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8 articles avec gratins

Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux

Publié le par Doria

Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 chou-fleur
150 gr de lardons dégraissés
1 gousse d'ail
400 ml de crème fraîche épaisse légère
10 belles lamelles de Brie de Meaux au lait cru
Poivre du moulin
1 cs de ciboulette ciselée
 
Ôtez les feuilles vertes, grattez les parties jaune ou brunies, rincez le chou fleur dans l’eau quelques minutes puis coupez les bouquets.
Déposez ces bouquets dans un cuisson vapeur et cuire pendant 20 min.
Faites revenir vos lardons dans une poêle puis laisser refroidir.
Dans un récipient, mélangez les lardons avec la crème, un peu de poivre et la ciboulette.
Réparatir vos bouquets de chou-fleurs dans un plat carré allant au four.
Sur le dessus, répartir la crème et les lardons, puis vos lamelles de Brie de Meaux.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 35 min de cuisson, chaleur tournante.
Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux

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Gratin de côtes de blettes

Publié le par Doria

Gratin de côtes de blettes
Un plat réalisé avec des blettes provenant du jardin de Sylvie, une collègue de travail...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de côtes de blettes
250 gr de champignons de Paris
200 gr de dés de jambon
1 oignon
30 gr de parmesan râpé
Huile d'olive extra vierge
Beurre
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Béchamel
1 jaune d'œuf 
40 gr de maïzena
20 gr de beurre
50 cl lait de soja
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 pincée de muscade
 
Ôtez les feuilles vertes des blettes, puis taillez les côtes en tronçons réguliers. Les cuire dans une grande quantité d'eau salée, à feu moyen pendant 30 min, départ à froid. Les égoutter et les laisser tiédir.
Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons, les laver, les essuyer et les tailler en mirepoix.
Épluchez l'oignon et le ciseler. Faites-le revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez le mirepoix de champignons de Paris et poursuivre la cuisson 5 à 7 min en remuant régulièrement. Ajoutez les dés de jambon, mélangez le tout puis ajoutez le persil ciselé.
Délayez la maïzena dans le lait froid. Versez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition en remuant constamment pendant 5 à 7 min. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger. Une fois le mélange homogène assaisonnez à votre convenance de sel, poivre et noix de muscade. En fin de cuisson, ajoutez le jaune d'oeuf et bien mélanger.
Beurrez un plat allant au four, répartir au fond, la moitié des côtes de blettes puis couvrez de la préparation à base de champignons. Ajoutez le reste de blettes. Versez la béchamel sur le dessus, puis le parmesan, quelques noix de beurre.
Enfournez dans un four chaud à 210°C pour 30 à 35 min, chaleur tournante.
Gratin de côtes de blettes

Publié dans Gratins, Légumes, Porc

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Tian de légumes et fromage de Savoie

Publié le par Doria

Tian de légumes et fromage de Savoie
Un Tian aux accents de la Savoie...
 
Ingrédients
 
300 gr de pommes de terre
300 gr de courgettes
300 gr de tomates
1 oignon doux de Toulouse
150 gr de Beaufort
150 gr de Tome de Savoie
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les pommes de terre, les laver puis les cuire dans de l'eau bouillante et salée. Elles doivent être cuite mais ferme.
Coupez les extrémités des courgettes, les laver puis les cuire de la même manière que les pommes de terre.
Plongez les pommes de terre et les courgettes dans de l'eau glacée.
Epluchez et ciselez l'oignon, faites-le revenir dans 2 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Tapissez le fond d'un plat allant au four avec les oignons.
Tranchez l'ensemble des légumes et pommes de terre en lamelles et les répartir debout en rangée successive.
Râpez les fromages puis répartir sur l'ensemble du Tian.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Terminez les 3 dernières minutes en mode grill.
Servir aussitôt.
Personnellement, je préfère le déguster le lendemain et froid.
Tian de légumes et fromage de Savoie

Publié dans Gratins

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Endives au jambon Serrano et Gorgonzola

Publié le par Doria

Endives au jambon Serrano et Gorgonzola
Excellente recette avec des endives...
 
Ingrédients pour 3 personnes 
 
3 endives
1 cube de bouillon de volaille
Le jus d'1 citron 
20 cl de crème légère 
200 gr de Gorgonzola 
6 tranches fines de jambon Serrano 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Piment d'Espelette
 
Ôtez les premières feuilles des endives.
Délayez le bouillon de volaille dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus de citron. Plongez les endives dedans, laissez cuire 20 min à feu vif. Egouttez dans une passoire et laissez tiédir.
Préchauffez le four à 210°C.
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le Gorgonzola, poivrez.
Coupez les endives en deux, retirez le trognon.
Roulez une tranche de jambon autour de chaque demi-endive.
Rangez-les dans un plat à gratin, nappez de crème, saupoudrez un peu de piment d'Espelette et mettez à gratiner 15 à 20 min au four.
Au moment de servir dans les assiettes, j'ai parsemé un peu d'estragon.
Endives au jambon Serrano et Gorgonzola

Publié dans Porc, Endives, Gratins, Plat complet

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Gratin de légumes au fromage de brebis

Publié le par Doria

Gratin de légumes au fromage de brebis
Un gratin bien réconfortant après les fêtes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de légumes anciens mélangés (panais, courge butternut, pommes de terre, carottes)
50 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
100 gr de fromage de brebis type fromage basque
1 gousse d'ail
1 gousse de vanille
100gr de quinoa
10gr de beurre pour le plat
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines à l'aide du dos d'un couteau. Faites chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements et retirez du feu. Ajoutez la gousse de vanille et ses graines dans le lait et laissez infuser à couvert pendant 30 min.
Râpez le fromage de brebis.
Lavez et épluchez les légumes et découpez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Remettez le lait sur le feu, salez, poivrez et ajoutez les rondelles de légumes et faites cuire pendant 5 min à feu moyen. Egouttez les rondelles de légumes en conservant 20 cl de lait de cuisson et mélangez-le à la crème fraîche.
Beurrez l'intérieur d'une moule à gratin et frottez-y la gousse d'ail peleée et coupée en deux.
Tapissez le fond du moule avec la moitié des rondelles de légumes en les alternant et en les faisant se chevaucher. Recouvrez de la moitié du mélange lait et crème, parsemez de la moitié du fromage râpé, salez, poivrez et répétez l'opération avec le reste de légumes, de crème et de fromage. Terminez par une fine couche de quinoa.
Enfournez pour 30 min de cuisson : le dessus du gratin doit être doré et les légumes fondants.
Servir avec des jeunes pousses.
Gratin de légumes au fromage de brebis

Publié dans Gratins

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Gratin de cannelloni au fromage de chèvre et brocoli

Publié le par Doria

 
Un plat familial bien savoureux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 boite de cannelloni
300gr de brocoli
250 gr de fromage frais de chèvre
50 ml de crème fraîche
70 gr de parmesan
10 gr de beurre
25 gr de maïzena
500 ml de lait demi-écrémé
10 tranches de jambon de pays
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Râpez une partie du vert de brocoli de façon à obtenir 2 cs de semoule de brocoli. Détaillez le reste en fleurettes et faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 7 min. Egouttez les fleurettes, mixez-les avec la crème fraîche et mélangez avec le fromage de chèvre. Ajoutez 60 gr de parmesan et assaisonnez. Placez cette farce au frais.
Préparez la béchamel. Dans une casserole, versez le lait avec la maïzena. Mettre sur feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à l'obtention de la béchamel, salez et poivrez.
Fourrez les cannellonis à l'aide d'une poche à douille avec la farce puis les rouler dans une demi tranche de jambon de pays.
Tapissez le fond d'un plat préalablement beurré allant au four d'une couche de béchamel puis disposez vos cannellonis. Recouvrir de béchamel et recommencez l'opération en terminant par la béchamel.
Sur le dessus, saupoudrez du reste de parmesan et de la semoule de brocoli.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 200°C, four chaud, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four. 
 

Publié dans Gratins

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Gratin de pommes de terre à la moutarde de Meaux et parmesan

Publié le par Doria

Gratin-2a.jpg
 
Un plat rustique très apprécié...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de pommes de terre à chair fondante
50 gr de beurre
2 gousses d'ail
200 ml de crème liquide entière
120gr de moutarde de Meaux 
100 gr de parmesan
500 ml de lait
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un pincée de muscade
Pluche de persil
 
Épluchez et lavez vos pommes de terre. Les couper en fines lamelles à la mandoline. Faire bouillir le lait en ajoutant 500 ml d'eau avec les gousses d'ail écrasées, sel, poivre et muscade puis ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire pendant 10 min à feu doux après ébullition.
Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez la crème avec la moutarde puis ajoutez 2 louches de lait de la préparation précédente.
Beurrez un plat à gratin, déposez un lit de pommes de terre, un peu de parmesan, nappez du mélange moutarde puis recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Déposez quelques noix de beurre sur le dessus du plat et enfournez pour 45 min de cuisson.
Servir avec une pluche de persil.
Accompagnez d'une salade de jeunes pousses.
 
Gratin-1a.jpg Gratin-3a.jpg

Publié dans Gratins

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Tartiflette au Reblochon de Savoie

Publié le par lacuisinededoria

C'est avec beaucoup de plaisir que je vous présente mon nouveau blog. Je remercie Micky qui m'a fait découvrir ce nouveau serveur avec toutes les possibilités qu'il offre.
Je remercie Marion qui est la créatrice de mon nouveau blog. Elle a eu beaucoup de patience et de gentillesse dans sa réalisation.
Sans vous deux, cette belle aventure n'existerait pas.
N'oubliez pas de vous inscrire à ma newsletter et de modifier l'adresse de mon nouveau site qui est : http://lacuisinededoria.over-blog.com/

Passons maintenant à la recette


     - 1 oignon rouge
     - 1 kg de pommes de terre
     - 1 Reblochon de Savoie coupé en lamelles
     - 250g de lardons fumés
     - Sel de Guérande
     - Poivre du moulin aux 5 baies
     - Ail et fines herbes

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles. Beurrez un plat à four.
Alternez plusieurs fois, une couche de pomme de terre parsemées d'ail pilés, de lardons préalablement dorés, de poivre de sel et de fines herbes hachées avec les lamelles de Reblochon de Savoie.
Terminez par le Reblochon de Savoie.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Servez avec une salade et de la charcuterie de montagne.


C'est une recette traditionnelle du massif des Aravis, la tartiflette au Reblochon de Savoie est un régal en plat unique, à déguster avec un vin de Savoie Gamay ou Jongieux.

Publié dans Gratins

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