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71 articles avec feculents

Gnocchetti aux Morilles

Publié le par Doria

Gnocchetti aux Morilles
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de Gnocchetti
25 gr de Morilles séchées 
1 gros oignon doux
10 cl de vin blanc sec
25 cl de crème fraîche épaisse et légère 
1 petit bouquet de ciboulette 
Copeaux de parmesan 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Faites chauffer un grand volume d'eau salée. Réhydratez les Morilles dans un bol d'eau tiède, pendant 30 min.
Épluchez et ciselez votre oignon et faite le colorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez.
Égouttez les champignons et les couper en gros morceaux. Les faire saisir dans la poêle de l'oignon avec 1 cs d'huile d'olive, pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez l'oignon. Filtrez le jus infusé des morilles, en verser une bonne moitié dans la poêle ainsi que le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Coupez le feu, ajoutez la crème fraîche. Bien mélanger, couvrir et réservez.
Plongez vos pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire al dente. Égouttez vos pâtes et les mélanger à la sauce aux Morilles.
Servir aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan sur le dessus.
Gnocchetti aux Morilles

Publié dans Féculents, Morilles, Pâtes

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Tagliatelles fraîches aux pois chiches et à la crème de thon

Publié le par Doria

Tagliatelles fraîches aux pois chiches et à la crème de thon
Près de chez moi, se trouve une boutique de produits alimentaires iltaliens.
Leur spécialité : des pâtes ultra fraîches et non pasteurisées.
C'est avec des tagliatelles que j'ai réalisé ma recette toute simple mais bien savoureuse...
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr de tagliatelles fraîches
1 petite boîte de thon nature
1 petite boîte de pois chiches
200 gr de crème fraîche épaisse 
3 branches de thym frais
3 gousse d'ail frais écrasés
1 petit bouquet de ciboulette fraîche ciselée
2 pincées de cumin
2 cs de maggi liquide
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites chauffer un grand volume d'eau salée.
Émiettez le thon. Le mélanger avec la crème fraîche, le maggi liquide, ajoutez des feuilles de thym, la ciboulette (en garder un peu pour le dressage), l'ail et un peu de poivre, reservez.
Égouttez les pois chiches puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive et le cumin, pendant 10 min en remuant régulièrement.
Faites cuire les pâtes "al denté" pendant 3 à 4 min. Les égoutter puis versez 2 cs d'huile d'olive et melangez.
Ajoutez les pois chiches et servir aussitôt avec la sauce au thon et le reste de ciboulette.
Tagliatelles fraîches aux pois chiches et à la crème de thon

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Purée de Topinambours

Publié le par Doria

Purée de Topinambours
Lorsque je suis chez ma fille à Strasbourg, je cuisine avec les moyens du bord comme on dit...
C'est une recette rapide et bien parfumée.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
6 topinambours
1 belle pomme de terre
30 gr de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de basilic ciselé
 
Epluchez vos topinambours et pomme de terre. Les laver et les couper en petits cubes que vous faites cuire dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les mettre dans un récipient.
Ecrasez à la fourchette puis ajoutez 20 gr de parmesan et 1 cs d'huile d'olive extra vierge, salez et poivrez selon votre gôut.
Versez votre purée dans un plat allant au four. Parsemez le reste de parmesan et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C. Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un four à un autre. Il faut que le dessus soit doré.
Au sortir du four, ajoutez le basilic puis servir aussitôt.

Publié dans Féculents, Légumes

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Spaetzles à la crème de Munster

Publié le par Doria

Spaetzles à la crème de Munster
Une deuxième version de pâtes alsaciennes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr de farine
4 oeufs entiers
200 gr de crème fraîche
1/4 de Munster
Noix de muscade
Huile de colza
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluches de persil
 
Mettre la farine, les oeufs, la moitié de la crème fraîche, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de muscade dans votre robot. Mélangez le tout pour obtenir pour une pâte homogène.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
Versez votre pâte au dessus de l'eau bouillante à l'aide de votre grille à spaetzles. Laissez cuire 2 min environ puis les plonger dans une eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter.
Dans une casserole, faites bouillir le reste de crème fraîche et réduire aussitôt le feu puis y déposer le Munster coupé en morceaux. Remuez afin de faire fondre le fromage jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Dans une poêle, versez 3 cs d'huile et faites revenir vos spaetzles en les rémuant régulièrement pour les réchauffer et les colorer.
Servir aussitôt avec la crème de Munster et quelques pluches de persil.
Spaetzles à la crème de Munster

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Spaetzle maison

Publié le par Doria

Spaetzle maison
Des Spaetzle qui accompagne vos coquelets de la recette d'hier...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de farine
4 oeufs
200 ml de lait
Muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile de colza
 
Mélangez tous les ingrédients avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Formez les Spaetzle en les passant sur la râpe à Spaetzle ou en découpant au couteau en petits morceaux de 3 cm de long sur 5 millimètres de large.
Faire bouillir une grande quantité d'eau.
Plongez les Spaetzle dans l'eau et les retirer dès qu'ils remontent à la surface.
Poêlez les Spaetzle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Servir avec un peu de sauce réduite des coquelets.

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Galettes de pommes de terre façon Alsacienne

Publié le par Doria

Galettes de pommes de terre façon Alsacienne
L'Alsace est riche en Culture et en Gastronomie. C'est une recette Alsacienne que je vous propose aujourd'hui...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de pommes de terre
2 échalotes
2 oeufs
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les pommes de terre puis les râper.
Les égoutter dans une passoire et les presser pour en extraire le jus.
Hachez finement le persil et émincez les échalotes. Pressez l'ail.
Battre les oeufs au fouet.
Salez et poivrez les pommes de terre puis mélangez tous les ingrédients.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Mettre des petits tas de pommes de terre dans la poêle et les aplatir à l'aide d'une spatule.
Les faire dorer environ 7 min sur chaque face.
Servir aussitôt avec une salade roquette.
Galettes de pommes de terre façon Alsacienne
Traditionnelle ou raffinée, la cuisine alsacienne est riche en goûts. Fortement imprégnée des traditions culinaires germaniques, la gastronomie alsacienne est riche en spécialités locales comme sa tourte vigneronne, sa célèbre choucroute, sa potée, son jambonneau à l'os, son baeckeofe...
Tout cela pour vous dire, qu'en Alsace on se régale !
Galettes de pommes de terre façon Alsacienne

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Tagliatelles fraîches aux petits pois, courgettes, ricotta et pesto

Publié le par Doria

Tagliatelles fraîches aux petits pois, courgettes, ricotta et pesto
Une excellente recette que j'ai trouvé dans le dernier Saveurs Juillet/Août...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
350 gr de tagliatelles fraîches
150 gr de petits pois écossés
1 petite courgette verte
1 petite courgette jaune
3 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
Piment d'Espelette
4 brins de basilic
Parmesan fraîchement râpé 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Le pesto
1 petit bouquet de basilic
1/2 bouquet de persil
1 belle gousse d'ail
40 gr de pignons de pin
30 gr de parmesan râpé
60 ml d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez le pesto : rincez et séchez le basilic et le persil. Pelez et dégermez la gousse d'ail. Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhesive pendant 4 à 5 min. Mettez les feuilles de persil et de basilic dans un pilon avec les pignons grillés, la gousse d'ail et le parmesan. Salez et poivrez. Écrasez le tout à plusieurs reprises en versant l'huile peu à peu.
Faites cuire les petits pois pendant 5 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide puis retirez la peau de chaque petit pois.
Détaillez les courgettes en fines lamelles et faites-les revenir 3 min dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Faites cuire vos tagliatelles pendant 3 min dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les. Mélangez-les avec les petits pois, les courgettes et le jus de citron.
Servez avec un peu de pesto, la ricotta, du parmesan et un peu de basilic et persil haché.
Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
Servir aussitôt.
Tagliatelles fraîches aux petits pois, courgettes, ricotta et pesto

Publié dans Salades, Féculents, Légumes

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Purée de pois chiches

Publié le par Doria

Purée de pois chiches
J'ai accompagé cette purée au Carré de Veau aux échalotes et sauce à l'orange.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
500 gr de pois chiche
3 gousses d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
1 feuille de laurier
1 citron
2 cs d'huile de sésame
2 cs dhuile d'olive extra vierge
 
La veille
Mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
 
Le lendemain
Mettre vos pois chiches dans 2 litres d'eau froide avec le laurier, 1 gousse d'ail épluchée et écrasée puis portez à ébullition et laisser cuire 1h30 à 2h.
Salez et poivrez à mi-cuisson.
Egouttez les pois chiches, ôtez le laurier, conservez l'eau de cuisson.
Epluchez les 2 gousses d'ail restantes, les couper en deux et dégermés puis les déposer dans un blinder avec les pois chiches, le piment d'Espelette, les huiles, le jus du citron ainsi qu'1 louche du jus de cuisson. Mixez le tout.
Passez la purée obtenue au tamis fin afin d'en extraire les peaux.
Mettre la purée ainsi obtenue dans une casserole et sur feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du jus de cuisson en fonction de la consistance désirée.
Servir aussitôt.
Purée de pois chiches

Publié dans Féculents

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Pommes Anna

Publié le par Doria

Pommes Anna
Des pommes de terre bien croustillantes sur le dessus et très fondantes à l'intérieur...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de pommes de terre (Bintje)
30 g de beurre
4 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
4 petites tomates grappes
 
Dans un plat allant au four, déposez vos tomates grappes. Versez sur le dessus 2 cs d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Pendant ce temps, on va réaliser les pommes Anna.
Eplucher les pommes de terre puis les conserver dans une bassine d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Emincer les pommes de terre à l'aide d'une mandoline en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Réunir les pommes de terre dans un récipient, sans les laver et les assaisonner de sel et de poivre du moulin. Bien mélanger.
Faire fondre le beurre et l'huile restante dans une poêle à revêtement anti-adhérent.
Disposer les rondelles de pommes de terre dans le fond de la poêle en les disposant en rosace.
Ne pas hésiter à faire 2 ou 3 couches.
Laisser cuire à feu modéré. Il faut que les pommes de terre colorent lentement et se collent entre elles.
Lorsque le dessous est bien doré, disposer une assiette dans la poêle pour maintenir l'ensemble et basculer la poêle pour retirer l'excédent de beurre fondu et d'huile. Le réserver de côté. On en aura besoin pour cuire l'autre face.
Disposer sur les pommes de terre une feuille papier sulfurisé puis une assiette.
Retourner l'ensemble d'un coup sec pour retourner la galette de pommes de terre.
Retirer la poêle.
On obtient la galette de pommes de terre intacte, cependant elle est encore très fragile.
La faire glisser délicatement dans la poêle, sur l'autre face et rajouter le mélange de beurre fondu et d'huile d'olive.
Cuire l'autre face pendant quelques minutes à feu modéré. Réserver au chaud.
Servir les pommes Anna avec les tomates grappes.
Pommes Anna

Publié dans Féculents

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Purée fondante au Gorgonzola et chapelure de Parme

Publié le par Doria

Purée fondante au Gorgonzola et chapelure de Parme
Une purée très parfumée que vous pouvez accompagné d'un filet mignon de porc...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
900 gr de pommes de terre (amandine pour moi)
200gr de Gorgonzola crémeux
15 cl de crème liquide légère
40 gr de beurre
6 fines tranches de jambon de Parme
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 à 25 min dans l'eau salée.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les tranches de jambon au couteau. Fates-les rissoler 3 min dans une poêle avec l'huile d'olive sur feu vif. Déposez le jambon sur une planche et laissez tiédir, puis hachez-le finement une nouvelle fois au couteau. Remettez-le dans la poêle à rissoler 2 min sur feu vif en mélangeant. Réservez.
Faites chauffer la crème dans une casserole avec le beurre et le Gorgonzola sans faire bouillir.
Egouttez les pommes de terre 5 min dans une passoire puis passez-les au presse-purée.
Ajoutez le mélange crème et bien remuez afin d'obtenir une purée onctueuse, vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez la chapelure de jambon de Parme, mélangez et dégustez aussitôt, servi avec un peu de persil sur le dessus.

Publié dans Féculents, Porc

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