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2 articles avec graines de courge

Velouté de butternut au bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Velouté de butternut au bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 butternut
1 pomme de terre
2 échalotes 
150 gr de bleu d'Auvergne
10 cl de crème fraîche épaisse 
1,5 litre de bouillon de volaille 
1 cs de graines de courge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et épépinez la butternut, la couper en gros cubes.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes la pomme de terre.
Épluchez, ôtez les extrémités et coupez en gros cubes les échalotes.
Dans une cocotte, versez le bouillon de volaille. Ajoutez la butternut, la pomme de terre et l'échalote. Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 35 minutes. Salez et poivrez puis mixez au blender.
Mélangez à la fourchette les 2/3 du bleu d'Auvergne détaillé en cubes avec la crème fraîche. Versez dans le velouté, portez de nouveau sur le feu doux et laissez fondre doucement remuant régulièrement.
Servir aussitôt, accompagnez du reste du bleu d'Auvergne coupé e petits dés et des graines de courge.
Velouté de butternut au bleu d'Auvergne

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Velouté de butternut au raifort et menthe

Publié le par Doria

Velouté de butternut au raifort et menthe
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de butternut
3 cs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de volaille
12 grains de poivre noir
1 clou de girofle
4 graines de coriandre 
15 gr de raifort râpé 
4 branches de menthe fraîche 
2 cs de crème fraîche légère 
2 cs de graines de courge 
1 filet d'huile de Truffe
Sel de Guérande 
 
Mettez la coriandre, les grains de poivre et le clou de girofle dans une gaze et fermez.
Coupez la butternut en deux, ôtez les graines, l'éplucher et la couper en gros cubes. Faites-les cuire 35 min dans un plat allant au four, préchauffé à 180°C.
Pelez et coupez grossièrement l'oignon.
Pelez et dégermé l'ail.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans un faitout avec l'huile d'olive. Lorsque l'ensemble commence à colorer, ajoutez le bouillon, les cubes de butternut rôties et la gaze d'épices. Portez à ébullition et laissez cuire 15 min à frémissement.
Ajoutez les 3/4 des feuilles de menthe, le raifort râpé puis mixez.
Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Faites griller les graines de courge dans une poêle pendant 3 min, à sec.
Servez la soupe avec un filet d'huile de Truffe, les graines de courge grillées et la menthe restante ciselée finement.

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