750 grammes
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5 articles avec jambon de pays

Cannellonis fourrées à la courge, enroulées de jambon de Pays

Publié le par Doria

Cannellonis fourrées à la courge, enroulées de jambon de Pays
Ingrédients pour 3 personnes
 
9 pâtes cannellonis
1/2 courge Delica Moretti
120 g de ricotta
1 cc de persil ciselé
9 tranches de jambon de Pays
Sel de mer aux herbes aromatiques
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive au citron
250 ml de lait écrémé
15 g de maïzena
1 boule de mozzarella
30 g de parmesan en copeaux
 
Épluchez votre courge, coupez-la en petits cubes et faites-la cuire pendant 30 min à la vapeur.
La mettre dans un récipient et l'écraser avec la fourchette.
Ajoutez la ricotta, le sel, le poivre et 1 cs d'huile d'olive au citron. Bien mélanger le tout.
A l'aide d'une poche à douille, remplir vos cannellonis puis les enrouler avec une tranche de jambon de pays. Les déposer délicatement dans un plat allant au four.
Étalez sur le dessus la moitié des copeaux de parmesan.
Dans une casserole, mettre le lait avec la maïzena et faire une béchamel. Salez et poivrez. Versez-la sur vos cannellonis.
Coupez en rondelles votre mozzarella et déposez les tranches sur la béchamel.
Mettre le reste des copeaux de parmesan.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C à chaleur tournante.
En fonction de votre four, la cuisson est plus ou moins rapide. Surveillez  !
Cannellonis fourrées à la courge, enroulées de jambon de Pays
Cannellonis fourrées à la courge, enroulées de jambon de Pays
Cannellonis fourrées à la courge, enroulées de jambon de Pays

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Terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort

Publié le par Doria

Terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort
Une très bonne terrine que je vous ai déjà présenté en 2013...
 
Ingrédients
 
750 g de foies de volaille
450 g de gorge de porc
125 g de jambon de pays en tranche épaisse
50 g de trompettes de la mort séchées
2 échalotes ciselées
1/2 botte de persil plat haché
1 gousse d'ail hachée
1 branche de romarin
2 branches de thym
2 oeufs
5 cl de porto
12 g de sel
5 g de poivre
5 g de sucre
2 g de quatre épices
1 filet d'huile d'olive
1 crépine
 
Trempez la crépine dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure.
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau. Egouttez-les, puis saisissez-les  2 min dans un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir dans une passoire avant de les couper grossièrement.
Enfournez un grand plat à moitié rempli d'eau chaude et préchauffez votre four à 150°C.
Taillez le jambon en dés. Hachez à la grille fine le porc et les foies de volaille.
Réunissez les viandes dans un saladier. Ajoutez les champignons, échalotes ciselées, l'ail, le romarin et le persil. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le sucre, le quatre épices, le thym et le porto. Incorporez les oeufs et mélangez bien de façon à obtenir une farce bien liée et homogène.
Déposez la crépine préalablement égouttée au fond de la terrine. Versez la farce aux foies de volaille et refermez la crépine. Déposez la terrine dans le bain-marie et enfournez pour 1h30 de cuisson.
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir. Réservez-la ensuite au frais pendant 2 à 3 jours avant de la servir.
Terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort

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Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange

Publié le par Doria

Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d’asperges blanches
3 jaunes d’oeufs
60 g de beurre
3 cs d’1 orange
4 cs de mascarpone
10 tiges de ciboulette et quelques fleurs
200 g de chiffonnade de jambon de pays
200 g de jeunes pousses d’épinards
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez la base fibreuse des asperges, épluchez-les au couteau économe et faites-les cuire pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un grand bol en verre, versez 2 cs d’eau, salez et poivrez. Posez ce bol dans une casserole au bain-marie, faites chauffer à feu doux et incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant. Quand ils ont la consistance d’une pommade, ajoutez peu à peu le beurre fondu, toujours en fouettant, le jus d’orange. Incorporez la mascarpone à la sauce.
Égouttez les asperges, posez-les dans les assiettes. Répartir la sauce sur les asperges. Répartir les feuilles d’épinards et le jambon de pays. Parsemez un peu de ciboulette ciselée et quelques fleurs.
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange

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Gratin de cannelloni au fromage de chèvre et brocoli

Publié le par Doria

Gratin de cannelloni au fromage de chèvre et brocoli
Un plat familial bien savoureux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 boite de cannelloni
300gr de brocoli
250 gr de fromage frais de chèvre
50 ml de crème fraîche
70 gr de parmesan
10 gr de beurre
25 gr de maïzena
500 ml de lait demi-écrémé
10 tranches de jambon de pays
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Râpez une partie du vert de brocoli de façon à obtenir 2 cs de semoule de brocoli. Détaillez le reste en fleurettes et faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 7 min. Egouttez les fleurettes, mixez-les avec la crème fraîche et mélangez avec le fromage de chèvre. Ajoutez 60 gr de parmesan et assaisonnez. Placez cette farce au frais.
Préparez la béchamel. Dans une casserole, versez le lait avec la maïzena. Mettre sur feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à l'obtention de la béchamel, salez et poivrez.
Fourrez les cannellonis à l'aide d'une poche à douille avec la farce puis les rouler dans une demi tranche de jambon de pays.
Tapissez le fond d'un plat préalablement beurré allant au four d'une couche de béchamel puis disposez vos cannellonis. Recouvrir de béchamel et recommencez l'opération en terminant par la béchamel.
Sur le dessus, saupoudrez du reste de parmesan et de la semoule de brocoli.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 200°C, four chaud, chaleur tournante.
Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Gratin de cannelloni au fromage de chèvre et brocoli

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Samoussas au caviar d'aubergines et Jambon de Bayonne

Publié le par Doria

Samoussas au caviar d'aubergines et Jambon de Bayonne
Caviar d'aubergines
 
2 aubergines
1 gousse d'ail
2 tomates
1/2 cc de piment d'Espelette
2 cs d'huile d'huile
1cc de Sel de Guérande aux légumes et herbes aromatiques
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé

Lavez vos aubergines et les coupez en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de couper les extrémités. Avec un couteau vous faites des entailles dans la chair. Huilez, salez, poivrez sur le dessus des aubergines.
Lavez vos tomates et les coupez en deux. Huilez, salez et poivrez.
Enfournez les aubergines dans votre four sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four pour 30 min de cuisson à 180°C. Au bout de 15 min, ajoutez les tomates et terminez la cuisson.
Laissez tiédir.
A l'aide d'une cuillère, récupérez la chair des aubergines et des tomates que vous mettez dans votre robot. Ajoutez le piment d'Espelette, le persil, la gousse d'ail pressée et mixer que légèrement la préparation à une petite vitesse.
Laissez refroidir.
Samoussas au caviar d'aubergines et Jambon de Bayonne
Pour la réalisation de 16 samoussas
 
8 feuilles de Brick
Du caviar d'aubergine
2 tranches de jambon de Bayonne
1 tranche de fromage Tommette pur brebis Arradoy
1 blanc d'oeuf
Un peu d'huile d'olive

Coupez en deux vos feuilles de brick. Repliez en deux vos feuilles de brick dans la longueur afin d'obtenir un rectangle.
Coupez vos tranches de jambon et votre fromage en 16 morceaux.
A l'extrémité de chaque rectangle, déposez l'équivalent d'1 cc de caviar d'aubergines, un morceau de jambon, un morceau de fromage de brebis.
Pliez le coin en enfermant la farce. Rabattez plusieurs fois le triangle sur lui-même. Pour fermer, enduisez les extrémités avec du blanc d'oeuf.
Badigeonnez vos samoussas avec un peu d'huile d'olive et enfournez pour 15 min à 180°C. Surveillez la cuisson.

Il vous reste du caviar d'aubergines que vous pouvez manger sur du bon pain de campagne en accompagnement d'une belle tranche de Jambon de Bayonne.

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