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96 articles avec fromage

Galettes au son d'avoine et thon

Publié le par Doria

Galettes au son d'avoine et thon
Ces galettes sont très facile à réaliser et rapide.
Elles sont très moelleuses en bouche !
 
Ingrédients pour 8 galettes
 
50 g de son d'avoine
2 oeufs
125 g de fromage à tartiner (Saint Morêt)
1 boite de thon égoutté
1 cs de citron vert
1 cc de gomasio à l'ail des ours
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de basilic ciselé
Huile d'olive
 
Dans un saladier, mélangez le thon avec le fromage à tartiner.
Ajoutez le citron vert, le gomasio, les oeufs, le poivre, le basilic et le son d'avoine. Bien mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.
Huilez légèrement une poêle antiadhésive.
Déposez un peu de votre préparation dans votre poêle chaude en essayant de former des galettes avec le dos de la cuillère.
Faite cuire pendant 3 min de chaque côté.
Galettes au son d'avoine et thon

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Poulet à la grecque aux Risetti et féta de Béa

Publié le par Doria

Poulet à la grecque aux Risetti et féta de Béa
Aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai vu sur le blog de Béa "Les petits plats de Béa" avec une légère modification.
C'est un plat très parfumé aux accents du Sud et du Soleil...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet fermier
1 oignon de Toulouse
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
2 tomates
30 cl de coulis de tomates
1 tasse d'olives noires
50 g de féta
100 g de Risetti (pâtes en forme de riz)
2 cs d'huile d'olive
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 cc d'origan
2 clous de girofle 
1 cc de marjolaine
1/2 cc cannelle
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Poulet à la grecque aux Risetti et féta de Béa
Coupez vos cuisses de poulet en deux au niveau de la jointure.
Pelez l'oignon et l'émincez.
Lavez, ouvrir et retirez les graines du poivron et les parties blanches puis le couper en cubes.
Lavez, coupez vos tomates en dés.
Pelez les gousses d'ail, les dégermer et les couper en quatre.
Coupez la féta en cubes.
Chauffez l'huile d'olive dans un faitout, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces et réservez.
Dans le même faitout, faites revenir le poivron et l'oignon. Ajoutez l'ensemble des ingrédients (sauf les pâtes et la fêta) et faire mijoter une dizaine de minutes.
Rangez les morceaux de poulet sur les légumes et répartir les pâtes autour.
Verser 15 cl d'eau, saler  et poivrer
Couvrir le faitout et laisser cuire 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
Transférez l'ensemble des ingrédients dans un vieux plat en aluminium pour moi.
Répartir les cubes de féta et mettre au four pour 10 minutes de cuisson puis en position grill pour 3 à 4 minutes.
Servir chaud avec un peu de basilic et de thym citron frais.
Poulet à la grecque aux Risetti et féta de Béa
Poulet à la grecque aux Risetti et féta de Béa

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Tian de légumes et fromage de Savoie

Publié le par Doria

Tian de légumes et fromage de Savoie
Un Tian aux accents de la Savoie...
 
Ingrédients
 
300 g de pommes de terre
300 g de courgettes
300 g de tomates
1 oignon doux de Toulouse
150 g de Beaufort
150 g de Tome de Savoie
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les pommes de terre, les laver puis les cuire dans de l'eau bouillante et salée. Elles doivent être cuite mais ferme.
Coupez les extrémités des courgettes, les laver puis les cuire de la même manière que les pommes de terre.
Plongez les pommes de terre et les courgettes dans de l'eau glacée.
Epluchez et ciselez l'oignon, faites-le revenir dans 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Tapissez le fond d'un plat allant au four avec les oignons.
Tranchez l'ensemble des légumes et pommes de terre en lamelles et les répartir debout en rangée successive.
Râpez les fromages puis répartir sur l'ensemble du Tian.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Terminez les 3 dernières minutes en mode grill.
Servir aussitôt.
Personnellement, je préfère le déguster le lendemain et froid.
Tian de légumes et fromage de Savoie
Tian de légumes et fromage de Savoie

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Rice Balls et salade du jardin

Publié le par Doria

Rice Balls et salade du jardin
Une recette dont l’inspiration vient du Saveurs nº247...
Je cuisine de temps en temps sans viande et sans poisson avec des plats simples mais délicieux.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
300 g de riz arborio 
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes chaud
100 g de Comté
40 g de parmesan râpé 
1 œuf 
1 bonne poignée d’épinards
20 g de beurre
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
4 pincées de curcuma
Huile de friture
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Chapelure
3 cs de farine
8 cs de chapelure
1 œuf 
 
Épluchez l’oignon puis ciselez-le finement. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand le mélange crépite, ajoutez l’oignon, faites-le dorer 5 minutes en mélangeant souvent, puis ajoutez le riz et laissez-le absorber le beurre pendant quelques minutes. Saupoudrez de curcuma, salez, poivrez puis versez le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Lavez les épinards, égouttez-les bien puis ciselez-les. Ajoutez-les au riz cuit, hors du feu.
Ajoutez l’oeuf, le parmesan et la moitié du Comté préalablement râpé. Mélangez et laissez refroidir.
Coupez le Comté restant en petits cubes. Disposez la farine, l’œuf restant et la chapelure dans 3 coupelles différentes.
Prélevez des boules de riz avec les mains mouillées, disposez un ou deux cubes de Comté au centre de chacune et refermez-les. Roulez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure et réservez sur une assiette. Continuez ainsi avec le reste de la préparation.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole puis déposez les Rice Balls trois par trois dedans. Laissez dorer 3 à 4 minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir vos Rice Balls avec une salade verte assaisonnée. Parsemez un peu de basilic ciselé sur le dessus.
Rice Balls et salade du jardin
Rice Balls et salade du jardin

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Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer

Publié le par Doria

Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer
 Un plat complet que j'ai décliné en deux versions...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 râbles de lapin
1/4 de munster
500 ml de Gewurztraminer
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille dilué dans un verre d'eau
1 oignon
2 poireaux
1 échalote
150 ml de crème fraîche entière
Huile d'olive extra vierge
20 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin
 
Dégraissez au couteau les râbles de lapin.
Épluchez l'oignon et le couper en gros quartiers.
Faites dorer sur toutes les faces les râbles de lapin dans une cocotte en fonte avec l'oignon et un peu d'huile d'olive. 
Déglacez avec 300 ml de vin blanc d'Alsace. Poivrez, ajoutez le laurier, le thym et le romarin.
Arrosez le tout du bouillon de poule.
Portez à ébullition, couvrez, réduire le feu et laissez mijoter 20 min.
Pendant ce temps, préparez la fondue de poireaux. Épluchez les poireaux en ôtant les parties les plus vertes.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et les tailler en tronçons de 2 à 3 cm.
Épluchez l'échalote, le ciseler. Faites le suer et légèrement dorer dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez. Laissez réduire à feu doux en remuant régulièrement.
Versez 200 ml de Gewurztraminer et laissez mijoter doucement jusqu'à évaporation du liquide. Réservez.
Récupérez les râbles, filtrez le jus de cuisson, le verser dans une casserole et le porter à feu doux pour le réduire au tiers.  Ajoutez le munster coupé en dés, le faire fondre en remuant régulièrement. Ajoutez la crème fraîche et mélanger le tout vigoureusement.
Poursuivre le mijotage afin de laisser la sauce épaissir légèrement.
Détacher la viande des râbles du lapin.
Dans des cassolettes, répartir au fond la fondue de poireaux, puis le lapin et terminez par la sauce au munster.
Enfournez pour 10 min de cuisson en position grill. Surveiller la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Servir avec un peu de mâche, tomates cerises et radis.
Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer
Voici une présentation différente en cercle à mousse au lieu des cassolettes
Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer
Cassolettes de lapin au munster et Gewurztraminer

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Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego

Publié le par Doria

Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego
Une entrée raffinée pour un moment de partage autour d'une belle table... L'inspiration de cette recette provient du Saveurs n°201. 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges
2 poireaux
Un peu de roquette
Un petit morceau de fromage Manchego
4 belles tiges de ciboulette
1 cs de jus de citron vert
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les poireaux en tronçons et nettoyez-les soigneusement. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites griller les asperges la plancha pendant 5 à 10 min selon la cuisson désirée.
Ficelez les asperges et les poireaux avec une tige de ciboulette. faites 4 fagots.
Mélangez la roquette avec un peu d'huile d'olive et de citron vert, salez et poivrez.
 
Sauce
1 cs de sauce soja
1 cs de jus de citron vert
3 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de noix
1 oignon blanc
1 cc de moutarde
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettre tous les ingrédients de la sauce sauf l'oignon et l'émulsionnez. Emincez votre oignon blanc que vous ajoutez à la sauce. Réservez au frigo.
 
Décoration
Gomasio
 
Servir les fagots d'asperges/poireaux avec un peu de salade de roquette et la sauce. Parsemez un peu de fromage sur la roquette. Décorez avec le gomasio sur le tour des assiettes.
Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego
Salade d'aperges et poireaux vinaigrette et copeaux de Manchego

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Cassolettes d'escargots au vin jaune et morbier

Publié le par Doria

Cassolettes d'escargots au vin jaune et morbier
Ingrédients pour 6 personnes 
 
6 douzaines d'escargots
25 cl de vin jaune
6 tranches de Morbier
15 cl de vin blanc sec
2 oignons
9 carottes fanes
30 cl de crème fraîche liquide
1 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Épluchez 1 oignon, le couper en gros cubes.
Nettoyez les carottes en les frottant. Ôtez les fanes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Réunissez dans une casserole, les carottes, les cubes de l'oignon, le laurier, les escargots. Versez le vin blanc sec et couvrez à hauteur avec d'eau.
Cuire à feu doux pendant 40 min.
Émincez le 2ème oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le vin jaune, portez à ébullition puis ajoutez la crème et laissez réduire pendant 5 min.
Égouttez et récupérez les escargots et les carottes, les ajouter à la sauce vin jaune, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 min.
Répartissez la préparation dans 6 cassolettes.
Couvrez d'une tranche de Morbier.
Enfournez pour 5 à 10 min dans un four, position grill afin de faire légèrement dorer.
Parsemez d'un peu de persil au sortir du four avant de servir.
Cassolettes d'escargots au vin jaune et morbier

Publié dans Escargot, Fromage, Morbier, Carotte

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Tartinade de chèvre à la ciboulette

Publié le par Doria

Tartinade de chèvre à la ciboulette
Très frais et léger pour un apéro...
 
Ingrédients 
 
1 chèvre frais
1 cornichon à la Russe
1 cs de ciboulette ciselée
1 cc d'huile d'olive
1/2 cc de piment d'Espelette
1/2 cc de fleur de sel
Zeste d'un demi citron
 
Ecrasez votre chèvre à la fourchette.
Coupez votre cornichon en quatre dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
Ajoutez votre cornichon au chèvre ainsi que la ciboulette, la fleur de sel, le piment d'Espelette, le zeste du citron. Bien mélanger.
Déposez cette préparation dans un petit bocal et versez l'huile d'olive sur le dessus, un peu de ciboulette, une pincée de piment d'Espelette.
Servir très frais, sur du pain de campagne ou des toasts.
Tartinade de chèvre à la ciboulette

Publié dans Chèvre, Fromage, Entrées, Brunch, Apéro

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Galette au son d'avoine et son cabecou

Publié le par Doria

Galette au son d'avoine et son cabecou
Je vous propose aujourd'hui une galette de son d'avoine que j'ai servi avec du cabecou , un filet d'huile de noisette et un peu de Fleur de sel au thé Vert Sencha. L'alliance de toutes ces saveurs est un régal pour les papilles. Je me suis inspirée de la recette d'une de mes amies qui suis actuellement un régime Dukan. C'est une recette pour 6 personnes.
 
Ingrédients pour 6 galettes
 
50 g de son d'avoine
2 petits Suisse à faible taux de matière grasse
2 oeufs
 
Mélangez dans un petit saladier, le son avec les petits Suisse et les oeufs.
Huilez légèrement une poêle antiadhésive.
Déposez un peu de votre préparation dans votre poêle chaude en essayant de former des galettes avec le dos de la cuillère.
Faite cuire pendant 3 min de chaque côté.
 
Dressage
6 fromage Cabecou
Un peu de salade Batavia
Huile vierge de noisettes
Fleur de sel au thé Vert Sencha
Un peu de ciboulette
 
Dans 6 petites assiette, déposez une feuille de Batavia.
Sur le dessus, déposez une galette de son, le cabecou.
Terminez par un filet d'huile de noisette et d'un peu de fleur de sel au thé Vert Sencha et 2 brins ce ciboulette.
Galette au son d'avoine et son cabecou

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Pizza aux champignons, tomates cerises, mozzarella et herbes du jardin

Publié le par Doria

Pizza aux champignons, tomates cerises, mozzarella et herbes du jardin
Ingrédients
 
1 pâton 400 g de pâte à pain (que vous demandez chez votre boulanger)
Sauce tomate maison
150 g de tomates cerises
200 g de champignons de Paris
200 g de mozzarella 
8 cl d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
1 gousse d’ail
100 g d’épinards frais
1 petit bouquet de ciboulette et quelques fleurs
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Effeuillez le persil et la coriandre. Épluchez et dégermez la gousse d’ail. Mettre l’ensemble dans un hachoir et mixez le tout grossièrement puis réservez au frais.
Lavez les tomates cerises et les couper en deux.
Coupez la mozzarella en lamelles.
Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Préchauffez le four à 240ºC.
Divisez votre pâton en deux puis l’étaler sur 2 plaques allant au four.
Au dessus, étalez un peu de sauce tomate, répartir les champignons, la mozzarella, les tomates cerises, le mélange d’huile aux herbes.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Au sortir du four, répartir l’épinard ciselé, la ciboulette ciselée ainsi que les fleurs.
Dégustez aussitôt.
Pizza aux champignons, tomates cerises, mozzarella et herbes du jardin
Sauce tomate
300 g de tomates bien mûres 
1 oignon
1 gousse d’ail
10 branches de basilic frais
20 cl de bouillon de légumes 
1 branche de thym
2 branches de persil
1 feuille de laurier
2 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
1 pincée de sucre
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail grossièrement. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. 
Lavez, coupez en dés les tomates que vous ajoutez dans la casserole.
Ajoutez le bouillon, la branche de thym, la feuille de laurier, le persil, le clou de girofle, les baies de genévrier, la pincée de sucre, salez e poivrez.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, à découvert.
Enlevez la branche de thym, la feuille de laurier, les graines de genévrier, le clou de girofle. Versez dans le blender, ajoutez le basilic puis mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Remettre sur le feu, à feu très doux et laissez doucement épaissir.
Pizza aux champignons, tomates cerises, mozzarella et herbes du jardin

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