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87 articles avec entrees

Noix de Saint-Jacques aux poires caramélisées

Publié le par Doria

Une inspiration du magazine Saveurs Hors-Série n°9...

 

Poires-2a.jpg Poires-3a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

12 noix de Saint-Jacques

4 poires

1 betterave crue

40gr de sucre

50gr de beurre

Vinaigre balsamique blanc Produits Régionaux

1 brin de romarin

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

 

Coupez la betterave à la mandoline et la mettre dans un plat. Ajoutez sur le dessus un peu de vinaigre balsamique blanc, de l'huile d'olive, sel et poivre. Réservez au frigo pendant 1 heure.

Rincez puis épluchez vos poires; Coupez-les en trois dans le sens de la largeur.

Dans une poêle, faites fondre le sucre. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez 30gr de beurre et le romarin. Remuez sans arrêt à l'aide d'une spatule en bois. Baissez le feu et ajoutez les poires. Laissez-les cuire 7 à 8 min en les retournant délicatement et régulièrement.

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant et faites-y dorer les noix de Saint-Jacques, 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

 

Dressage

Dans chaque assiette, reconstituez les poires en intercalant des lamelles de betterave.

Faites une rosace de betterave et déposez 3 Saint-Jacques.

Décorez avec quelques brins de romarin et servez aussitôt.

 

 Poires-7a.jpg Poires 6a

 Poires-5a.jpg Poires-4a.jpg Poires-1a.jpg

 

Poires-8a.jpgLa petite entreprise « ProduitsRegionaux.fr » a été mis en ligne le 17 Septembre 2004. Aujourd’hui vous êtes des milliers à leur faire confiance pour l’envoi de vos paniers gourmands ou pour vos achats de produits gastronomiques et d’épicerie fine.

L’entreprise implantée à Souillac depuis 1850 dans le Lot (46) entre le Quercy et le Périgord transforme « l’or noir » : la truffe du Périgord.

Elle perpétue la tradition de la région en produisant Foies Gras, Pâtés, Plats Cuisinés, Cèpes. Aujourd’hui, elle a environ 500 références de produits tous plus originaux les uns que les autres, et chacun capable de nous laisser un très grand souvenir.

Cette épicerie fine renferme d'authentiques trésors de la gastronomie. Tous les produits ont été sélectionnés pour leur qualité gustative et leur originalité.

Le vinaigre blanc que j'ai utilisé pour ma recette provient de ce site. Il est très surprenant au niveau de son goût. Il est très peu acide mais son parfum est remarquable.

Pour retrouver ce produit, vous pouvez vous rendre ici.

 

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Carpaccio de betterave crue au chèvre et aux noix

Publié le par Doria

Je vous propose une entrée pleine de fraîcheur que j'ai trouvé dans le Saveurs n°187.

 

Betterave-crue-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 petites betteraves crues

160gr de chèvre frais

30gr de cerneaux de noix

5 cs d'huile de noix

4 cs de vinaigre balsamique blanc

Sel de Guérande

Quelques pluches de mâche

 

Épluchez es betteraves, coupez-les à la mandoline en fines lamelles et déposez-les au fur et à mesure sur les assiettes.

Dans une assiette, écrasez le fromage frais de chèvre avec 1 cs d'huile de noix.

A l'aide de deux grandes cuillères, réalisez 4 quenelles de chèvre.

Déposez une quenelle sur chaque assiette.

Assaisonnez les betteraves avec l'huile de noix et le vinaigre balsamique.

Décorez avec les cerneaux de noix et quelques feuilles de mâche.

 

 Betterave-crue-5a.jpg Betterave-crue-2a.jpg

 Betterave-crue-3a.jpg Betterave-crue-4a.jpg

 

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Salade de lentilles au magret de canard fumé tranché

Publié le par Doria

On passe à table pour se régaler d'un bon repas !

Ça commence bien avec cette entrée...

Un recette inspirée du Hors-Série de Cuisine Actuelle de Septembre/Octobre 2011

 

Salade-de-lentilles-1a.jpg Salade-de-lentilles-3a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300gr de lentilles vertes du Puy

3 carottes

12 tranches de magret de canard fumé

1 oignon piqué avec 2 clous de girofle

2 feuilles de laurier

1 beau brin de thym

1 cc de moutarde

2 cs d'huile d'olive

2 cc de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio

Persil ciselé

 

Épluchez, lavez et coupez en bâtonnets vos carottes.

Portez à ébullitions les lentilles, l'oignon, les carottes, la sauge, le thym dans de l'eau froide et faites cuire à feu doux pendant 40 min. Salez à mi-cuisson.

Préparez la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre, l'huile et le poivre.

Égouttez les lentilles, rincez et versez-les dans un grand saladier.

Ôtez les clous de girofle de l'oignon et l'émincer

Ajoutez la vinaigrette, bien remuer.

Sur le dessus, déposez les tranche de magret de canard.

Parsemez de persil ciselé, de gomasio et servir aussitôt.

 

Salade-de-lentilles-2a.jpg

Salade-de-lentilles-4a.jpg

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Oeufs Meurette

Publié le par Doria

Une belle entrée à l'ancienne qui ouvre l'appétit...

 

Oeufs-meurettes-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 oeufs extra-frais

150gr de lardons fumés

2 tranches de pain de mie

1 gousse d'ail

1 oignon

1 bouquet garni

500ml de vin rouge

1 cs de sucre

10gr de beurre

1cs de farine

4 cs de vinaigre blanc

Gomasio 

 

Faites rissoler les lardons 5 min dans une sauteuse puis réservez.

Dans la même sauteuse, faites dorer légèrement votre oignon que vous aurez émincé. Saupoudrez de farine, mélangez et versez le vin ainsi que le sucre. Ajoutez l'ail pelé et écrasé puis le bouquet garni. Cuisez encore 40 min à feu doux.

Portez 1 litre d'eau à ébullition. Ajoutez le vinaigre et faites pocher les oeufs un par un. Récupérez-les à l'aide d'un écumoire et reservez-les sur du papier absorbant.

Taillez le pain de mie en dés. Poêlez-les dans du beurre pour les colorer.

 

Dressage

Dans chaque verrine, versez un peu de sauce au vin rouge puis l'oeuf, les croûtons et parsemez d'un peu de ciboulette ciselée et de gomasio.

 

Oeufs-meurettes-2a.jpg 2011a-Septembre---Saint-Jean-de-Beauregard-77.jpg

2011a-Septembre---Saint-Jean-de-Beauregard-78.jpg Oeufs-meurettes-3a.jpg

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Crottins de chèvre panés, figues fondantes au miel

Publié le par Doria

"Entre le fruit et la fleur, la figue cache sous sa peau de velours une chair aussi délicate que parfumées"

Crottins de chèvre 2aJe vous propose une dernière recette cette année avec des figues tirées du magazine Saveurs n°186.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 grosses figues violettes

4 crottins de fromage de chèvre demi-secs

60gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

1 oeuf

40gr de farine

60gr de chapelure

2cs de miel liquide

1 petit bouquet de thym frais

 

 

Crottins-de-chevre-1a.jpg

Coupez les 4 crottins en deux dans l'épaisseur. passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu en enfin dans la chapelure pour les paner.

Placez-les au frais.

Chauffez le miel liquide avec les brin de thym frais.

Lavez et coupez les figues en quartiers. Faites-les dorer 1 min dans 30gr de beurre chaud dans une poêle. Arrosez-les de miel au thym, laissez cuire 2 à 30 min sur feu vif en les tournant et en les arrosant de miel jusqu'à ce qu'elles soit légèrement caramélisés. Gardez-les au chaud.

Chauffez 30gr de beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle. Fautes cuire les crottins 2 à 3 min de chaque côté sur feu moyen.

Servez les crottins aussitôt avec les figues et le jus de cuisson des figues.

 

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Cassolettes d'Automne aux champignons

Publié le par Doria

Une recette aux bonnes saveurs d'automne...

Avec cette recette, je participe au concours “1er anniversaire” : des couleurs d’automne, une étoile dans le jury ! du blog Saveurs Croisées .

 

Cassolettes-de-champignons-1a.jpg Cassolettes-de-champignons-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400gr de girolles fraîches

200gr de chanterelles fraîches

100gr de mousserons frais

100gr de petits champignons de Paris

2 carottes

1 pomme de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

200 ml de bouillon de légumes

200 ml de crème épaisse légère

Huile d'olive extra vierge

1 pincée de curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 bouquet de coriandre

1 pâte feuilletée

1 oeuf

 

Cassolettes-de-champignons-3a.jpg 

 

Epluchez et lavez votre pomme de terre etles  carottes. Les saupoudrer de curry et les cuire à la vapeur avec le bouillon de légumes. Filtrez le bouillon afin de récupérer le jus. Coupez en dés la pomme de terre et les carottes et les réserver dans le jus de légumes.

Coupez les pieds et nettoyer les champignons au pinceau.

Emincez l'oignon et l'ail.

Effeuillez et ciselez le bouquet de coriandre.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge, saisir l'oignon pendant 3 min. Ajoutez l'ail, poursuivre 2 min puis  jetez dans la poêle l'ensemble des champignons et faire suer et colorer le tout.

Ajoutez la crème fraîche, le jus de bouillon et ses légumes.

Laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 5 min.

Ajoutez en fin de cuisson la coriandre, rectifiez l'assaisonnement.

Répartir la préparation dans 4 cassolettes.

Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée et recouvrir les cassolettes.

Vérifiez les soudures afin que l'air ne puisse pas passer.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune de l'oeuf.

Enfournez dans votre four à chaleur tournante et préchauffé à 180°C pendant 18 min.

Servir aussitôt.

 

Cassolettes-de-champignons-4a.jpg Cassolettes-de-champignons-5a.jpg 

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Feuilletés de Tamié aux morilles

Publié le par Doria

Je vous présente une recette que j'ai trouvé sur une fiche à l'Office du Tourisme de La Rosière.

Elle est simple à réaliser avec une association d'ingrédients qui en fait une entrée bien savoureuse.

 

Feuilletes-de-Tamie-aux-morilles-5a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 petits carrés de pâte feuilletée

20gr de morilles séchées

2 échalotes

50gr de beurre

250 ml de crème épaisse légère

100gr de Tamié

Persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

COUVREZ les morilles d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 30 min. Égouttez-les et épongez-les.

Préchauffez votre four à 180°C.

FAITES fondre la moitié du beurre dans une cocotte et laissez revenir les échalotes. Une fois dorées, réservez-les dans un bol. Saisissez les morilles à feu vif dans le reste du beurre quelques instants puis cuisez à feu doux 3 à 4 min en remuant. Versez la crème, salez et poivrez. Laissez réduire en remuant de temps en temps.

REPARTISSEZ la préparation sur vos 4 carrés de pâte. Parsemez de dés de Tamié et de persil ciselé. Remontez les coins des carrés de pâte pour former les petits feuilletés.

ENFOURNEZ 30 min en surveillant la cuisson en fonction de votre four.

SERVEZ bien chaud, accompagné d'une salade de mâche.

 

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Feuilletes-de-Tamie-aux-morilles-3a.jpg 2011---Avril-Meaux-Ea.jpg 

 

Fabriqué par les moines trappistes de l'Abbaye de Tamié, fondée en 1131 dans le Massif des Bauges, le Tamié arbore la Croix de Malte sur son emballage. Produit à partir du lait cru entier, c'est un fromage à pâte pressée non cuite qui se présente sous 2 formats, 500gr et 1,2kg.

Pendant son affinage qui dure de 3 à 5 semaines, il est lavé à la saumure 2 fois par semaine.

Son goût de lait crémeux est fondant au palais.

 

Feuilletes-de-Tamie-aux-morilles-6a.jpg 2011---Avril-Meaux-Da.jpg 2011---Avril-Meaux-Fa.jpg

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Le poireau en vinaigrette

Publié le par Doria

Je vous propose une première recette du livre "Du panier à l'assiette, la cuisine des Paniers Marseillais".

Elle est très simple, rapide et le goût du légume est sublime en bouche.

 

Poireaux-a-la-vinaigrette-2a.jpg 

 

Savez-vous que le poireau serait originaire du Moyen-Orient ? Les Égyptiens puis les Romains en étaient très friands.

On trouve des poireaux toute l'année mais les petits poireaux d'été sont particulièrement fondants.

Il est peu calorique, 27 cal/100gr, très riche en provitamine A et en vitamines C et E, Il est particulièrement diurétique car il a un rapport Potassium/Sodium élevé.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poireaux

1/2 oignon doux

1 oeuf bio

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Coupez les parties vertes défraîchies et bien laver vos poireaux.

Les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur jusqu'à que la pointe du couteau les transperce.

Faites cuire votre oeuf pendant 5 min, le jaune doit être dur. Rafraîchir votre oeuf sous l'eau froide, l'épluchez et gardez que le jaune (mangez le blanc).

Servir tiède avec la vinaigrette et le jaune émietté sur le dessus, c'est délicieux !

 

Les petits poireaux d'été cuisent très rapidement, il faudra un peu plus de temps de cuisson pour les plus gros poireaux d'hiver, qui seront tout aussi savoureux.

Il y a quelques décennies, on appelait le poireau l'asperge du pauvre, parce que moins onéreux, mais pour être moins onéreux, il n'en est pas moins délicieux !

 

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Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat

Publié le par Doria

Une entrée pleine de fraîcheur...

 

Verrine-fraicheur-3a.jpg Verrine-fraicheur-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 verrines

 

Purée d'avocat

2 avocats

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

Le jus d'un demi citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Pelez l'oignon et la gousse d'ail.

Epluchez les avocats et ôtez les noyaux.

Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.

Ajoutez l'oignon blanc, l'ail et le jus de citron vert.

Salez, poivrez et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.

Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

 

Verrine-fraicheur-2a.jpg Verrine-fraicheur-4a.jpg

 

2 tomates

1/4 de concombre

1 cs d'huile d'olive

1 cc de vinaigre balsamique blanc

8 radis

Un peu de féta

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Un peu de persil ciselé

12 brins de ciboulette

2 tomates cerises

Quelques fleurs comestibles

 

Lavez vos tomates et les couper en petits dés.

Epluchez votre concombre et le couper également en petits dés.

Déposez vos dés de tomates et de concombre dans un récipient.

Mélangez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre, un peu de persil.

Ajoutez la sauce aux légumes et bien mélanger.

Lavez vos radiset tomates cerises et les couper en deux.

 

Dressage

Au fond de chaque verrine, répartir les tomates/concmbre.

Sur le dessus, déposez délicatement votre purée d'avocat.

Emmiettez la féta que vous parsemez ainsi qu'un peu de persil.

Déposez deux radis, trois brins de ciboulette, quelques fleurs comestibles ainsi qu'une demi tomate cerise.

Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir. 

 

Italie-Aoste-1a.jpg Italie-La-Tuile-1a.jpg Bourg-Saint-Maurice-1a.jpg

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Salade de concombre et mâche, sauce ravigote

Publié le par Doria

Une entrée toute légère qui m'a séduite lorsque je l'ai vu dans le hors série "Avantages spécial cuisine n°18".

 

Salade-de-concombre-sauce-ravigote-3a.jpg Salade-de-concombre-sauce-ravigote-1a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 concombres

2 petits oignons blancs

Le jus d'un citron vert

3 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de baies roses concassées

1 jaune d'oeuf dur

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La sauce Ravigote

2 échalotes

1 gousse d'ail

4 cornichons

1 branche d'estragon

150gr de fromage blanc

1 cs de câpres

1 cc de baies roses concassées

1 cc de jus de jus de citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

250gr de mâche

 

Préparez la sauce ravigote.

Pelez et hachez les échalotes et l'ail.

Lavez et ciselez l'estragon.

Mélangez le fromage blanc, le jus de citron, les échalotes, l'ail, les câpres, les cornichons dans un bol à mixeur. Salez et poivrez et mixez finement.

Versez la sauce dans un bol.

Parsemez d'estragon ciselé et de baies roses concassées.

Réservez au frais.

 

Lavez et séchez les concombres puis les trancher à la mandoline finement avec la peau. Versez-les dans un saladier.

Pelez les oignons et émincez-les à la mandoline. Ajoutez-les au concombre, arrosez d'huile d'olive et du jus de citron.

Saupoudrez de sel de Guérande et de quelques tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement.

Répartissez la salade de concombre dans 6 assiettes, parsemez de baies de roses et du jaune d'oeuf.

Sur le côté déposez un peu de mâche légèrement huilé à l'huile d'olive.

Servir avec la sauce ravigote.

 

Courson-55a.jpg Salade-de-concombre-sauce-ravigote-2a.jpg Courson-56a.jpg

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