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84 articles avec entrees

Cassolettes d'escargots au Riesling, persillade de crumble

Publié le par Doria

Cassolettes d'escargots au Riesling, persillade de crumble
Une recette réalisée par Mr mon mari...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 escargots préparés 
24 petits champignons de Paris
15 cl de vin blanc Riesling
1 échalote
1 carotte
8 cs de crème fraîche légère
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Le Crumble
40 gr de beurre pommade
2 cs de persil ciselé
2 gousses d'ail
40 gr de farine
20 gr de son d'avoine
10 gr de poudre de noisette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds des champignons, les laver, les égoutter et les faire suer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Salez, poivrez et réservez.
Épluchez la carotte, la laver, la couper en quatre dans le sens de la longueur puis la détailler en tranches fines.
Épluchez l'échalote, la ciseler finement puis la faire légèrement dorer dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les tranches fines de carottes, poursuivre la cuisson 5 min en remuant sans cesse puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire d'1/3. Ajoutez les escargots, poursuivre la cuisson 10 min à découvert.
Ajoutez les champignons, couvrez et laissez mijoter 5 min.
Stoppez le feu, ajoutez la crème fraîche.
Pour le crumble : Mélangez dans un récipient le beurre avec le persil, les gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées au presse-ail. Ajoutez la farine, le son d'avoine, la poudre de noisette, sel et poivre. Mélangez avec le bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse.
Répartir dans 4 cassolettes les escargots puis le crumble.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C, puis 2 à 3 min sous le grill.
Cassolettes d'escargots au Riesling, persillade de crumble

Publié dans Escargots, Entrées

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Salade de Museau

Publié le par Doria

Salade de Museau
Une petite recette toute simple qui m'a été inspiré par "Carré de blog"...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
4 tranches de museau (achété chez mon charcutier)
3 pommes de terre
2 petits oignons frais
1 gros cornichon à la Russe
1 cc de persil ciselé
4 brins de ciboulette ciselés
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique
1 cc de moutarde de Meaux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez vos pommes de terre, les laver et les faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. Laissez-les tiédir.
Dans un petit récipient, mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde de Meaux, salez et poivrez.
Dans deux assiettes, déposez 2 tranches de museau.
Coupez vos pommes de terre en 4 puis les répartir sur votre museau.
Coupez votre cornichon et vos oignons frais en fines lamelles que vous répartissez sur vos assiettes.
Versez la sauce et parsemez le persil et la ciboulette.
 

Publié dans Porc, Entrées

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Crumpets au bacon et oeuf

Publié le par Doria

Crumpets au bacon et oeuf
Un avant goût de mon séjour en Angleterre...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Crumpets
250 gr de farine T45
10 gr de sucre
20 cl de lait
20 cl d'eau
1 sachet de levure boulangère sèche
1/2 cc de sel de Guérande
 
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le sel. Chauffez le lait avec l'eau (juste tiède), puis le versez petit à petit dans le saladier en remuant, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. La couvrir d'un torchon propre et la laisser reposer 45 min à 1h dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
Chauffez une poêle anti-adhèsive, y verser des petites louches de pâte bien espacées et cuire à feu très doux jusqu'à ce que la surface soit sèche et que de petits trous commencent à se former. Retournez alors les crumpets et cuire encore 1 à 2 min. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte (Pour avoir des crumpets identiques et bien ronds, je mets des petits cercles à pâtisserie beurrés sur la poêle et je les remplis à moitié de pâte et je laisse cuire, je démoule et je retourne les crumpets).
J'en ai fais de deux tailles, 4 grands pour cette recette et des petits que la famille à déguster avec du sirop d'érable au petit déjeuner.
Servez les crumpets soit en version salée avec du chutney, un morceau de fromage et des oignons émincés, soit en version sucrée avec du beurre, de la confiture ou du miel.
 
Garniture
8 tranches de bacon
4 oeufs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire dans une poêle très chaude sans ajout de graisse vos tranches de bacon.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites cuire vos oeufs, salez et poivrez.
Sur chaque crumpets, déposez deux tranches de bacon et votre oeuf.
Présentez dans une assiette avec de jeunes pousses de salade.
Crumpets au bacon et oeuf

Publié dans Crumpets, Brunch, Entrées

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Votre menu Espagnol...

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Marion de Kitchen Trotter afin de faire découvrir cette start-up qui fait le pari fou de mettre le monde dans nos assiettes !
Mais qui est Kitchen Trotter ?
"Chaque mois, nous parcourons des milliers de kms au côté de nos Trotters et nous leur proposons un voyage culinaire inédit.
6/7 délices exotiques et 4 recettes emblématiques pour un menu authentique :
un véritable rendez-vous pour apprendre à cuisiner les meilleures recettes de chaque destination.
Il ne manque que les produits frais et un joli tablier !"
Qui dit Espagne, dit forcément tapas ! Bon appétit !
Votre menu Espagnol...
Un classique revisitée de la plus belle manières.
Votre menu Espagnol...
Et pour le dessert, la mythique crème catalane : le must !
Votre menu Espagnol...
Et en bonus, une boisson valencienne typique.
Votre menu Espagnol...

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Tapas de poivrons verts et Caballitas en Escabeche

Publié le par Doria

Tapas de poivrons verts et Caballitas en Escabeche
Des tartines absolument délicieuses et rapides à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 boite de Caballitas en Escabeche, Espinaler
 2 poivrons verts (variété corne de boeuf)
4 tranches de pain
Quelques amandes effilées grillées
Un peu de roquette
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
 
Un peu de nettoyage, cela ne fait de mal à personne ! Commencez donc par laver vos poivrons puis, coupez-les en deux et ôtez toutes les graines.
Mettez une pincée de sel à l'intérieur de chaque moitié de poivron.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cs d'huile d'olive puis faites revenir à feu moyen vos poivrons jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et moelleux ! Réservez-les sur une feuille de papier absorbant.
Dans la poêle utilisée pour les poivrons, faites griller les tranches de pain.
Plus qu'à dresser ! Sur les tranches de pain, disposez les caballitas et les poivrons verts que vous aurez préalablement coupé.
Ajoutez des amandes effilées grillées et un peu de roquette.
Tapas de poivrons verts et Caballitas en Escabeche
Tous les mois, Kitchen Trotter nous permet de voyager vers un pays différent en déposant dans notre boîte aux lettres un kit de cuisine permettant de découvrir les spécialités de cette destination.
C'est sur le thème de l'Espagne que je cuisine en ce moment.
Avant de se mettre aux fourneaux et d’enfiler son tablier, il ne reste plus qu’à se procurer les produits frais. Une foodbox qui sauvera vos repas en cas de panne d’inspiration.
 
Toutes les infos sont sur www.kitchentrotter.com
Tapas de poivrons verts et Caballitas en Escabeche

Publié dans Entrées, Tapas

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Tartare de légumes au granité de pomme verte

Publié le par Doria

Tartare de légumes au granité de pomme verte
Une entrée très fraîche qui demande un peu temps...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 concombre
2 tomates
2 oignons nouveaux
1 pomme verte
1 bouquet de coriandre
Un peu de salade Iceberg
4 tranches de jambon de pays
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique blanc
1 cc de moutarde à l'ancienne
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
Un peu de gomasio
 
Lavez la pomme, enlevez les pépins, la couper en morceaux, la mettre dans le blinder.
Lavez le concombre, coupez les extrémités, épluchez-le pour récupérer la peau que vous ajoutez au blinder. Retirez à la petite cuillère les pépins, à ajouter au blinder. Versez 2 verres d'eau et mixez pendant 2 min. Filtrez et versez le jus dans le blinder après l'avoir laver.
Lavez et équettez la coriandre que vous ajoutez au blinder avec 2 cc de vinaigre balsamque blanc. Mixez à nouveau puis versez le tout dans un bac que vous mettez au congélateur.
Coupez le concombre en petits dés.
Mondez les tomates, retirez la peau et les pépins et les couper en petits dés, réservez au frais.
Epluchez les oignons nouveaux et coupez en petits dés.
Dans un récipient, mélangez le concombre avec les oignons nouveaux, salez et poivrez, réservez au frais.
Emincez l'Iceberg au couteau, la laver et l'essorer.
Préparez une vinaigrette en mélangeant 3 cs de vinaigre balsamique avec 6 cs d'huile d'olive extra vierge, la moutarde, salez et poivrez.
 
Dressage 
Dans chaque assiette, déposez au centre un cercle à mousse à bord haut.
Répartir le mélange concombre/oignon et tassez légèrement.
Ajoutez les tomates (en garder quelques unes de côté).
Autour, répartir un peu la julienne d'Iceberg.
Assaisonnez.
Sortir le granité de pomme, raclez le dessus avec une cs pour obtenir des paillettes que vous répartissez au dessus des tomates dans le cercle à mousse.
Terminez une tranche de jambon de pays roulé, quelques dés de tomates, la ciboulette et du gomasio.
Tartare de légumes au granité de pomme verte

Publié dans Entrées

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Menu de Réveillon (1)...Les entrées

Publié le par Doria

Homard 1b 
 
Je vous propose quatre entrées différentes pour bien commencer votre repas de fête.
Si une des recettes vous intéresse, il vous suffit de cliquer sur le lien correspondant...
 
Velouté homardine au Sauterne :
 
Foie gras aux airelles et poivre cuit au torchon : 
 
Foie gras aux airelles 5b
 
        Foie gras poêlé aux pommes et morilles :  
 
Foie gras poêlé 1b
 
Velouté de topinambours et ses quenelles de brochet :
 
Velouté de topinambours aus quenelles 1b Velouté de topinambours aux quenelles 4b

Publié dans Entrées

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Rillettes de canette

Publié le par Doria

Rillettes 4b
 
Des rillettes absolument délicieuses dont l'inspiration vient du Saveurs n°205...
 
Ingrédients
 
1 cannette de 1,5 kg
500 gr de poitrine de porc
2 oignons
4 branches de thym
20 gr de gros sel
3 gr de 4 épices
3 gr de poivre
 
Coupez la cannette en morceaux en mettant de côté les ailes, les manchons, le cou et les abats pour une autre recette "Pot au feu Périgourdin".Conservez bien la peau et le gras.
Coupez la poitrine de porc en gros cubes et les oignons en quartiers.
Dans une grande cocotte, réunissez tous les ingrédients de la recette, y compris la peau et le gras de la cannette et ajoutez 50 cl d'eau.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 4 heures. Remuez de temps en temps.
Egouttez la viande dans une grande passoire en prenant soin de récupérer le gras. Laissez tiédir puis effilochez la viande à la main en vous débarrassant de la peau et des os. J'ai réservé la carcasse avec la viande contenu dessus pour effectuer une autre recette : une soupe à l'oignon à la cannette confite que je vous présenterais plus tard.
Disposez la viande effilochée dans des bocaux hermétique. Tassez avec le dos d'une cuillère et recouvrez de gras chauffé liquide. Laissez refroidir avant de réserver deux jours au minimum au frais : les rillettes sont meilleures lorsqu'elles ont reposé.
 
Rillettes-2b.jpg Rillettes-5b.jpg
Rillettes-6b.jpg Rillettes 1b
 
Rillettes-7c.jpg
 
Je voudrais à présent vous présenter mes nouveaux verres : Verre à vin rouge et blanc Révolution Mature Cristallin
Avec sa large paraison en losange, ces verres permettent une meilleure oxygénation dans les meilleures conditions et exale parfaitement les arômes des vins mûrs.
Vous allez me dire que le Beaujolais nouveau n'est pas un vin mûr et vous avez raison. Je les trouve tellement beau que je me suis empressée de les tester !
Je vais les utiliser pour ma table de Noël ou ils seront davantage à leur place avec des vieux vins bordelais
Je remercie mon partenaire Boutique en couleur pour la découverte de ces verres ! Ils sont superbes et classes !

Publié dans Entrées

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Chaud, froid, de pommes de terre et boudin basque

Publié le par Doria

Jambon 3c-copie-1
 
Ingédients 4 personnes  
 
4 cs de boudin basque Pierre Oteiza
1 tranche de jambon des Aldudes
4 pommes de terre
Un peu de lait
Huile de tournesol
Une noix de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Épluchez les pommes de terre. Les couper en deux par le milieu puis les détaillez en fines tranches à la mandoline dans le sens de la longueur.
Couvrez l'extérieur de papier sulfurisé d'un petit cercle à mousse puis entourez de tranches de pommes de terre en les superposant légèrement. Attachez le tout avec de la ficelle alimentaire. Saisir dans une friteuse à l'huile de tournesol. Répétez l'opération 4 fois.
Démoulez délicatement le cercle de pommes de terre ainsi obtenu. Gardez la ficelle en place.
Dans une casserole, versez le reste de pommes de terre, salez et poivrez. Couvrir de lait et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Égouttez et confectionnez une purée au moulin à légume. Ajoutez une noix de de beurre et mélangez. 
Déposez dans 4 petites assiettes les cercles de pommes de terre. Remplir le fond avec 1 cs de purée, 1 cs de boudin basque et terminez avec 1 cs de purée.
Dans une poêle chaude à sec, faites dorer le jambon afin de le rendre croustillant. Cassez les petits morceaux et les répartir au dessus des montages.
Retirez la ficelle avant de servir.
 
Jambon-1c.jpg Jambon-2c.jpg
 
  Le Jambon de la Vallée des Aldudes est salé au sel sec des Salines du bassin de l'Adour et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes, de 10 à 14 mois selon son poids. Idéalement affiné, est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment. La technique de salade, le temps, son affinage long au vent du sud confèrent au jambon de la Vallée des Aldudes son caractère unique.
Sa texture fine est souple, tendre et moelleuse.  Son goût est fin et ses arômes subtils.
Avant de consommer votre jambon de la Vallée des Aldudes, laissez le à température ambiante pendant un bon quart d'heure pour favoriser une dégustation optimale
Médaille d'Or au concours général agricole de PARIS en 2008 et Médaille de Bronze au concours général agricole de PARIS en 2012.
 
Boudin-Basque-1c.jpg Boudin-Basque-2c.jpg
 
  Le boudin basque est riche en viande, relevé à l'oignon et au piment d'Espelette AOC.
Découvrez-le en omelette agrémentée de pimientos del piquillos pour la touche colorée, un régal !
Servez le boudin basque en entrée, accompagné de guindillas ou bien chaud dans une délicieuse tarte !
Personnellement, je le trouve délicieux, étalé sur du bon pain nordique ou de campagne.
 
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Publié dans Entrées

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Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego

Publié le par Doria

Asperges--poireaux-1b.jpg
 
Une entrée raffinée pour un moment de partage autour d'une belle table... L'inspiration de cette recette provient du Saveurs n°201. 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 poireaux
Un peu de roquette
Un petit morceau de fromage Manchego
4 belles tiges de ciboulette
1 cs de jus de citron vert
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les poireaux en tronçons et nettoyez-les soigneusement. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites griller les asperges la plancha pendant 5 à 10 min selon la cuisson désirée.
Ficelez les asperges et les poireaux avec une tige de ciboulette. faites 4 fagots.
Mélangez la roquette avec un peu d'huile d'olive et de citron vert, salez et poivrez.
 
Sauce
1 cs de sauce soja
1 cs de jus de citron vert
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
1 oignon blanc
1 cc de moutarde
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre tous les ingrédients de la sauce sauf l'oignon et l'émulsionnez. Emincez votre oignon blanc que vous ajoutez à la sauce. Réservez au frigo.
 
Décoration
Gomasio
 
Servir les fagots d'asperges/poireaux avec un peu de salade de roquette et la sauce. Parsemez un peu de fromage sur la roquette. Décorez avec le gomasio sur le tour des assiettes.
 
Asperges--poireaux-2b.jpg Asperges--poireaux-6b.jpg
Asperges--poireaux-3b.jpg Asperges--poireaux-5b.jpg Asperges--poireaux-4b.jpg

Publié dans Entrées

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