750 grammes
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34 articles avec gateaux individuels - muffins - cupcakes

Moelleux aux noisettes, lit de pommes et sa chantilly

Publié le par Doria

Lorsque j'ai vu la Visitandine de Michel Olivier réalisée sur le blog Croquant-Fondant...Gourmand,  j'ai eu l'idée de réaliser ce dessert. Même si ma recette s'éloigne de celle de Michel Olivier, j'ai trouvé que certaines associations étaient intéressantes ainsi que le mode de cuisson à température basse avec un temps plus long.


Le moelleux
100g de beurre fondu
100g de poudre de noisettes
120g de sucre complet de Canne du Commerce Ethiquable
100g de farine
1 cc d'extrait de vanille
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre au fouet électrique. Incorporez peu à peu les jaunes d'oeufs et continuez à battre.
Ajoutez l'extrait de vanille, la poudre de noisette et la farine et continuez à battre avec le fouet.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Versez votre pâte dans un moule beurrée de 24 cm de diamètre et enfournez pour 45 min à 150°C.
A la sortie du four, attendre 10 min avant de le démouler.
Laissez refroidir.
A l'aide d'un emporte pièce rectangulaire découpez des empreintes. Vous en obtenez 5. Réservez.
Pour le reste du moelleux, je n'ai pas eu le temps de l'associer à une autre recette, des gourmands sont passés dans ma cuisine.

Les pommes
3 pommes
50g de sucre de Canne
30g de beurre

Épluchez vos pommes et les couper en fines lamelles.
Dans une poêle faite fondre le sucre à feu vif afin qu'il devienne du caramel. Dès qu'une légère coloration apparaît, ajoutez le beurre puis les lamelles de pommes que vous laissez à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.

Chantilly
100 ml de crème fraîche Fleurette liquide entière
20g de sucre de Canne

Mettre votre récipient et les palmes du batteur électrique pendant 15 min au congélateur.
Au bout de ce temps, les sortir et versez votre crème dans le saladier.
Battre au batteur électrique à petite vitesse pendant 5à 6 min puis incorporez peu à peu le sucre.
Continuez de battre encore quelques instants jusqu'à consistance souhaitée.

Dressage
Sur chaque rectangle de moelleux, disposez des lamelles de pommes puis la chantilly.
Arrosez avec le caramel des pommes et servir.
Parsemez un peu de sucre Zuk Zac de la couleur dorée et noir sur le dessus de la chantilly.


Cette emporte-pièce à la forme rectangulaire et une dimension de 12,4 cm x 4,3 cm pour dresser les plats sur assiettes, riz, puréede pommes de terre, de céleris ou de carottes...... Je l'ai utilisé pour découper mon moelleux.
Il est aussi parfaitement adapté pour la cuisson au four ou sur le feu dans une casserole, une poêle ou une sauteuse.
Vous pouvez vous le procurer sur le site
Boitissimo.
Sur le site vous trouverez également d'autres formes d'emporte-pièces et à toutes les tailles ainsi que des ustenciles de cuisine, des boites, des sacs, des paniers et de l'épicerie.

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Madeleines à la crème de Calisson

Publié le par Doria

Lorsque le facteur m'a apporté ce pot de crème de Calisson de la Confiserie du Roy René, une idée de madeleines m'est venue de suite à l'idée. A peine, j'avais reçu cette crème que je me suis mis dans ma cuisine pour réaliser ces petits gâteaux. Doriane à adoré et m'en redemande !!!
Ma prochaine préparation culinaire sera une glace. J'en imagine déjà son goût !


Pour la réalisation des madeleines, il vous faut :

 

3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)

120g de farine

80g de sucre

120g de beurre

1/2 sachet de levure

De la crème de Calisson de la Confiserie du Roy René

 

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez la farine et la levure.

Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.

Dans des empreintes à madeleines, mettre un peu de pâte dans le fond, 1/2 cc de crème de Calisson et un peu de pâte.

Enfournez pour 12 min de cuisson à 180°C.


Connaissez-vous la crème de Calisson ?
C'est une véritable tuerie !!!!
Elle est élaborée à partir des fameux Calissons d'Aix du Roy René et contient des amandes douves, finement broyées avec des fruits confits (melon, écorces d'oranges).
Cette crème étonnante a été reconnue "Saveur de l'année 2003".
Elle provient du site
Confiserie Roy René.

Depuis sa création Roy René, puise ses recettes dans la plus pure des traditions des confiseries et douceurs provençales : Calissons, Nougats, Confiseries...
Roy rené façonne au quotidien tous les goûts du plaisir. A la manière d'un artiste, avec la passion de l'artisan inspiré.
De la pâte à calisson blonde, noble et généreuse au nougat noir craquant en fins écats, Roy René magnifie les matières, les saveurs et les goûts, pour les puristes et pour les gourmands de tous âges.
Toutes ces notes sucrées sont le fruit d'un long héritage transmis par des hommes et des femmes qui, chaque jour, avec respect, refont les gestes d'antan, perpétuant ainsi le plaisir des choses bien faites.

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Cupcakes à la vanille

Publié le par Doria

Les Cupcakes sont des petits gâteaux cuits dans un moule en forme de tasse ou dans une caissette en papier. C'est le nom donné en Grande bretagne et aux USA du nom de "cup" (tasse à thé) et "cake" (gâteau). Auparavant les moules n'existaient pas et les gâteaux étaient cuits dans des pots individuelles. Ils ont une décoration très festive et colorée réalisée avec de la crème ou du blanc d'oeufs mélangé à du sucre glace.

Je vous présente mes premiers Cupcakes et certainement pas les derniers. C'est excellent !!! J'ai eu juste le temps de faire les photos et deux gourmands de la maison se sont précipités pour en engloutir quelques uns.


Pour la réalisation de 10 Cupcakes, il vous faut :

3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
125g de ricotta
100g de sucre complet de canne du Commerce Ethiquable
150g de farine
1/2 sachet de levure
1 cs d'Extrait de Vanille de Bourbon de El Vanillo

La crème :
300g de crème fraîche à 40%
20g de sucre glace
1/2 cc de poudre de Vanille Bourbon d'El Vanillo

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la ricotta puis ajoutez le sucre et l'Extrait de Vanille de Bourbon. Bien remuez avec le fouet afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Incorporez peu à peu la farine et la levure.
Montez les blancs en neige que vous introduisez délicatement à la préparation précédente.
Remplir vos empreintes au 3/4 et enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C (chaleur tournante).
Laissez refroidir sur une grille.
Pour la réalisation de la crème : Mettre la crème avec le sucre glace et la poudre de vanille dans un saladier et montez le tout en chantilly. A l'aide d'une poche à douille étalez votre chantilly sur les cupcakes.
Pour la finition, j'ai saupoudré un peu de vanille en poudre et mis 3 petites gousses de vanille sur le dessus.

 


Ces petits gâteaux sont vraiment à refaire. Ils sont moelleux en bouche et l'accompagnement de cette crème est un régal pour le palet !










Ces Cupcakes ont été réalisés par de la vanille provenant d'El Vanillo. C'est une vanille par excellence ! Elle est de production artisanale et originaire des Comores avec une très haute teneur en vanilline issue d'une petite vanillière de la région de Mitsamiouli, région  qui ne compte pas de moins de sept préparateurs de vanille bourbon renommés.
Allez les voir sur leur site, beaucoup d'explications sont données sur les produits et de nombreuses recettes vous y attendent.

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Coeurs Saint-Valentin aux fruits rouges

Publié le par Doria


Je souhaite une bonne Saint-Valentin à toutes les Valentines et les Valentins. Que ce jour soit ponctué d'amour, de chaleurs humaines et d'amitiés.


Pour la réalisation de 10 coeurs, il vous faut :

 

250g de ricotta

60g de sucre complet de canne

100g de farine

100g de confit de chocolat à la banane et amande des Chocolats Bellevue
3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)

100g de fruits rouges
2 cs de sirop de coquelicot

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le sucre, le confit de chocolat, les 3 jaunes d'oeufs.
Ajoutez peu à peu la farine sans cesser de remuer.
Montez les blancs en neige et ajoutez à la préparation précédente délicatement.
Versez votre pâte ainsi obtenue dans 10 empreintes en silicone en forme de coeur.
Enfournez pour 20 cuisson à 180°C.
Attendre 5 min avant le démoulage et laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, mélangez les fruits rouges avec le sirop de coquelicot.
Présentez vos coeurs avec un peu de fruits rouges sur le dessus.

C'est délicieux !!!!!!!

  

Pour réaliser mes coeurs, j'ai utilisé ce confit de chocolat Banane-amande. C'est très parfumé et l'on peut s'en servir pour napper des glaces, des desserts aux fruits, ces crêpes après avoir été légèrement chauffé.
Le manger à la petite cuillère c'est aussi très bon !


Je vous présente les Chocolats Bellevue avec un échantillonage de produits comme ;

Le confit de chocolat à la banane et amande
Fève de cacao caramélisée et enrobée
Un coffret d'assortiments de ganaches et de pralinés réalisés à partir de grands crus de cacao

Christophe Bertrand à passé 6 années au sein de la plus grande des Maisons de Chocolat et l'ont appris l'art de l'équilibre des saveurs, du mélange des textures et du maintien des traditions. Ils lui ont également laissé quelques frustration en terme de création, d'originalité et de réactivités.
Un cour séjour au sein des meilleurs glaciers italiens de la capitale lui ont donné l'idée qu'il était possible de surprendre en terme de créations.
C'est en 2008 que fut créer Chocolats Bellevue, un concept qui tente de faire bouger les lignes entre les traditions ancestrales, le savoir faire des uns, les envies des autres, les attentes des consommateurs, leurs usages de consommation et envies.
Avec l'aide de quelques amis, tous anciens de l'illustre Maison, ils tentent de mélanger ces savoirs faire...bon, et leur créativité commune.


Ils ont également une boutique :

au 10 rue Pierre Wacquart
92190 Meudon

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Financiers à l'écorce d'orange confite

Publié le par Doria

Comme il me restait 4 blancs d'oeufs de la veille, j'ai réalisé ces petits financiers avec de l'écorce d'orange confite. Je les ai fais cuire dans des moules individuelles à muffins que ma fille Alexie m'a offert à Noël. Ils sont supers et le démoulage se fait sans aucun problème. Je n'ai pas eu besoin de les beurrer. Mes financiers se sont tellement bien démoulés qu'en retournant le dernier, il m'a échappé et c'est gentiment "scratché" sur le carrelage.


Pour 8 financiers, il vous faut :

 

100g de beurre

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

70g de poudre d'amandes

50g de farine T55

50g de sucre glace

1/2 sachet de levure

25g d'écorce d'orange confite

Un peu de sucre glace pour saupoudrer sur le dessus


Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre puis ajoutez le sel, la poudre d'amandes, la farine et la farine.
Coupez vos écorces d'orange en petits morceaux et les rajouter à la préparation.
Montez les blancs en neige et les incorporez peu à peu.
Répartir votre préparation dans 8 moules à muffins.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.

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Financiers à la framboise

Publié le par Doria


Pour accompagner ma glace au potiron, Doriane m'a demandé des petits gâteaux avec de la framboise. Comme il me restait les blancs d'oeufs, l'idée de réaliser des financiers avec ce fruit était approprié.

Les propriétés nutritionnelles de la framboise :
Source Wikipedia

Elle contient de la vitamine E et des sels minéraux comme le potassium. C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un polyphénol antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers.
Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, elle est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.

Au niveau des ingrédients, il vous faut :

100g de beurre fondu
100g de blancs d'oeufs
100g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
70g de farine
1/2 sachet de levure
24 framboises

Une fois n'est pas coutume, je les ai réaliser entièrement au robot avec le fouet.
Dans votre appareil, montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre glace puis toutes les minutes la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu et la levure. Vous obtenez une pâte onctueuse et très souple.
Dans chaque emprunte de votre moule élastomoule, déposez 3 framboises dans les coins puis versez la pâte au 3/4.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez tiédir et démoulez.



Comme je vous l'ai dit dans le déroulement de ma recette, j'ai réalisé ces financiers entièrement avec cet appareil que je viens d'acquérir. J'en suis extrênement contente. Mes financiers étaient bien aérés, moelleux et d'une très belle structure.
Outre ces multifonctions qui sont nombreuses comme la centrifugeuse, le blender, le presse-agrumes..... je le trouve d'un design élégant et s'adapte parfaitement à ma cuisine. Il est stable par ces ventouses qui se trouve en dessous et prend très peu d'espace sur mon plan de travail.

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Muffins aux cranberries // Parc Güel de Barcelone

Publié le par Doria

Pour la fête des pères, Alexie était présente au repas de ce midi. Comme elle aime énormément les Cranberries sous toutes ces formes, je lui ai préparé ces muffins que toute la famille a apprécié.
Pour 12 muffins, il vous faut :

  • 70g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50 ml de sirop de gingembre
  • 2 oeufs
  • 90 ml de lait écrémé
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100g de cranberries séchés
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 min et ajoutez le sucre + le sirop puis mélangez énergiquement avec un fouet. A cette préparation , ajoutez les jaunes d'oeufs + le lait. Bien mélanger.
  3. Ajoutez la farine + la levure. Mélangez à nouveau et incorporez les cranberries.
  4. Montez les blancs en neige que vous incorporez délicatement à la préparation.
  5. Déposez dans des empreintes à muffins ces petits papiers et versez un peu de pâte.
  6. Enfournez pour 25 min de cuisson.
  7. Laissez refroidir sur une grille.

Voici quelques photos du Parc Güel de Barcelone prises par Doriane. Ce parc est classé au patrimoine mondial de l'humanité. On le doit aux plans du célèbre architecte Gaudi qui travaillait pour le Comte Eusebi Güel de 1900 à 1914. Ce parc s'étend sur une 20ène d'hectares.



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Roses muffins à la rhubarbe

Publié le par Doria


Pour la compote de rhubarbe :

  • 80g de rhubarbe
  • 1 poire
  • 50g de sucre
  • Le jus d'un citron

Pour les muffins :

  • La compote de rhubarbe
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 60g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 cs de lait de soja
  1. Épluchez votre rhubarbe. La couper en petites dés et la laver
  2. Épluchez votre poire et la couper également en petits cubes.
  3. Dans une casserole, mettre les fruits + le sucre + le jus de citron et faire mijoter pendant 20 min après ébullition. Laissez refroidir.
  4. Dans un saladier, mélangez la farine + la levure + le sucre et incorporez le beurre fondu + les oeufs + le lait de soja tout en remuant votre préparation. Incorporez la compote de rhubarbe et remuez à nouveau.
  5. Versez cette pâte dans des empreintes en élastomoules et enfourner pour 20 min de cuisson à 180°C.

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Briochettes à l'eau de Fleurs d'orangers et ananas confits

Publié le par Doria

C'est en voyant les briochettes d'Eryn que j'ai eu l'idée de réaliser celles-ci.

  • 3 cs d'eau de Fleurs d'Orangers
  • 1 cs de lait de soja
  • 1 oeuf d'Oie ( ou 3 oeufs de poule)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 cc de sel
  • 50g de sucre
  • 350g de farine T55
  • 1/2 sachet de levure Saf-Instant
  • 100g de d'ananas confits
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la Map et programme pâte (1h20).
  2. Une fois terminée, sortir la pâte et la mettre sur un plan de travail fariné.
  3. Faire 9 boules et les mettre sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé.
  4. Humidifiez le dessus de chaque boule avec un peu d'eau et saupoudrez d'un peu de sucre.
  5. Enfournez à 30°C pendant 1 heure afin que le pâte lève et cuire à 180°C pendant 12 min.
  6. Laissez refroidir sur une grille.

Verdict : C'est délicieux et très parfumée avec une mie très aérée.

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Coeurs à l'orange

Publié le par Doria

1001 escalesnous entraîne vers une région très particulière puisqu'elle ne figure sur aucune carte : celle du coeur. Nous avons jusqu'au 14 février minuit, jour de la fameuse fête des amoureux pour envoyer la photo d'une recette spéciale Saint Valentin et de gagner le fameux dictionnaire amoureux de la cuisine d'Alain Ducasse. Voici donc ma recette de coeurs à l'orange :

Coeurs à l'orange

  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 90g beurre fondu
  • 85 ml de lait écrémé
  • 1 pincée de sel
  • 2 oranges
  1. Dans un saladier mélangez la farine + la levure + le sucre.
  2. Ajoutez les oeufs + le beurre fondu + le lait écrémé + le sel + le zeste d'une orange.
  3. Remplir les moules en forme de coeurs au 3/4 de la hauteur.
  4. Lavez bien la deuxième orange et coupez-la en rondelles puis en deux. Mettez la moitié de votre rondelle d'orange au dessus de la pâte.
  5. Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
  6. Laissez tiédir et démoulez vos coeurs.


Verdict : C'est excellent et très parfumé

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