750 grammes
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4 articles avec feves

Fritatta Primavera

Publié le par Doria

Fritatta Primavera
Très parfumée à déguster avec une salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 œufs
100 g de petits pois écossés
100 g de fèves écossées et pelées
100 g de chou romanesco 
1 oignon rouge
2 oignons frais
1 gousse d'ail
1/2 cc de piment d'Espelette
40 g de parmesan
5 cl de lait 
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de cerfeuil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les oignons, ciselez-les finement ainsi qu'une partie des tiges vertes. Épluchez la gousse d'ail, la couper en deux et dégermez. L'écraser sous la lame d'un large couteau et ciselez.
Faites cuire les oignons et l'ail à feu doux dans une poêle avec l'huile sans les faire colorer. Saupoudrez de piment d'Espelette.
Faites cuire à la vapeur 10 min, les petits pois, le chou romanesco et les fèves.
Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, l'oignon et l'ail. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez un moule à manqué. Tapissez le fond des légumes. Versez sur le dessus l'omelette.
Enfournez pour 30 min de cuisson, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, en fonction de votre four, celle-ci peut-être plus ou moins longue.
Fritatta Primavera

Publié dans Oeufs, Petits pois, Fèves, Chou

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Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande

Publié le par Doria

Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Excellente recette pour les fêtes de Pâques, même si le moment est difficile pour nous tous...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
800 g de carrés d'agneau
300 g de fèves écossées 
8 asperges vertes
30 g de chapelure 
40 g de beurre
10 cl de bouillon de bœuf
10 cl de vin blanc
1 petite échalote
1 petit bouquet de sauge
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Faites préparez par votre boucher le carré d'agneau sous forme de 4 côtes découvertes et de 2 gigotins. Conservez les os. Salez et poivrez la viande sur chaque face.
Préchauffez le four à 230°C.
Mélangez la chapelure avec 20 gr beurre ramolli à température ambiante et les 3/4 de feuilles de sauge ciselées. Salez et poivrez. Vous devez obtenir une préparation homogène que vous réservez au frigo.
Faites chauffer un faitout, saisissez-y 4 minutes le carré, les petits gigots, les chutes et les os d'agneau. Puis les déposer dans un grand plat allant au four. Réservez les os et les chutes dans une assiette. Jetez le gras de cuisson, mais ne lavez pas le faitout afin de conserver les sucs. Remettez les chutes et les os dans le faitout chaud avec l'échalote pelée et émincée. Faites blondir 6 minutes puis versez le vin blanc en grattant le fond du faitout. Laissez le vin s'évaporer, versez le bouillon de bœuf chaud puis ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Laissez réduire 30 minutes à petits bouillons. Filtrez le jus de cuisson, liez avec 20 gr de beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Appliquez la pâte à la sauge froide sur le carré d'agneau et les gigotins pour former une croûte. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Coupez les pieds des asperges et les éplucher légèrement.
Faites chauffer de l'eau salée dans un grand faitout jusqu'à ébullition et plongez-y les fèves pendant 4 minutes et les pointes d'asperges pendant 3 minutes. Plongez les légumes dans une eau glacée pour conserver la couleur et stoppez la cuisson. Réservez.
Égouttez les fèves et les asperges. Ôtez la peau des fèves et plongez le tout dans l'eau de cuisson initiale bouillante pour 1 minute.
Servez la viande avec les légumes égouttés et le jus de viande.
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande
Carré et gigotins d'agneau en croûte de sauge, fèves et asperges au jus de viande

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Fritatta primavera

Publié le par Doria

Fritatta primavera
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
100 g de petits pois écossés
100 g de fèves écossées
100 g de chou romanesco
2 oignons frais
100 g de champignons de Paris frais
20 g de parmesan
20 g de gruyère râpé
5 cl de lait de soja
3 cs d'huile d'olive extra vierge
6 feuilles de basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques pluches de cerfeuil
 
Epluchez les oignons. Ciselez-les finement ainsi qu'une partie de la tige verte. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile sans colorer.
Lavez, essuyez et coupez en lamelles les champignons que vous ajoutez dans votre poêle et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Faites cuire 10 minutes environ à la vapeur les petits pois, le chou romanesco et les fèves. Laissez refroidir puis enlevez la peau  des petits pois et des fèves.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, le gruyère. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez les légumes verts, le basilic ciselé et les oeufs dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis terminez la cuisson 10 minutes au four.
Servez chaud ou froid avec un peu de cerfeuil sur le dessus.
Fritatta primavera

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Côte de veau aux petits légumes

Publié le par Doria

Côte de veau aux petits légumes
Une recette tirée tout droit du Saveurs n°210...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 côtes de veau de 200 gr chacune
250 gr de petits pois frais écossés
250 gr de fèves fraîches écossées
250 gr de haricots verts frais
250 gr de pommes de terre nouvelles
4 oignons nouveaux
30 cl de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
10 brins de persil
70 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les pommes de terre et les oignons nouveaux, équeutez les haricots.
Faites cuire tous les légumes dans une marmite avec de l'eau à couvert.
Ajoutez la moitié du beurre, le laurier, un peu de sel et 3 brins de persil, portez à ébullition puis comptez 15 min de cuisson.
Faites dorer les côtes de veau dans une grande cocotte avec le beurre restant, 5 min de chaque côté.
Déglacez avec le bouillon, ajoutez les légumes égouttés, du sel, du poivre et poursuivez la cuisson 10 min à couvert.
Servez aussitôt avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Côte de veau aux petits légumes
Côte de veau aux petits légumes

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