750 grammes
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4 articles avec homard

Cassolette de fruits de mer et saumon

Publié le par Doria

Cassolette de fruits de mer et saumon
Excellente recette pour vos fêtes, réalisée par l'Homme de la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 homard
8 langoustines
200 g de crevettes
500 g de coques
4 petits pavés de saumon
500 g de moules
300 g d'amandes de mer
1 boite de tomates concassées
1 gros oignon doux
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche d'estragon
250 ml de vin blanc sec
1/2 cs d'huile de coco
2 cs de cerfeuil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les coquillages en les grattant au couteau puis les laver à grande eau. Les laisser dans l'eau claire pendant 1 heure.
Epluchez et ciselez votre oignon.
Epluchez, ouvrir en deux et dégermez l'ail.
Dans une cocotte, faites fondre l'huile de coco et faites-y revenir l'oignon. Quand il commence légèrement à dorer, ajoutez l'ail pressé et la tomate. Portez à ébullition en remuant et ajoutez le vin blanc, le thym et l'estragon. Réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Egouttez les coquillages, les ajouter à la préparation, bien mélanger. Au dessus, déposez les langoustines, le homard (la queue et les pinces), les crevettes et les pavés de saumons.
Couvrir, montez le feu et laissez cuire 5 à 6 minutes.
Servir avec un peu de cerfeuil ciselé.
Cassolette de fruits de mer et saumon
Cassolette de fruits de mer et saumon
Cassolette de fruits de mer et saumon

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Velouté de homard et légumes de saison

Publié le par Doria

Velouté de homard et légumes de saison
Que faire avec les carcasses de homard ? Un bon velouté, comme cela rien ne se perd même en période de fêtes...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les carcasses des homards
5 cl de cognac
1 panais
1 navet boule d’or
2 carottes
2 échalotes 
10 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche légère 
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette ciselé
 
Concassez les carcasses des homards.
Épluchez les échalotes et les ciseler. Faites-les revenir dans un faitout avec un peu d’huile d’olive. 
Ajoutez les carcasses des homards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu’elles commencent à dorer. Versez le cognac et flambez puis versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Assaisonnez, ajoutez 1 litre d’eau.
Épluchez l’ensemble des légumes. Coupez la moitié du panais, le tailler en gros cubes et l’ajouter dans la cocotte. Coupez 1 carotte et le navet en gros cubes que vous ajoutez également dans le faitout. Couvrir et laissez mijoter après ébullition pendant 35 minutes.
Pendant ce temps-là coupez le reste du panais en mirepoix. Faire des lanières de la dernière carotte. Faites cuire dans l’eau bouillante pendant 4 minutes. Égouttez et plongez dans l’eau froide.
Passez la préparation aux homards au mixeur pour broyer grossièrement les carcasses. Passez le tout au chinois pour filtrer, en pressant un peu au pilon.
Servir chaud avec un peu de crème et quelques petits légumes sur le dessus.
Ciselez un peu de ciboulette.
Velouté de homard et légumes de saison

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Homard rôti au beurre citron, petits légumes confits au four

Publié le par Doria

Homard rôti au beurre citron, petits légumes confits au four
L’inspiration de cette recette provient du Saveurs Hors-Série nº 30...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 homards vivants d’environ 600 g chacun
120 g de beurre
1 gros citron bio
4 cs de chapelure 
400 g de petits légumes racines (navets, carottes, panais)
5 tiges de cerfeuil 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Prélevez le zeste du citron, pressez le fruit. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Travaillez ensemble le beurre, le jus et zeste de citron, le sel, le poivre et les feuilles de cerfeuil ciselées (gardez-en un peu pour servir).
Nettoyez et séchez tous les légumes. Coupez-les en deux ou en quatre s’ils sont gros. Les déposer dans un plat au four et déposez 1/3 du beurre au cerfeuil sur le dessus. Enfournez dans un four chaud à 160ºC, pour 45 minutes de cuisson en retournant les légumes délicatement et régulièrement dans le plat. Les légumes doivent être bien dorés.
Lavez vos homards sous l’eau froide puis les sécher. Les placer 15 minutes dans le congélateur. Au bout de ce temps, les sortir. A l’aide d’un grand couteau, coupez les homards en deux, en commençant par la croix sur la tête. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez le restant du beurre sur les homards. Saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 12 minutes de cuisson environ dans un four chaud à 200ºC. Puis terminez en position grill quelques minutes.
Servir avec un peu de cerfeuil ciselé.
Homard rôti au beurre citron, petits légumes confits au four
Homard rôti au beurre citron, petits légumes confits au four

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Homard à la bisque d'herbes crémeuse

Publié le par Doria

Homard à la bisque d'herbes crémeuse
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 petits homards bleus
1 carotte
2 échalotes 
1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomate
20 cl de vin blanc
400 gr de chou-fleur 
30 cl de crème fraîche épaisse légère 
3 branches d'estragon
10 brins de cerfeuil
Huile d'olive extra vierge 
20 gr de beurre 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire les homards 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, laissez-les refroidir puis placez-les 2 heures au frais. Décortiquez soigneusement les pinces et les queues et réservez. Concassez grossièrement l'ensemble des carcasses.
Épluchez et coupez en morceaux la carotte et les échalotes. Faites-les fondre 2 minutes dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez les carcasses de homards, faites rissoler 5 minutes sur feu vif en remuant régulièrement. Ajoutez le concentré de tomate, laissez roussir. Versez le vin blanc et couvrez d'eau à hauteur. Laissez bouillir 30 minutes.
Filtrez le jus obtenu. Faites-le réduire pour qu'il en reste 40 cl. Ajoutez la crème, laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez.
Taillez les têtes de chou-fleur. Faites-les griller 6 à 8 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, réservez.
Faites rissoler les queues et les pinces 4 à 5 minutes dans la même poêle.
Effeuillez les herbes dont la moitié du cerfeuil, ajoutez-les dans la sauce. Émulsionnez rapidement la sauce avec un mixeur plongeant.
Versez la sauce dans 4 assiettes creuses. Répartir les queues et pinces de homards puis ajoutez le chou-fleur et parsemez un peu de cerfeuil.
Homard à la bisque d'herbes crémeuse

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