750 grammes
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96 articles avec fromage

Quiche au poulet sans pâte

Publié le par Doria

Quiche au poulet sans pâte
Je propose une recette de fin de placard, de frigo... mais savoureuse !
 
Ingrédients
 
2 oignons émincés
2 blancs de poulet coupés en petits morceaux
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de curcuma
400 ml de lait de soja au calcium
100 g de farine
60 g de feta coupé en cubes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de basilic
 
Dans une poêle, faites revenir les morceaux de poulets et les oignons avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez puis laissez refroidir.
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et mettre le tout dans un moule à manqué préalablement huilé.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Servir aussitôt.
Quiche au poulet sans pâte

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Omelette aux Morilles

Publié le par Doria

Omelette aux Morilles
Je vous présente une recette que j'ai réalisé l'année dernière, facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
4 œufs
200 g de morilles fraîches 
1 échalote 
30 g de Comté râpé 
10 brins de ciboulette ciselée 
1 cc de maggi liquide 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez les pieds des morilles et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Les nettoyer sous l'eau et les sécher sur du papier absorbant.
Épluchez et ciselez l'échalote que vous faites revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les morilles, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morilles aient rendu leur eau que vous laissez évaporer. Arrosez avec le maggi, poivrez et poursuivre la cuisson à feu vif pour colorer les morilles en remuant régulièrement. Réservez.
Cassez les œufs et les battre, salez et poivrez. Ajoutez les champignons, le Comté 
 et les deux tiers de la ciboulette.
Essuyez la poêle. Faites-la chauffer à feu vif avec 1 cs d'huile d'olive.
Versez la préparation à base d'œufs dans la poêle bien chaude.
Saisir pendant 3 minutes puis la plier en deux, la retourner pour 2 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt avec le reste de ciboulette.
Omelette aux Morilles
Omelette aux Morilles
Omelette aux Morilles

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Tartelettes aux épinards, feta et pignons

Publié le par Doria

Tartelettes aux épinards, feta et pignons
Au moment de servir ces petites tartelettes, j'ai utilisé le Baume des Anges au Basilic Grand Vert, pour accentuer le goût du basilic. Si vous n'en avez pas, cela n'est pas bien important...
 
Ingrédients 18 tartelettes
 
2 pâtes feuilletées
200 g de pousses d'épinards rincées et essorées 
150 g de feta 
40 g de pignons
200 ml de crème fraîche entière 
3 œufs
1 cc d'huile d'olive
Sel de Guérande 
Piment d'Espelette
Extrait de Baume des Anges "Basilic Grand Vert"
 
Étalez vos deux pâtes feuilletées sur un plan de travail. Découpez 18 cercles avec un emporte-pièce. Foncez dans vos moules.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites revenir vos pousses d'épinards pendant 3 min. Salez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Laissez refroidir.
Dans un récipient, battre vos œufs avec la crème et la fêta émiettée. Rajoutez les épinards et bien mélanger.
Remplir les fonds des 18 tartelettes. Parsemez un peu de pignons.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante, pendant 25 min de cuisson.
Vaporisez un peu de Basilic Grand Vert juste avant de servir.
Tartelettes aux épinards, feta et pignons
Tartelettes aux épinards, feta et pignons

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Filet mignon façon Orloff à la Coppa

Publié le par Doria

Filet mignon façon Orloff à la Coppa
Un petit air d'Italie dans cette recette...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc de 1 kg
10 tranches de Coppa
2 belles boules de mozzarella
2 oignons
10 feuilles de sauge + quelques unes pour servir
1 cs d'huile d'olive extra vierge
15 cl de vin blanc sec
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Découpez la mozzarella en lamelles.
Incisez le filet sur toute sa longueur sans aller jusqu'au bout de façon à ce que toutes les tranches restent attachées à leur base. Dans chaque incision, intercalez une tranche de mozzarella, une tranche de Coppa et une feuille de sauge.
Répartissez les oignons dans le fond d'un plat allant au four, placez le filet dessus, arrosez de vin blanc,poivrez, n'ajoutez pas de sel.
Enfournez pour 20 min en arrosant la viande régulièrement avec son jus de cuisson.
Passez au grill pendant 5 min pour le dorer un peu.
Servir avec une purée fondante au Gorgonzola et chapelure de Parme.
Filet mignon façon Orloff à la Coppa
Filet mignon façon Orloff à la Coppa
Filet mignon façon Orloff à la Coppa

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Velouté de champignons au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de champignons au bleu d'Auvergne
Un velouté bien réconfortant pour le dîner...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 oignon de Roscoff
2 pommes de terre
4 gousses d'ail
1 kg de champignons de Paris
1,5 litre de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
Un peu de bleu d'Auvergne
Crème fraîche liquide légère
Gomasio
 
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites dorer dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés les pommes de terre. Les ajouter dans le faitout afin de les faire saisir.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en lamelles. Les ajouter dans le faitout pour leur faire rendre leur eau.
Ajoutez les gousses d'ail épluchées, coupées en deux et dégermées. Poursuivre la cuisson d'une dizaine de minutes et couvrir de bouillon de légumes.
Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout dans un blinder en ajoutant peu à peu le bouillon afin d'obtenir la consistance désirée.
Servir aussitôt avec du bleu d'Auvergne coupé, d'un trait de crème, de persil et d'un peu de gomasio.
Velouté de champignons au bleu d'Auvergne
Velouté de champignons au bleu d'Auvergne

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Salade de soja jaune

Publié le par Doria

Salade de soja jaune
Les graines de soja jaunes réhydratées gonflent lors du trempage, elles doublent leur poids en 24 heures. Elles changent de forme, au départ elles sont rondes et après le trempage deviennent ovales comme un haricot blanc.
Au bout de 3 heures de cuisson, on peut les consommer. C'est le temps nécessaire pour qu'elles soient digeste.
Elles sont à l'origine de tous les produits dérivés du soja : le tofu, les boissons de soja, le shoyu, le miso....
La graine de soja jaune est une légumineuse et se consomme aussi bien froide que chaude, incorporée dans des salades, des ragoûts, des plats mijotés...
Sa préparation est un peu longue mais ne demande que très peu de travail et c'est bien délicieux au niveau gustatif.
Le soja jaune contient beaucoup de protéines, c'est une excellente source de phosphore, de fer, de magnésium....
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g de soja jaune préalablement trempé pendant 24 heures dans de l'eau claire
1 bocal de cœurs d'artichauts poivrade
20 tomates cerises allongées
1 bocal de feta
Un peu de basilic
Huile d'olive de première pression
Du vinaigre de vin rouge à la framboise de fabrication artisanale
Fleur de sel au basilic
Poivre du moulin aux 5 baies

Rincez votre soja et le faire cuire après ébullition pendant 3 heures à feu doux.
Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.
Lavez vos tomates cerises et les couper en deux
Coupez en deux vos cœurs d'artichauts poivrade.
Ciselez le basilic
Dans un bol, mélangez 4 cs d'huile d'olive avec 2 cs de vinaigre de framboises. Ajoutez le sel et le poivre.
Dans chaque assiette, disposez d'un peu de soja jaune, de quelques tomates cerises, d'un peu de feta, de cœurs artichauts poivrade.
Arrosez avec la vinaigrette et parsemez du basilic.
Servir aussitôt.
Salade de soja jaune
Salade de soja jaune
Salade de soja jaune

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Velouté de légumes

Publié le par Doria

Velouté de légumes
Un velouté parfait pour le soir à déguster près d'une source de chaleur...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
2 carottes
1/2 fenouil
1 grosse pomme de terre
1/2 chou vert
2 litres de bouillon de légumes
200 ml de crème de soja
Un peu de fêta
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Paprika
Ciboulette ciselée
Gomasio
 
Épluchez, lavez  et coupez  les carottes en rondelles.
Lavez et coupez en lamelles le fenouil.
Lavez et coupez votre chou en lamelles.
Épluchez, lavez et coupez en cubes votre pomme de terre.
Mettre tous les légumes et le féculent dans un faitout avec le bouillon de légumes.
Mettre sur le feu et après ébullition, continuez la cuisson pendant 25 min.
En fin de cuisson, mettre un peu de légumes de côté et mixez au blinder pendant 2 min en ajoutant la crème de soja.
Rectifiez l'assaisonnement.
Coupez en petits morceaux le reste des légumes.
Émiettez la fêta.
Versez votre velouté dans chaque bol ou assiette.
Sur le dessus, déposez quelques dés de légumes, un peu de gomasio et de paprika.
Parsemez un peu de ciboulette.
Servir aussitôt.
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Poire pochée au vin blanc et sabayon

Publié le par Doria

Poire pochée au vin blanc et sabayon

Ingrédients pour 4 personnes

 4 poires à chair ferme
50 g de gorgonzola
40 g de mascarpone
90 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
80 ml de Marsala
750 ml de vin blanc sec
Amandes effilées
Un peu de poudre de cacao
 
Pelez les poires. Coupez-les en deux. Enlevez les coeurs.
Dans une grande casserole, faites chauffer le vin blanc avec 40 g de sucre à feu doux. Plongez-y les poires et faites-les pocher pendant  15 min environ. Elles doivent rester très fermes. Égouttez-les.
Dans un bol, mélangez le mascarpone et le gorgonzola. Farcissez chaque demi-poire avec une grosse noix du mélange  mascarpone/gorgonzola.
Disposez 2 demi-poires dans chaque assiette. Dans une petite casserole posée dans un bain-marie, fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre et le Marsala pendant 5 min jusqu'à obtenir une émulsion.
Dans chaque assiette, nappez les deux demi-poires de sabayon.
Faites légèrement griller les amandes dans une poêle à sec.
Juste avant de servir, saupoudrez un peu de cacao et parsemez d'amandes effilées sur le dessus.

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Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo

Publié le par Doria

Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
C'est une recette vite faite et délicieuse...
 
Ingrédients
 
La pâte
200 g de farine fluide
100 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
600 g de poivrons tricolores épépinés et coupés en lamelles
2 carottes cuites à la vapeur
1 oignon des Cévennes
Le reste du sauté de veau au chorizo (environ 200 g)
3 oeufs
100 ml de crème de coco légère
1 boule de mozzarella
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cc de curry
1 cc de gingembre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de ciboulette ciselée
 
Epluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il commence légèrement à dorer, ajoutez les poivrons, le curry, le gingembre, sel et poivre. Laissez mijoter jusqu'à complète cuisson des poivrons.
Ajoutez le reste de sauté de veau au chorizo, les carottes coupées en mirepoix, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Eteindre le feu, ajoutez la crème de coco, remuez et laissez tiédir.
Lorsque la préparation est tiède, ajoutez les oeufs et bien remuer.
Etalez votre pâte dans un plat à tarte. Sur le dessus, étalez la garniture, puis la mozzarella coupée en lamelles et saupoudrez de parmesan.
Enfournez pour 40 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Au sortir du four, attendre au moins 30 minutes avant de la déguster.
Ajoutez un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo
Quiche aux poivrons, carottes et veau au chorizo

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Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort

Publié le par Doria

Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort
Ingrédients pour 8 personnes 
 
1 oignon
2 poireaux
1/2 céleri rave
1/2 potimarron
2 pommes de terre
Huile d'olive extra vierge
2 litres de bouillon de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Muscade
200 ml de crème fraîche légère
4 tranches de pain de mie complet
Roquefort
Ciboulette
Quelques noisettes concassées
 
Épluchez votre oignon puis l'émincez. Faite-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Coupez en rondelles les poireaux.
Épluchez votre céleri rave et le couper en morceaux.
Épluchez votre potimarron et le couper en morceaux.
Épluchez vos pommes de terre et les couper en rondelles.
Lavez vos légumes et féculent.
Une fois que l'oignon est légèrement dorée, ajoutez le bouillon de volaille ainsi que tous les légumes et les rondelles de pommes de terre. Poivrez, salez et ajoutez 1/2 cc de muscade.
Faites cuire 25 min après ébullition puis passer le tout au blinder en rajoutant la crème.
Rectifiez l'assaisonnement.
Passez vos tranches de pain de mie au toaster puis les couper en deux en forme de triangle.
Étalez sur le dessus du Roquefort puis parsemez un peu de noisettes et de ciboulette.
Servir votre velouté avec les tranches de pain.
Velouté de campagne et ses tartines de Roquefort

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