Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

3 articles avec fenouil

Brochettes de Saint-Jacques et son pavé de potiron et fenouil

Publié le par Doria

Brochettes de Saint-Jacques et son pavé de potiron et fenouil
Ingrédients pour 4 personnes
 
Épluchez, lavez et coupez en gros dés, les 400g de pommes de terre, le fenouil et le potiron.
Les cuire à la vapeur séparément.
Faire mariner les Saint-Jacques dans un récipient avec un mélange d'huile d'olive, le jus d'une moitié de citron, la branche de romarin, sel et poivre. Réservez au frigo pendant 1 heure.
Une fois la cuisson des légumes terminée, réalisez deux purée : l'une avec la moitié des pommes de terre et le potiron, sel et poivre puis réservez au chaud ; l'autre avec l'autre moitié de pommes de terre et le fenouil, la crème liquide, sel et poivre. Réservez au chaud.
Épluchez la grosse pomme de terre, la laver et tranchez à la mandoline dans le sens de la longueur, de fines lamelles. Les badigeonner du reste du jus de citron et les pré-cuire à la vapeur pendant 5 min. Les égoutter et les saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez (elles servent de socle au duo de purée).
Saisir vos noix de Saint-Jacques à la poêle chaude 2 min de chaque côté et les monter deux par deux en brochettes.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez un socle de pommes de terre, surmontée d'un moule rectangulaire. Remplir pour moitié de purée de potiron puis de purée de fenouil. Saupoudrez de persil ciselé. Ôtez délicatement vos moules rectangulaires.
Ajoutez deux brochettes agrémentées de ciboulette.
Brochettes de Saint-Jacques et son pavé de potiron et fenouil

Partager cet article

Repost 0

Velouté de fenouil au Brie de Meaux

Publié le par Doria

Velouté de fenouil au Brie de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 fenouils
150 gr de Brie de Meaux
2 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail 
4 tranches de bacon
1,5 l de bouillon de légumes 
Quelques tranches de pain de la veille
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pluches de cerfeuil
 
Épluchez et ciselez grossièrement l'oignon. 
Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.
Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en dés.
Nettoyez les fenouils, ôtez les parties vertes, le couper en morceaux.
Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive et faites suer l'oignon et l'ail. Ajoutez les pommes de terre, le fenouil et laissez légèrement roussir en remuant régulièrement. Poivrez.
Ajoutez 1,5 l de bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduire le feu, ajoutez le Brie de Meaux coupé en morceaux et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, détaillez le pain en petits dés et les faire dorer dans une poêle légèrement badigeonnés d'huile d'olive.
Saisir les tranches de bacon.
En fin de cuisson des légumes, passez au plongeur afin d'obtenir un velouté. Rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Dans 4 grandes verrines, répartir le velouté.
Sur le dessus, ajoutez quelques croûtons, du bacon tranché en lamelles.
Parsemez quelques pluches de cerfeuil.
Servir aussitôt.
Velouté de fenouil au Brie de Meaux

Partager cet article

Repost 0

Soupe froide de tomates et fenouil

Publié le par Doria

Soupe froide de tomates et fenouil
Des tomates trop mûres, un reste de fenouil... voici une soupe froide rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 tomates juteuses
1/2 bulbe de fenouil
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
6 têtes de basilic
1/2 cs de vinaigre Melfort
1/2 cc de piment d'Espelette
Quelques tranchettes de pain grillé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Lavez les tomates et le fenouil, retirez les parties abîmées puis coupez-les en morceaux que vous déposez dans un récipient.
Ajoutez l'ail épluché, dégermé et coupé en morceaux.
Ajoutez le piment, l'huile d'olive, les 2/3 des feuilles de basilic, le vinaigre, sel et poivre.
Mixez le tout longuement au mixeur.
Passez cette préparation à la passoire puis melangez le jus obtenu au coulis de tomates.
Rectifiez l'assaisonnement et reservez au frais.
Versez votre soupe dans 4 verrines. Déposez sur le dessus, quelques feuilles de basilic et parsemez un peu de gomasio.
Servir avec quelques tranchettes de pain grillé.
Soupe froide de tomates et fenouil

Partager cet article

Repost 0