750 grammes
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209 articles avec entrees

Salade de concombre, salicorne et mangue

Publié le par Doria

Salade de concombre, salicorne et mangue
Une salade pleine de fraîcheur et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 concombre bio
300 g de salicorne 
2 mangues
1 citron jaune bio
1/4 oignon rouge
1/4 de botte de ciboulette 
1/4 de botte de basilic
3 pincées de piment d’Espelette
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Rincez la salicorne, les herbes et le concombre.
Coupez le concombre en deux dans la longueur, puis émincez-le finement en diagonale.
Épluchez les mangues, dénoyautez-les et taillez-les finement.
Préparez la sauce : Ciselez l’oignon rouge, le basilic et la ciboulette. Placez les herbes, l’oignon et le piment dans un bol. Salez, poivrez. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un couteau et détaillez-le en fins bâtonnets, pressez le fruit pour récupérer le jus. Ajoutez le zeste et le jus dans la sauce. Arrosez d’huile d’olive.
Mélangez le concombre, la salicorne et la mangue. Arrosez généreusement la salade de sauce et servez aussitôt.
Salade de concombre, salicorne et mangue
Salade de concombre, salicorne et mangue

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Champignons à la Grecque

Publié le par Doria

Champignons à la Grecque
Ingrédients pour 4 personnes
 
750 g de petits champignons de Paris frais
15 oignons blancs nouveaux
250 ml de vin blanc sec
1 verre d’eau
5 cl d’huile d’olive extra vierge
3 cc de concentré de tomates
2 citrons
2 morceaux de sucre
15 graines de coriandre
Laurier et thym
Quelques tiges de ciboulette et 2 fleurs
 
Dans une casserole, mettre l’eau, le vin blanc, l’huile d’olive, le concentré de tomates, le jus des 2 citrons, les 2 morceaux de sucre et les aromates. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, ôtez les pieds et lavez les champignons. Les ajouter dans la casserole et laissez cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes de cuisson. La sauce doit épaissir. 
Laissez refroidir et mettre au frais au moins pendant 2 heures avant de servir avec un peu de ciboulette ciselée et de ses fleurs sur le dessus.

Publié dans Champignons, Entrées

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Rillette d'Oie

Publié le par Doria

Rillette d'Oie
Ingrédients
 
1 cuisse d'Oie Confite
2 cs de graisse d'Oie
1 échalote ciselée
1 cc de cognac
1 cs d'oignons confits
1 cs de chutney aux pommes
1 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 Câpres et rondelle de citron confit pour la déco

Faites chauffer au four pendant 10 min à 180°C votre cuisse d'Oie.
Mettre de côté la graisse dans un bocal et en récupérer 2 cs. Ôtez la peau de la cuisse, la désosser et effilochez la viande avec deux fourchettes.
Faites suer l'échalote ciselée dans 1 cs de graisse d'oie, salez et poivrez.
Mélangez la viande avec l'échalote, les oignons confits, le chutney aux pommes, le cognac et la ciboulette.
Ajoutez la dernière cs de graisse d'Oie tiède et mélangez bien la préparation pour la rendre homogène. Rectifiez l'assaisonnement et mettre en terrine avec le couvercle que vous laissez au frigo au minimum 24 heures avant dégustation.
Au moment de servir, déposez quelques câpres sur le dessus et une rondelle de citron confit.
Rillette d'Oie

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Salade folle à l’asperge

Publié le par Doria

Salade folle à l’asperge
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles asperges blanches
1 avocat
200 g de champignons de Paris frais
1 poignée de jeunes pousses d’épinard frais
1 petit oignon rouge
1 citron bio
1 filet d'huile d'olive extra vierge
Un peu de ciboulette ciselée + 4 fleurs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les asperges, coupez le pied et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons, les laver, les sécher et les couper en lamelles.
Épluchez et ciselez finement l’oignon rouge.
Ouvrir votre avocat en deux, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.
Égouttez les asperges, les couper en deux. Taillez la partie pied en dés et coupez en deux l’autre partie dans le sens de la hauteur.
Rincez et égoutter les jeunes pousses d’épinards.
Dans un saladier, regroupez les champignons, l’oignon émincé, les asperges en dés, les lamelles d’avocat et une partie des jeunes pousses d’épinards. Arrosez du jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.  Mélangez délicatement.
Répartir cette préparation dans 4 assiettes, entourée de jeunes pousses d’épinards. Sur le dessus, ajoutez les têtes d’asperges coupées en deux. Parsemez un peu de ciboulette et des fleurs.
Râpez du zeste de citron et servir aussitôt.
Salade folle à l’asperge
Salade folle à l’asperge

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Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange

Publié le par Doria

Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d’asperges blanches
3 jaunes d’oeufs
60 g de beurre
3 cs d’1 orange
4 cs de mascarpone
10 tiges de ciboulette et quelques fleurs
200 g de chiffonnade de jambon de pays
200 g de jeunes pousses d’épinards
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez la base fibreuse des asperges, épluchez-les au couteau économe et faites-les cuire pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un grand bol en verre, versez 2 cs d’eau, salez et poivrez. Posez ce bol dans une casserole au bain-marie, faites chauffer à feu doux et incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant. Quand ils ont la consistance d’une pommade, ajoutez peu à peu le beurre fondu, toujours en fouettant, le jus d’orange. Incorporez la mascarpone à la sauce.
Égouttez les asperges, posez-les dans les assiettes. Répartir la sauce sur les asperges. Répartir les feuilles d’épinards et le jambon de pays. Parsemez un peu de ciboulette ciselée et quelques fleurs.
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange

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Escargots à la crème de soja et cerfeuil

Publié le par Doria

Escargots à la crème de soja et cerfeuil
Ingrédients pour 4 personnes
 
24 escargots (petits gris) en boîte 
150 g de champignons de Paris frais
1 gousse d’ail
1 échalote 
1 petit bouquet de cerfeuil
50 g de beurre
1 pincée de muscade
15 cl de vin blanc sec
3 cs de crème de soja
2 tranches de pain de mie
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Égouttez les escargots.
Épluchez l’ail et l’échalote puis ciselez-les très finement. Ciselez finement votre cerfeuil (gardez quelques pluches pour la décoration).
Dans un récipient, mélangez l’ail, l'échalote, le cerfeuil, le beurre, la muscade, le sel et le poivre. Vous devez obtenir une consistance pommade.
Nettoyez les champignons, coupez les pieds et les émincer.
Faites fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et faites revenir les champignons pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez les escargots et mélangez.
Versez le vin blanc, remuez et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes.
Incorporez la crème de soja et faire réduire sur feu assez vif pendant 4 minutes.
Faites griller vos tranches de pain de mie au grill pain puis découpez 4 cercles de la taille de vos verrines.
Dans chaque verrine, placez au fond, un disque de pain de mie. Répartir la préparation d’escargots puis posez quelques pluches de cerfeuil sur le dessus.
Servir aussitôt.
Escargots à la crème de soja et cerfeuil

Publié dans Escargot, Entrées, Brunch

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Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego

Publié le par Doria

Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego
Une entrée raffinée pour un moment de partage autour d'une belle table... L'inspiration de cette recette provient du Saveurs n°201. 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 poireaux
Un peu de roquette
Un petit morceau de fromage Manchego
4 belles tiges de ciboulette
1 cs de jus de citron vert
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les poireaux en tronçons et nettoyez-les soigneusement. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites griller les asperges la plancha pendant 5 à 10 min selon la cuisson désirée.
Ficelez les asperges et les poireaux avec une tige de ciboulette. faites 4 fagots.
Mélangez la roquette avec un peu d'huile d'olive et de citron vert, salez et poivrez.
 
Sauce
1 cs de sauce soja
1 cs de jus de citron vert
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
1 oignon blanc
1 cc de moutarde
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre tous les ingrédients de la sauce sauf l'oignon et l'émulsionnez. Emincez votre oignon blanc que vous ajoutez à la sauce. Réservez au frigo.
 
Décoration
Gomasio
 
Servir les fagots d'asperges/poireaux avec un peu de salade de roquette et la sauce. Parsemez un peu de fromage sur la roquette. Décorez avec le gomasio sur le tour des assiettes.
Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego
Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego

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Tartinade de chèvre à la ciboulette

Publié le par Doria

Tartinade de chèvre à la ciboulette
Très frais et léger pour un apéro...
 
Ingrédients 
 
1 chèvre frais
1 cornichon à la Russe
1 cs de ciboulette ciselée
1 cc d'huile d'olive
1/2 cc de piment d'Espelette
1/2 cc de fleur de sel
Zeste d'un demi citron
 
Ecrasez votre chèvre à la fourchette.
Coupez votre cornichon en quatre dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
Ajoutez votre cornichon au chèvre ainsi que la ciboulette, la fleur de sel, le piment d'Espelette, le zeste du citron. Bien mélanger.
Déposez cette préparation dans un petit bocal et versez l'huile d'olive sur le dessus, un peu de ciboulette, une pincée de piment d'Espelette.
Servir très frais, sur du pain de campagne ou des toasts.
Tartinade de chèvre à la ciboulette

Publié dans Chèvre, Fromage, Entrées, Brunch, Apéro

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Galette au son d'avoine et son cabecou

Publié le par Doria

Galette au son d'avoine et son cabecou
Je vous propose aujourd'hui une galette de son d'avoine que j'ai servi avec du cabecou , un filet d'huile de noisette et un peu de Fleur de sel au thé Vert Sencha. L'alliance de toutes ces saveurs est un régal pour les papilles. Je me suis inspirée de la recette d'une de mes amies qui suis actuellement un régime Dukan. C'est une recette pour 6 personnes.
 
Ingrédients pour 6 galettes
 
50 g de son d'avoine
2 petits Suisse à faible taux de matière grasse
2 oeufs
 
Mélangez dans un petit saladier, le son avec les petits Suisse et les oeufs.
Huilez légèrement une poêle antiadhésive.
Déposez un peu de votre préparation dans votre poêle chaude en essayant de former des galettes avec le dos de la cuillère.
Faite cuire pendant 3 min de chaque côté.
 
Dressage
6 fromage Cabecou
Un peu de salade Batavia
Huile vierge de noisettes
Fleur de sel au thé Vert Sencha
Un peu de ciboulette
 
Dans 6 petites assiette, déposez une feuille de Batavia.
Sur le dessus, déposez une galette de son, le cabecou.
Terminez par un filet d'huile de noisette et d'un peu de fleur de sel au thé Vert Sencha et 2 brins ce ciboulette.
Galette au son d'avoine et son cabecou

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Pointes d'asperges et sa crème aux girolles

Publié le par Doria

Pointes d'asperges et sa crème aux girolles
Je vous propose cette entrée chaud-froid.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 asperges
1 oignon
5 gr de girolles déshydratées
2 cs de crème fraîche légère
1 verre de lait de soja au calcium
1 branche de romarin
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
 
Epluchez les asperges et les couper en deux en réservant la partie tête.
Epluchez et coupez l'oignon en mirepoix. Le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajoutez la partie pied des aperges coupées en tronçons. Poursuivre la cuisson 5 min à feu vif en remuant sans cesse. Baissez le feu et ajoutez le lait de soja, la branche de romarin. Laissez mijoter à feu très doux 20 min.
Pendant ce temps, faites tremper vos girolles dans un bol d'eau tiède 20 min. Les rincer et les ciseler finement.
Mixez la préparation d'asperges après avoir ôter la branche de romarin. La passer au chinois puis la reverser dans une casserole avec les girolles. Sur un feu très doux, laissez réduire 10 min et ajoutez la crème fraîche. Réservez au chaud.
Cuire à la vapeur vos pointes d'asperges pendant 10 min et les rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée.
 
Dressage
Répartir 4 pointes d'asperges dans vos assiettes.
Versez un cordon de crème d'asperges aux girolles.
Parsemez un peu de gomasio et d'une pluche de romarin fleurie, persil et ciboulette.
Pointes d'asperges et sa crème aux girolles

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