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4 articles avec langoustine

Risotto à la fleur de courgette et délice marin

Publié le par Doria

Risotto à la fleur de courgette et délice marin
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 fleurs de courgette
1 courgette
1 poireau
4 tomates
1 gros oignon blanc
180 g de riz arborio
40 g de parmesan
4 amandes
4 langoustines
150 g de coques
150 g de moules
50 g d'encornets
50 g de crevettes
200 ml de vin blanc sec
Huile d'olive vierge extra
500 ml de bouillon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez l'oignon et le poireau. Les laver ainsi que la courgette, les couper en petits dés. En réserver la moitié dans une assiette.
Faire mijoter l'autre moitié de ces légumes dans un faitout avec 3 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pendant 3 à  4 min. Ajoutez 100 ml de vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite une louche de bouillon de poule au fur et à mesure de l'évaporation, continuez ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. 5 min avant la fin, ajoutez le parmesan. Couvrir et réservez.
Reprendre l'autre moitié des légumes que l'on met dans un faitout.
Mondez les 4 tomates que l'on coupe en petits dés et que l'on ajoute dans le faitout avec les autres légumes.
Versez 2 cs d'huile d'olive et le reste du vin blanc, faire mijoter le tout pendant 10 min. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Continuez la cuisson à feu très doux à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez l'ensemble des fruits de mer que vous déposez sur le dessus des légumes et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaire. Ajoutez le persil ciselé à l'arrêt de la cuisson.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez une fleur de courgette que vous garnissez de risotto.
Ajoutez à côté un peu de fruit de mer.
Servir aussitôt.
Risotto à la fleur de courgette et délice marin

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Cassolette de fruits de mer et saumon

Publié le par Doria

Cassolette de fruits de mer et saumon
Excellente recette pour vos fêtes, réalisée par l'Homme de la maison...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 homard
8 langoustines
200 g de crevettes
500 g de coques
4 petits pavés de saumon
500 g de moules
300 g d'amandes de mer
1 boite de tomates concassées
1 gros oignon doux
2 gousses d'ail
1 branche de thym
1 branche d'estragon
250 ml de vin blanc sec
1/2 cs d'huile de coco
2 cs de cerfeuil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez les coquillages en les grattant au couteau puis les laver à grande eau. Les laisser dans l'eau claire pendant 1 heure.
Epluchez et ciselez votre oignon.
Epluchez, ouvrir en deux et dégermez l'ail.
Dans une cocotte, faites fondre l'huile de coco et faites-y revenir l'oignon. Quand il commence légèrement à dorer, ajoutez l'ail pressé et la tomate. Portez à ébullition en remuant et ajoutez le vin blanc, le thym et l'estragon. Réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Egouttez les coquillages, les ajouter à la préparation, bien mélanger. Au dessus, déposez les langoustines, le homard (la queue et les pinces), les crevettes et les pavés de saumons.
Couvrir, montez le feu et laissez cuire 5 à 6 minutes.
Servir avec un peu de cerfeuil ciselé.
Cassolette de fruits de mer et saumon
Cassolette de fruits de mer et saumon
Cassolette de fruits de mer et saumon

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Bisque de Langoustine

Publié le par Doria

Bisque de Langoustine
Une bisque réalisée avec les carcasses des langoustines...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La bisque
Les carcasses des langoustines
100 g de panais
1 échalote 
1 gousse d’ail
1 branche de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 baies de Genévrier 
1 cs de concentré de tomates
5 cl de Cognac
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
3 graines de poivre
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les carcasses des langoustines et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Arrosez de Cognac et flambez.
Épluchez, dégermez et écrasez l’ail.
Épluchez, lavez et coupez en rondelles votre panais.
Ajoutez l’ail et le panais dans votre cocotte ainsi que le concentré de tomates, la feuille de laurier, le thym, le persil, les baies de Genévrier et les graines de poivre. Mouillez à hauteur d’eau. Portez à ébullition, réduire et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Au bout de ce temps, ôtez le thym et le laurier. 
Versez le contenu de la cocotte dans un blender, mixez 5 secondes puis filtrez au chinois pour récupérer le liquide.
Reversez le tout dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux afin d'épaissir la préparation. Rectifiez l'assaisonnement.
 
Les quenelles de fromage de chèvre 
3 cs de fromage frais de chèvre 
1/4 cc de poivre de Sichuan
1 petit bouquet de cerfeuil 
 
Effeuillez et ciselez le cerfeuil puis mélangez l’ensemble des ingrédients afin d’avoir une préparation homogène.
Façonnez avec 2 cs 4 quenelles. Réservez au frigo.
 
Dressage
Repartir la bisque dans 4 récipients.
Déposez 1 quenelle sur le dessus et une pluche de cerfeuil.
Servir aussitôt.

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Queues de langoustines, salade de betteraves rôties et topinambours

Publié le par Doria

Queues de langoustines, salade de betteraves rôties et topinambours
Une recette réalisée par l'Homme de la maison. Il n'aime pas que je le mette en avant, mais mon mari est un très bon cuisinier et participe au maintien de ce blog...
Ne jetez pas vos carcasses de langoustines, demain sera proposé une bisque.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
16 langoustines
2 betteraves de couleur différente 
2 topinambours 
100 g de quinoa
1 cs de miel
5 cl de Cognac
1 cs de jus de citron 
1/2 cc de Raifort
3 cs de Melfor
Huile d’olive extra vierge 
20 g de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de mâche 
Un peu de germes de basilic 
 
Commencez par rôtir les betteraves : Ôtez les extrémités des betteraves, les nettoyer à grande eau avec une brosse à légumes. Les déposer sur une plaque allant au four recouvert d’un papier de cuisson, les enrober de miel et d’huile d’olive, salez et poivrez. Recouvrir d’un autre papier de cuisson. Enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four à 220°C. Réservez et laissez refroidir. 
Les topinambours : Les éplucher et les cuire à la vapeur. Réservez et laissez refroidir. Coupez-les en mirepoix.
Le quinoa : Le cuire dans un grand volume d’eau selon le temps indiqué sur le paquet. Le rincer et laissez refroidir.
Épluchez les betteraves, taillez une partie en fines rondelles, une autre partie en gros mirepoix et le reste en quartiers.
Mélangez le quinoa avec l’ensemble des légumes coupées en mirepoix. Réservez.
Préparez la sauce : Mélangez le Melfor avec le Raifort, 2 cs d’huile d’olive extra vierge, le jus du citron, sel et poivre. Réservez au frais.
Les Langoustines : Équeutez-le, ôtez la carcasse des queues. Retirez le petit filet de boyau à l’intérieur. Les nettoyer et réservez. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre avec 1 cs d’huile d’olive extra vierge, faites-y saisir les queues de Langoustines pendant 2 minutes à feu vif. Salez et poivrez, arrosez de Cognac et flambez.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle en mousse au milieu. Le remplir de votre préparation à base de quinoa. Tout autour, répartir les rondelles et les quartiers de betteraves ainsi qu'un peu de mâche.
Sur le dessus, croisez vos queues de langoustines puis versez la sauce.
Répartir quelques germes de basilic.

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