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209 articles avec entrees

Foie gras sur Pain d'épices, Chutney d'oignons et raisins secs

Publié le par Doria

Je vous présente une entrée qui pourrait servir lors d'un repas de fête avec de bons produits du terroir.

Il vous suffit simplement de réaliser le chutney la veille.

 

Foie-gras-5a.jpg 

Foie-gras-4a.jpgChutney d'oignons et raisins secs

500gr d'oignons

160gr de raisins secs

150gr de sucre roux

100 ml de vinaigre de framboise

100 ml de vin blanc liquoreux

1/2 cc de cannelle en poudre

1 clou de girofle

Le zeste et le jus d'un citron jaune

 

Épluchez et coupez en lamelles vos oignons.

Dans un faitout, mettre les oignons, les raisins secs, le sucre roux, le vinaigre de framboise, le vin blanc, la cannelle, le clou de girofle ainsi que le zeste et le jus du citron jaune.

Portez à ébullition et  cuire pendant 1h10.

Mettre en pot.

 

Pour la réalisation de cette entrée pour 5 personnes :

 

Chutney aux oignons et raisins secs

1 bloc de Foie gras de canard

Du pain d'épices

Quelques graines de gomasio

Un peu de noisettes mixés

Quelques pluches de thym bio

15 pignons de pin 

 

Coupez votre pain d'épices en tranches et à l'aide d'un emporte pièce rond, découpez 5 rondelles.

Découpez votre Foie gras également en cinq.

Dans chaque assiette, déposez une tranche de pain d'épices. Sur le dessus, un peu de chutney et le Foie gras.

Terminez par saupoudrer un peu de noisette, une pluche de thym bio, 3 pignons de pin.

Au moment de servir, versez un peu de gomasio et faite une petite décoration avec de la crème de balsamique.

 

Foie-gras-1a.jpg Foie-gras-2a.jpg Foie-gras-3a.jpg

 

Pain dépices "Les gourmandises" Petricorena

Ce pain d'épices est  fabriqué artisanalement dans les Pyrénées Atlantiques.

Il est d'une couleur ambrée avec un mélange parfumé et un goût subtil de cannelle.

 

Bloc de Foie Gras de Canard Petricorena

Ce bloc de Foie Gras est garantie sans barde, ni farce.

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Espumas de topinambours au Danacol sur lit de petits légumes

Publié le par Doria

  Aujourd'hui, je vais vous parler du Cholestérol et vous donner quelques pistes afin de le réduire.

25% des français ont trop de cholestérol et c'est un facteur de risque des maladies cardio-vasculaires.

Pour le baisser, il faut adapter son alimentation en introduisant des légumes, des fruits, des végétaux.

Jean-Michel Cohen a lancé le programme de coaching en ligne " Savoir Réduire Son Cholestérol" avec le soutien de  Danacol qui est une spécialité laitière enrichie en stérols végétaux et pauvres en matières grasses qui réduit le mauvais cholestérol. Il a été démontré qu'une consommation quotidienne de stérols végétaux en quantité suffisante réduisait le taux de mauvais cholestérol dès 2 semaines.

Une recette pauvre en cholestérol engage des aliments comme le poisson, les viandes maigres, les fruits et légumes, les laitages, les féculents, les huiles qui contiennent de bons acides gras (huile d'olive, de noix, de colza...). Il faut limiter certains ingrédients comme le beurre et la crème fraîche, les plats à base d'oeufs ou trop riches en fromages.

N'hésitez pas à proposer des fruits comme dessert, les produits laitiers.

 

Pour avoir des conseils et des recettes plus en détail, il vous  suffit de vous inscrire sur le site "  Savoir Réduire Son Cholestérol". Vous pouvez également participer à un jeu qui consiste à déposer une recette anti-cholestérol sur leur site (lien : http://www.savoirreduiresoncholesterol.com/concours/concours.asp), de me laisser un commentaire sur ce billet en me donnant le lien de votre recette.

 

Et sur ce blog, vous pouvez gagner une Smartbox Escapade Gourmande ! Fin octobre, je choisirai parmi vos recettes déposées dans les commentaires ma préférée. Le vainqueur remportera la smartbox !

 

Maintenant, passons à la recette....

 

Espumas-de-topinambours-3a.jpg Espumas-de-topinambours-4a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

200gr de topinambours

200gr de girolles fraîches

2 carottes

1 courgette

1 échalote

100 ml de Danacol nature en petite bouteille

200 ml d'eau

100 ml de lait écrémé

2 feuilles de gélatine

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez et lavez les légumes.

Coupez les carottes et la courgette en fine brunoise et la topinambours en cubes

Dans une casserole, versez 1 cs d'huile d'olive et y faire dorer légèrement les topinambours, salez et poivrez. Couvrir avec l'eau et le lait, laissez mijoter une quinzaine de minutes. Passez au blinder puis au chinois.

Versez le coulis dans la casserole avec le Danacol.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir, les égoutter et les intégrer à la préparation Danacol. Portez sur le feu jusqu'à la première ébulition tout en fouettant continuellement. Laissez tiédir puis versez le tout dans un siphon. Vissez une cartouche de gaz (1 cartouche pour un siphon d'1/2 litre). Secouez énergiquement la tête en bas et gardez au frigo pendant 3 heures.

Cuire à la vapeur séparément vos carottes pendant 15 min et la courgette 10 min.

Émincez l'échalote et en saisir les 2/3 dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez, laissez dorer légèrement. Ajoutez votre brunoise de carottes/courgette et les faire saisir quelques minutes. Réservez au chaud.

Coupez les pieds des champignons, les essuyer et les fendre en deux. Les saisir dans une petite poêle avec 1 cc d'huile d'olive et le reste de l'échalote afin de leur faire rendre toute l'eau. Assaisonnez et réservez au chaud.

 

Dressage  

Dans 4 coupelles, tapissez le fond de brunoise de légumes.

Déposez votre espumas de topinambours au Danacol sur le dessus, à l'aide du siphon.

Terminez par les girolles, du persil ciselé et une pluche de persil.

 

Espumas-de-topinambours-1a.jpg Espumas-de-topinambours-2a.jpg

 

Si vous voulez retrouver cette recette sur "Savoir réduire son cholestérol" en compagnie de plein d'autres recettes, cliquez ici.

 

Article sponsorisé en partenariat avec 750gr.

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Ballotins de Carrés Frais sur salade de roquette

Publié le par Doria

Une entrée très parfumée pour commencer un bon repas...

 

 Ballotins-de-carres-frais-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 Carrés frais

16 tranches de bacon très fines

1 cs de ciboulette ciselée

8 grandes tiges de ciboulette

Fleur de sel de Guérande

Poivre aux 5 baies du moulin

1 gousse d'ail dégermée pressée

1 tomate coupée en mirepoix

5 cornichons finement tranchés

125gr de roquette

5 cs d'huile d'olive extra vierge

2 cs de vinaigre balsamique

Gomasio à l'ail des ours

 

Dans un récipient, mélangez les Carrés frais avec la cs de ciboulette, un peu de fleur de sel, le poivre, l'ail pressée.

Avec vos mains, réalisez 8 boulettes que vous envelopper délicatement dans 2 tranches de bacon que vous attachez avec deux pics.

Lavez et éssorez votre roquette que vous répartissez dans les assiettes.

Faites une sauce avec le mirepoix de tomate, les cornichons, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, un peu de fleur de sel et du poivre. Répartir cette sauce sur votre roquette.

Faites revenir dans une poêle très chaude contenant un peu d'huile d'olive vos ballotins de Carrés frais 1 min de chaque côté. Ôtez délicatement les pics et entourez vos ballotins avec 1 tige de ciboulette comme pour faire un paquet.

Mettre deux ballotins dans chaque assiette et terminez par un peu de gomasio à l'ail des ours sur le pourtour.

 

Ballotins-de-carres-frais-2a.jpg Ballotins-de-carres-frais-3a.jpg Ballotins-de-carres-frais-4a.jpg

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Gondoles d'avocat au jambon de pays sur lit de mozzarella

Publié le par Doria

Envie de voyager en Gondole ?
Pas besoin d'aller à Venise pour exaucer ce souhait !
Vous fermer les yeux et vous savourer cette entrée confortablement assis ....

Gondole-d-avocat-1.jpg Gondole-d-avocat-5.jpg

C'est une recette pour 4 personnes

1 avocat
1 citron vert
1 citron jaune
1 boule de mozzarella
4 tranches de jambon de pays coupées en deux dans la longueur
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
Vinaigre balsamique blanc Gusto d'Italia
8 tiges de ciboulette
Gomasio à l'ail des ours

Pressez le citron jaune.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, l'épluchez et le tailler en 8 morceaux. L'arrosez de citron jaune.
Égouttez votre mozzarella et la détailler en 8 tranches.
Taillez en petits bâtonnets l'écorce du citron vert.
Enroulez chaque morceau d'avocat avec une demi-tranche de jambon de pays puis enroulez une tige de ciboulette délicatement et faire un noeud sur le dessus. Faites la même chose avec les 7 autres morceaux d'avocat.
Déposez sur deux plats en longueur vos 8 tranches de mozzarella et sur le dessus vos gondoles d'avocat.
Faire une sauce avec 6 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre blanc, le jus de citron jaune et les petits bâtonnets de citron vert. Versez sur vos gondoles.
Parsemez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et réservez au frais pendant 1 heure avant de servir.

 Gondole-d-avocat-2.jpg Gondole-d-avocat-3.jpg Gondole-d-avocat-4.jpg

Le vinaigre balsamique de Modène classique est assez connu. Mais connaissez-vous son équivalent blanc ?

Ce condiment de vinaigre balsamique d'une couleur ambrée claire est obtenu par un mélange de moûts de raisins blancs et de vinaigre de vin blanc de haute qualité.Il est donc 100% naturel. Affiné en barriques de chêne et d'un parfum sec, il est idéal en accompagnement (qui conserve la couleur originelle de l'aliment) : salades et légumes frais, viandes blanches, poissons et tous les fruits de mer.

Il se conserve 5 ans.

Publié dans Entrées

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Tartes fines aux oeufs brouillés, trompettes de la mort et ciboulette

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous propose une autre tarte fine qui pourrait servir également pour une entrée. C'est une recette facile à réaliser et très parfumée.

Février 2010 - Strasbourg 26 Oeufs-brouilles.jpg

C'est une recette pour 6 personnes

Pâte
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au réfrigérateur 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture
1 jaune d'oeuf
12 oeufs extrafrais
De la ciboulette ciselée et quelques brins pour la décoration
100 ml de crème fraîche épaisse
20g de beurre
6 trompettes de la mort déshydratées
2 cc d'huile de truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices


Préparation
Réhydratez les trompettes de mort dans de l'eau chaude pendant 30 min.
Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné et découpez des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce puis les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorez les disques de pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis quadrillez cette pâte sans la percer. Faites cuire 10 min à 220°C.
Lavez et ciselez la ciboulette, gardez quelques brins entiers pour la décoration.
Dans un saladier, cassez vos oeufs que vous salez et poivrez.
Faire fondre votre beurre dans une poêle, versez vos oeufs et mélangez rapidement pendant 46 secondes.
Hors du feu, parfumez avec 1 cc d'huile de truffe, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement.
Égouttez et émincez vos trompettes de la mort puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cc d'huile de truffe pendant 5 min sans cesser de remuer.
Répartir vos oeufs brouillées sur les petites tartes, posez quelques trompettes de la mort sur le dessus ainsi que de la ciboulette ciselée et quelques brins entiers.


Je termine ce billet par quelques photos d'un restaurant se trouvant à Strasbourg tout près de la Cathédrale.
C'est le prochain que je testerais lors d'un prochain week-end... 

Fevrier-2010---Strasbourg-31.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-33.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-30.jpg
Fevrier-2010---Strasbourg-32.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-34.jpg Fevrier-2010---Strasbourg-28.jpg

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Tartes fines au saumon et concombre sur lit de roquette

Publié le par Doria

Je ne suis pas très bavarde dans mes introductions, alors je vais faire court.
Aujourd'hui, je faites deux anniversaires, les 3 ans de mon blog et mes 45 ans.
Je ne serais donc pas très présente sur vos blogs ce week-end.

Saumon Port-de-Trehiguier-4a.jpg

C'est une recette pour 6 personnes

Pâte
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de sel

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir unê pâte homogène.
Mettre à reposer au réfrigérateur 20 min au minimum avant l'utilisation.

Garniture
1 jaune d'oeuf
1/2 concombre 200g de fromage blanc
150g de saumon fumé
Roquette
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices

Préparation
Etalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez des disques de 8 à 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorez à l'oeuf. A l'aide d'un couteau, quadrillez la pâte sans la percer.
Faire cuire 10 min à 220°C. Les disques doivent être dorées.
Pelez le concombre en faisant des bandes vertes de peau, le laver et le tailler en fines rondelles.
Mettre les 3/4 de la ciboulette dans le fromage blanc, salez et poivrez.
Déposez un peu de fromage blanc sur vos disques de tarte, surmontez d'une tranche de concombre.
Faire des petits cylindres avec le saumon et les poser sur la rondelle de concombre.
Ajoutez un peu de roquette et ciboulette.
Lavez votre roquette.
Faire une sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre et la mélanger à votre roquette.

Dressage
Dans chaque assiette, déposez un peu de roquette.
Sur le dessus, placez une tarte fine de saumon. 

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Pois chiches au citron confit et coriandre

Publié le par Doria

C'est un plat facile, d'un prix de revient infime et d'une saveur intéressante à consonance orientale.
On peut le servir seul, c'est une entrée agréable, ou en accompagnement de gigot froid, voir même d'un poisson. 

Pois-chiches-au-citron-confit-et-coriandre-1b.jpg Gite-18a.jpg

Pour la réalisation de cette recette pour deux personnes, il vous faut :

100g de pois chiches secs
1/2 citron confit Epi-Gourmet
1 cc de coriandre ciselée
1 cs d'huile d'olive
1 carotte
1 branche de céleri
Sel de Guérande
Poivre du moulin

La veille
Mettre les pois chiches à tremper dans beaucoup d'eau froide.

Le lendemain
Cuire les pois chiches dans 2 litres d'eau avec le céleri coupé en gros tronçons pendant 2 heures à feu doux et à couvert.
Épluchez et coupez en bâtonnets votre carotte que vous faites cuire à la vapeur pendant 15 min.
Egouttez vos pois chiches et les mettre dans un saladier. Ajoutez vos bâtonnets de carottes ainsi que l'huile d'olive, le citron confit que vous aurez préalablement coupé en fines lamelles, votre coriandre, sel et poivre.
Servir dans des coupelles.

Gite-13a.jpg Pois-chiches-au-citron-confit-et-coriandre-5a.jpg Gite-15a.jpg

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Verrines de beterrave à la ricotta

Publié le par Doria

 Envie de fraîcheur ? Avec ces verrines à la betterave vous allez être satisfait ! Elles sont faciles à réaliser et bien délicieuses à déguster bien frais !

 



Pour la réalisation de ces verrines, il faut  :

 

500g de betteraves cuites

100g de ricotta
1 pot de coeur d'artichaut

Un peu de fleur de sel au basilic

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive

1 cs de vinaigre de vin à la framboise

1 cc de moutarde ancienne
Un peu de tapenade  aux olives noires Le Diamant Noir
Quelques oeufs de truites

Mixez dans votre robot, la betterave, la ricotta, un peu de fleur de sel, du poivre, 1 cs d'huile d'olive, le vinaigre de vin à la framboise et la moutarde.
Remplissez les verrines de moitié de cette préparation et gardez au frais.
Mixez les coeurs d'artichaut avec 1 cs d'huile d'olive, un peu de fleur de sel, du poivre et mettre au dessus de la préparation à la betterave.
Ajoutez 1 cc de tapenade d'olives noires avec quelques oeufs de truites.
Parsemez sur le dessus un peu de sel de Guérande au basilic et remettre au frais pendant 2 heures avant de les déguster.

Pour la verrine du milieu, j'y ai mis que de la betterave et de un peu de chantilly que j'ai réalisé avec de la crème fraîche à 40% pour Doriane que j'ai présenté différemment.


Pour les amateurs (trices) de cuisine  provençale, je vous présente le site Le Diamant Noir entièrement tourné vers les saveurs gorgées de soleil et de retrouver l'ambiance des marchés de Provence.
Les produits sélectionnés sont des produits artisanaux de qualité, préparés à partir de matières premières et d'après les dernières normes d'hygiène et de sécurité. Ils sont élaborés selon les recettes traditionnelles de nos grands-mères et s'inscrivent dans un savoir-faire ancestral.
N'hésitez pas à leur rendre visite ! Ensoleillez vos tables, retrouvez toutes les saveurs du terroir provençal avec Le Diamant Noir.... et que vos papilles frémissent de plaisir !

La Tapenade aux olives noires de pays est le symbole de la gastronomie provençale s'il en est, la tapenade trouve son origine étymologique dans le vocable "tapeno" qui signifie câpre.
Préparation typée, à base d'olives noires, d'huile et de câpres, la tapenade aux olives noires reste un grand classique de l'apéritif en Provence.
Elle convient aussi en accompagnement des viandes et des poissons.




J'ai eu le grand plaisir de recevoir  :

 1 tablette de chocolat noir de Tradition
1 tablette Biocao Noir
1 tablette Biocao Lait
1 Foie gras de Canard Entier
Des Truffes entières en verrine
1 Tapenade aux Olives Noires

J'aurais l'occasion de vous parler de tous ces produits au fur et à mesure de mes recettes.

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Flans de Foie gras aux Morilles

Publié le par Doria

Deuxième plat de la semaine avec des Morilles et cette fois-ci accompagné de Foie gras. Ce champignon que je découvre est vraiment excellent et se marie très facilement avec beaucoup de mets.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

12 grosses Morilles séchées des Produits Régionaux
4 petites Morilles séchées des Produits Régionaux
1 échalote
1 gousse d'ail
100 ml de Noilly Prat
100 ml de jus de veau
1 cc d'huile de Truffe des Produits Régionaux
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Pour le flan :
200g de foie gras de canard
200 ml de lait
1 pincée de muscade
2 oeufs
10 ml de jus de Truffe des Produits Régionaux
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Pour la farce :
120g de blanc de poulet
10g de truffe ciselée des Produits Régionaux
1 cc d'huile de Truffe des Produits Régionaux
100 ml de crème Fleurette
1 pincée muscade
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette pour la décoration

Pour le flan, chauffez le lait préalablement assaisonné avec la fleur de sel, le poivre et la muscade. Y plonger le foie gras cru coupé en morceaux. Laissez infuser 2 min et passer au mixeur. Ajoutez les 2 oeufs, le jus de truffe. Vérifiez l'assaisonnement et passez au chinois en remplissant 4 verrines. Cuire au bain-marie 1 heure à 120°C.
Pour la farce, hachez finement le blanc de poulet. Incorporez la crème Fleurette, en la montant à la spatule. Incorporez également l'huile de Truffe, la Truffe ciselée, salez et poivrez. Réservez au frigo. Réhydratez vos morilles pendant 30 min dans de l'eau tiède. Jetez l'eau et recommencez l'opération. Les égoutter et les sécher.
Avec une pochette à douille, remplir vos Morilles avec la farce de poulet.
Dans une sauteuse, faire suer l'échalote ciselée avec 1 cc d'huile de Truffe. Salez et poivrez. Déposez les Morilles farcies et ajoutez l'ail pressée. Mouillez avec le Noilly prat et le jus de veau. Faire réduire pendant 10 min à couvert. Égouttez vos Morilles et conservez au chaud.

Dressage :
Au centre de chaque assiette, déposez une verrine de flan et tout autour les Morilles farcies coupées en deux dans le sens de la hauteur et les petites Morilles que vous déposez au centre de la verrine.
Ajoutez de la ciboulette pour la décoration et saucez.


 

La Truffe noire brossée extra est considérée comme le diamant noir de la gastronomie ! Parmi les espèces de truffes, la seule qui intéresse vraiment la gastronomie est l'espèce noble connue sous le nom de truffe noire d'hiver ou truffe noire du Quercy.

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Bisotins de poireaux sur lit de tomates en sabayon de moutarde

Publié le par Doria

Je vous propose aujourd'hui une entrée qui fait beaucoup d'effet sur une table, très parfumée et pas trop compliquée à réaliser hormis le sabayon qui faut travailler tout en délicatesse.
Le succès de cette recette repose essentiellement sur le sabayon qui accompagne les poireaux.
Quelques précautions indispensables pour ce dernier : au départ, verser un peu d'eau sur l'oeuf et mettre sur feu doux pendant 2 min tout en remuant tout doucement. Puis le monter très lentement et très délicatement au bain-marie. Veillez à ne jamais fouetter trop rapidement, surtout quand il faut, hors du feu, incorporez la moutarde.



Pour 4 personnes, il vous faut :

 

2 poireaux

2 tomates

Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive première pression bordelesa Bio du QuaiDélices

1 cs de jus de citron

1 litre d'eau

1 cs de moutarde à l'ancienne

2 jaunes d'oeufs

Poivre vert en jus

Fleur de sel au basilic de L'Etal des Epices

1/2 de sucre

Coupez les poireaux en bisot et gardez que les blancs. Les cuire pendant 20 min dans 1 litre d'eau avec 1 cs d'huile d'olive et le jus de citron. Les sortir de l'eau et les rééplucher une fois cuits et les conserver dans leur cuisson.
Coupez les tomates en dés, ajoutez le basilic haché, la fleur de sel, poivre et faire compoter le tout à feu doux en arrosant régulièrement d'un filet d'huile d'olive. En fin de cuisson, ajoutez le sucre.
Montez délicatement le sabayon avec les jaunes d'oeufs et un peu d'eau, directement au feu, puis au bain -marie. Au dernier moment, incorporez la moutarde à l'ancienne.
Colorez légèrement les poireaux avec un peu d'huile d'olive sur le feu. Les coupez en deux dans la longueur.

Dressage :
Disposez au centre de chaque assiette, un cercle à mousse de 1 cm de hauteur.
Répartir le mélange de tomates.
Superposez dessus les bisotins de poireaux et ôtez les cercles à mousse délicatement.
Versez tout autour le sabayon moutardé.
Parsemez de quelques grains de poivre vert en jus.
Servir tiède.


 

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