750 grammes
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213 articles avec entrees

Asperges vertes rôties au comté et morilles au vin jaune

Publié le par Doria

Une entrée raffinée pour bien commencer votre repas...
C'est une recette qui provient du Saveurs n°201, de Bruno Doucet, chef du restaurant La régalade à Paris.
 
Asperges-1b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 asperges vertes
250gr de morilles fraîches
1 échalote
80gr de comté
25 cl de crème liquide
15 cl de vin jaune
40gr de beurre demi-sel
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez les asperges. A l'aide d'un économe, épluchez-les de la tête vers la queue en prenant soin de ne pas abîmer les pointes. Égalisez-les ensuite en coupant les queues.
Portez de l'eau fortement salée à ébullition. Blanchissez les asperges pendant 2 min, puis refroidissez-les en les plongeant dans de l'eau glacée. Égouttez.
Dans une poêle, faites rôtir les asperges avec 20gr de beurre. Faites-les colorer tout doucement en vous assurant de la cuisson. La pointe d'un couteau ne doit rencontrer qu'une légère résistance.
Retirez vos asperges de la poêle et les déposer sur du papier sulfurisé par groupe de quatre, sur la plaque de votre four.
Taillez de fines lanières de comté que vous disposez par deux, sur chacun des fagots. Réservez à température ambiante.
Coupez la queue des morilles, puis coupez les plus grosses dans le sens de la longueur. Lavez deux ou trois fois, en veillant qu'il ne reste pas de sable à l'intérieur des champignons. Les égoutter soigneusement.
Ciselez l'échalote, faites suer avec le reste de beurre. Ajoutez les morilles, poursuivez la cuisson 3 à 4 min puis déglacez avec le vin jaune.
Faites réduire aux 3/4 puis ajoutez la crème et laissez cuire 12 min à frémissement. Rectifiez l'assaisonnement.
Passez les asperges sous le gril du four pendant 2 min, juste le temps de faire fondre le comté.
Répartissez les asperges dans des assiettes.
Déposez les morilles sur le côté avec la sauce.
Saupoudrez de persil ciselé.
 
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Asperges 3b

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Crème d'avocat à déguster à la cuillère

Publié le par Doria

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A chaque séductrice et séducteur, son secret pour envoûter sa proie. La bonne chère est à mon sens le plus puissant philtre d'amour pour s'adonner aux plaisirs de la chair.

Le langage des bons petits plats est tout aussi subtil que celui des fleurs ou que les vers enflammés du poète. Un fumet soigneusement épicé est révélateur des desseins de l'amant(e), une crème fondante ou une mousse aérienne invitent à une dégustation langoureuse, tandis que les bouchées au chocolat sont autant de paroles passionnées.

L'art des mets est la philosophie de l'amoureux qui s'exprime à travers les recetes de ce livre.

Des mijotés qui envoûtent, des confits qui exhalent, des sautés qui échauffent les sens et des desserts qui provoques l'extase...

(Lili la tigresse.. introduction du livre Cuisine érotique)

Je me suis laisser envoûter par ce livre et j'ai préparé une crème d'avocat.

 

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Épluchez l'avocat, écrasez la chair à la fourchette avec le jus de citron vert, la crème fraîche et la moutarde.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation, avec des tartines de pain de campagne, du saumon, des crevettes ou des bâtonnets de céleri et de concombre.

 

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Originaire d'Amérique du Sud, l'avocat est considéré comme le beurre du pauvre. Les Aztèques surnommaient l'avocatier "arbre à testicules" et ses fruits étaient considérés comme des aliments fort revigorant pour les performances sexuelles.

 

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Blinis de pommes de terre au caviar et beurre citronné

Publié le par Doria

Une entrée bien savoureuse pour commencer un très bon repas de Saint-Valentin....

L'inspiration de cette recette provient du livre "Fêtes des Saveurs", le meilleur de Georges Blanc.

 

Blinis-au-caviar-5a.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

Pâte blinis et garniture

110gr de purée de pommes de terre froide

15gr de farine 

1 oeuf

1 cc de crème fleurette

Sel de Guérande

50gr de saumon frais

10gr de caviar

Quelques pluches d'aneth 

 

Beurre citronné

1 citron non traité

1 trait de crème fleurette

40gr de beurre en petits morceaux

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Beurre d'échalote

1 échalote

1 cc d'huile d'olive

15gr de beurre en dés

3 cl de vin blanc

1 trait de balsamique blanc

5 cl de crème fleurette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

 

Préparez la pâte à blinis

Dans un cul de poule en acier, mélangez à la fourchette la purée et la farine.

Incorporez l'oeuf et bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Salez et ajoutez la crème puis réservez au frigo.

Taillez le saumon en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Réservez au frigo.

 

Préparez le beurre citronné

Râpez finement le zeste de citron et faites-le blanchir 3 fois dans de l'eau bouilante.

Réservez-le dans la dernière eau.

Pressez le jus du citron et faites-le réduire dans une poêle avec sel et poivre presque à sec.

Ajoutez la crème et incorporez le beurre en dés.

Portez à ébullition puis passez immédiatement au chinois.

Ajoutez les zestes de citron égouttés.

Mixez puis filtrez et réservez.

 

Préparez le beurre d'échalote

Émincez très finement l'échalote et faites-la légèrement dorer dans une casserole avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre et faites réduire à sec avant de rajouter la crème fleurette.

Faites réduire à consistance onctueuse et incorporez en fouettant le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Mixez le tout et passez au chinois.

 

Faites chauffer dans une poêle à feu vif un fond de beurre puis versez la pâte à blinis surmontez d'une lamelle de saumon. Laissez colorer puis retournez le blinis pour terminer la cuisson. Réservez au chaud.

Mélangez  deux tiers de citron à un tiers de beurre d'échalote que vous réchauffez en fouettant vigoureusement. Réservez.

 

Dressage

Dans deux assiettes, déposez 1/2 cs de beurre parfumé, surmontez d'un à deux blinis ouvert en leur centre.
Insérez dans cette ouverture 1/2 cc de caviar.
Décorez avec une pluche d'aneth.

Ajoutez autour, quelques perles de beurre citronné.

Servir aussitôt.

 

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La Pluie des Roses - Giverny 17a Blinis-au-caviar-4a.jpg

 

Je vous souhaite une très bonne Saint Valentin...

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Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons

Publié le par Doria

Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons
Une entrée toute simple mais bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 6 tartelettes
 
1 pâte feuilletée
De la confiture d'oignons dont la recette est ici
2 boudins blancs forestiers
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
 
Étalez votre pâte et découpez 6 rectangles.
Déposez-les sur la plaque du four sur du papier sulfurisé.
Étalez 2 cs de confiture d'oignons sur chaque rectangle, en laissant une bordure d'1 cm.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C, chaleur tournante.
Pendant ce temps, faites cuire vos boudins à feu doux dans un poêle avec un peu d'huile d'olive sur tous les côtés afin qu'ils soient dorés puis les couper en rondelles que vous disposez sur vos feuilletés.
Poivrez, salez et servir sans attendre !
 
Tarte-fine-au-boudin-blanc-3a.jpg Tarte-fine-au-boudin-blanc-4a.jpg

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Noix de Saint-Jacques aux poires caramélisées

Publié le par Doria

Une inspiration du magazine Saveurs Hors-Série n°9...

 

Poires-2a.jpg Poires-3a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

12 noix de Saint-Jacques

4 poires

1 betterave crue

40gr de sucre

50gr de beurre

Vinaigre balsamique blanc Produits Régionaux

1 brin de romarin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

 

Coupez la betterave à la mandoline et la mettre dans un plat. Ajoutez sur le dessus un peu de vinaigre balsamique blanc, de l'huile d'olive, sel et poivre. Réservez au frigo pendant 1 heure.

Rincez puis épluchez vos poires; Coupez-les en trois dans le sens de la largeur.

Dans une poêle, faites fondre le sucre. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez 30gr de beurre et le romarin. Remuez sans arrêt à l'aide d'une spatule en bois. Baissez le feu et ajoutez les poires. Laissez-les cuire 7 à 8 min en les retournant délicatement et régulièrement.

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant et faites-y dorer les noix de Saint-Jacques, 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

 

Dressage

Dans chaque assiette, reconstituez les poires en intercalant des lamelles de betterave.

Faites une rosace de betterave et déposez 3 Saint-Jacques.

Décorez avec quelques brins de romarin et servez aussitôt.

 

 Poires-7a.jpg Poires 6a

 Poires-5a.jpg Poires-4a.jpg Poires-1a.jpg

 

Poires-8a.jpgLa petite entreprise « ProduitsRegionaux.fr » a été mis en ligne le 17 Septembre 2004. Aujourd’hui vous êtes des milliers à leur faire confiance pour l’envoi de vos paniers gourmands ou pour vos achats de produits gastronomiques et d’épicerie fine.

L’entreprise implantée à Souillac depuis 1850 dans le Lot (46) entre le Quercy et le Périgord transforme « l’or noir » : la truffe du Périgord.

Elle perpétue la tradition de la région en produisant Foies Gras, Pâtés, Plats Cuisinés, Cèpes. Aujourd’hui, elle a environ 500 références de produits tous plus originaux les uns que les autres, et chacun capable de nous laisser un très grand souvenir.

Cette épicerie fine renferme d'authentiques trésors de la gastronomie. Tous les produits ont été sélectionnés pour leur qualité gustative et leur originalité.

Le vinaigre blanc que j'ai utilisé pour ma recette provient de ce site. Il est très surprenant au niveau de son goût. Il est très peu acide mais son parfum est remarquable.

Pour retrouver ce produit, vous pouvez vous rendre ici.

 

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Carpaccio de betterave crue au chèvre et aux noix

Publié le par Doria

Je vous propose une entrée pleine de fraîcheur que j'ai trouvé dans le Saveurs n°187.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

4 petites betteraves crues

160gr de chèvre frais

30gr de cerneaux de noix

5 cs d'huile de noix

4 cs de vinaigre balsamique blanc

Sel de Guérande

Quelques pluches de mâche

 

Épluchez es betteraves, coupez-les à la mandoline en fines lamelles et déposez-les au fur et à mesure sur les assiettes.

Dans une assiette, écrasez le fromage frais de chèvre avec 1 cs d'huile de noix.

A l'aide de deux grandes cuillères, réalisez 4 quenelles de chèvre.

Déposez une quenelle sur chaque assiette.

Assaisonnez les betteraves avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique.

Décorez avec les cerneaux de noix et quelques feuilles de mâche.

 

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Salade de lentilles au magret de canard fumé tranché

Publié le par Doria

On passe à table pour se régaler d'un bon repas !

Ça commence bien avec cette entrée...

Un recette inspirée du Hors-Série de Cuisine Actuelle de Septembre/Octobre 2011

 

Salade-de-lentilles-1a.jpg Salade-de-lentilles-3a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300gr de lentilles vertes du Puy

3 carottes

12 tranches de magret de canard fumé

1 oignon piqué avec 2 clous de girofle

2 feuilles de laurier

1 beau brin de thym

1 cc de moutarde

2 cs d'huile d'olive

2 cc de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio

Persil ciselé

 

Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.

Portez à ébullitions les lentilles, l'oignon, les carottes, la sauge, le thym dans de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant 40 min. Salez à mi-cuisson.

Préparez la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre, l'huile et le poivre.

Égouttez les lentilles, rincez et versez-les dans un grand saladier.

Ôtez les clous de girofle de l'oignon et l'émincer

Ajoutez la vinaigrette, bien remuer.

Sur le dessus, déposez les tranche de magret de canard.

Parsemez de persil ciselé, de gomasio et servir aussitôt.

 

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Crottins de chèvre panés, figues fondantes au miel

Publié le par Doria

"Entre le fruit et la fleur, la figue cache sous sa peau de velours une chair aussi délicate que parfumées"

Crottins de chèvre 2aJe vous propose une dernière recette cette année avec des figues tirées du magazine Saveurs n°186.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 grosses figues violettes

4 crottins de fromage de chèvre demi-secs

60gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

1 oeuf

40gr de farine

60gr de chapelure

2cs de miel liquide

1 petit bouquet de thym frais

 

 

Crottins-de-chevre-1a.jpg

Coupez les 4 crottins en deux dans l'épaisseur. passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu en enfin dans la chapelure pour les paner.

Placez-les au frais.

Chauffez le miel liquide avec les brin de thym frais.

Lavez et coupez les figues en quartiers. Faites-les dorer 1 min dans 30gr de beurre chaud dans une poêle. Arrosez-les de miel au thym, laissez cuire 2 à 30 min sur feu vif en les tournant et en les arrosant de miel jusqu'à ce qu'elles soit légèrement caramélisés. Gardez-les au chaud.

Chauffez 30gr de beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle. Fautes cuire les crottins 2 à 3 min de chaque côté sur feu moyen.

Servez les crottins aussitôt avec les figues et le jus de cuisson des figues.

 

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Cassolettes d'Automne aux champignons

Publié le par Doria

Une recette aux bonnes saveurs d'automne...

Avec cette recette, je participe au concours “1er anniversaire” : des couleurs d’automne, une étoile dans le jury ! du blog Saveurs Croisées .

 

Cassolettes-de-champignons-1a.jpg Cassolettes-de-champignons-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400gr de girolles fraîches

200gr de chanterelles fraîches

100gr de mousserons frais

100gr de petits champignons de Paris

2 carottes

1 pomme de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

200 ml de bouillon de légumes

200 ml de crème épaisse légère

Huile d'olive extra vierge

1 pincée de curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 bouquet de coriandre

1 pâte feuilletée

1 oeuf

 

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Epluchez et lavez votre pomme de terre etles  carottes. Les saupoudrer de curry et les cuire à la vapeur avec le bouillon de légumes. Filtrez le bouillon afin de récupérer le jus. Coupez en dés la pomme de terre et les carottes et les réserver dans le jus de légumes.

Coupez les pieds et nettoyer les champignons au pinceau.

Emincez l'oignon et l'ail.

Effeuillez et ciselez le bouquet de coriandre.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge, saisir l'oignon pendant 3 min. Ajoutez l'ail, poursuivre 2 min puis  jetez dans la poêle l'ensemble des champignons et faire suer et colorer le tout.

Ajoutez la crème fraîche, le jus de bouillon et ses légumes.

Laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 5 min.

Ajoutez en fin de cuisson la coriandre, rectifiez l'assaisonnement.

Répartir la préparation dans 4 cassolettes.

Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée et recouvrir les cassolettes.

Vérifiez les soudures afin que l'air ne puisse pas passer.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune de l'oeuf.

Enfournez dans votre four à chaleur tournante et préchauffé à 180°C pendant 18 min.

Servir aussitôt.

 

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Feuilletés de Tamié aux morilles

Publié le par Doria

Je vous présente une recette que j'ai trouvé sur une fiche à l'Office du Tourisme de La Rosière.

Elle est simple à réaliser avec une association d'ingrédients qui en fait une entrée bien savoureuse.

 

Feuilletes-de-Tamie-aux-morilles-5a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 petits carrés de pâte feuilletée

20gr de morilles séchées

2 échalotes

50gr de beurre

250 ml de crème épaisse légère

100gr de Tamié

Persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

COUVREZ les morilles d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 30 min. Égouttez-les et épongez-les.

Préchauffez votre four à 180°C.

FAITES fondre la moitié du beurre dans une cocotte et laissez revenir les échalotes. Une fois dorées, réservez-les dans un bol. Saisissez les morilles à feu vif dans le reste du beurre quelques instants puis cuisez à feu doux 3 à 4 min en remuant. Versez la crème, salez et poivrez. Laissez réduire en remuant de temps en temps.

REPARTISSEZ la préparation sur vos 4 carrés de pâte. Parsemez de dés de Tamié et de persil ciselé. Remontez les coins des carrés de pâte pour former les petits feuilletés.

ENFOURNEZ 30 min en surveillant la cuisson en fonction de votre four.

SERVEZ bien chaud, accompagné d'une salade de mâche.

 

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Fabriqué par les moines trappistes de l'Abbaye de Tamié, fondée en 1131 dans le Massif des Bauges, le Tamié arbore la Croix de Malte sur son emballage. Produit à partir du lait cru entier, c'est un fromage à pâte pressée non cuite qui se présente sous 2 formats, 500gr et 1,2kg.

Pendant son affinage qui dure de 3 à 5 semaines, il est lavé à la saumure 2 fois par semaine.

Son goût de lait crémeux est fondant au palais.

 

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