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71 articles avec feculents

Crêpes de pomme de terre à la crème, aux fines herbes et Tête de Moine AOC

Publié le par Doria

Une variation de crêpes qui m'a été inspiré du magazine "Cuisine, Recettes du marché"
 
 Pommes-de-terre-1a-copie.jpg
 
 Ingrédients pour 4 personnes
 
Crêpes
500gr de pommes de terre
3 oeufs
50gr de farine
1 dl de lait
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Muscade
 
Sauce
4 rosettes de Tête de Moine AOC
2 cs de fins herbes
100gr de crème fraîche légère
100gr de fromage blanc 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire jusqu'à ramollissement dans l'eau bouillante salée. Les passer au moulin à légumes et les mélanger aux ingrédients restants. Assaisonnez et laissez reposez 10 min.
Pour la sauce, hachez les fines herbes et les incorporer à la crème fraîche et au fromage blanc en mélangeant. Assaisonnez.
Cuire sur feu modéré 16 crêpes à partir de la pâte de pommes de terre dans un peu d'huile d'olive durant 2 à 3 min et les réserver à couvert au four préchauffé à 50°C.
Nappez des assiettes de crème aux fines herbes, puis dressez les crêpes et les rosettes de Tête de Moine AOC sur le dessus.
Décorez avec un peu de gomasio, ciboulette. 
 
Pommes-de-terre-3a-copie.jpg Pommes-de-terre-4a-copie.jpg
 
Fromage à pâte mi-dure lisse et sans trou, la Tête de Moine AOC connaît un succès grandissant. Pas seulement en raison de son goût subtil et fleuri, mais également parce qu’elle est dégustée d’une façon unique. A l’aide d’une girolle les connaisseurs sculptent de délicates corolles quasi transparentes, appelée rosettes, qui fondent sous la langue.
Née au XIIème siècle, la Tête de Moine AOC était alors appelée "fromage du Bellelay", en référence aux moines de l'abbaye de Bellelay dans le Jura suisse qui en étaient à l'origine. Plus tard, au moment de la Révolution française, le fromage se serait fait appeler "Tête de Moine" par raillerie, du fait de la ressemblance entre son aspect décalotté et les têtes tondues des moines.
La Tête de Moine AOC est aujourd'hui un apéritif tendance dans toutes les finger-food parties. Mais elle continue à être fabriquée artisanalement, dans de petites fromageries indépendantes à partir du lait cru et parfumé des vaches nourries des herbes grasses du Jura suisse. Depuis 2001, une AOC définit et protège l’ensemble de leur production.
 
 Pommes-de-terre-2a-copie.jpg

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Riz Aborio au lait de coco, raisins secs et amandes

Publié le par Doria

Une adaptation d'une recette que j'ai vu dans le Saveurs n°190.

Elle est simple, rapide et très parfumée...

 

Riz-Arborio-1a.jpg Riz-Arborio-7a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300gr de riz Arborio

1,5 litre de bouillon de volaille

200 ml de lait de coco

50gr de raisins secs

3 cs d'amandes effilées

Un peu de ciboulette ciselée

Un peu de thym frais

Gomasio

Fleurs de sel

Poivre du moulin aux baies

Baies roses

 

Faites cuire votre riz dans le bouillon de volaille pendant 20 min.

Faites gonfler les raisins dans un bol avec une louche de bouillon de légumes.

Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.

Remettre le riz dans le faitout et ajoutez le lait de coco, les raisins secs.

Faites cuire à nouveau sur le feu pendant 5 min.

Faites griller les amandes dans une poêle, sans matière grasse et les mettre dans une assiette dès qu'elles ont atteint leur couleur dorée.

Répartir votre riz dans les assiettes.

Sur le dessus, déposez les amandes effilées ainsi que la ciboulette, le thym, un peu de gomasio, la fleur de sel et quelques baies roses écrasées.

 

Riz-Arborio-8a.jpg Riz-Arborio-2a.jpg

Riz-Arborio-3a.jpg 

 

Petite coccinelle...

Riz-Arborio-4a.jpg Riz-Arborio-5a.jpg Riz-Arborio-6a.jpg

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Polenta sur son lit de salade et chèvre cendré

Publié le par Doria

Vous êtes pressé ! c'est une recette pour vous !
 
Polenta-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
125gr de polenta
750 ml d'eau
100 ml de crème liquide légère
30gr de parmesan râpé
4 tranches de chèvre cendré
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Jeunes pousses de salade
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
1 cc de basilic surgelé
Gomasio
 
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau additionnée d'1/2 cc de sel.
Versez en pluie la polenta tout en remuant avec une cuillère en bois.
Maintenez à feu doux 5 min en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.
Ajoutez la crème fraîche et le parmesan.
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse que vous remplissez de moitié de la polenta.
Sur le dessus, déposez une tranche de chèvre cendré et portez au grill pendant 5 à 10 min en fonction de votre four. Stoppez le grill une fois que le fromage est fondu et doré.
Faite une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic, le sel et le poivre que vous mélangez à votre salade.
Répartir de la salade autour de votre polenta, saupoudrez d'un peu de gomasio et servir aussitôt.
 
Polenta-4a.jpg Polenta-2a.jpg
Polenta-3a.jpg Polenta-5a.jpg Polenta-6a.jpg

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Purée de celeri-rave

Publié le par Doria

Le céleri-rave est un légume à la saveur délicate qui gagnerait à être mieux connu. Cru ou cuit, il est particulièrement apprécié l’hiver, comme tous les légumes racines. Il renferme plusieurs vitamines et minéraux, en particulier de la vitamine K.

 

Puree-de-celeri-rave-1a.jpg Puree-de-celeri-rave-2a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 boule de céleri-rave

2 grosses pommes de terre Blue Belle

100ml de crème de soja

Huile de noisettes

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio

Fleurs séchées comestibles 

 

Épluchez, lavez et coupez en cubes la boule de céleri-rave. Mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait puis couvrez d'eau à hauteur. Salez, puis faites cuire sur feu doux à moyen pendant 45 min à couvert.

Épluchez, lavez et coupez en tronçons vos pommes de terre que vous ajoutez à la préparation précédente au bout de 20 min de cuisson.

A l'aide du moulin à légumes, réduire le céleri-rave et les pommes de terre en purée.

Ajoutez la crème de soja, sel et poivre.

Au moment de servir, parsemez un peu de gomasio, d'huile de noisettes et quelques fleurs séchées comestibles.

 

Puree-de-celeri-rave-3a.jpgLa pomme de terre Blue Belle est née en Amérique du Sud 5000 ans avant notre ère sous le nom de "pap".

En France, c'est Antoine Parmentier qui persuada Louis XIV de son utilité pour lutter contre la famine et qui assura ainsi son développement dans toute la société française.

Il existe 3000 variétés de pomme de terre mais la Blue Belle avec aussi la variété appelé Vitelotte est sûrement une des plus atypiques. Sa chair est jaune mais sa peau est tachetée de violet !

La Blue Bellefait partie des pommes de terre polyvalentes qui a une excellente tenue à la cuisson. Elle est particulièrement savoureuse quand elle est cuisinée au four, préparée en frites, en purée ou en potage.

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Risotto alla Milanese

Publié le par Doria

Risotto-a-la-Milanese-1a.jpg
 
Envie d'un bon risotto ! Je vous propose ce risotto à la Milanaise au safran de chez Gusto d'Italia.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 sachet de risotto à la Milanaise Gusto d'Italia
100ml de vin blanc sec
2 échalotes
Huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
700 ml de bouillon de légumes
50gr de parmesan en copeaux
20gr de beurre
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
10 brins de ciboulette ciselés
 
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive, du poivre et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacez  avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légumes jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuez délicatement.
Ajoutez la ciboulette.
Au moment de servir, j'ai ajouté sur le dessus un peu de fleurs comestibles et de gomasio.
 
Risotto-a-la-Milanese-2a.jpg
Risotto-a-la-Milanese-3a.jpg
 
C'est un risotto artisanal : Le classique risotto "à la Milanese" (riz, safran, saucisse, bouillon végétal à l'huile extra vierge d'olive), tout prêt à cuisiner d'une couleur jaune doré.
Sans conservateurs et sans gluten, il mélange du riz cultivé dans la plaine du Pô (dans la région de Lombardie) à des ingrédients naturels déshydratés. 
Il se cuit en 18 min.
Vous pouvez retrouver ce produit ici.
Le risotto est un plat traditionnel en Italie qui peut se décliner en de nombreuses variétés.
Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement frire le riz dans une matière grasse avant la cuisson à l'eau. Cependant, il en diffère par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives jusqu'à cuisson complète.
Le risotto repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successives de petites quantités de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans des échalotes fondus dans l'huile d'olive. Cette opération s'appelle la "Tostatura". Le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc. La fin de cuisson du risotto, dont la durée est typiquement de 18 min, consiste à "mantecare", c'est à dire ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et couvrir pendant 2 min. Ceci achèvera d'apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l'amidon du riz. Aussitôt, il doit être servi !
 
Courson-41a.jpg Courson-40a.jpg

Publié dans Féculents, Risotto

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Tagliolini alla crema di parmigiano, pomodori asciugati e spinaci

Publié le par Doria

Tagliatelles-a-la-creme-1a.jpg

Un plat de pâtes riche en goûts et saveurs...

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 paquet de pâtes Tagliolini aux piments Gusto d'Italia

300gr d'épinards frais

1 gousse d'ail

1/2  bocal de tomates cerises séchées à l'huile d'olive Gusto d'Italia

60gr de parmesan

20gr de beurre

200 ml de crème fraîche légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio

Un peu de roquette

 

Pelez et hachez l'ail.

Lavez les épinards. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre et l'ail pendant 5 min. Ajoutez les tomates séchées.

Râpez la moitié du parmesan. Coupez le reste en copeaux.

Faites chauffer la crème fraîche. Poivrez et salez puis ajoutez le parmesan râpé. laissez chauffer doucement en remuant.

Plongez les pâtes dans de l'eau bouillante pendant 1 min. Égouttez-les.

Disposez-les dans les assiettes.

Versez la crème de parmesan puis ajoutez les épinards et les tomates. Parsemez de copeaux de parmesan, de gomasio.

Déposez quelques feuilles de roquette sur le dessus et servez aussitôt.

 

Jardin-Francois-57a.jpg Tagliatelles-a-la-creme-2a.jpgTagliatelles-a-la-creme-3a.jpg Bignone-a.jpg

  

Les pâtes sont incontournables dans le menu italien. Il en existe plus de 300 types en Italie qu'elles soient fraîches ou sèches. Il est donc impossible de toutes les citer.

Les régions du Nord (Emilie Romagne, Piémont) ont souvent des spécialités de pâtes fraîches à la crème (Tortiglioni, Ravioli, Lasagne, Gnocchi...) alors que les pâtes sèches sont une tradition répandue dans beaucoup de régions du Centre et du Sud. Cette pasta Secca est la plupart du temps à base de semoule de blé dur. Cependant on trouve des variantes sans gluten (pasta al Farra, al Kamut) ou au sarrasin. Les pâtes sèches sont réparties en longues pâtes (Spaghetti, Tagliatelle, Tagliolini, Papardelle) ou pâtes courtues (Penne, Orecchiette, Farfalle).

Les pâtes aromatisées ou colorées sont également en développement : Pâtes tricolores, pâtes aux truffes, al nero di seppia, al peperoncino...

 

Jardin-Francois-53a-copie-1.jpg Tagliolini-al-peperoncino-1a.jpg

 

Ces pâtes Tagliolini aux oeufs frais sont longues et fines. Produite par SPINOSI, de façon artisanale, leur largeur les situe entre les Spaghetti et les Tagliatelles.
Elles sont aromatisées au piment naturel  (arôme très doux et non piquant).
Pour chaque paquet de 250 grammes compter environ 4 personnes.
La cuisson est très rapide : compter 1 minute seulement.
Ces Tagliolini au piment se marient parfaitement avec les sauces tomates.  Le parmesan est recommandé comme assaisonnement, même tout simple avec de l'huile d'olive extra vierge et c'est tout !
Vous pouvez aussi les cuisiner dans une poêle avec une tomate coupée en dés ainsi qu'un peu de persil (ou de basilic), de laurier, et de salade roquette.
Les vins en accord avec ces pâtes : Frascati, Chianti classico, Primitivo di Manduria, Montepulciano d'Abruzzo.
Vous pouvez retrouvez ce produit ici.
 
Jardin-Francois-55a.jpg Tagliatelles-a-la-creme-5a.jpg
 
Exclusivité Gusto d'Italia ! Ces tomates cerises séchées à l'huile d'olive sont une spécialité artisanale. Il s'agit d'une recette traditionnelle aux arômes typiquement siciliens : pour un délicieux accompagnement de vos apéritifs, charcuteries, salades, pizzas, pâtes, risotti etc.
ORIGINE : région de Sicile, ville de Caltanissetta.
PRODUCTEUR : D'ALFREDO.
COMPOSITION : tomates cerises séchées, huile d'olive extra vierge de Sicile, fromage, sel, arômes naturels.
COMMENT LES DEGUSTER : En hors d'oeuvre, sur des tartines de pain, en verrines ou en accompagnement de vos recettes de salades, pizzas, pâtes, risotti.
PLUS D'INFO : ces tomates cerises siciliennes sont douces et tendres et sont un véritable régal en antipasti (à l'apéritif, en hors d'oeuvre).
Vous pouvez vous les procurer ici.

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Raviolis d'épinards et herbettes au jus de persil

Publié le par Doria

Deuxième recette du livre "Emotions gourmandes" de Fredy Girardet...

 

128a.jpg Ravioles-3a-copie-1.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4oogr de pâte à ravioli

200gr de persil frisé

40gr de persil plat

100gr d'épinards frais

Quelques feuilles de cerfeuil

50gr d'échalotes

50gr de ricotta

2 dl de bouillon de légumes

1 pointe de cc de fécule

1 cs d'huile d'olive extra vierge

30gr de beurre

1 oeuf

Semoule pour le plat

Fines herbes pour la décoration

Sel et poivre du moulin

 

Pâte à ravioli

250gr de farine

3 petits oeufs (150gr)

1 pincée de sel

 

Dans un bol à pétrir, versez la farine, une pincée de sel et 1 oeuf. Faites tourner les crochets à pâte lentement.

Lorsque le premier oeuf est absorbé, ajoutez le deuxième, puis le troisième.

Travaillez d'abord lentement, puis plus vite jusqu'à ce la pâte se forme d'elle-même en une boule ferme, mais élastique et qui ne colle pas.

Emballez la boule de pâte dans du papier film et laissez-la reposer 2 heures au frigo.

 

Ravioles-1a-copie-1.jpg

 

Mise en place

Pour la farce, équeutez très soigneusement le persil frisé, le persil plat et les feuilles d'épinard.

Amenez à ébullition une grande casserole d'eau salée, jetez-y les deux persils et laissez reprendre l'ébullition 5 min. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les à nouveau.

Blanchissez les épinards 2 min, rafraîchissez-les et égouttez-les.

Hachez très finement les échalotes.

Reprenez les persils égouttés, pressez-les fortement entre vos mains pour faire sortir toute l'eau, puis mettez-en 50gr de côté pour le jus de persil.

Dans un sautoir, versez 1 cs d'huile d'olive extra vierge et le hachis d'échalote, portez sur le feu moyen jusqu'à ce que l'échalote soit translucide, ajoutez le reste du persil et épinards en remuant à la fourchette pour les défaire. Assaisonnez en sel et poivre, remuez pendant 30 secondes et débarrassez sur une planche. Hachez le tout grossièrement au couteau et laissez refroidir.

Mélangez avec la ricotta et assaisonnez. Divisez la masse totale en 20 boulettes de la grosseur d'une noix.

Abaissez la pâte à 2 mm. Divisez-la en deux abaisses égales posées bien à plat sur la planche farinée.

Séparez le jaune du blanc d'oeuf, mettez le jaune dans une tasse, délayez-le avec 1 cs d'eau froide et badigeonnez-en une des deux abaisses à l'aide d'un pinceau. Disposez dessus, à 4 cm de distance les unes de autres, les 20 boulettes de farce. Recouvrez délicatement avec la seconde abaisse de pâte et appuyez avec les doigts autour de chaque boulette de farce pour bien souder les deux pâtes. Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce cannelés et déposez-les en attente sur un plateau recouvert d'une fine couche de semoule. Recouvrez avec un linge pour éviter le dessèchement. 

Pour le jus de persil, mettez dans le bol du mixer les 50gr de persil réservés et 2 dl de bouillon de légumes, faites tourner, puis passez à la passoire fine dans une petite casserole en appuyant pour récupérer tous les sucs. Faites chauffer.

Délayez la fécule avec 1 cs d'eau froide, versez le jus de persil, remuez et retirez du feu.

 

Cuisson

Pochez les raviolis environ 5 min dans beaucoup d'eau bouillante salée additionnée de 1 cs d'huile d'olive.

Égouttez-les au fur et à mesure sur un linge.

 

Finitions

Réchauffez le jus de persil et vérifiez son assaisonnement.

Réchauffez les raviolis dans une poêle chauffée avec 30gr de beurre, assaisonnez-les et remuez-les délicatement jusqu'à de qu'ils soient bien chauds.

 

Présentation

Nappez de jus de persil le fond d'une assiette creuse chaude et disposez les raviolis en couronne dessus.

Décorez à volonté l'assiette avec un petit bouquet de fines herbes et le cerfeuil.

 

83a.jpg 72a.jpg Ravioles-2a-copie-1.jpg

  

J'ai eu le grand plaisir de recevoir le livre "Emotions gourmandes" par le site Livresdecuisine.net 

Ce livre vaut normalement 44,21 euros et vous pouvez l'obtenir au prix de 24,90 euros !!!! C'est incroyable les prix pratiqués, je suis fan de ce site ! Vous pouvez vous le procurer sur Livres de cuisine

Cette boutique internet se veut la première du genre spécialisée dans les livres de cuisine. Fort d'une expérience de près de 30 ans, la librairie Boite à Images peut se targuer d'obtenir les meilleurs ouvrages aux meilleurs prix. Les livres présents dans cette boutique possèdent tous des prix réduits et des remises. Ces livres de cuisine sont neufs et ils en garantissent la qualité. Ils sont aussi fier de vous informer que la livraison est désormais offerte dès n'importe quel montant et cela dans toute la France métropolitaine. Livresdecuisine.net est très heureux de vous ouvrir ses portes et de vous faire partager tous ses bons plans cuisine. Pour toutes questions ou demandes d'information sur les livres n'hésitez pas à les contacter, ils se ferons le plaisir de vous aider.

Bonne visite sur la seule boutique du net spécialisée dans les livres de cuisine !

 

livres de cuisine[1]

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Risotto aux cèpes et épinards

Publié le par Doria

Comme vous le savez maintenant, je suis fan de risotto et j'en fais souvent à la maison.
Je vous propose une nouvelle version aux tons d'automne.
 
Risotto-aux-cepes-et-epinards-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 échalote ciselée
100 ml de vin blanc sec
600 ml de bouillon de volaille
100gr d'épinards frais 
10gr de trompettes de la mort déshydratées
600gr de cèpes frais
40gr de parmesan en copeaux
20gr de beurre
1 cs de basilic ciselé + quelques feuilles pour la décoration
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
 
Réhydratez vos trompettes de la mort pendant 30 min dans un bol d'eau tiède.
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement. Réservez
 Essuyez vos cèpes, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.
Ajoutez vos cèpes et les épinards au risotto en mélangeant délicatement.
Répartir dans 4 assiettes, déposez une pluche de basilic sur le dessus et un peu de gomasio à l'ail des ours tout autour. 
  
Risotto-aux-cepes-et-epinards-2a.jpg Risotto-aux-cepes-et-epinards-4a.jpg
Risotto-aux-cepes-et-epinards-5a.jpg Risotto-aux-cepes-et-epinards-3a.jpg

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Risotto girolles, pleurotes et gésiers confits

Publié le par Doria

 Pour cette recette, j'ai fais confire mes gésiers mais cela demande du temps.

Pour plus de facilité, vous pouvez acheter des gésiers déjà préparés.

 

Risotto-aux-pleurotes-2a.jpg Risotto-aux-pleurotes-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

500gr de gésiers de canard

400gr de graisse de canard

250gr de riz Vialone Nano Gusto d'Italia

150gr de pleurotes fraîches

20gr de girolles déshydratées

100 ml de vin blanc sec

2 échalotes ciselées

800ml de bouillon de volaille

Huile d'olive extra vierge

1 feuille de laurier

1 branche de thym

50gr de parmesan

2 poignées de gros sel

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio à l'ail des ours

Pluche de persil

 

Nettoyez les gésiers, les frotter au gros sel et les réserver dans un plat couvert pendant 12 heures au frigo.

 

Le lendemain

Rincez les gésiers abondamment puis les cuire à feu doux à couvert dans un faitout avec le laurier, le thym, le poivre et la graisse d'oie pendant 1 heure. Les ôter de la graisse, les éponger sur du papier absorbant et les réserver.

Réhydratez les girolles pendant 30 min dans de l'eau chaude.

Coupez les pleurotes en lamelles.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'huile, faire suer 1 échalote, salez et poivrez. Y versez les pleurotes puis les girolles et laissez évaporer l'eau à feu doux. Réservez.

Dans un autre faitout, versez un peu d'huile d'olive et faites légèrement dorée la dernière échalote.

Ajoutez le riz que vous faites revenir pendant quelques minutes dans l'huile d'olive.

Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à évaporation complète de celui-ci.

Mouillez peu à peu avec le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du risotto.

Ajoutez le parmesan et bien remuer.

Incorporez délicatement les champignons et les gésiers confits.

Saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et mettre une pluche de persil.

Servir aussitôt.

 

 Risotto-aux-pleurottes-3a.jpg Risotto-aux-pleurottes-4a.jpg Risotto-aux-pleurottes-5a.jpg

 

Riz-Vialone-nano-1a.jpg Rose-Bossuet-a.jpg 

 

Ce riz Vialone nano (nain) convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risotti. Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô.
Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
ORIGINE : Piémont, ville de Bianze.
PRODUCTEUR : CASCINA BELVEDERE.
COMPOSITION : Riz type Vialone Nano, sans conservateurs ou produits chimiques.
COMMENT LE DEGUSTER :  Il cuit rapidement, environ 12-14 minutes. C'est l'un des riz les plus adaptés aux risotti (avec le Carnaroli ou l'Arborio) mais surtout à ceux de consistance plus liquide (dit "a l'onda" en italien, soit "en vague"). Il convient également aux salades de riz ou aux paëllas. Compter environ 70 à 100 grammes de riz par personne.
PLUS D'INFO : Le Vialone nano est un riz au petit grain rond, riche en amidon. Cela lui permet de bien absorber le liquide et de rester ferme à la cuisson. C'est le seul riz ayant recu le label europeen I.G.P. (Indication Géographique Protégée).

 

Vous pouvez retrouver ce produit ici.

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Stuzzicarelli aux cèpes et mousseline de gruyère

Publié le par Doria

Berceau de la renaissance, carrefour d'influences venues des quatres coins de la Méditerranée. L'Italie recèle des trésors que nous ne connaissons pas toujours autant qu'ils le méritent. C'est une cuisine incontournable et toujours réalisée  autour d'ingrédients frais et de bonne qualité.

Je vous ferais découvrir pendant une semaine des recettes italiennes aussi alléchantes les unes que les autres en collaboration avec mon partenaire Gusto d'Italia.

 

 Tagliatelles-aux-courgettes-et-oignons-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Les cèpes et le jus

800gr de cèpes

150gr de champignons de Paris frais

2gr de trompettes de la mort déshydratées

2 échalotes

50 ml de fond de veau

250 ml de vin blanc sec

1/2 carotte

1/2 courgette

2 gousses d'ail

1 pincée de coriandre en poudre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

30gr de beurre

3 branches de persil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Réhydratez les trompettes de la mort dans un fond d'eau tiède pendant 30 min.

Nettoyez et coupez les champignons de Paris et 200 gr de cèpes en mirepoix.

Mettre les champignons frais dans une poêle, les sauter légèrement avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez une gousse d'ail coupée en deux, la coriandre, le thym, le laurier, une branche de persil, le vin, les trompettes de la mort égouttées et coupez en morceaux, la courgette et la carotte taillée en mirepoix, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min.

Passez au chinois, récupérez le jus, puis le monter au beurre, l'émulsionner avec 20 ml d'huile d'olive et réservez.

Récupérez la garniture se trouvant dans le chinois pour l'incorporer dans une autre recette de style velouté.

Nettoyez et coupez en morceaux les cèpes restant (600gr), les faire sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive, les échalotes ciselées, salez et poivrez. Arrosez du fond de veau et laissez évaporer. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le reste du persil ciselée et incorporez cette préparation au jus de cèpes.

 

Stuzzicarelli aux courgettes et oignons

  1,5l d'eau salée

1 paquet de Stuzzicarelli aux courgettes et oignons Gusto d'Italia

 

Portez l'eau à ébullition et faites cuires vos tagliatelles pendant 8 à 10 min selon votre goût.

Pendant la cuisson des pâtes, faites votre mousseline de gruyère.

 

Mousseline de gruyère

50gr de gruyère

10gr de parmesan

Muscade

1 branche de thym

1 feuille de laurier

3 jaunes d'oeufs

100 ml de crème fraîche

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Portez 60 ml de crème fraîche à ébullition, ajoutez le laurier, le thym, une pincée de muscade et laissez réduire 5 à 6 min. Laissez tiédir et ôter le laurier, le thym puis ajoutez les jaunes d'oeufs montés en sabayon au bain-marie. Y faire fondre le gruyère et le parmesan râpés puis assaisonnez selon votre goût. Ajoutez le reste de crème fraîche en fouettant l'ensemble.

 

Dressage

Egouttez vos stuzzicarelli et les répartir en nid dans quatre assiettes.

Au centre, versez quelques cuillères de champignons et le jus.

Sur le pourtour, faites un cordon de mousseline de gruyère.

Saupoudrez de persil ciselé.

Servir aussitôt.

 

Tagliatelles-aux-courgettes-et-oignons-3a.jpg Tagliatelles-aux-courgettes-et-oignons-2a.jpg Cepes-tete-de-negre-3a.jpg

 

Tagliatelles aux courgettes et oignons 4aLes Stuzzicarelli sont de grosses Tagliatelles.

Celles-ci se distinguent par le fait qu'elles sont artisanales, aux courgettes et oignons.
Elles sont produites par Rustichella d'Abruzzo dans la région des Abruzzes (Centre Est de l'Italie).
 
Pour chaque paquet de 250gr compter environ 3 à 4 personnes. La cuisson varie de 8 à 10 min.
Elles se marient parfaitement avec une simple sauce tomates. Vous les retrouverez en vente ici. 
 
Les vins en accord avec ces pâtes sont : Chianti classico, Primitivo di Manduria ou également Lambrusco si vous cuisinez avec une autre sauce à la viande.

Publié dans Féculents

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