750 grammes
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209 articles avec entrees

Terrine de boudin noir

Publié le par Doria

Terrine de boudin noir
Ingrédients pour 1 terrine
 
350 g de boudin noir
150 g de gorge de porc
1 oignon des Cévennes 
15 cl de vin jaune
1 petit bouquet de persil
2 cc de poivre du moulin 
2 cc de Sel de Guérande 
Huile d’olive extra vierge 
 
Épluchez et ciselez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Coupez au couteau la gorge de porc de manière à avoir des morceaux de 4 millimètres.
Effeuillez, nettoyez et ciselez finement le persil.
Ouvrir le boudin, l’émiettez et le mettre dans un récipient. Ajoutez l’ensemble des ingrédients (sauf l’huile) et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Laissez reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Faites chauffer votre four à 190ºC.
Badigeonnez l’intérieur du plat à terrine avec un peu d’huile d’olive et remplir de la préparation.
Déposez votre terrine dans un bain-marie pour 25 à 30 minutes de cuisson à couvert.
3 minutes avant la fin de cuisson, ôtez le couvercle et positionnez le four en mode grill.
Ôtez du four, laissez refroidir puis couvrir et laissez reposer 48 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Terrine de boudin noir
Terrine de boudin noir

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Noix de Saint-Jacques aux douces saveurs exotiques

Publié le par Doria

Noix de Saint-Jacques aux douces saveurs exotiques
La douceur subtile des noix Saint-Jacques est réveillée par l'acidité de la pomme et du fruit de la passion...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 noix de Saint-Jacques
1 pomme verte
1 fruit de la passion
4 tomates
1 citron vert
50 g de beurre
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique blanc
10 g de gingembre
Persil plat
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Bouillon de légumes
1 fenouil
5 carottes
1/2 céleri
1 poireau
1 oignon piqué
1 bouquet garni
2 litres d'eau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un faitout, préparez le bouillon de légumes avec les ingrédients et faire bouillir à petit feu 30 min.
Incisez les tomates en croix, les plonger quelques secondes dans le bouillon, les refroidir et les éplucher. Réservez 3 tomates au frigo et coupez la 4ème en petits cubes (1 cm de côté).
Prélevez 1/2 litre de bouillon et faire réduire avec 3 cs de vinaigre balsamique blanc à 10 cl. Tout en fouettant, ajoutez le beurre froid en morceaux, la pomme, le gingembre, la tomate coupée en petits cubes et le fruit de la passion. Rectifiez l'acidité avec un jus de citron. Tout en dernier, ajoutez le persil haché.
Sur le dessus du faitout, mettre votre panier à vapeur. Posez les noix de Saint-Jacques et les cuire à la vapeur pendant 4 à 5 min.
Déposez les noix de Saint-Jacques dans l'assiette, nappez généreusement de sauce, parsemez avec les restes de graines de fruit de la passion.
Préparez une vinaigrette avec 1 cs de vinaigre balsamique, un trait de citron, 2 cs d'huile d'olive, un peu de persil plat ciselé, du sel et du poivre.
Coupez les tomates restantes en lamelles et les mélanger avec la vinaigrette. Répartir cette préparation dans 4 ramequins.
Présentez votre assiette de noix de Saint-Jacques avec un ramequin de tomates et du pain oriental.
Noix de Saint-Jacques aux douces saveurs exotiques
Noix de Saint-Jacques aux douces saveurs exotiques
Noix de Saint-Jacques aux douces saveurs exotiques

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Rillettes de sardines

Publié le par Doria

Rillettes de sardines
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 boites de filets de sardines citron basilic  (250 g)
150 g de Saint Môret
20 g de câpres 
1/2 botte de ciboulette
1 bonne pincée de piment d’Espelette
Quelques pluches de cerfeuil pour la décoration 
 
Ouvrez vos boites et déposez vos filets de sardines dans un récipient.
Dans ce même récipient, ajoutez le Saint Môret, la ciboulette ciselée, les câpres, le piment d’Espelette et bien mélanger.
Mettre au frigo pour au moins 2 heures.
Au moment de servir, ajoutez quelques câpres sur le dessus, poivrez légèrement et ajoutez un peu de cerfeuil ciselé.
Rillettes de sardines

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Salade de pommes de terre, petits pois frais, jambon cru...

Publié le par Doria

Salade de pommes de terre, petits pois frais, jambon cru...
Une salade facile à réaliser et rapide...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de jeunes pousses
8 pommes de terre grenaille
4 tranches de jambon cru
60 g de comté
40 g de pignons de pin
Petits pois frais
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique blanc
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez les pommes de terre. Les cuire à la vapeur. 15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois puis les égoutter, les rafraîchir et les laisser refroidir. 
Coupez le jambon cru en lanières et coupez le comté en lamelles. Lavez et essorez les jeunes pousses.
Mélangez le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Ajoutez les jeunes pousses de salade, le jambon cru, les pignons et les lamelles de comté.
Arrosez de vinaigrette.
Mélangez et servir.

Publié dans Salades, Entrées

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Terrine de campagne aux foies de volaille et poivre vert

Publié le par Doria

Terrine de campagne aux foies de volaille et poivre vert
Ingrédients pour 2 terrines
 
500 g de foies de volaille
600 g d’échine de porc
1 gros oignon de Roscoff 
3 gousses d’ail
1 tranche de pain de mie
1 œuf 
80 g de trompettes de la mort en bocal
1 cs de poivre vert
2 cs de persil ciselé 
10 cl de Cognac
3 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 clous de girofle 
4 graines de Genévrier 
15 g de sel de Guérande 
15 g du poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de muscade
De la crépine de porc
De la barde
Huile d’olive extra vierge 
 
La veille
Épluchez l’oignon, le couper en gros cubes.
Épluchez les gousses d’ail, les dégermer.
Désossez les échines et les couper en lanières.
Dans un grand récipient, versez l’ensemble des ingrédients. 
Ajoutez le laurier, le thym, les clous de girofle, les graines de Genévrier, la muscade, les trompettes de la mort après les avoir lavées et essorées. Arrosez de Cognac, filmez et laissez au frigo toute la nuit.
 
Le lendemain
Enlevez les nerfs des foies de volaille puis les poêler sans coloration avec un filet d’huile d’olive. Coupez 1/3 en dés, réservez.
Passez au hachoir le reste des foies ainsi que le pain de mie, le poivre vert et les ingrédients marinés de la veille (après avoir ôtez le thym, le laurier, les graines de Genévrier, les clous de girofle).
Bien mélanger l’intégralité de cette farce. Ajoutez l’oeuf, les dés de foies de volaille, le persil, salez et poivrez.
Tapissez le fond de 2 terrines avec la barde. Chemisez avec la crépine et remplir de farce les 2 terrines, bien tasser. Replier la crépine au dessus et la rabattre le long des bords des terrines.
Cuire au bain-marie pour 1h30 de cuisson dans un four chaud à 180°C, sans le couvercle. Vous pouvez mettre les couvercles en fin de cuisson si vous voyez que vos terrines brunissent un peu trop.
Au sortir du four, laissez refroidir avant de les mettre au frigo. Attendre 24h avant de les consommer.
Terrine de campagne aux foies de volaille et poivre vert

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Velouté de potimarron à la crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron à la crème de coco
Dans un faitout, faites revenir votre oignon épluché et émincé avec un peu d'huile de coco. Ajoutez le curcuma et un peu de poivre. Lorsque que celui-ci commence à avoir une couleur dorée, ajoutez votre potimarron épluché et coupé en dés et le bouillon de légumes. Laissez cuire après ébullition pendant 25 minutes.
Au bout de ce temps, déposez le tout dans un blinder et mixez.
Faites torréfier vos amandes effilées dans une poêle, sans ajout de graisses.
Servir votre velouté dans des bols. Versez votre crème sur le dessus, répartir vos amandes et saupoudrez d'un peu de persil. Poivrez selon votre goût.

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Velouté de panais, carottes et crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de panais, carottes et crème de coco
Épluchez votre oignon et l'émincez.
Épluchez votre ail, le dégermer.
Épluchez votre panais, les carottes. Lavez vos légumes puis les couper en dés.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec un peu d'huile de coco jusqu'à légère coloration.
Ajoutez le curcuma, l'ail et les légumes. Poursuivez la cuisson de quelques minutes puis versez votre bouillon de légumes.
Après ébullition, faites cuire pendant 25 minutes puis mixez le tout au blinder en ajoutant la crème de coco, un peu de poivre de Sichuan moulu.
Versez dans des bols.
Ajoutez un peu d'ail des ours, de gomasio et quelques graines de courge.

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Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac

Publié le par Doria

Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Ingrédients pour deux terrines
 
300 g de saucisse au couteau
1 filet de poulet
300 g de veau haché
100 g de foie de volaille haché
1 gros oignon doux
1 tranche de pain de mie
1 oeuf
12 tranches fines de lard
8 pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Feuille de laurier
6 gr de Sel de Guérande
4 gr du poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de cerfeuil haché
 
Epluchez et émincez finement votre oignon.
Dans un récipient, mélangez l'oignon avec le foie de volaille, la saucisse au couteau après avoir ôter la peau, le veau, l'oeuf, la mie de pain et le cerfeuil haché. salez et poivrez. Bien mélanger le tout afin d'obtenir un appareil homogène.
Tapissez le fond et les côtés des deux terrines avec 8 tranches fines de lard.
Déposez la moitié de la farce et tassez, recouvrir de fines tranches de filet de volaille puis ajoutez vos pruneaux fourrés à l'Armagnac coupés en deux, ajoutez le reste de farce. Tassez le tout à la spatule. Répartir les dernières tranches de lard sur le dessus.
Glissez quelques feuilles de laurier autour et sur la terrine.
Fermez avec les couvercles et enfournez dans un four chaud à 170°C pour 1h30 de cuisson au bain-marie.
Au sortir du four, laissez refroidir avant de les mettre au frigo au moins 48 heures.
Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac
Terrine de campagne aux pruneaux d'Agen fourrés à l'Armagnac

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Velouté de potimarron au lait de coco

Publié le par Doria

Velouté de potimarron au lait de coco
Je vous propose ma première recette dont l'inspiration vient du livre "Ma cuisine Végétarienne" de Garance Leureux.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon de Roscoff 
1 kg de potimarron 
1 pomme de terre
1 cs d’huile de coco
100 ml de lait de coco
1 cc de curry à l’ancienne 
Quelques graines de courge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
2 cc de persil ciselé 
 
Épluchez votre oignon, le couper grossièrement et le faire revenir dans un un faitout avec l’huile de coco. 
Épluchez, ôtez les graines et coupez en gros cubes votre potimarron.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes votre pomme de terre.
Lorsque votre oignon est bien doré, ajoutez le potimarron et la pomme de terre. Ajoutez également le curry à l’ancienne et l’eau.
Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
Misez au plongeur.
Servir dans des bols. Sur le dessus, versez le lait de coco puis parsemez quelques graines de courge, du gomasio et un peu de persil.
 
Vous pouvez également servir votre velouté avec un jaune d’œuf (ou même un œuf entier si le velouté n’est pas trop chaud), crème de soja, levure diététique, tamari, noix concassées...
Velouté de potimarron au lait de coco
Velouté de potimarron au lait de coco

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Terrine de foies de volaille au romarin et thym

Publié le par Doria

Terrine de foies de volaille au romarin et thym
Ingrédients
 
400 g de foies de volaille nettoyés
2 échalotes
3 cs de Cognac
5 cl de crème fraîche épaisse
1 cs de romarin effeuillé
1 cc de thym effeuillé
80 g de beurre
8 cl de graisse d'oie fondue
5 g de sel
5 g de poivre
 
Epluchez et ciselez les échalotes. Les faite légèrement revenir dans une grande poêle avec 20 g de beurre.
Ajoutez les foies et les saisir en les remuant régulièrement pendant 5 minutes.
Arrosez avec le Cognac et faites flamber.
Ajoutez le romarin et le thym, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires. Veillez à ce que les foies restent rosés à l'intérieur. Salez et poivrez, laissez tiédir hors feu.
Versez cette préparation dans un blender avec la crème fraîche et le reste du beurre fondu. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Passez au chinois afin de bien filtrer en s'aidant d'un pilon et remplir votre terrine avec la préparation obtenue.
Sur le dessus, versez la graisse d'oie fondue.
Mettre au frigo pendant 48 heures avant de la consommer.
Terrine de foies de volaille au romarin et thym

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