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103 articles avec entrees

Crottins de chèvre panés, figues fondantes au miel

Publié le par Doria

"Entre le fruit et la fleur, la figue cache sous sa peau de velours une chair aussi délicate que parfumées"

Crottins de chèvre 2aJe vous propose une dernière recette cette année avec des figues tirées du magazine Saveurs n°186.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 grosses figues violettes

4 crottins de fromage de chèvre demi-secs

60gr de beurre

Huile d'olive extra vierge

1 oeuf

40gr de farine

60gr de chapelure

2cs de miel liquide

1 petit bouquet de thym frais

 

 

Crottins-de-chevre-1a.jpg

Coupez les 4 crottins en deux dans l'épaisseur. passez-les dans la farine, puis dans l'oeuf battu en enfin dans la chapelure pour les paner.

Placez-les au frais.

Chauffez le miel liquide avec les brin de thym frais.

Lavez et coupez les figues en quartiers. Faites-les dorer 1 min dans 30gr de beurre chaud dans une poêle. Arrosez-les de miel au thym, laissez cuire 2 à 30 min sur feu vif en les tournant et en les arrosant de miel jusqu'à ce qu'elles soit légèrement caramélisés. Gardez-les au chaud.

Chauffez 30gr de beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle. Fautes cuire les crottins 2 à 3 min de chaque côté sur feu moyen.

Servez les crottins aussitôt avec les figues et le jus de cuisson des figues.

 

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Cassolettes d'Automne aux champignons

Publié le par Doria

Une recette aux bonnes saveurs d'automne...

Avec cette recette, je participe au concours “1er anniversaire” : des couleurs d’automne, une étoile dans le jury ! du blog Saveurs Croisées .

 

Cassolettes-de-champignons-1a.jpg Cassolettes-de-champignons-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

400gr de girolles fraîches

200gr de chanterelles fraîches

100gr de mousserons frais

100gr de petits champignons de Paris

2 carottes

1 pomme de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

200 ml de bouillon de légumes

200 ml de crème épaisse légère

Huile d'olive extra vierge

1 pincée de curry

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1/2 bouquet de coriandre

1 pâte feuilletée

1 oeuf

 

Cassolettes-de-champignons-3a.jpg 

 

Epluchez et lavez votre pomme de terre etles  carottes. Les saupoudrer de curry et les cuire à la vapeur avec le bouillon de légumes. Filtrez le bouillon afin de récupérer le jus. Coupez en dés la pomme de terre et les carottes et les réserver dans le jus de légumes.

Coupez les pieds et nettoyer les champignons au pinceau.

Emincez l'oignon et l'ail.

Effeuillez et ciselez le bouquet de coriandre.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge, saisir l'oignon pendant 3 min. Ajoutez l'ail, poursuivre 2 min puis  jetez dans la poêle l'ensemble des champignons et faire suer et colorer le tout.

Ajoutez la crème fraîche, le jus de bouillon et ses légumes.

Laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 5 min.

Ajoutez en fin de cuisson la coriandre, rectifiez l'assaisonnement.

Répartir la préparation dans 4 cassolettes.

Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée et recouvrir les cassolettes.

Vérifiez les soudures afin que l'air ne puisse pas passer.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte feuilletée avec le jaune de l'oeuf.

Enfournez dans votre four à chaleur tournante et préchauffé à 180°C pendant 18 min.

Servir aussitôt.

 

Cassolettes-de-champignons-4a.jpg Cassolettes-de-champignons-5a.jpg 

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Feuilletés de Tamié aux morilles

Publié le par Doria

Je vous présente une recette que j'ai trouvé sur une fiche à l'Office du Tourisme de La Rosière.

Elle est simple à réaliser avec une association d'ingrédients qui en fait une entrée bien savoureuse.

 

Feuilletes-de-Tamie-aux-morilles-5a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 petits carrés de pâte feuilletée

20gr de morilles séchées

2 échalotes

50gr de beurre

250 ml de crème épaisse légère

100gr de Tamié

Persil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

COUVREZ les morilles d'eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant 30 min. Égouttez-les et épongez-les.

Préchauffez votre four à 180°C.

FAITES fondre la moitié du beurre dans une cocotte et laissez revenir les échalotes. Une fois dorées, réservez-les dans un bol. Saisissez les morilles à feu vif dans le reste du beurre quelques instants puis cuisez à feu doux 3 à 4 min en remuant. Versez la crème, salez et poivrez. Laissez réduire en remuant de temps en temps.

REPARTISSEZ la préparation sur vos 4 carrés de pâte. Parsemez de dés de Tamié et de persil ciselé. Remontez les coins des carrés de pâte pour former les petits feuilletés.

ENFOURNEZ 30 min en surveillant la cuisson en fonction de votre four.

SERVEZ bien chaud, accompagné d'une salade de mâche.

 

2011---Avril-Meaux-Aa.jpg Feuilletes-de-Tamie-aux-morilles-1a.jpg

Feuilletes-de-Tamie-aux-morilles-3a.jpg 2011---Avril-Meaux-Ea.jpg 

 

Fabriqué par les moines trappistes de l'Abbaye de Tamié, fondée en 1131 dans le Massif des Bauges, le Tamié arbore la Croix de Malte sur son emballage. Produit à partir du lait cru entier, c'est un fromage à pâte pressée non cuite qui se présente sous 2 formats, 500gr et 1,2kg.

Pendant son affinage qui dure de 3 à 5 semaines, il est lavé à la saumure 2 fois par semaine.

Son goût de lait crémeux est fondant au palais.

 

Feuilletes-de-Tamie-aux-morilles-6a.jpg 2011---Avril-Meaux-Da.jpg 2011---Avril-Meaux-Fa.jpg

2011---Avril-Meaux-Ba.jpg 2011---Avril-Meaux-Ca.jpg

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Le poireau en vinaigrette

Publié le par Doria

Je vous propose une première recette du livre "Du panier à l'assiette, la cuisine des Paniers Marseillais".

Elle est très simple, rapide et le goût du légume est sublime en bouche.

 

Poireaux-a-la-vinaigrette-2a.jpg 

 

Savez-vous que le poireau serait originaire du Moyen-Orient ? Les Égyptiens puis les Romains en étaient très friands.

On trouve des poireaux toute l'année mais les petits poireaux d'été sont particulièrement fondants.

Il est peu calorique, 27 cal/100gr, très riche en provitamine A et en vitamines C et E, Il est particulièrement diurétique car il a un rapport Potassium/Sodium élevé.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 poireaux

1/2 oignon doux

1 oeuf bio

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de vinaigre balsamique

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Coupez les parties vertes défraîchies et bien laver vos poireaux.

Les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur jusqu'à que la pointe du couteau les transperce.

Faites cuire votre oeuf pendant 5 min, le jaune doit être dur. Rafraîchir votre oeuf sous l'eau froide, l'épluchez et gardez que le jaune (mangez le blanc).

Servir tiède avec la vinaigrette et le jaune émietté sur le dessus, c'est délicieux !

 

Les petits poireaux d'été cuisent très rapidement, il faudra un peu plus de temps de cuisson pour les plus gros poireaux d'hiver, qui seront tout aussi savoureux.

Il y a quelques décennies, on appelait le poireau l'asperge du pauvre, parce que moins onéreux, mais pour être moins onéreux, il n'en est pas moins délicieux !

 

Poireaux-a-la-vinaigrette-4a.jpg Poireaux-a-la-vinaigrette-1a.jpg Poireaux-a-la-vinaigrette-3a.jpg

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Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat

Publié le par Doria

Une entrée pleine de fraîcheur...

 

Verrine-fraicheur-3a.jpg Verrine-fraicheur-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 verrines

 

Purée d'avocat

2 avocats

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

Le jus d'un demi citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Pelez l'oignon et la gousse d'ail.

Epluchez les avocats et ôtez les noyaux.

Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.

Ajoutez l'oignon blanc, l'ail et le jus de citron vert.

Salez, poivrez et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.

Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

 

Verrine-fraicheur-2a.jpg Verrine-fraicheur-4a.jpg

 

2 tomates

1/4 de concombre

1 cs d'huile d'olive

1 cc de vinaigre balsamique blanc

8 radis

Un peu de féta

Sel de Guérande

Poivre du moulin

Un peu de persil ciselé

12 brins de ciboulette

2 tomates cerises

Quelques fleurs comestibles

 

Lavez vos tomates et les couper en petits dés.

Epluchez votre concombre et le couper également en petits dés.

Déposez vos dés de tomates et de concombre dans un récipient.

Mélangez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre, un peu de persil.

Ajoutez la sauce aux légumes et bien mélanger.

Lavez vos radiset tomates cerises et les couper en deux.

 

Dressage

Au fond de chaque verrine, répartir les tomates/concmbre.

Sur le dessus, déposez délicatement votre purée d'avocat.

Emmiettez la féta que vous parsemez ainsi qu'un peu de persil.

Déposez deux radis, trois brins de ciboulette, quelques fleurs comestibles ainsi qu'une demi tomate cerise.

Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir. 

 

Italie-Aoste-1a.jpg Italie-La-Tuile-1a.jpg Bourg-Saint-Maurice-1a.jpg

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Salade de concombre et mâche, sauce ravigote

Publié le par Doria

Une entrée toute légère qui m'a séduite lorsque je l'ai vu dans le hors série "Avantages spécial cuisine n°18".

 

Salade-de-concombre-sauce-ravigote-3a.jpg Salade-de-concombre-sauce-ravigote-1a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 concombres

2 petits oignons blancs

Le jus d'un citron vert

3 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cc de baies roses concassées

1 jaune d'oeuf dur

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

La sauce Ravigote

2 échalotes

1 gousse d'ail

4 cornichons

1 branche d'estragon

150gr de fromage blanc

1 cs de câpres

1 cc de baies roses concassées

1 cc de jus de jus de citron vert

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

250gr de mâche

 

Préparez la sauce ravigote.

Pelez et hachez les échalotes et l'ail.

Lavez et ciselez l'estragon.

Mélangez le fromage blanc, le jus de citron, les échalotes, l'ail, les câpres, les cornichons dans un bol à mixeur. Salez et poivrez et mixez finement.

Versez la sauce dans un bol.

Parsemez d'estragon ciselé et de baies roses concassées.

Réservez au frais.

 

Lavez et séchez les concombres puis les trancher à la mandoline finement avec la peau. Versez-les dans un saladier.

Pelez les oignons et émincez-les à la mandoline. Ajoutez-les au concombre, arrosez d'huile d'olive et du jus de citron.

Saupoudrez de sel de Guérande et de quelques tour de moulin à poivre. Mélangez délicatement.

Répartissez la salade de concombre dans 6 assiettes, parsemez de baies de roses et du jaune d'oeuf.

Sur le côté déposez un peu de mâche légèrement huilé à l'huile d'olive.

Servir avec la sauce ravigote.

 

Courson-55a.jpg Salade-de-concombre-sauce-ravigote-2a.jpg Courson-56a.jpg

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Pesto al razzo

Publié le par Doria

 Un pesto qui peut accompagner des pâtes, riz, crudités, poissons ..... ce ne sont pas les idées qui manque ! J'aime bien le manger simplement sur du bon pain frais. 

 

1a.jpg Pesto-a-la-roquette-1a.jpg

 

Ingrédients pour un bocal

 

100gr de roquette

3 gousses d'ail

2 cs de pignons de pin

10 noisettes

40gr de parmesan râpé

10 cs d'huile d'olive extra vierge non filtrée d'Ombrie Gusto d'Italia

Poivre du moulin aux 5 baies

Sel de Guérande

1 cs de jus de citron vert

 

Épluchez et dégermez vos gousses d'ail que vous mettez dans le bol d'un blinder avec la roquette, les pignons de pin, les noisettes. Mixez quelques secondes. Mettre cette préparation dans un saladier.

Ajoutez le reste des ingrédients et bien mélanger.

Il ne vous reste qu'à mettre le pesto dans un bocal que vous fermez, puis le frigo pendant 2 heures avant de le consommer.

C'est délicieux avec beaucoup de goût !

 

3a.jpg 4a.jpg 2a.jpg

 

Ce pesto est un véritable régal !

Le tout réside dans le choix et la qualité des ingrédients.

L'huile d'olive que j'ai utilisé est un vrai délice pour les papilles et s'associe très bien avec la roquette bien fraîche et le parmesan.

Vous pouvez la retrouver chez mon partenaire Gusto d'Italia qui propose de très bons produits.

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Carpaccio de Saint-Jacques à la purée d'avocat

Publié le par Doria

Cette recette vient du hors série "avantages n°18" qui propose 90 recettes de cuisine chic et archi facile.

 

Jardin-Francois-17a-copie-1.jpg Saint-Jacques-et-courgettes-2a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Purée d'avocat

3 avocats bien mûrs

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

Le jus d'un citron vert

Sel de Guérande aux herbes Bio Le guérandais

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Carpaccio de Saint-Jacques

18 noix de Saint-Jacques

3 petites courgettes

4 cs d'huile d'olive extra vierge

Le jus d'un citron vert

Vinaigre balsamique blanc

6 branches de basilic

Fleur de sel Le Guérandais

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio 

 

Pelez l'oignon blanc et la gousse d'ail. Épluchez les avocats et ôtez les noyaux. Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez l'oignon blanc, l'ail, et le jus de citron vert. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtention d'une purée. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.

Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Séchez-les dans du papier absorbant et émincez-les avec un couteau à longue lame fine. Répartissez-les dans un plat.

Lavez, séchez et effeuillez le basilic et ciselez-en la moitié. Versez l'huile d'olive, le jus de citron, 3 cs de vinaigre balsamique et le basilic ciselé dans un bol, mélangez. Versez la moitié de cette vinaigrette sur le carpaccio de Saint-Jacques. Saupoudrez de Fleur de sel et poivrez. Couvrez le plat de film alimentaire et réservez au frais pendant 30 min.

Lavez, séchez et coupez en rondelles les courgettes puis faites cuire à la vapeur pendant 5 min.

 

Dressage

Répartissez la purée d'avocat dans les assiettes.

Alternez les tranches de Saint-Jacques et les tranches de courgette.

Versez le reste de la vinaigrette.

Décorez avec des feuilles de basilic, du gomasio et servez aussitôt avec une petites salade de jeunes pousses.

 

Saint-Jacques-et-courgettes-1a.jpg

 

Astuce

Faites raidir les noix de Saint-Jacques 15 min au congélateur pour les émincer plus facilement.

Relevez la purée d'avocat d'une pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette, selon votre goût.

 

Sel de Guérande aux herbes Bioa

Sélectionné par un jury de 400 personnes, composé de consommateurs, de chefs et d'acteurs de la grande distribution, le sel sel fin de Guérande aux herbes Bio le Guérandais a séduit grâce à goût subtil.

Le Guérandais réalise un subtil mélange entre le sel fin de Guérande et un mélange d'herbes aromatiques certifiées AB. Ce condiment, idéal pour accompagner vos barbecues, vos salades, ajoutera sans aucun doute une touche d'originalité et d'ensoleillement à vos plats : viandes, poissons, légumes grillés.

C'est de l'action conjuguée de l'océan, du soleil, du vent et du travail du paludier que naît le sel de Guérande le Guérandais. la coopérative Les Sallines de Guérande s'encre depuis toujours dans une démarche durable.

Quoi de plus "naturel" que d'associer le sel de Guérande à un subtil mélange d'herbes aromatiques Bio (romarin, thym, persil, laurier, basilic, estragon).

Le sel de Guérande aux herbes Bio Le Guérandais développe ainsi tous les parfums du bouquet de plantes aromatiques Bio qui lui est ajouté.

Vous pouvez retrouvez ce produit ici. 

 

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Topinambours en salade tiède au citron

Publié le par Doria

Une entrée qui peut s'accompagner de jambon cru, de petit salé ou de saucisson à cuire, cuit à l'eau, des poissons fumés...

Venus d'Amérique du Nord où ils étaient consommés par les Indiens, les topinambours sont arrivés en France au XVIIè siècle, où ils sont devenus rapidement un aliment de base. Mais ce succès ne devais pas durer : la Seconde Guerre mondiale en fit le synonyme de privations et dès la Libération, il devint un aliment pour le bétail. Pourtant, c'est un légume délicat, que les Anglais nomment "artichaut de Jésusalem", à cause de son goût proche de celui de l'artichaut, et sans doute à cause de son nom italien, girasole, signifiant "qui se tourne vers le soleil", comme tout bon tournesol. 

(Source : Les légumes Oubliés d'Elisabeth Scotto  et Christine Fleurent)

 

Topinambours-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

800gr de topinambours

1 citron non traité

1 cs de vinaigre balsamique

4 cs d'huile d'olive au basilic Epicerie de Provence

Quelques feuilles de cerfeuil

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Jeunes pousses de salade

 

Pelez les topinambours et coupez-les en rondelles de 1/2 cm. Faites bouillir de l'eau dans un faitout et plongez-y les rondelles de topinambours. Dès la reprise de l'ébullition, salez et comptez 10 à 12 min de cuisson. Ils doivent être juste tendres.

Rincez le citron et épongez-le. Réservez son zeste avec un zesteur et mettez-le dans un bol. Coupez le citron, pressez-le et versez 1 cs de son jus dans le bol avec le vinaigre, sel et le poivre. Versez l'huile en fouettant, jusqu'à obtention d'une émulsion homogène.

Sur un plat de service, mettez les jeunes pousses sur le pourtour puis déposez délicatement les rondelles de topinambours les unes à côté des autres en les faisant légèrement chevaucher.

Nappez de sauce et parsemez d'un peu de feuilles de cerfeuil.

Servir aussitôt.

 

Topinambours-2a.jpg Topinambours-5a.jpg

 

Sur cette table, vous pouvez observer Le verre à vin cristallin Exquisit 350 pour le vin blanc ou l'eau et le verre à vin Exquisit 480 pour le vin rouge. Le verre de dégustation Exquisit est de plus en plus adopté par les oenologues pour la dégustation de vin rouge et blanc, 
Il a actuellement la faveur des connaisseurs qui l'adoptent souvent pour leur dégustations. Les clubs d' œnologie le découvrent et l'apprécient de plus en plus pour leurs dégustations officielles ou privées.
Le fait d' avoir 2 tailles de verres à vin Exquisit disponibles permet d' avoir une table homogène lorsqu'il est utilisé en verre de table pour le vin de Bordeaux rouge ou tout autre vin étant moins typé Bordeaux qu'un verre Tulipe.
En comparaison avec un verre à vin de forme Tulipe, la forme légèrement plus anguleuse du verre à vin Exquisit s'avère auprès de certains professionnels encore mieux adaptée à révéler le bouquet d' un vin vieux ou le fruit d' un vin jeune.
Le diamètre du calice permet de bien conserver les arômes dans le verre à vin Exquisit.

Vous pouvez les retrouver sur le site Boitissimo dont le lien est ici.

 
Topinambours-4a.jpg Topinambours-3a.jpg

 

Soupe 4a

  Pour la réalisation de cette recette, j'ai utilisé cette préparation culinaire à base d'huile d'olive au basilic. C'est un produit très parfumé qui permet de mettre juste ce qu'il faut sans excès sur vos plats.

Utilisation ludique, aspect pratique et look moderne : le spray Zen permet une diffusion optimale des arômes et un dosage parfait sur les salades, plats de légumes, les grillades, les pâtes et le riz.
Les 4 plus belles références d’huiles en spray Zen :
- Huile d’olive vierge extra biologique
- Truffe
- Basilic
- 5 poivres

Cette gamme de produits est d'autant une invitation aux plaisirs gustatifs.

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Foie gras sur Pain d'épices, Chutney d'oignons et raisins secs

Publié le par Doria

Je vous présente une entrée qui pourrait servir lors d'un repas de fête avec de bons produits du terroir.

Il vous suffit simplement de réaliser le chutney la veille.

 

Foie-gras-5a.jpg 

Foie-gras-4a.jpgChutney d'oignons et raisins secs

500gr d'oignons

160gr de raisins secs

150gr de sucre roux

100 ml de vinaigre de framboise

100 ml de vin blanc liquoreux

1/2 cc de cannelle en poudre

1 clou de girofle

Le zeste et le jus d'un citron jaune

 

Épluchez et coupez en lamelles vos oignons.

Dans un faitout, mettre les oignons, les raisins secs, le sucre roux, le vinaigre de framboise, le vin blanc, la cannelle, le clou de girofle ainsi que le zeste et le jus du citron jaune.

Portez à ébullition et  cuire pendant 1h10.

Mettre en pot.

 

Pour la réalisation de cette entrée pour 5 personnes :

 

Chutney aux oignons et raisins secs

1 bloc de Foie gras de canard

Du pain d'épices

Quelques graines de gomasio

Un peu de noisettes mixés

Quelques pluches de thym bio

15 pignons de pin 

 

Coupez votre pain d'épices en tranches et à l'aide d'un emporte pièce rond, découpez 5 rondelles.

Découpez votre Foie gras également en cinq.

Dans chaque assiette, déposez une tranche de pain d'épices. Sur le dessus, un peu de chutney et le Foie gras.

Terminez par saupoudrer un peu de noisette, une pluche de thym bio, 3 pignons de pin.

Au moment de servir, versez un peu de gomasio et faite une petite décoration avec de la crème de balsamique.

 

Foie-gras-1a.jpg Foie-gras-2a.jpg Foie-gras-3a.jpg

 

Pain dépices "Les gourmandises" Petricorena

Ce pain d'épices est  fabriqué artisanalement dans les Pyrénées Atlantiques.

Il est d'une couleur ambrée avec un mélange parfumé et un goût subtil de cannelle.

 

Bloc de Foie Gras de Canard Petricorena

Ce bloc de Foie Gras est garantie sans barde, ni farce.

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