité (en épicerie grecque ou chez le fromager)
1 poignée de cranberries séchées
1/2 bouquet de ciboulette ciselée 
2 belles poignées de chicorée des deux couleurs (verte et rouge)
 
Sauce
4 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs de vinaigre de noix
1 cs de miel
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Brossez soigneusement les betteraves avant de les plonger dans une casserole remplie d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres mais encore un peu fermes. Cela prend de 40 minutes à 1 heure selon la taille des betteraves.
Pendant ce temps, faites torréfier vos amandes effilées à sec dans une poêle pour qu’elles soient bien dorées. Hachez grossièrement les cranberries et ciselez la ciboulette préalablement lavée et séchée. Émiettez la feta.
Versez le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée. Couvrez, le laissez cuire à feu moyen selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer rapidement.
Une fois les betteraves cuites, laissez-les un peu refroidir puis retirez la peau. Découpez-les en cubes.
Lavez votre chicorée et répartir dans vos assiettes ainsi que le quinoa, les cubes des betteraves, la feta, les cranberries, les amandes effilées, la ciboulette.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et la verser dans les assiettes.
Servir aussitôt.
Salade de betteraves, feta, quinoa et chicorée, sauce au miel

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