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76 articles avec feculents

Spinosini au jambon et citron

Publié le par Doria

Je vous présente une nouvelle semaine de recettes avec des produits italiens que j'ai reçu de mon partenaire Gusto d'Italia.
Que celui ou celle qui n'aime pas les pâtes lève la main...
Outre les qualités que chacun leur reconnaît (économiques, rapides à faire, nutritives), elles en ont bien d'autres que l'on connaît moins.
Les nutritionnistes sont formels : les pâtes, c'est bon pour la santé ! A condition bien sûr de ne pas se tromper d'accompagnement.
Manger des pâtes, c'est donc manger équilibré et sain. Et cuisiner des pâtes, c'est aussi l'occasion de découvrir plein de recettes inventives et parfois gastronomiques.

Celle que je vous présente aujourd'hui, vient de Vincenzo Spinosi (chef d'entreprise, cuisinier). Je l'ai que légèrement modifié. C'est une recette très simple, économique et vraiment délicieuse !!!! Le tout est dans l'achat de bons produits !

Linguine-Spinosini-1.jpg Linguine-Spinosini-2.jpg

C'est une recette pour 4 personnes

250g de Spinosini Gusto d'italia
80g de jambon cru
Huile d'olive
40g de parmesan en copeaux
Un peu de basilic ciselé (surgelé pour la saison)
4 gr d'écorce de citron vert râpée
2 louches d'eau de cuisson
Sel de Guérande

Mettez dans une poêle 2 cs d'huile d'olive et le jambon découpé en bandelettes, réchauffez délicatement sans faire revenir.
Faire cuire les Spinosini dans beaucoup d'eau salée (environ 5 litres) pendant 3 min, égouttez-les et versez-les dans la poêle, ajoutez deux louches d'eau de cuisson, faites sauter pendant 1 min environ puis hors du feu, grattez une écorce de citron vert et bien remuer.
Servir dans 4 assiettes et parsemez d'un peu de basilic, de copeaux de parmesan et salez selon votre goût.

Spinosi-1.jpg Spinosi-2.jpg Spinosi-3.jpg

Ces pâtes artisanales Spinosini 2000 sont longues et très fines. Elles sont aux oeufs frais et enrichies en Oméga 3 et vitamine E.
Les Spinosini sont nées en l'an 2000, d'où leur nom.
Elles sont produites par Spinosi dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250g compter environ 4 personnes et la cuisson est de 4 min.

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Purée de pommes de terre au curcuma

Publié le par Doria

Une envie de purée se faisant sentir à la maison surtout auprès de ma fille Doriane. Peut-être une envie de se rappeler de bons souvenirs d'enfance auprès d'un bon feu de cheminée.
Pour cela, j'ai utilisé de la pomme de terre Agathe et je l'ai parfumé avec du curcuma Bio de la Ferme du Souffleur d'Arbonne de la Réunion et de l'huile d'olive. Un pure délice !!!!

Purée de pommes de terrePour 2 personnes, il vous faut :

500g de pommes de terre Agathe
150 ml de crème fraîche liquide légère
1/2 cc de curcuma Bio de la Ferme du Souffeur d'Arbonne
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
Gomasio à l'ail des ours

Epluchez et lavez vos pommes de terre.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min.
Les mettre dans un récipient et les écraser avec un presse-purée.
Ajoutez la crème et le sel et bien remuer jusqu'à consistance d'une purée souple.
Mélangez l'huile d'olive avec le poivre et le curcuma.
Mettre un peu de purée dans chaque assiette, versez la préparation à base de curcuma et saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours.


Curcuma.jpgLe curcuma est une épice d'un jaune éclatant fabriquée par le broyage des racines séchées de Curcuma Longa, une plante de la famille du gingembre. A peu près inconnu chez nous, le curcuma est pourtant une épice extrêmement populaire dans certaines régions du monde, en inde et en Indonésie particulièrement, où il est utilisé comme constituant principal du curry, le mélange d'épices essentiel à la cuisine de ces pays. La Réunion a un curcuma d'excellente qualité et Bio comme celui que je vous présente.
La recherche médicale des dernières années suggère cependant que le curcuma est beaucoup plus qu'une simple épice culinaire, car il contient des quantités considérables d'une puissante molécule anticancéreuse, la curcumine.
Le curcuma a besoin d'être solubilisé dans l'huile pour être absorbé par l'organisme. Si vous désirez l'ajouter à une soupe, faites-le après avoir fait revenir l'oignon et l'ail dans l'huile (avant de mettre le bouillon). N'oubliez pas de toujours ajoutez du poivre noir au curcuma : le poivre augmente l'absorption du curcuma de façon très importante. On peut aussi ajouter du curcuma dans une vinaigrette (toujours dans l'huile avant d'ajouter le vinaigre ou le jus de citron) ou assaisonner le jus de tomate ou de légumes en incorporant  1 cc d'huile d'olive dans laquelle on a dissous du curcuma. Bien poivrer le tout et déguster.
Vous pouvez vous le procurez à La Boutique de L'Ile de la Réunion, il est d'une excellente qualité et d'une très belle couleur !

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Gratin de pommes de terre et courgettes

Publié le par Doria

Lorsque j'ai vu le gratin de pommes de terre chez Michette j'ai tout de suite craquée sur sa recette. J'ai eu l'idée de réaliser celui-ci en ajoutant de la courgette, du lait de coco et de la mozzarella.
Comme je venais de recevoir une mandoline de chez Boitissimo, ce fut un plaisir de couper en tranches fines mes légumes et féculents.

Pour la réalisation de ce plat, il vous faut :

6 pommes de terre
3 courgettes moyennes
1 boule de mozzarella
100g de gruyère
1 cs de persil ciselé
100 ml de lait de coco
200 ml de crème fraîche légère
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Epluchez vos pommes de terre et les laver.
Lavez vos courgettes.
Coupez à la mandoline de tranches fines de pommes de terre et courgettes.
Etalez une première couche de pommes de terre, salez, poivrez et parsemez un peu de gruyère et de persil.
Etalez toutes les tranches fines de courgettes, salez, poivrez et parsemez d'un peu de gruyère et d'un peu de persil.
Terminez par le reste des pommes de terre et disposez sur le dessus de la mozzarella en tranches.
Mélangez le lait de coco et la crème que vous versez sur le dessus.
Coupez la mozzarella en tranches et les mettre sur le dessus du gratin avec le reste de gruyère.
Enfournez pour 40 min de cuissn à 175°C. Au bout de ce temps, couvrir avec du papier d'aluminium et continuez la cuisson pendant 20 min.

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Polenta à la ricotta et confit de piment

Publié le par Doria

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas cuisiné de la polenta. Il m'en restait dans l'un de mes placards et j'ai eu l'idée de la cuisiner pour accompagner un poisson.
Cette fois-ci il ne m'en reste plus !

Pour la réalisation de cette recette pour 3 personnes, il vous faut :

60g de polenta
400 ml de lait écrémé
1 cs d'huile d'olive
2 cs de ricotta
1 cc de confit de piment
Epi-Gourmet
Sel de Guérande
Fleurs sauvage de Provence
1 cs de ciboulette ciselée + quelques brins pour la déo




Mettre votre lait à chauffer dans un faitout.
Une fois que celui-ci est chaud, ajoutez votre polenta que vous remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 7 min.
Eteindre le feu et ajoutez l'huile d'olive, la ricotta, le sel, le confit de piment et la ciboulette ciselée. Remuez délicatement et répartir dans 4 cercle à mousse dans vos assiettes.
Atteindre 1  min avant de démouler.
Parsemez un peu de fleurs sauvage de Provence et décorez avec deux tiges de ciboulettes.

Verdict : Elle est très crémeuse et excellente !

Savez-vous ce qu'est la polenta ?
C'est de la semoule de maïs très fine d'origine italienne.
Si vous ne savez pas vraiment avec quoi la déguster, sachez simplement qu'elle peut remplacer les pâtes et riz mais aussi se manger sans accompagnement.
Vous pouvez aussi bien la préparer dans des préparations salées que sucrées.
Pour la trouvée, elle s'achète en version précuite au rayon pâtes et riz des supermarchés.

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Gnocchis à la mode forestière

Publié le par Doria


Pour la réalisation de cette recette pour 3 personnes :


500g de Gnocchis de chez Gusto d'Italia
200g de girolles fraîches
200g de pleurotes
1 gros oignon
2 feuilles de sauge
1 cs de persil ciselé
4 cs de crème fraîche légère
2 cs d'huile à la Truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un morceau de parmesan

Coupez l'oignon en lamelles.  Le faire dorer à la poêle avec l'huile de Truffe. Salez et poivrez.
Coupez les pieds des girolles et détachez les pleurotes de leur grappe. Essuyez et nettoyez l'ensemble des champignons au pinceau et torchon et les ajouter dans la poêle afin de les faire suer et les dorer.
Réduire le feu, ajoutez la crème fraîche ainsi que les feuilles de sauge. Laissez mijoter 5 min à feu très doux. Coupez le feu, saupoudrez de persil ciselé.
Cuire les Gnocchis 2 min à l'eau bouillante, les égoutter.
Dans chaque assiette, mettre un peu de gnocchis, de champignons et de parmesan en copeaux.




Des Gnocchi artisanaux aux pommes de terre : sans gluten.
Ces pâtes sont très digestes et conviennent tout spécialement aux allergiques aux protéines de gluten présentes dans les céréales comme le blé.
Le producteur est RUSTICHELLA D'ABRUZZO dans la région des Abruzzes (Centre Est de l'Italie). Pour chaque sachet de 500 gr compter environ 4 personnes.
Elles se marient parfaitement avec toutes les sauces tomates ou les pestos (basilic, sauge).
Les vins en accord avec ces pâtes : Chianti classico, Montepulciano d'Abruzzo ou également Lambrusco, surtout si vous les cuisinez avec les sauces tomate à la viande ou à la viande/volaille.  

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Farfalle "Drapeau Italien" à la mode italienne

Publié le par Doria

Ce plat facile à réaliser est un véritable délice !!!!!
Ces pâtes sont succulentes et se suffisent presque à elles-mêmes.
A la maison, nous sommes trois et la recette est donnée pour 4 personnes. Il ne me restait plus rien en fin de repas !


Pour 4 personnes, il vous faut :

250g de pâtes Farfalle "Drapeau Italien" de chez Gusto d'Italia
3 petites courgettes
12 tomates cerises
6 tomates séchées de chez Gusto d'Italia
Un peu de sauce au pesto
Un peu de parmesan frais découpé en lamelles
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluche de basilic et d'aneth pour la décoration

Faites cuire vos Farfalle 10 min dans l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide afin de stopper la cuisson.
Lavez et faites cuire vos tomates cerises 8 min dans votre four à chaleur tournante.
Lavez et épluchez en mirepoix vos courgettes. Les faire revenir 7 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. 
Coupez vos tomates séchées en petits dés et les rajouter dans votre casserole, continuez la cuisson 1 min, salez et poivrez.
Remettre vos Farfalles dans votre casserole et les faire réchauffer avec un peu d'huile d'olive en remuant presque constamment. Les répartir dans 4 assiettes que vous aurez décorez préalablement avec un peu d'aneth puis ajoutez un peu de sauce de pesto, du mélange courgettes/tomates séchées, les tomates cerises, un peu de pamesan et une pluche de basilic.
Servir aussitôt.

Verdict : C'est délicieux !!!!

Sauce au pesto  


Dans votre panier, il vous faut :

20g de pignons de pin
19g de basilic
90 ml d'huile d'olive Extra vierge Bio de chez Gusto d'Italia
1 cc de jus de citron vert
2 gousses d'ail dégermées
Sel de Guérande

Dans un mortier, écrasez au pilon les pignons de pin avec les gousses d'ail puis ajoutez le basilic et un peu de sel de Guérande et continuez d'écraser le tout.
Avec un fouet mélangez votre préparation en y ajoutant peu à peu le citron vert ainsi que le l'huile d'olive.
Cette sauce peut se conserver une bonne semaine dans un récipient hermétique et mis au frigo.



Ces Farfalle artisanales sont aux couleurs du drapeau italien. Elles sont cependant sans colorant et leur goût est très fin. De taille moyenne et en forme de papillons (farfalle).
Ingrédients : Semoule de blé dur, eau, betterave rouge (2%), tomate (2%), épinards (2%).

Elles sont produites par ANTICA VALLE FRANCESCANA à Bastia Umbra en Ombrie (Centre Est de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250 grammes compter environ 3/4 personnes et prévoir une cuisson de 10 minutes.
Elles se marient parfaitement avec toutes les sauces tomates, spécialement celles aux légumes. 
Les vins les plus en accord avec ces pâtes : Chianti classico, Rosso Piceno, Sangiovese di Romagna, Primitivo di Manduria, Lambrusco sec, Montepulciano d'Abruzzo

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Pommes de terre au Comté

Publié le par Doria

Le fromage est le péché mignon de la maison, d'où la réalisation de cette recette qui a fait l'unanimité de la famille. Elle est relativement rapide et simple à réaliser. Lorsque l'on a pas trop le temps ou l'envie de cuisiner, ces pommes de terre sont idéals  et font toujours plaisir lorsque je les apporte sur la table. Le tout est dans la qualité du fromage qui faut prendre relativement parfumé.

Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut  :

4 pommes de terre
1 gousse d'ail
1 cs de ciboulette ciselée
200g de Comté de la Fromagerie Xavier
50 ml de crème fraîche légère
Sel de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos pommes de terre sans les éplucher et les enfourner après les avoir mises sur
la grille de votre four pour 45 min de cuisson à 160°C.
Enlevez la croûte de votre Comté et le râper.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, en couper le quart supérieur. Les évider sans les abîmer à l'aide d'une petite cuillère.
Mélangez la chair de pomme de terre avec votre Comté et votre crème. Ajoutez la ciboulette, salez et poivrez. Remuez à l'aide d'une grosse cuillère et replacez la chair dans les peaux.
Déposez vos pommes de terre ainsi reformés dans un plat et enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Dégustez aussitôt avec une belle salade verte.

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Risotto aux Morilles

Publié le par Doria

Je vous propose une recette réalisée avec deux sortes de riz ( riz arborio et riz sauvage) qui donnent deux couleurs différentes à notre plat et un nouveau produit : Bouillon de volaille Ariake. C'est une recette facile à réaliser, relativement rapide et surtout très parfumée que vous pouvez servir avec une viande.

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 sachet de bouillon de volaille Ariake
20g de morilles déshydratées Produits Régionaux
1 cs d'huile d'olive
2 échalotes émincées
150g de riz sauvage
150g de riz arborio
50g de parmesan
Fleur de sel Le guérandais
Poivre du moulin

Laissez infuser 5 min le bouillon Ariake dans 2 litres d'eau portée à ébullition.
Réhydratez vos champignons pendant 15 min dans un peu d'eau tiède.
Faites revenir les échalotes et 15g de morilles préalablement découpées en lamelles dans une faitout à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les deux riz et remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.
Versez le bouillon peu à peu en remuant souvent jusqu'à complète cuisson des deux sortes de riz.
Ajoutez le parmesan, salez et poivrez.
Servir avec une morille entière.

 

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Nage de Ravioles de foie gras dans sa sauce au Porto

Publié le par Doria

Une recette un peu sophistiquée que j'aime déguster de temps en temps. Depuis que j'ai ma machine à pâte, je prend plaisir à réaliser mes propres ravioles et pâtes. Il me restait du foie gras et de la truffe d'un de mes partenaires Le Diamant Noir et j'ai trouvé que cette association était tout à fait appropriée.
A la maison, tout le monde c'est régalé !


Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

 

La pâte :

250g de farine

2 oeufs

Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais

2 cs d'eau

3 cs d'huile d'olive

La garniture :
120g de foie gras de canard Le Diamant Noir
30g de beurre fondu
20g de truffes Le Diamant Noir
1 litre de bouillon de poule
Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 bais
 

La sauce :
500 ml de Porto
200 ml de fond de veau
30g de foie gras

Commençons par la pâte : Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la confection de la pâte et la travailler pendant 20 min avec la paume des mains. Laissez reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, étalez la pâte à ravioles sur une épaisseur de 2 mm. Faire des cercles de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce (24 en moyenne). Coupez 120g de foie gras de canard que vous assaisonner et déposez au centre de chaque centre de pâte. Humidifiez tout autour de la pâte et la recouvrir à l'aide d'un autre cercle de pâte. Badigeonnez au pinceau chaque raviole de beurre fondu.
Préparez la sauce dans une casserole en réduisant le porto afin d'obtenir un sirop. Ajoutez le fond de veau et cuire 10 min. Passez au chinois. Incorporez le foie gras coupé en dés pour lier la sauce. laissez mijoter 5 min. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Découpez les truffes en fines lamelles.
Portez à ébullition le bouillon de poule. Pochez les ravioles et les laisser frémir légèrement quelques minutes. Avec un écumoire, les sortir et les égouttez.

Dressage :
Dans chaque assiette, mettre un peu de sauce. Déposez 3 ravioles avec quelques truffes sur le dessus et servir aussitôt.


Le foie gras de Canard est présentée de façon traditionnelle ce qui permet de mieux le conserver et de révéler après deux mois de garde au moins des arômes et une finesse qui ont fait la renommée de cette spécialité gastronomique.
Il provient de Carcés (83) en Provence.
Il est sans colorant ni conservateur et sa fabrication est artisanale.

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Risotto aux petits légumes et sa sauce de tomates au chorizo

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous présente une recette de risotto réalisée avec des petits légumes et une sauce au chorizo.
 

Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

200g de riz Carnaroli de chez Gusto d'Italia
2 carottes
100g de petits pois
1 cc de persil ciselé
1 échalote
1 gousse d'ail
3 tomates
2 cs d'huile d'olive
Quelques pistils de safran
200 ml de vin blanc sec
Sel de Guérande aux Herbes Le Guérandais
750 ml de bouillon de volaille
50g de parmesan
4 rondelles de Chorizo "Pamplona" de
La Maison Petricorena 

Dans un faitout, mettre un peu d'huile d'olive et votre échalote que vous faites revenir. Ajoutez le riz, le safran, le sel, le poivre et continuez à remuer pour que tous les ingrédients s'imprègne bien de l'huile d'olive. Ajoutez peu à peu votre bouillon de volaille  que vous alternerez avec le vin blanc sans cesser de remuer votre riz. La cuisson du riz prend environ 20 min.
Épluchez, lavez vos carottes que vous coupez en mirepoix.
Ecossez vos petits pois.
Faites cuire à la vapeur 5 à 7 min vos dés de carottes, vos petits pois et vos tomates à la vapeur. Réservez.
Enlevez la peau des tomates et les mettre dans un blinder avec la gousse d'ail et 2 rondelles de chorizo. Mixez le tout pendant 2 min. Rectifiez l'assaisonnement.
Une fois que le risotto est cuit, ajoutez vos dés de carottes, les petits pois et le parmesan. Remuez délicatement.
Coupez en petits dés les 2 rondelles de chorizo restantes.

Dressage :
Dans chaque assiette, mettre un cercle à mousse au centre que vous remplissez de votre risotto. Autour, mettre un peu de sauce au chorizo avec quelques dés de chorizo et petits pois.
Sur le dessus du risotto, disposez un peu de parmesan avec un peu de persil.

 

Trop souvent le chorizo est un sous produit industriel fort gras, dont le goût épicé prononcé ne sert qu'à masquer la mauvaise qualité.
Et pourtant ! Il faut vous régaler d'un bon chorizo en simple casse-croûte, en omelette, ou en riz à l'espagnole. Celui de La Maison Petricorena est excellent !!!! Non gras, il se mange par gourmandise !!!!
Pour sa fabrication, La Maison Petricorena procède de la même façon que pour le saucisson. Seul l'assaisonnement varie : elle ajoute un mélange épicé, du piment doux d'Espagne et du piment fort. Juste piquant mais sans masquer le goût de la viande, ce chorizo est un véritable délice !

Publié dans Féculents, Risotto, Chorizo

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