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73 articles avec feculents

Raviolis au Pesto de Ligurie, épinards et ricotta // Panna Cotta

Publié le par Doria

Les vrais amateurs de pâtes sont convaincus que les pâtes fraîches sont bien supérieures aux pâtes sèches. Par bonheur, les pâtes fraîches sont faciles à préparer à la maison. Si vous achetez une machine spéciale, vous verrez qu'elle est simple à utiliser et qu'elle donne un résultat plus régulier.

Elle m'a manqué pour la réalisation de mes raviolis. Je pense que ma pâte aurait été plus fine avec cet appareil. Comme mon anniversaire est le 5 février, je le crie haut et fort "Je veux une machine à pâte !!!"

Cependant, il est tout à fait possible de préparer entièrement à la main votre pâte à raviolis. Elle sera excellente mais demande un peu plus d'effort. Le résultat final l'emportera et de loin sur tous les produits secs que vous achetez en commerce.


Pour la réalisation de vos raviolis pour 4 personnes :

Pour la pâte :
250g de farine
2 gros oeufs
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'eau
1/2 cc de Fleurs de sel au basilic

Tamisez la farine sur le plan de travail et faites un puits au centre.
Mettez dans le trou ainsi formé les oeufs, l'huile d'olive, l'eau et la fleurs de sel.  Mélangez du bout des doigts : vous devez obtenir une pâte grumeleuse.
Pétrissez cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Pétrissez-la 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Couvrez et laissez-la monter 1 heure.
Étalez-la sur une surface légèrement farine jusqu'à ce qu'elle soit très fine (je trouve que ma pâte aurait mérité d'être un peu plus fine).
A l'aide d'un emporte pièce rond de 8 cm de diamètre découpez des ronds dans votre pâte.

La garniture :
100g d'épinards frais
100g de ricotta
25g de parmesan
1 oeuf
30g de Pesto de Ligurie
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Cuire les épinards dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à évaporation complète de l'eau. Salez et poivrez.
Dans un saladier, battre l'oeuf et ajoutez la ricotta, le pesto de Ligurie et le parmesan. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle texture homogène.

La confection des raviolis :
Au centre de chaque cercle, déposez une petite cuillère à café d'épinards puis un peu de mélange de ricotta/Pesto. A l'aide d'un pinceau, humidifiez tout le pourtour du cercle de la pâte et fermez en demi lune en appuyant légèrement pour coller les bords.
Laissez reposez 15 min.
Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 min.

La sauce :
1 échalote ciselée
100g de crème fraîche à 3%
2 bonnes cuillerées à soupe du mélange ricotta/pesto
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Faire suer l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche et le mélange ricotta/pesto.
Laissez mijotez à feu doux pendant 5 min sans cesser de remuer.

Dressage :
Tapissez le fond de vos assiettes avec un peu de sauce, mettre vos raviolis sur le dessus, ajoutez quelques copeaux de parmesan et un peu de persil.
Servir aussitôt avant que cela refroidisse.


Ces raviolis étaient très parfumés avec ce Pesto de Ligurie et sa pâte vraiment "al dente".
Ce Pesto est onctueux, doux et se compose d'huile d'olive, de basilic, de pignons de pins, d'ail et du fromage de brebis râpé (pecorino).
Il peut servir à accompagner vos pâtes, vos légumes, votre risotto ou sur des bruschette (pains grillés).
Vous pouvez vous en procurez chez Gusto d'Italia.


Comme il me restait de la crème au chocolat et poire, les Pannas Cottas étaient les bienvenue pour terminer ce repas de raviolis.


Pour cela il vous faut :

600 ml de crème fraîche épaisse à 3%
1 gousse de vanille
50g de sucre roux
2 g d'agar agar
1 poire mûre
2 cs de Marsala
Un peu de crème au chocolat et poire
Quelques oranges confites pour la décoration

Dans une casserole, mettre la crème fraîche, ajoutez le sucre, les grains de vanille se trouvant à l'intérieur de votre gousse, le Marsala, la poire épluchée et écrasée à la fourchette.  Chauffez à feu doux jusqu'au point de frémissement.
Ajoutez l'agar agar et continuez la cuisson pendant 1 min sans cesser de remuer.
Mettre votre préparation obtenue dans des verrines et laissez refroidir.  Mettre au frigo pour 8 heures.
Au moment de servir, ajoutez sur le dessus un peu de crème au chocolat et poire. Terminez par quelques morceaux d'oranges confites.

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Fettucini al nero seppia aux fruits de mer et tomates cocktails

Publié le par Doria

En Italie, les repas représentent un véritable évènement social, qui réunit à la même table tous les membres de la famille, du plus jeune au plus ancien.

Le déjeuner est certainement le repas le plus important de la journée. D'ailleurs, les Italiens y consacrent deux heures en moyenne.

Les pâtes sont un ingrédient de base et vous les trouver facilement dans tous les placards des Italiennes. On en trouve des fraîches et des sèches. Elles sont préparées à base de farine, de blé dur, liée à l'oeuf ou à l'huile, ou au deux. Les pâtes que je vous présente aujourd'hui sont des pâtes sèches : des "Fettucini al nero di seppia (encre de seiche" de chez Gusto d'Italia. Avant de vous en parler plus longuement, passons d'abord à la recette qui a fait beaucoup d'effet sur ma table hier soir tant par ces couleurs que par ces saveurs.


Pour réaliser ces Fettucini al nero seppia aux fruits de mer et tomates cocktails pour 4 personnes, il vous faut :

250g de Fettucini al nero seppia
20 belles tomates cocktails
1 gousse d'ail
1 cs de persil
400g de fruits de mer
Huile d'olive
Fleurs de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de parmesan

Lavez délicatement vos tomates cocktails, les mettre dans un plat allant au four. Huilez, salez, poivrez légèrement vos tomates et les mettre au four pendant 10 min à 180°C.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez vos fruits de mer et la gousse d'ail écrasée pendant 2 à 4 min sans cesser de remuer. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Mettre un faitout d'eau sur feu vif et faites cuire vos Fettucini pendant 1 minute 30 (pas plus). Elles doivent rester "al dente". Les rincer à l'eau froide afin de stopper la cuisson à grande eau. Les remettre dans votre faitout et ajoutez 2 cs d'huile d'olive et bien mélanger délicatement. Rajoutez vos fruits de mer. Remettre sur feu doux quelques minutes tout en remuant.
Servir dans 4 assiettes et ajoutez  5 tomates cocktails pas personnes, un peu de parmesan, du persil. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 


La petite ville de Campofilone dans les Marches est l'une des villes où la tradition de production de pâtes artisanales est la plus vivace. Plusieurs producteurs y ont pignon sur rue. Depuis 3 générations, la famille SPINOSI produit des pâtes aux oeufs extra frais, si originale par leur composition qu'elles ne nécessitent que 2 minutes de cuisson. Elles se rapprochent des pâtes fraîches : "Les pâtes SPINOSI sont la Ferrari des pâtes" selon Vincenzo SPINOZI.
Ces Fettucini aux oeufs frais sont longues et de largeur moyenne. Ces pâtes artisanales SPINOSI aux oeufs sont cependant plus fines que les Tagliatelles. Elles sont aromatisés à l'encre de seiche naturelle, d'où leur couleur noire. Elles se vendent en paquet de 250g chez Gusto d'Italia et se cuisent en 1 minute 30 seulement.
Elles se marient parfaitement avec différentes sauces (particulièrement celle aux coquillages) et vous pouvez les cuisiner au choix avec du poisson (saumon par exemple), des moules, des clams, des crevettes et autres fruits de la mer.
Elles sont excellentes et d'un bon maintien une fois cuite.

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Pommes de terre farcies à la Tomme de Savoie

Publié le par Doria

Il me restait de la Tomme de Savoie dans le frigo et j'ai trouvé que les pommes de terre s'accommodaient parfaitement avec ce fromage. C'est délicieux !!!

  • 4 grosses pommes de terre
  • 150g de Tomme de Savoie
  • 20 cl de crème fraîche à 5%
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin aux 5 baies
  • 1 cc de persil plat ciselé
  1. Lavez les pommes de terre, essuyez-les. Mettez-les au four à 160°C pendant 50 min. Les sortir, les couper en deux dans le sens de la longueur. Evidez-les en ne laissant qu'un peu de chair pour les maintenir.
  2. Mettre la chair dans un saladier et avec une fourchette la réduire en purée et la mélanger avec la crème.
  3. Râpez la Tomme de Savoie et incorporez-la à la purée + sel + poivre.
  4. Garnissez les demi-pommes de terre avec cette préparation crémeuse. Placez quelques lamelles de Tomme de Savoie sur le dessus et enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
  5. Servir aussitôt en saupoudrant d'un peu de persil ciselé et accompagné d'une salade.

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Riz camarguais et ses petits légumes

Publié le par Doria

Cuisine Pluriellepropose un petit jeu tout de rouge pour fêter l'arrivée de l'été (s'il arrive un jours). Le principe est de poster une ou plusieurs recettes de cette couleur et de mettre un lien de votre blog vers son blog.

  • 100g de riz rouge Camarguais
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 oignons rouges émincés
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de curcuma
  • Sel de Guérande aux algues
  • Poivre du moulin
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 cs de coriandre ciselé
  1. Dans un faitout faites revenir 1 oignon avec 1 cs d'huile d'olive à feu très doux + sel + poivre + le curcuma
  2. Pendant ce temps, lavez les légumes et les couper en petits cubes en gardant la peau.
  3. Ajoutez les petits légumes aux oignons et faites revenir 10 à 15 min sans cesser de remuer.
  4. Dans un autre faitout, faites revenir le dernier oignon avec la dernière cuillère d'huile d'olive puis ajouter le riz (que vous aurez préalablement rincé à l'eau froide) et remuez jusqu'à qu'il s'imprègne de l'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc et peu à peu de l'eau jusqu'à complète cuisson.
  5. A ce riz ajoutez les légumes ainsi que de la coriandre et remuez délicatement.
  6. Servir chaud.

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Croquettes aux fromages et épinards

Publié le par Doria

C'est en me promenant sur le blog "La cuisine des trois soeurs" que j'ai eu l'idée de réaliser ces croquettes. A l'origine, cela aurait dû être des quenelles mais j'affectionne particulièrement la cuisson au four et c'est devenu des croquettes. C'est excellent !

  • 1 oignon
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 100g de Comté
  • 150g de biscottes complètes
  • 100 ml de lait écrémé
  • 1 cs de farine
  • 2 cs de basilic ciselé
  • 2 oeufs
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 30g de parmesan
  • 100g d'épinards en branche ciselés
  1. Hachez l'oignon finement et le faire suer avec l'huile d'olive.
  2. Râpez le Comté et le mélangez avec les biscottes écrasées et l'oignon.
  3. Fouettez les oeufs avec le lait puis incorporez le basilic + sel + poivre + la farine et bien mélanger. Ajoutez la préparation précédente et mélangez jusqu'à obtenir une pâte compacte.
  4. A l'aide de 2 grosses cuillères, façonnez des petites croquettes que vous disposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four en gardant la moitié de la préparation. Ajoutez les épinards et mélangez à nouveau et continez à façonner des croquettes.
  5. Enfournez à 180°C pour 13 min de cuisson.

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Cassolettes de pommes de terre au Munster

Publié le par Doria


Pour 4 cassolettes, il vous faut :
  • 4 grosses pommes de terre spécial four
  • 1 Munster bien fait
  • 200g de lardons fumés
  • Un peu de ciboulette ciselée
  1. Lavez les pommes de terre et les cuire au four avec la peau pendant 50 min à 160°C.
  2. Une fois cuite, les couper en deux et les mettre dans les cassolettes.
  3. Coupez le Munster en grosses lamelles et les disposer sur les pommes de terre.
  4. Répartissez les lardons dans les cassolettes et enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C.
  5. Au moment de servir, parsemez avec un peu de ciboulette ciselée.

J'ai accompagné ces cassolettes avec une salade de jeunes pousses.

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Cassolette de patates douces et Roquefort

Publié le par Doria

Guylaine propose jusqu'à aujourd'hui le jeu des cassolettes. Voici enfin ma participation pour 3 cassolettes.

  • 355g de patates douces
  • 3 tomates
  • 1 cs de basilic ciselé
  • 200 ml de lait de soja
  • 1 cs de maïzena
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 1 cs de crème semi-liquide à 3%
  • 125g de Roquefort
  • 50g de gruyère râpé
  1. Épluchez, lavez les patates douces et les faire cuire à la vapeur pendant 30 min.
  2. Lavez et coupez en rondelles les tomates
  3. Dans une casserole, mélangez la maïzena avec le lait de soja et portez à ébullition. Rajoutez le sel + le poivre + la crème.
  4. Dans les cassolettes répartir les patates douces coupées en rondelles puis les tomates, le basilic, le Roquefort coupé en petits morceaux et la béchamel à base de lait de soja. Parsemez d'un peu de gruyère et mettre au four à 180°C pendant 20 min jusqu'à ce que le dessus commence à roussir. Servir aussitôt.

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Purée pommes de terre et feuilles de chêne

Publié le par Doria

Je suis dans ma période "cercle à mousse" et je les utilise à toutes les sauces. Cette recette de purée de pommes de terre et feuilles de chêne se prête assez bien à cet ustensile et fait de l'effet sur une table avec une viande grillée.

  • 800g de pommes de terre
  • 300 ml de lait écrémé
  • 3 cs de parmesan
  • 1 salade feuilles de chêne
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • Huile d'olive
  1. Épluchez les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant 30 min.
  2. Lavez la salade, réservez quelques feuilles pour la décoration. Plongez le reste 1 min dans l'eau bouillante.
  3. Passez les pommes de terre + les feuilles de chêne au presse purée.
  4. Mettre la purée dans un faitout et sur le feu doux. Incorporez le lait peu à peu tout en remuant ainsi que le parmesan + sel + poivre.
  5. Dans chaque assiette, décorez de quelques feuilles de chêne et mettre un cercle à mousse au centre. Mettre la purée délicatement dans le cercle à mousse et ôtez-le délicatement. Versez un peu d'huile d'olive et décorez avec quelques feuilles de chêne sur le dessus.
  6. Servez aussitôt.

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Lasagnes aux légumes du soleil

Publié le par Doria


Demain c'est le départ pour une semaine de vacances dans la région de Séverac le château. Avant de partir, je vous laisse une recette ensoleillée.
  • 550g d'aubergines
  • 2 boites de pulpes de tomates
  • 1 cs de concentré de tomates
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cc d'herbes de Provence
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 400g de viande hachée de boeuf
  • 12 feuilles de lasagnes
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 2 cs de basilic ciselé
  • 50g de gruyère râpé
  1. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc + les herbes de Provence + la pulpe de tomates + le concentré de tomates + le sel + le poivre + la viande hachée. Laissez mijotez pendant 1 heure. En fin de cuisson, rajoutez le basilic.
  2. Lavez vos aubergines et coupez les dans le sens de la longueur.
  3. Dans un plat à gratin, alternez les feuilles de lasagne puis la préparation à base de viande et les aubergines. Terminez par la viande et parsemez un peu de gruyère.
  4. Enfournez à 180°C pour 35 min de cuisson.

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Pâtes aux cèpes et bolets à la carbonara

Publié le par Doria

Lors de ma sortie entre bloggueur et bloggueuses, j'ai fais l'achat de ces pâtes au Bon Marché. Doriane voulant manger des pâtes à la carbonara, me voila parti pour réaliser cette recette simple et délicieuse avec ces pâtes.










  • 250g de pâtes aux cèpes et bolets
  • 100g de lardons
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10cl de crème fraîche à 4%
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 50g de parmesan
  • Ciboulette
  1. Faites bouillir 3 litres d'eau dans un casserole et rajoutez un peu de sel. Lorsque l'eau bout, y plonger vos pâtes et laissez cuire pendant 4 min.
  2. Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle.
  3. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche et ajoutez les lardons + poivre.
  4. Egouttez vos pâtes et les rincer à l'eau froide. Les remettre dans la casserole ainsi que la préparation à base de crème. Faites chauffer à feu tout doux en remuant sans arrêt.
  5. Une fois chaude servir dans les assiettes et parsemez de ciboulette et de parmesan.

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