750 grammes
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209 articles avec entrees

Pâté de campagne au poivre vert et Armagnac

Publié le par Doria

Pâté de campagne au poivre vert et Armagnac
Ingrédients pour 2 terrines
 
250 g de blanc de poulet
250 g de gorge de porc
300 g de chair à saucisse
300 g de foies de volaille
1 oignon de Roscoff
3 gousses d'ail
2 échalotes
2 tranches de pain de mie sans la croûte
1 cs de poivre vert
2 cs de persil ciselé
10 cl d'Armagnac
1 œuf
2 cs de crème fleurette
10 pincées de sel
2 pincées de poivre
75 g de crépine de porc
4 feuilles de laurier
 
Épluchez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail.
Passez au hachoir manuel le blanc de poulet, la gorge de porc, les foies de volaille, l'oignon, les gousses d'ail, les échalotes et le pain de mie.
Bien mélanger cette préparation avec la chair à saucisse, l'Armagnac, le poivre vert, le persil ciselé. Laissez reposer pendant 2 heures au frais, à couvert.
Au bout de ce temps, ajoutez à votre préparation, la crème fleurette, l’œuf, le sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Nettoyez à l'eau froide plusieurs fois votre crépine de porc et bien l'égoutter en la pressant entres les mains.
Tapissez deux terrines d'environ 600 g avec la crépine en faisant débordé de tous côtés.
Répartir la farce et bien tasser.
Déposez les feuilles de laurier puis recouvrir avec la crépine. Coupez l'excédent.
Fermez les terrines avec leur couvercles et enfournez au bain-marie dans un four chaud à 180°C pour 1h30 de cuisson.
Pour les 30 dernières minutes, ôtez les couvercles pour laissez dorer le dessus.
Au sortir du four, remettre les couvercle et laissez refroidir avant de les mettre au frigo pour 24 heures avant de les déguster.
Pâté de campagne au poivre vert et Armagnac

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Crevettes aux noix de cajou façon asiatique

Publié le par Doria

Crevettes aux noix de cajou façon asiatique
Ingrédients pour 4 personnes
 
32 crevettes crues
32 noix de cajou
100 g de lamelles de poivrons (rouge et vert)
Le jus de 2 citrons
2 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cc de poudre de coriandre
2 cc de poudre de cumin
1 gros oignon nouveau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez la peau et la tête des crevettes, en gardant juste la queue. Faites-les mariner dans un grand bol avec le jus des citrons, pendant 10 minutes. Les égoutter sur un papier absorbant.
Épluchez l'oignon et ciselez la partie blanche. Réservez la partie verte. Faites-le revenir ainsi que les noix de cajou, dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez les épices, bien mélanger.
Ajoutez les crevettes, faites-les cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Servez dans dans des bols avec le vert d'oignon ciselé.
Crevettes aux noix de cajou façon asiatique

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Velouté de légumes

Publié le par Doria

Velouté de légumes
Un velouté parfait pour le soir à déguster près d'une source de chaleur...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
2 carottes
1/2 fenouil
1 grosse pomme de terre
1/2 chou vert
2 litres de bouillon de légumes
200 ml de crème de soja
Un peu de fêta
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Paprika
Ciboulette ciselée
Gomasio
 
Épluchez, lavez  et coupez  les carottes en rondelles.
Lavez et coupez en lamelles le fenouil.
Lavez et coupez votre chou en lamelles.
Épluchez, lavez et coupez en cubes votre pomme de terre.
Mettre tous les légumes et le féculent dans un faitout avec le bouillon de légumes.
Mettre sur le feu et après ébullition, continuez la cuisson pendant 25 min.
En fin de cuisson, mettre un peu de légumes de côté et mixez au blinder pendant 2 min en ajoutant la crème de soja.
Rectifiez l'assaisonnement.
Coupez en petits morceaux le reste des légumes.
Émiettez la fêta.
Versez votre velouté dans chaque bol ou assiette.
Sur le dessus, déposez quelques dés de légumes, un peu de gomasio et de paprika.
Parsemez un peu de ciboulette.
Servir aussitôt.
Velouté de légumes

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Velouté de chou-fleur

Publié le par Doria

Velouté de chou-fleur
Je vous propose un velouté de chou-fleur que j'ai accompagné de gressins maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 chou-fleur
2 pommes de terre
1 oignon
500 ml de lait écrémé
250 ml de crème légère à 4%
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Huile d'olive extra vierge
Basilic
1/2 tomate séchée
4 tranches de jambon cru Italien

Divisez votre chou-fleur en petits bouquets.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Épluchez et coupez en quatre votre oignon.
Mettre le tout à cuire à la vapeur pendant 25 min.
Une fois cuit, mettre le toute dans un blinder avec 250 ml de jus de votre "cuisson vapeur", le lait et la crème, sel et poivre.
Mixez le tout pendant 1 min.
Versez votre velouté dans des petits bocaux et versez sur le dessus un filet d'huile d'olive, parsemez un peu de basilic (congelé vu la saison) et un peu de tomate séchée coupée en tout petit.
Présentez votre velouté avec un ou plusieurs gressins et d'un peu de jambon cru.

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Escargots à la crème et morilles

Publié le par Doria

Escargots à la crème et morilles
Une entrée pour les amateurs d'escargots et de morilles...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 douzaines d'escargots
5cl de cognac
20 g de morilles séchées
2 échalotes
2 gousses d'ail
25 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
4 cs de crème fraîche épaisse
4 tranches de pain de mie
Persil plat et aneth pour la décoration
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Égouttez les escargots s'ils sont en conserve et les faire mariner dans le cognac durant la nuit.
Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède durant la nuit.
 
Le jour même
Égouttez les champignons et les laver encore deux fois pour éliminer tout le sable.
Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans le beurre sans coloration.
Ajoutez les champignons égouttés et coupés en morceaux. Faire revenir à feu vif.
Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à sec.
Ajoutez le bouillon de volaille et les escargots. Faire cuire jusqu'au début de l'ébullition.
Ajoutez la crème et chauffer sur feu doux en remuant constamment.
Faire dorer les tranches de pain jusqu'à belle couleur dorée. Coupez en carrés.
 Disposez dans des assiettes à soupe chaudes et parsemez de croûtons dorés, de persil plat et d'aneth.
Escargots à la crème et morilles
Escargots à la crème et morilles
Sur le site d'Alter Gusto, j'ai trouvé le modèle de boites à gourmandises pour cadeau gourmand. J'y ai mis des petits biscuits que j'ai offert à mes convives.
Ces boites sont très faciles à réaliser, les explications sont simples et accessibles à tout le monde.

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Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort
Excellente terrine avec un morceau de chevreuil offert par l'un de mes collègues...
 
Ingrédients pour 2 terrines
 
800 g de filet de chevreuil
600 g d'échine de porc sans os
600 g de poitrine de porc fraîche sans couenne
200 g de foie de volaille
De la barde
De la crépine
50 cl de Riesling
10 cl de Cognac
2 échalotes
200 g de trompettes de la mort fraîches
2 gousses d'ail
1 oeuf
5 graines de poivre
1 clou de girofle
5 baies de Genévrier
24 g de sel
5 g de poivre
1/2 cc de muscade
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Huile d'olive extra vierge
 
La veille
Coupez les viandes en gros cubes, les mettre dans un récipient avec les échalotes épluchées et coupées en deux, le thym et le laurier, les graines de poivre, les graines de Genévrier, le clou de girofle, le vin et le Cognac.
Mélangez le tout puis couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner au frigo pendant 24 heures.
 
Le lendemain
Egouttez les viandes et les échalotes, les essuyer et les hacher au hachoir.
Filtrez la marinade et réservez.
Ajoutez dans la préparation de viande, le sel, le poivre et la muscade mélangés ensemble, l'oeuf.
Coupez les pieds des trompettes et les saisir à la poêle avec 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur eau. En fin de cuisson, ajoutez l'ail pressé après l'avoir épluché et dégermé. Poursuivre la cuisson 3 min en remuant régulièrement. Laissez tiédir et ajoutez à la viande.
Bien mélangez avec une cuillère en bois afin que celui-ci soit homogène.
Tapissez le fond des terrines avec un morceau de barde coupé à dimension, puis la crépine que vous faites déborder.
Répartir le mélange de viande et bien tasser puis rabattez la crépine.
Enfournez dans un four chaud à 150°C, au bain marie pendant 1h30.
Dans un premier temps, faite cuire 30 min sans le couvercle puis terminez la cuisson avec le couvercle.
Laissez refroidir sur un plan de travail puis mettre au frigo et la déguster au bout de 3 jours.
Terrine de Chevreuil aux trompettes de la mort

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Huîtres sauce échalote

Publié le par Doria

Huîtres sauce échalote
Pour celles et ceux qui aiment les huîtres, voici une entrée légère pour commencer un bon repas de fête...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 douzaines d’huîtres
2 échalotes 
1 cc de cerfeuil ciselé 
5 cl de vinaigre Melfor
1 pincée de poivre
 
Épluchez les échalotes et les ciseler finement. Les mélanger avec le cerfeuil, le poivre.
Répartissez dans 4 ramequins, versez le vinaigre et réservez au frigo.
Nettoyez les huîtres en les brossant sous l’eau, les sécher, les ouvrir et les répartir dans 4 assiettes.
Au centre, déposez les ramequins.
Servir aussitôt.
Huîtres sauce échalote
Huîtres sauce échalote

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Foie gras à la truffe

Publié le par Doria

Foie gras à la truffe
Foie gras et truffe, une merveille au niveau du palais...
 
Ingrédients pour une terrine
 
1 lobe de foie gras entier déveiné
1 truffe
5 cl de jus de truffe
2 cl de cognac
5 g de sel
3 g de sucre
2 g du poivre du moulin
 
La veille
Mélangez le sucre, le poivre et le sel.
Cassez le lobe en gros morceaux et le saupoudrer de ce mélange.
Mettre le tout dans un récipient, arrosez du cognac et du jus de truffe.
Couvrir et laissez une nuit au frigo.
 
Le lendemain
Hachez la truffe finement au couteau.
Tapissez le fond d'une terrine, d'une couche de foie gras.
Saupoudrez de la moitié de la truffe haché.
Déposez une nouvelle couche de foie gras.
Saupoudrez du reste de la truffe haché.
Terminez avec le reste du foie gras.
Couvrir la terrine et la faire cuire au bain-marie d'eau frémissante dans un four à 95°C pendant 40 min.
Ôtez du four et posez une planchette sur le dessus du foie gras, surmontez d'un poids et laissez refroidir.
Récupérer la graisse, la faire fondre dans une casserole, la filtrer pour couvrir le dessus du foie gras.
Recouvrir la terrine et réservez au frigo pendant 24 heures avant de la consommer.
Foie gras à la truffe
Foie gras à la truffe

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Oeufs Meurette

Publié le par Doria

Oeufs Meurette
Une belle entrée à l'ancienne qui ouvre l'appétit...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 oeufs extra-frais
150 g de lardons fumés
2 tranches de pain de mie
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
500 ml de vin rouge
1 cs de sucre
10 g de beurre
1cs de farine
4 cs de vinaigre blanc
Gomasio 
 
Faites rissoler les lardons 5 min dans une sauteuse puis réservez.
Dans la même sauteuse, faites dorer légèrement votre oignon que vous aurez émincé. Saupoudrez de farine, mélangez et versez le vin ainsi que le sucre. Ajoutez l'ail pelé et écrasé puis le bouquet garni. Cuire 40 min à feu doux.
Portez 1 litre d'eau à ébullition. Ajoutez le vinaigre et faites pocher les oeufs un par un. Récupérez-les à l'aide d'un écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
Taillez le pain de mie en dés. Poêlez-les dans du beurre pour les colorer.
 
Dressage
Dans chaque verrine, versez un peu de sauce au vin rouge puis l'oeuf, les croûtons et parsemez d'un peu de ciboulette ciselée et de gomasio.
Oeufs Meurette

Publié dans Oeufs, Lardons, Entrées

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Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort

Publié le par Doria

Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort
Ingrédients pour 8 personnes 
 
1 oignon
2 poireaux
1/2 céleri rave
1/2 potimarron
2 pommes de terre
Huile d'olive extra vierge
2 litres de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Muscade
200 ml de crème fraîche légère
4 tranches de pain de mie complet
Roquefort
Ciboulette
Quelques noisettes concassées
 
Épluchez votre oignon puis l'émincez. Faite-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Coupez en rondelles les poireaux.
Épluchez votre céleri rave et le couper en morceaux.
Épluchez votre potimarron et le couper en morceaux.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en rondelles.
Lavez vos légumes et féculent.
Une fois que l'oignon est légèrement dorée, ajoutez le bouillon de volaille ainsi que tous les légumes et les rondelles de pommes de terre. Poivrez, salez et ajoutez 1/2 cc de muscade.
Faites cuire 25 min après ébullition puis passer le tout au blinder en rajoutant la crème.
Rectifiez l'assaisonnement.
Passez vos tranches de pain de mie au toaster puis les couper en deux en forme de triangle.
Étalez sur le dessus du Roquefort puis parsemez un peu de noisettes et de ciboulette.
Servir votre velouté avec les tranches de pain.
Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort

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