750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

209 articles avec entrees

Asperges sautées à la sauce Hoisin

Publié le par Doria

Asperges sautées à la sauce Hoisin
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 bottes d’asperges
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
2 oignons blancs
1 oignon
3 cs de miso foncé
3 cs de sirop d’érable
1 cs de vinaigre de riz
1 pincée de piment d’Espelette
Poivre de Sichuan 
1 petit bouquet de ciboulette et quelques fleurs
Huile d’olive extra vierge 
 
Épluchez l’oignon et le ciseler. Le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez le miso, le vinaigre, le sirop d’érable et 1/2 verre d’eau. Portez à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter quelques minutes. Ajoutez la pincée de piment d’Espelette et hors feu, la ciboulette ciselée. Réservez.
Coupez les pointes des asperges, ôtez la partie dure des pieds puis épluchez le corps des asperges et taillez en petits tronçons. Lavez-les et plongez-les dans l’eau bouillante pour 3 minutes de cuisson. Égouttez-les et les plonger dans l’eau très froide.
Nettoyez et coupez le poivron en fines rondelles. Faites-le saisir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
Égouttez les asperges et les faire revenir dans une poêle avec la moitié de la sauce.
Répartir les asperges et poivron dans 4 assiettes, arrosez de sauce.
Ajoutez les oignons blancs coupés en lamelles, poivrez et parsemez de fleur de ciboulette.
Asperges sautées à la sauce Hoisin

Publié dans Asperge, Poivron, Entrées

Partager cet article

Repost0

Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours

Publié le par Doria

Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g d'asperges vertes
20 feuilles d'ail des ours + quelques fleurs
1 poivron rouge
1 de pomme de terre d'environ 150 g
2 oignons
1 gousse d'ail
1,5 litre de bouillon de légumes
100 ml de crème de soja
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et épluchez les asperges. Les laver et les détailler en tronçons.
Épluchez et lavez la pomme de terre, la couper en petits cubes.
Épluchez l'oignon et l'ail que vous coupez grossièrement. Les faire légèrement dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dans une cocotte, portez le bouillon a ébullition puis ajoutez les cubes de pomme de terre ainsi que l'oignon et l'ail. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les asperges, continuez la cuisson de 10 minutes.
Ôtez les queues des feuilles d'ail des ours.
Dans un blender, versez le contenu de la cocotte avec l'ail des ours, la crème, salez et poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Nettoyez le poivron, le couper en lamelles. Faites saisir les lamelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisé recto verso.
Dans chaque bol, versez le velouté d'asperges. Sur le dessus, ajoutez quelques lamelles de poivron puis parsemez quelques fleurs. Servir aussitôt.
Velouté d'asperges vertes à l'ail des ours

Partager cet article

Repost0

Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes

Publié le par Doria

Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes
Aujourd'hui, je vous propose une recette de Jackie, du blog "La cuisine de Jackie". Au niveau du goût, c'est très fin au palet et parfumé. J'ai quelque peu modifié certains ingrédients et la quantité.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 douzaines d'escargots en boite
1 dizaine de feuilles d'ail des ours et quelques fleurs
1 botte d'asperges vertes
1 gousse d'ail
1 cc de maggi liquide
2 échalotes
5 cl de crème fraîche épaisse
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 
Coupez le bas des asperges, que l'on appelle aussi le bois. Les laver et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Plongez-les dans l'eau froide après la cuisson. Gardez 16 têtes et coupez le reste en morceaux.
Épluchez, ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Au blender, mixez les asperges coupées avec l'échalote et l'ail des ours (garder quelques feuilles pour la décoration), 4 louches de l'eau de vapeur. Passez le tout au chinois et pressez avec une cuillère en bois pour bien extraire au maximum la purée d'asperges.
Mettez le tout dans une casserole, sur feu doux. Assaisonnez, ajoutez la crème fraîche puis fouettez l'ensemble.
Rincez les escargots et égouttez-les. Dans un poêle, faites-les revenir dans une poêle avec l'ail haché et un peu d'huile d'olive. Déglacez avec le maggi délayé dans 3 cs d'eau. Poivrez.
 
Dressage
Dans chaque assiette creuse, versez un peu de crème d'asperges chaude.
Répartir les escargots, les petites feuilles d'ail d'ours et ses fleurs.
Servir aussitôt.
Fricassée d'escargots à l'ail des ours et crème d'asperges vertes

Partager cet article

Repost0

Pois chiches à la vinaigrette

Publié le par Doria

Pois chiches à la vinaigrette
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de pois chiches secs
2 oignons nouveaux 
1 bouquet de ciboulette
1 gousse d'ail
1 cc de moutarde de Dijon 
6 cs d'huile d'olive extra vierge 
2 cs de Melfor
Le jus d'1/2 citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
 
Le lendemain
Égouttez vos pois chiches dans une passoire et les passer sous l'eau froide. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 1 heure. Ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres. Les égoutter et les réserver afin qu'ils refroidissent.
Épluchez, ciselez les oignons nouveaux. Taillez les plus belles tiges en rondelles.
Épluchez, dégermez et ciselez votre gousse d'ail.
Dans un bol, mélangez la moutarde avec l'huile d'olive, le Melfor, le citron puis ajoutez l'ail et les oignons. Salez et poivrez.
Mélangez vos pois chiches à cette vinaigrette, ajoutez la ciboulette ciselée.
Pois chiches à la vinaigrette
Pois chiches à la vinaigrette

Partager cet article

Repost0

Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours

Publié le par Doria

Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 œufs
300 g de petits pois écossés
125 g de ricotta
10 feuilles d'ail des ours et quelques fleurs
1 cc de ciboulette ciselée
1 cc de wasabi
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux baies
 
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante pour qu'ils soient durs.
Faites cuire les petits pois également dans l'eau bouillante pendant 8 minutes. Rafraîchissez-les bien sous l'eau froide puis égouttez-les.
Réduisez les petits pois (en garder un peu pour la décoration) en purée ainsi que les feuilles d'ail des ours à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passez cette purée à travers un tamis ou une passoire pour la rendre bien lisse.
Fouettez la ricotta avec un peu de sel et de poivre, incorporez la purée de petits pois ainsi que le wasabi et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Placez cette mousse dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Écaillez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et réservez-les. Garnissez les blancs avec la mousse de petits pois. Râpez délicatement les jaunes d’œufs sur la mousse.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée, les petits pois restants et fleurs d'ail des ours.
Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours
Oeufs mimosas et mousse de petits pois à l'ail des ours

Partager cet article

Repost0

Crêpes de pommes de terre à la crème, aux fines herbes et Tête de Moine AOC

Publié le par Doria

Crêpes de pommes de terre à la crème, aux fines herbes et Tête de Moine AOC
Une variation de crêpes qui m'a été inspiré du magazine "Cuisine, Recettes du marché"
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Crêpes
500 g de pommes de terre
3 œufs
50 g de farine
1 dl de lait
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Muscade
 
Sauce
4 rosettes de Tête de Moine AOC
2 cs de fins herbes
100 g de crème fraîche légère
100 g de fromage blanc 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire jusqu'à ramollissement dans l'eau bouillante salée. Les passer au moulin à légumes et les mélanger aux ingrédients restants. Assaisonnez et laissez reposez 10 min.
Pour la sauce, hachez les fines herbes et les incorporer à la crème fraîche et au fromage blanc en mélangeant. Assaisonnez.
Cuire sur feu modéré 16 crêpes à partir de la pâte de pommes de terre dans un peu d'huile d'olive durant 2 à 3 min et les réserver à couvert au four préchauffé à 50°C.
Nappez des assiettes de crème aux fines herbes, puis dressez les crêpes et les rosettes de Tête de Moine AOC sur le dessus.
Décorez avec un peu de gomasio, ciboulette. 
Crêpes de pommes de terre à la crème, aux fines herbes et Tête de Moine AOC
Crêpes de pommes de terre à la crème, aux fines herbes et Tête de Moine AOC

Partager cet article

Repost0

Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan

Publié le par Doria

Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges 
4 cs de ricotta
3 cs de crème fraîche entière 
4 cs de parmesan fraîchement râpé 
5 tiges de ciboulette
20 tiges de coriandre fraîche 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les parties dures des asperges, puis les laver. Coupez les pointes.
Faites blanchir les pointes 2 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les jeter dans l'eau glacée. Procédez de même pour les tiges mais avec une cuisson de 4 min.
Déposez les tiges coupées en morceaux dans un bol mixeur avec 1 louche de jus de cuisson. Mixez puis ajoutez la crème fraîche, 1 cs d'huile d'olive et les feuilles de coriandre, salez et poivrez. Mixez à nouveau puis passez la préparation au tamis fin en vous aidant d'une spatule. Mélangez le gaspacho ainsi obtenu et réservez-le au frigo.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Déposez ce mélange dans un bol, le tasser à la cuillère et le mettre au frigo.
Au bout d'1 heure, préchauffez votre four à 210°C. Badigeonnez à l'huile d'olive une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque allant au four et répartir le parmesan en quatre tas et tassez afin de réaliser de petits disques. Enfournez pour 6 à 8 min de cuisson. A la sortie du four les déposer immédiatement sur le rouleau à pâtisserie afin que les tuiles prennent une forme semi-arrondie.
Dans 4 assiettes creuses, répartir le gaspacho. Confectionnez 4 quenelles avec 2 cuillères à soupe et les déposer au milieu des assiettes. Plantez une tuile de parmesan dans chaque quenelle. Répartir les pointes d'asperges séchées, égouttées et coupées en deux dans le sens de la longueur. 
Parsemez un peu de coriandre ciselée.
Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan
Gaspacho d'asperges à la coriandre, quenelle de ricotta, tuile de parmesan

Publié dans Légumes, Entrées, Asperge, Ricotta

Partager cet article

Repost0

Velouté de petits pois à la menthe

Publié le par Doria

Velouté de petits pois à la menthe
L'association du petit pois et de la menthe est exquise !!!!
Cela se marie admirablement et quel délice en bouche, j'en suis complètement fan !
 
Recette pour 8 personnes

700 g de petits pois surgelés extra fins
100 g de poireaux surgelés
1 oignon
Huile d'olive
2 petites pommes de terre
1,5 litre de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
15 gouttes Délice & Sens
Un peu de gomasio à l'ail des ours
Quelques pluches de menthe

Dans un faitout, faites revenir votre oignon que vous aurez coupé en lamelles dans 2 cs d'huile d'olive.
Épluchez, lavez et coupez en gros carrés vos pommes de terre.
Une fois votre oignon légèrement doré, ajoutez les petits pois, le poireaux et le bouillon.
Faite cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min.
Mettre le tout au blinder et filtrez au chinois afin d'évacuer toutes les petites peaux du petits pois.
Ajoutez les 15 gouttes Fresh de Délice & Sens et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et poivre.
Présentez votre velouté dans des petits récipients avec un peu de gomasio sur le dessus et une pluche de menthe.
Velouté de petits pois à la menthe
Velouté de petits pois à la menthe

Partager cet article

Repost0

Os à moelle rôti au four, au piment d'Espelette

Publié le par Doria

Os à moelle rôti au four, au piment d'Espelette
C'est presque gratuit, assez calorique mais tellement délicieux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 os à moelle coupé en deux dans le sens de la longueur d'environ 20 à 25 cm (demandez à votre boucher de vous le préparer)
500 g de gros sel
4 pincée de sel de Guérande
1 pincée de piment d'Espelette
Persil ciselée
 
Versez dans un plat allant au four le gros sel en deux tas.
Déposez les os à moelle pour les stabiliser.
Saupoudrez de sel de Guérande et de piment d'Espelette.
Enfournez dans un four chaud à 220°C pendant 20 min.
Servir aussitôt avec un peu de persil.
Dégustez sur du pain chaud croustillant.
Os à moelle rôti au four, au piment d'Espelette
Os à moelle rôti au four, au piment d'Espelette

Publié dans Os à moelle, Entrées

Partager cet article

Repost0

Velouté d'épinards, jambon cru grillé

Publié le par Doria

Ingrédients pour
4 personnes
 
3 pommes de terre
300 g d'épinards frais
2 gousses d'ail
Sel de Guérande
Poivre du Moulin aux 5 baies
50 g de fromage Saint-Môret
1/2 bouquet de coriandre frais
1 tranche de jambon cru
 
Dans un faitout, mettre 1 litre d'eau en y ajoutant le sel, le poivre et porter à ébullition.
Pendant ce temps, épluchez et coupez en en gros cubes les pommes de terre que vous faites cuire pendant 15 min.
Rajoutez les feuilles d'épinards préalablement lavées et continuer la cuisson pendant 5 min.
Passez le tout au blinder en ajoutant la coriandre, le Saint-Môret et mixez pendant 2 à 3 min jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Coupez la tranche de jambon cru en lamelles. Formez des spirales avec vos doigts et faire griller au four (grill) pendant 5 min.
Disposez votre velouté dans des grands verres et mettre une spirale de jambon sur le verre avant de servir.

Partager cet article

Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >>