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74 articles avec feculents

Coco de Paimpol en salade

Publié le par Doria

Coco de Paimpol en salade
Ingédients pour 4 personnes
 
800 gr de cocos de Paimpol écossés 
1 courgette
1 oignon jaune
2 tomates
1 cs de thym frais
2 cs de persil ciselé 
1 oignon blanc
3 gousses d'ail 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Pelez l'oignon jaune et le ciseler. Dans une cocotte faites-le dorer avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lavez la courgette, coupez les extrémités et la détailler en dés.
Lavez les tomates et les couper en dés.
Pelez, dégermez et hachez grossièrement vos gousses d'ail.
Intégrez l'ensemble de ces ingrédients avec l'oignon dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux, ajoutez le thym.
Répartir au dessus les cocos et versez 1 verre d'eau. Posez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 45 min. Au bout de ce temps, mélangez délicatement avec les légumes, laissez refroidir et servir avec un peu de persil et d'oignon blanc coupé en lamelles.

Publié dans Féculents, Coco de Paimpol

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Spaetzle au coulis de tomates à l'ail frais et Speck

Publié le par Doria

Spaetzle au coulis de tomates à l'ail frais et Speck
Une assiette rapide à réaliser et très parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 gr de Spaetzle 
8 tranches de Speck
200 ml de coulis de tomates maison
2 gousses d'ail frais
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Basilic ciselé
 
Épluchez les gousses d'ail, les écraser au pilon puis ajoutez l'huile d'olive. Bien mélanger.
Dans une casserole, faites réchauffer le coulis de tomates. Ajoutez le melange huile d'olive et ail. Réduire le feu et laissez mijoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, faites cuire vos Spaetzle dans une grande quantité d'eau salée bouillante, suivant les indications du paquet. Les égoutter et reservez.
Détaillez 6 tranches de Speck en petits carrés. Les saisir dans une poêle chaude et à sec. Poêlez de la même manière le reste des tranches de Speck coupées en deux.
Mélangez vos Spaetzle avec la sauce et les petits morceaux de Speck.
Répartir dans 4 assiettes. Déposez sur le dessus 1/2 tranche de Speck.
Parsemez un peu de basilic ciselé.
Spaetzle au coulis de tomates à l'ail frais et Speck
Je vous donne à nouveau ma recette de coulis de tomates maison.
 
Ingrédients pour le coulis de tomates
1,5 kg de tomates bien mûres 
2 oignons blancs
1 bouquet de basilic
3 branches de persil
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1/2 litre de bouillon de légumes 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon, le couper en gros morceaux.
Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites légèrement revenir l'oignon.
Ajoutez les tomates après les avoir équeuter, coupez en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
Portez à ébullition, mélangez régulièrement en laissant cuire ainsi pendant 5 min.
Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, les branches de persil, salez et poivrez.
Réduire le feu et laissez mijoter environ 30 min.
Ôtez le laurier, le thym et le persil.
Passez au chinois en pressant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus et de pulpe. 
Remettre le tout dans une casserole et laissez mijoter à découvert afin que la préparation épaississe.
Effeuillez le basilic, le laver, le sécher sur du papier absorbant. Le ciseler finement et l'ajouter au coulis.
Recitifiez l'assaisonnement et mettre en pots pour de futurs recettes.

Publié dans Féculents, Porc, Pâtes, Tomate

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Pâtes chinoises au riz et sa garniture aux champignons et carottes

Publié le par Doria

Pâtes chinoises au riz et sa garniture aux champignons et carottes
Très parfumée pour cette recette réalisée avec "reste de frigo"...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de pâtes chinoise au riz
2 carottes
500 gr de champignons de Paris
1 oignon
1/4 de bouquet de basilic
3 cs de nuöm-mam
2 cs de soja
1 cc de pâte à curry vert
25 cl de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive
 
Épluchez et ciselez l'oignon.
Épluchez les carottes, coupez les extrémités, les laver et les râper.
Coupez les pieds, les laver, les sécher et coupez en quartiers les champignons.
Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez la pâte à curry puis les champignons et les carottes râpées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble aient rendu toute leur eau et soient saisi, en remuant régulièrement.
Ajoutez le vin blanc, le nuöc mam, la sauce soja. Remuez et laissez réduire de 2/3.
Réduire le feu, à feu très doux, couvrir.
Faites cuire vos pâtes chinoises dans un grand volume d'eau salée comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les repartir dans 4 bols.
Répartir au dessus la préparation de légumes.
Parsemez un peu de basilic ciselé.

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Spaghetti au quinoa, persil, ail et ses fruits de mer

Publié le par Doria

Spaghetti au quinoa, persil, ail et ses fruits de mer
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de spaghetti au quinoa, persil et ail (rayon bio)
500 gr de palourdes
500 gr de moules
500 gr de crevettes crues
400 gr de petits calamars
1 échalote 
Huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail épluchées et coupées en deux
1/2 botte de persil plat
25 cl de vin blanc sec
Le zeste râpé d'un citron bio
1/2 cc de piment d'Espelette
Gros sel
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Grattez et lavez les fruits de mer à l'eau. Éliminez les coquilles ouvertes. Mettez les moules 20 min dans de l'eau douce et les palourdes 1 heure dans de l'eau additionnée d'une poignée de gros sel. Décortiquez les crevettes sans ôtez la tête. Nettoyez les calamars : enlevez les becs et les yeux, coupez les corps en rondelle d'1 cm.
Dans une grande casserole, chauffez 1 filet d'huile d'olive avec 2 gousses d'ail coupées en deux, l'échalote épluchée et coupée en gros morceaux, les queues de persil (réservez les feuilles pour servir). Ajoutez le vin blanc, le piment, portez à ébullition et versez les moules. Couvrez et faites-les ouvrir à feu vif. Réservez les moules ouvertes, jetez celle fermées. Placez les palourdes dans la casserole pour les faire ouvrir à leur tour. Lorsque les palourdes sont ouvertes, jetez celles qui sont restées fermées et réservez les autres avec les moules.
Filtrez le jus de cuisson (le sable restera dans le fond de la passoire). Décortiquez les 3/4 des coquillages et gardez le reste pour la décoration.
Poêlez 1 à 2 min les crevettes dans 1 filet d'huile d'olive et 1/2 gousse d'ail entière, salez et poivrez. Retirez les crevettes et l'ail de la poêle. Ajoutez dans la poêle 1 filet d'huile d'olive et 1/2 gousse d'ail. Faites revenir les calamars 1 à 2 min. Réunissez tous les fruits de mer et gardez-les au chaud, à peine couvert de leur jus.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau peu salée. Egouttez-les quand elles sont al dente et terminez la cuisson dans le jus des fruits de mer (ajoutez un peu d'eau si nécessaire). Ajoutez les fruits de mer, les feuilles de persil hachées, le zeste du citron, un filet d'huile d'olive, poivrez et mélangez.
Servir avec les moules et les palourdes dans leurs coquilles.
Spaghetti au quinoa, persil, ail et ses fruits de mer

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Calamars au citron et olives noires

Publié le par Doria

Calamars au citron et olives noires
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de calamars de taille moyenne 
1 citron bio
1 gousse d'ail
6 cs d'huile d'olive
1/2 verre d'olives noires
1 verre de vin blanc sec
2 verres de riz basmati
1 petit bouquet de basilic
2 branches de persil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les calamars : videz-les en séparant la tête et le corps, ôtez la plume et la peau du corps. Lavez à l'eau en les retournant et les déposer sur du papier absorbant. Coupez la tête à hauteur des yeux pour conserver les tentacules entières, retirez le bec et lavez les tentacules avant de les déposer sur du papier absorbant. Taillez les corps des calamars en rondelles.
Dans une poêle, versez la moitié de l'huile d'olive. Épluchez la gousse d'ail, la couper en deux puis la dégermer. Lorsque l'huile est chaude, faites saisir les calamars et la gousse d'ail pendant 2 min en remuant sans cesse. Ajoutez le vin blanc, les branches de persil, poursuivre la cuisson 2 min. Ôtez et reservez les calamars au frais.
Ajoutez un verre d'eau dans la poêle, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à réduction des 2/3. Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Dans un récipient, mélangez le reste d'huile d'olive au jus de cuisson. Ajoutez les olives et taillez en petits quartiers la moitié du citron et le jus de l'autre moitié. Salez et poivrez, réservez au frais.
Faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée jusqu'à complète cuisson. Rincez et laissez refroidir.
Répartir votre riz dans 4 bols, ajoutez les calamars. Arrosez de la sauce/olives et parsemez un peu de basilic ciselé.
Calamars au citron et olives noires

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Porc à la citronnelle façon Bobun

Publié le par Doria

Porc à la citronnelle façon Bobun
Une belle recette de Orathay Souksisavanh, trouvé sur le Saveurs n°229
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Pour la viande
1 kg d'échine de porc
5 tiges de citronnelle 
4 gousses d'ail
20 gr de gingembre 
25 gr de sucre roux 
3 cs de nuoc-mam
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pour la sauce
5 gr de sel
50 gr de sucre
5 cs de nuoc-mam
4 citrons verts
1 gousse d'ail
1/2 cc de purée de piment rouge
 
Pour la garniture
375 gr de vermicelle de riz
2 carottes
1/2 concombre
120 gr de germes de haricot mungo (en magasin bio ou épicerie asiatique)
3 sucrines
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de basilic
1 poignée de cacahuètes 
Porc à la citronnelle façon Bobun
La veille
Préparez la viande. Désossez et coupez la viande en fines tranches (3 mm). Coupez les extrémités des tiges de citronnelle et les premières pelures pour n'en conserver que les parties charnues et tendres. Détaillez-les en morceaux réguliers puis hachez-les dans un mixeur. Dans un bol, mélangez le nuoc-mam avec 1 cc rase de sel, le sucre, l'ail épluché et dégermé, le gingembre épluché et coupé en gros cubes. Déposez la viande et la citronnelle dans un grand plat creux, versez la marinade dessus, puis melangez intimement à la main pour bien la repartir. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais toute la nuit.
Préparez la sauce (vous pouvez la réaliser à l'avance et la conserver au frais une semaine maximum). Dans une jatte, diluez le sucre et le sel dans 20 cl d'eau. Ajoutez le nuoc-mam, l'ail épluché et préssé, la purée de piment. Versez le jus des citrons. Bien mélangez, filmez la jatte et reservez au frais.
 
Le lendemain
Lavez la salade, émincez-la et tapissez-en 6 bols. Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Rincez-les sous l'eau froide pour retirer l'amidon puis égouttez-les. Dans le creux de votre main, formez des petits nids de vermicelles et disposez-les dans les bols sur les lits de salade.
Lavez les germes de haricot mungo. Pelez, lavez et râpez les carottes. Détaillez le demi-concombre en fines lamelles. Disposez les germes et légumes sur les nids de vermicelles, puis réservez au frais.
Préchauffez le grill du four. Disposez les tranches de viande sur une plaque de cuisson, en veillant à ne pas les superposer. Enfournez pour 10 min de cuisson en surveillant la coloration. Lorsqu'elles sont bien dorées, retournez les tranches et prolongez la cuisson de 5 min.
Pendant ce temps, lavez les herbes. Répartissez la viande dans les bols, ajoutez les herbes et parsemez de cacahuètes. Nappez de sauce, mélangez et dégustez immédiatement.
Porc à la citronnelle façon Bobun

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Risotto au Speck croustillant, sur lit d'ornithogales

Publié le par Doria

Risotto au Speck croustillant, sur lit d'ornithogales
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges ornithogales
2 tranches de jambon Speck
125 gr de riz arborio
250 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de légumes 
1 oignon rouge
4 cs de parmesan râpé 
1 cs de câpres 
1 cs de poivre vert
10 cl de lait de soja
1 cs de crème fraîche 
1 cs de beurre 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez l'oignon rouge. Le faire suer dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez le riz, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacez avec le vin blanc, salez et poivrez. Réduire le feu, ajoutez peu à peu le bouillon de légumes jusqu'à complète cuisson du riz.
Ajoutez 3 cs de parmesan, le beurre. Ôtez du feu à couvert.
Coupez le Speck en petits morceaux. Faites-le saisir dans une poêle bien chaude à sec. Versez les 2/3 au risotto, mélangez.
Versez dans un bol le soja, les câpres et le poivre hachés au couteau, la crème fraîche et 1 cs de parmesan, bien mélanger. Mixez le tout, filtrez au tamis fin puis battre au fouet électrique afin de créer une mousse au dessus de cette préparation.
A la dernière minute, plongez les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 2 min, après leur avoir couper le pied. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide, les sécher sur du papier absorbant. Taillez en morceaux une partie que vous ajouterez au risotto.
 
Dressage
Répartir les ornithogales dans 4 assiettes en bouquet.
Sur le dessus, dressez un petit cylindre de risotto à l'aide d'un cercle à mousse.
Répartir au dessus, la mousse de câpres et poivre vert.
Dans 4 verrine, versez la sauce.
Servir aussitôt, avec le reste de Speck.
Risotto au Speck croustillant, sur lit d'ornithogales

Publié dans Féculents, Risotto, Asperges

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Gnocchetti aux Morilles

Publié le par Doria

Gnocchetti aux Morilles
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de Gnocchetti
25 gr de Morilles séchées 
1 gros oignon doux
10 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche épaisse et légère 
1 petit bouquet de ciboulette 
Copeaux de parmesan 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Faites chauffer un grand volume d'eau salée. Réhydratez les Morilles dans un bol d'eau tiède, pendant 30 min.
Épluchez et ciselez votre oignon et faite le colorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez.
Égouttez les champignons et les couper en gros morceaux. Les faire saisir dans la poêle de l'oignon avec 1 cs d'huile d'olive, pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez l'oignon. Filtrez le jus infusé des morilles, en verser une bonne moitié dans la poêle ainsi que le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Coupez le feu, ajoutez la crème fraîche. Bien mélanger, couvrir et réservez.
Plongez vos pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire al dente. Égouttez vos pâtes et les mélanger à la sauce aux Morilles.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan sur le dessus.
Gnocchetti aux Morilles

Publié dans Féculents, Morilles, Pâtes

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Tagliatelles fraîches aux pois chiches et à la crème de thon

Publié le par Doria

Tagliatelles fraîches aux pois chiches et à la crème de thon
Près de chez moi, se trouve une boutique de produits alimentaires iltaliens.
Leur spécialité : des pâtes ultra fraîches et non pasteurisées.
C'est avec des tagliatelles que j'ai réalisé ma recette toute simple mais bien savoureuse...
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr de tagliatelles fraîches
1 petite boîte de thon nature
1 petite boîte de pois chiches
200 gr de crème fraîche épaisse 
3 branches de thym frais
3 gousse d'ail frais écrasés
1 petit bouquet de ciboulette fraîche ciselée
2 pincées de cumin
2 cs de maggi liquide
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites chauffer un grand volume d'eau salée.
Émiettez le thon. Le mélanger avec la crème fraîche, le maggi liquide, ajoutez des feuilles de thym, la ciboulette (en garder un peu pour le dressage), l'ail et un peu de poivre, reservez.
Égouttez les pois chiches puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive et le cumin, pendant 10 min en remuant régulièrement.
Faites cuire les pâtes "al denté" pendant 3 à 4 min. Les égoutter puis versez 2 cs d'huile d'olive et melangez.
Ajoutez les pois chiches et servir aussitôt avec la sauce au thon et le reste de ciboulette.
Tagliatelles fraîches aux pois chiches et à la crème de thon

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Purée de Topinambours

Publié le par Doria

Purée de Topinambours
Lorsque je suis chez ma fille à Strasbourg, je cuisine avec les moyens du bord comme on dit...
C'est une recette rapide et bien parfumée.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
6 topinambours
1 belle pomme de terre
30 gr de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de basilic ciselé
 
Epluchez vos topinambours et pomme de terre. Les laver et les couper en petits cubes que vous faites cuire dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les mettre dans un récipient.
Ecrasez à la fourchette puis ajoutez 20 gr de parmesan et 1 cs d'huile d'olive extra vierge, salez et poivrez selon votre gôut.
Versez votre purée dans un plat allant au four. Parsemez le reste de parmesan et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un four à un autre. Il faut que le dessus soit doré.
Au sortir du four, ajoutez le basilic puis servir aussitôt.

Publié dans Féculents, Légumes

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