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97 articles avec entrees

Tartare de légumes au granité de pomme verte

Publié le par Doria

Tartare de légumes au granité de pomme verte
Une entrée très fraîche qui demande un peu temps...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 concombre
2 tomates
2 oignons nouveaux
1 pomme verte
1 bouquet de coriandre
Un peu de salade Iceberg
4 tranches de jambon de pays
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique blanc
1 cc de moutarde à l'ancienne
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselée
Un peu de gomasio
 
Lavez la pomme, enlevez les pépins, la couper en morceaux, la mettre dans le blinder.
Lavez le concombre, coupez les extrémités, épluchez-le pour récupérer la peau que vous ajoutez au blinder. Retirez à la petite cuillère les pépins, à ajouter au blinder. Versez 2 verres d'eau et mixez pendant 2 min. Filtrez et versez le jus dans le blinder après l'avoir laver.
Lavez et équettez la coriandre que vous ajoutez au blinder avec 2 cc de vinaigre balsamque blanc. Mixez à nouveau puis versez le tout dans un bac que vous mettez au congélateur.
Coupez le concombre en petits dés.
Mondez les tomates, retirez la peau et les pépins et les couper en petits dés, réservez au frais.
Epluchez les oignons nouveaux et coupez en petits dés.
Dans un récipient, mélangez le concombre avec les oignons nouveaux, salez et poivrez, réservez au frais.
Emincez l'Iceberg au couteau, la laver et l'essorer.
Préparez une vinaigrette en mélangeant 3 cs de vinaigre balsamique avec 6 cs d'huile d'olive extra vierge, la moutarde, salez et poivrez.
 
Dressage 
Dans chaque assiette, déposez au centre un cercle à mousse à bord haut.
Répartir le mélange concombre/oignon et tassez légèrement.
Ajoutez les tomates (en garder quelques unes de côté).
Autour, répartir un peu la julienne d'Iceberg.
Assaisonnez.
Sortir le granité de pomme, raclez le dessus avec une cs pour obtenir des paillettes que vous répartissez au dessus des tomates dans le cercle à mousse.
Terminez une tranche de jambon de pays roulé, quelques dés de tomates, la ciboulette et du gomasio.
Tartare de légumes au granité de pomme verte

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Menu de Réveillon (1)...Les entrées

Publié le par Doria

Homard 1b 
 
Je vous propose quatre entrées différentes pour bien commencer votre repas de fête.
Si une des recettes vous intéresse, il vous suffit de cliquer sur le lien correspondant...
 
Velouté homardine au Sauterne :
 
Foie gras aux airelles et poivre cuit au torchon : 
 
Foie gras aux airelles 5b
 
        Foie gras poêlé aux pommes et morilles :  
 
Foie gras poêlé 1b
 
Velouté de topinambours et ses quenelles de brochet :
 
Velouté de topinambours aus quenelles 1b Velouté de topinambours aux quenelles 4b

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Rillettes de canette

Publié le par Doria

Rillettes 4b
 
Des rillettes absolument délicieuses dont l'inspiration vient du Saveurs n°205...
 
Ingrédients
 
1 cannette de 1,5 kg
500 gr de poitrine de porc
2 oignons
4 branches de thym
20 gr de gros sel
3 gr de 4 épices
3 gr de poivre
 
Coupez la cannette en morceaux en mettant de côté les ailes, les manchons, le cou et les abats pour une autre recette "Pot au feu Périgourdin".Conservez bien la peau et le gras.
Coupez la poitrine de porc en gros cubes et les oignons en quartiers.
Dans une grande cocotte, réunissez tous les ingrédients de la recette, y compris la peau et le gras de la cannette et ajoutez 50 cl d'eau.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 4 heures. Remuez de temps en temps.
Egouttez la viande dans une grande passoire en prenant soin de récupérer le gras. Laissez tiédir puis effilochez la viande à la main en vous débarrassant de la peau et des os. J'ai réservé la carcasse avec la viande contenu dessus pour effectuer une autre recette : une soupe à l'oignon à la cannette confite que je vous présenterais plus tard.
Disposez la viande effilochée dans des bocaux hermétique. Tassez avec le dos d'une cuillère et recouvrez de gras chauffé liquide. Laissez refroidir avant de réserver deux jours au minimum au frais : les rillettes sont meilleures lorsqu'elles ont reposé.
 
Rillettes-2b.jpg Rillettes-5b.jpg
Rillettes-6b.jpg Rillettes 1b
 
Rillettes-7c.jpg
 
Je voudrais à présent vous présenter mes nouveaux verres : Verre à vin rouge et blanc Révolution Mature Cristallin
Avec sa large paraison en losange, ces verres permettent une meilleure oxygénation dans les meilleures conditions et exale parfaitement les arômes des vins mûrs.
Vous allez me dire que le Beaujolais nouveau n'est pas un vin mûr et vous avez raison. Je les trouve tellement beau que je me suis empressée de les tester !
Je vais les utiliser pour ma table de Noël ou ils seront davantage à leur place avec des vieux vins bordelais
Je remercie mon partenaire Boutique en couleur pour la découverte de ces verres ! Ils sont superbes et classes !

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Chaud, froid, de pommes de terre et boudin basque

Publié le par Doria

Jambon 3c-copie-1
 
Ingédients 4 personnes  
 
4 cs de boudin basque Pierre Oteiza
1 tranche de jambon des Aldudes
4 pommes de terre
Un peu de lait
Huile de tournesol
Une noix de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Épluchez les pommes de terre. Les couper en deux par le milieu puis les détaillez en fines tranches à la mandoline dans le sens de la longueur.
Couvrez l'extérieur de papier sulfurisé d'un petit cercle à mousse puis entourez de tranches de pommes de terre en les superposant légèrement. Attachez le tout avec de la ficelle alimentaire. Saisir dans une friteuse à l'huile de tournesol. Répétez l'opération 4 fois.
Démoulez délicatement le cercle de pommes de terre ainsi obtenu. Gardez la ficelle en place.
Dans une casserole, versez le reste de pommes de terre, salez et poivrez. Couvrir de lait et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Égouttez et confectionnez une purée au moulin à légume. Ajoutez une noix de de beurre et mélangez. 
Déposez dans 4 petites assiettes les cercles de pommes de terre. Remplir le fond avec 1 cs de purée, 1 cs de boudin basque et terminez avec 1 cs de purée.
Dans une poêle chaude à sec, faites dorer le jambon afin de le rendre croustillant. Cassez les petits morceaux et les répartir au dessus des montages.
Retirez la ficelle avant de servir.
 
Jambon-1c.jpg Jambon-2c.jpg
 
  Le Jambon de la Vallée des Aldudes est salé au sel sec des Salines du bassin de l'Adour et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes, de 10 à 14 mois selon son poids. Idéalement affiné, est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment. La technique de salade, le temps, son affinage long au vent du sud confèrent au jambon de la Vallée des Aldudes son caractère unique.
Sa texture fine est souple, tendre et moelleuse.  Son goût est fin et ses arômes subtils.
Avant de consommer votre jambon de la Vallée des Aldudes, laissez le à température ambiante pendant un bon quart d'heure pour favoriser une dégustation optimale
Médaille d'Or au concours général agricole de PARIS en 2008 et Médaille de Bronze au concours général agricole de PARIS en 2012.
 
Boudin-Basque-1c.jpg Boudin-Basque-2c.jpg
 
  Le boudin basque est riche en viande, relevé à l'oignon et au piment d'Espelette AOC.
Découvrez-le en omelette agrémentée de pimientos del piquillos pour la touche colorée, un régal !
Servez le boudin basque en entrée, accompagné de guindillas ou bien chaud dans une délicieuse tarte !
Personnellement, je le trouve délicieux, étalé sur du bon pain nordique ou de campagne.
 
82916210 p

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Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego

Publié le par Doria

Asperges--poireaux-1b.jpg
 
Une entrée raffinée pour un moment de partage autour d'une belle table... L'inspiration de cette recette provient du Saveurs n°201. 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 poireaux
Un peu de roquette
Un petit morceau de fromage Manchego
4 belles tiges de ciboulette
1 cs de jus de citron vert
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les poireaux en tronçons et nettoyez-les soigneusement. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites griller les asperges la plancha pendant 5 à 10 min selon la cuisson désirée.
Ficelez les asperges et les poireaux avec une tige de ciboulette. faites 4 fagots.
Mélangez la roquette avec un peu d'huile d'olive et de citron vert, salez et poivrez.
 
Sauce
1 cs de sauce soja
1 cs de jus de citron vert
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
1 oignon blanc
1 cc de moutarde
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre tous les ingrédients de la sauce sauf l'oignon et l'émulsionnez. Emincez votre oignon blanc que vous ajoutez à la sauce. Réservez au frigo.
 
Décoration
Gomasio
 
Servir les fagots d'asperges/poireaux avec un peu de salade de roquette et la sauce. Parsemez un peu de fromage sur la roquette. Décorez avec le gomasio sur le tour des assiettes.
 
Asperges--poireaux-2b.jpg Asperges--poireaux-6b.jpg
Asperges--poireaux-3b.jpg Asperges--poireaux-5b.jpg Asperges--poireaux-4b.jpg

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Asperges vertes rôties au comté et morilles au vin jaune

Publié le par Doria

Une entrée raffinée pour bien commencer votre repas...
C'est une recette qui provient du Saveurs n°201, de Bruno Doucet, chef du restaurant La régalade à Paris.
 
Asperges-1b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 asperges vertes
250gr de morilles fraîches
1 échalote
80gr de comté
25 cl de crème liquide
15 cl de vin jaune
40gr de beurre demi-sel
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez les asperges. A l'aide d'un économe, épluchez-les de la tête vers la queue en prenant soin de ne pas abîmer les pointes. Égalisez-les ensuite en coupant les queues.
Portez de l'eau fortement salée à ébullition. Blanchissez les asperges pendant 2 min, puis refroidissez-les en les plongeant dans de l'eau glacée. Égouttez.
Dans une poêle, faites rôtir les asperges avec 20gr de beurre. Faites-les colorer tout doucement en vous assurant de la cuisson. La pointe d'un couteau ne doit rencontrer qu'une légère résistance.
Retirez vos asperges de la poêle et les déposer sur du papier sulfurisé par groupe de quatre, sur la plaque de votre four.
Taillez de fines lanières de comté que vous disposez par deux, sur chacun des fagots. Réservez à température ambiante.
Coupez la queue des morilles, puis coupez les plus grosses dans le sens de la longueur. Lavez deux ou trois fois, en veillant qu'il ne reste pas de sable à l'intérieur des champignons. Les égoutter soigneusement.
Ciselez l'échalote, faites suer avec le reste de beurre. Ajoutez les morilles, poursuivez la cuisson 3 à 4 min puis déglacez avec le vin jaune.
Faites réduire aux 3/4 puis ajoutez la crème et laissez cuire 12 min à frémissement. Rectifiez l'assaisonnement.
Passez les asperges sous le gril du four pendant 2 min, juste le temps de faire fondre le comté.
Répartissez les asperges dans des assiettes.
Déposez les morilles sur le côté avec la sauce.
Saupoudrez de persil ciselé.
 
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Asperges 3b

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Crème d'avocat à déguster à la cuillère

Publié le par Doria

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A chaque séductrice et séducteur, son secret pour envoûter sa proie. La bonne chère est à mon sens le plus puissant philtre d'amour pour s'adonner aux plaisirs de la chair.

Le langage des bons petits plats est tout aussi subtil que celui des fleurs ou que les vers enflammés du poète. Un fumet soigneusement épicé est révélateur des desseins de l'amant(e), une crème fondante ou une mousse aérienne invitent à une dégustation langoureuse, tandis que les bouchées au chocolat sont autant de paroles passionnées.

L'art des mets est la philosophie de l'amoureux qui s'exprime à travers les recetes de ce livre.

Des mijotés qui envoûtent, des confits qui exhalent, des sautés qui échauffent les sens et des desserts qui provoques l'extase...

(Lili la tigresse.. introduction du livre Cuisine érotique)

Je me suis laisser envoûter par ce livre et j'ai préparé une crème d'avocat.

 

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Cuisine-erotique-6a.jpg Cuisine-erotique-7a.jpg

 

Épluchez l'avocat, écrasez la chair à la fourchette avec le jus de citron vert, la crème fraîche et la moutarde.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation, avec des tartines de pain de campagne, du saumon, des crevettes ou des bâtonnets de céleri et de concombre.

 

 Cuisine-erotique-10a.jpg Cuisine érotique 4a

 Cuisine érotique 9a Cuisine-erotique-8a.jpg

 

Originaire d'Amérique du Sud, l'avocat est considéré comme le beurre du pauvre. Les Aztèques surnommaient l'avocatier "arbre à testicules" et ses fruits étaient considérés comme des aliments fort revigorant pour les performances sexuelles.

 

Cuisine-erotique-5a.jpg

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Blinis de pommes de terre au caviar et beurre citronné

Publié le par Doria

Une entrée bien savoureuse pour commencer un très bon repas de Saint-Valentin....

L'inspiration de cette recette provient du livre "Fêtes des Saveurs", le meilleur de Georges Blanc.

 

Blinis-au-caviar-5a.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

Pâte blinis et garniture

110gr de purée de pommes de terre froide

15gr de farine 

1 oeuf

1 cc de crème fleurette

Sel de Guérande

50gr de saumon frais

10gr de caviar

Quelques pluches d'aneth 

 

Beurre citronné

1 citron non traité

1 trait de crème fleurette

40gr de beurre en petits morceaux

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Beurre d'échalote

1 échalote

1 cc d'huile d'olive

15gr de beurre en dés

3 cl de vin blanc

1 trait de balsamique blanc

5 cl de crème fleurette

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux baies

 

Préparez la pâte à blinis

Dans un cul de poule en acier, mélangez à la fourchette la purée et la farine.

Incorporez l'oeuf et bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Salez et ajoutez la crème puis réservez au frigo.

Taillez le saumon en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Réservez au frigo.

 

Préparez le beurre citronné

Râpez finement le zeste de citron et faites-le blanchir 3 fois dans de l'eau bouilante.

Réservez-le dans la dernière eau.

Pressez le jus du citron et faites-le réduire dans une poêle avec sel et poivre presque à sec.

Ajoutez la crème et incorporez le beurre en dés.

Portez à ébullition puis passez immédiatement au chinois.

Ajoutez les zestes de citron égouttés.

Mixez puis filtrez et réservez.

 

Préparez le beurre d'échalote

Émincez très finement l'échalote et faites-la légèrement dorer dans une casserole avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mouillez avec le vin blanc et le vinaigre et faites réduire à sec avant de rajouter la crème fleurette.

Faites réduire à consistance onctueuse et incorporez en fouettant le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Mixez le tout et passez au chinois.

 

Faites chauffer dans une poêle à feu vif un fond de beurre puis versez la pâte à blinis surmontez d'une lamelle de saumon. Laissez colorer puis retournez le blinis pour terminer la cuisson. Réservez au chaud.

Mélangez  deux tiers de citron à un tiers de beurre d'échalote que vous réchauffez en fouettant vigoureusement. Réservez.

 

Dressage

Dans deux assiettes, déposez 1/2 cs de beurre parfumé, surmontez d'un à deux blinis ouvert en leur centre.
Insérez dans cette ouverture 1/2 cc de caviar.
Décorez avec une pluche d'aneth.

Ajoutez autour, quelques perles de beurre citronné.

Servir aussitôt.

 

Blinis-au-caviar-1a.jpg Blinis-au-caviar-3a.jpg

La Pluie des Roses - Giverny 17a Blinis-au-caviar-4a.jpg

 

Je vous souhaite une très bonne Saint Valentin...

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Petits flans de polenta aux pleurotes et jus d'estragon

Publié le par Doria

 Une recette d'automne avec la polenta qui est un vrai bonheur à cuisiner !
Cette belle blonde se prépare de différentes façons. Elle peut être croustillante, crémeuse, dure, moelleuse...
 
Flan à la polenta 4a Flan à la polenta 3a
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
60gr de polenta à cuisson rapide
300 ml de lait demi-écrémé
200gr de pleurotes + quelques pleurotes pour la décoration
1 oeuf entier ( jaune et blanc) + 1 blanc
150 ml de fond de veau
2 os à moelle
40gr de beurre
Huile d'olive extra vierge 
1 échalote
3 branches d'estragon
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez grossièrement la moelle des os (gardez-là pour une autre préparation. J'en ai fais des boulettes que j'ai mis dans une soupe. Je vous en parlerais dans une autre recette).
 Épluchez et ciselez l'échalote.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez l'échalote, les os, sel, poivre et faites caraméliser en remuant régulièrement. Déglacez avec le fond de veau, portez à ébullition, réduire à feu très doux, couvrir et laissez mijoter pendant environ 30 min.
Nettoyez et coupez les pleurotes en petits morceaux. Faites-les cuire 8 à 10 min  dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Lorsqu'elles ont rendu leur première eau, on égoutte et on récupère le jus que l'on verse dans la casserole contenant les os à moelle. On continue la cuisson des pleurotes avec 20gr de beurre.
Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez la polenta en pluie, laissez cuire de 2 à 3 min sur feu doux en remuant avec une spatule. Versez la polenta dans un récipient, ajoutez le jaune d'oeuf et les pleurotes, mélangez, laissez tiédir.
Montez les 2 blancs d'oeufs en neige bien ferme, incorporez-les délicatement dans la polenta. Remplissez 4 ramequins beurrés aux 3/4 avec la préparation. Faites cuire 20 à 25 min au four au bain-marie à 180°C.
Filtrez la sauce et récupérez le jus que vous mettez à nouveau dans la casserole ainsi que les branches d'estragon. Laissez réduire d'1/3. Retirez les branches d'estragon, ajoutez le beurre restant en fouettant la préparation. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrir la sauce et la garder au chaud sans la faire bouillir.
Sortir les petits flans du four, laissez poser quelques minutes et les démouler.
Nettoyez les pleurotes de la décoration et les faire saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un flan au centre.
Versez la sauce tout autour ainsi que les pleurotes saisies.
Servir avec un peu d'estragon frais au centre des petits flans et de quelques baies rouges écrasées.
 
Flan-a-la-polenta-2a.jpg Flan-a-la-polenta-5a.jpg
Flan à la polenta 6a Flan à la polenta 1a

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Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons

Publié le par Doria

Tartelettes au boudin forestier sur confiture d'oignons
Une entrée toute simple mais bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 6 tartelettes
 
1 pâte feuilletée
De la confiture d'oignons dont la recette est ici
2 boudins blancs forestiers
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin
 
Étalez votre pâte et découpez 6 rectangles.
Déposez-les sur la plaque du four sur du papier sulfurisé.
Étalez 2 cs de confiture d'oignons sur chaque rectangle, en laissant une bordure d'1 cm.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C, chaleur tournante.
Pendant ce temps, faites cuire vos boudins à feu doux dans un poêle avec un peu d'huile d'olive sur tous les côtés afin qu'ils soient dorés puis les couper en rondelles que vous disposez sur vos feuilletés.
Poivrez, salez et servir sans attendre !
 
Tarte-fine-au-boudin-blanc-3a.jpg Tarte-fine-au-boudin-blanc-4a.jpg

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