750 grammes
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5 articles avec lardons

Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux

Publié le par Doria

Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 chou-fleur
150 g de lardons dégraissés
1 gousse d'ail
400 ml de crème fraîche épaisse légère
10 belles lamelles de Brie de Meaux au lait cru
Poivre du moulin
1 cs de ciboulette ciselée
 
Ôtez les feuilles vertes, grattez les parties jaune ou brunies, rincez le chou fleur dans l’eau quelques minutes puis coupez les bouquets.
Déposez ces bouquets dans un cuisson vapeur et cuire pendant 20 min.
Faites revenir vos lardons dans une poêle puis laisser refroidir.
Dans un récipient, mélangez les lardons avec la crème, un peu de poivre et la ciboulette.
Répartir vos bouquets de chou-fleurs dans un plat carré allant au four.
Sur le dessus, répartir la crème et les lardons, puis vos lamelles de Brie de Meaux.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 35 min de cuisson, chaleur tournante.
Gratin de chou-fleur au Brie de Meaux

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Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de haricots beurre
4 tomates
250 g de lardons fumés
Un peu de bleu d'Auvergne
1 cs d'huile d'olive
1 cs de ciboulette ciselée
Fleurs Sauvages de Provence
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies

Coupez les queues de chaque côté de vos haricots beurre et les cuire à la vapeur pendant 20 min. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez en brunoise vos tomates que vous mélangez avec l'huile d'olive, le sel, le poivre.
Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.
Dans chaque assiette, mettre un peu de haricots beurre. Sur le dessus, ajoutez la brunoise de tomates, un peu de bleu d'Auvergne coupé en petits morceaux, quelques fleurs de Provence Séchées, la ciboulette ciselée.
Terminez par un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt.
Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne

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Boeuf bourguignon au cidre

Publié le par Doria

Boeuf bourguignon au cidre
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de bœuf bourguignon
1 cs de farine
100 g de lardons fumés
1 oignon rouge
Huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
2 branches de thym
2 clous de girofle
500 ml de cidre demi-sec
4 gousses d'ail en chemise écrasées
800 g de pommes de terre du Touquet
2 pommes
20 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez votre oignon rouge et le couper en lamelles. Faites-le revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive puis les mettre de côté.
Dans ce même faitout, faites revenir les lardons puis les mettre de côté.
Coupez votre viande en gros morceaux, la dégraisser et la rouler dans la farine. Faites dorer sur tous les côtés (toujours dans le même faitout). Salez et poivrez.
Une fois la viande dorée, ajoutez l'oignon rouge, les lardons, la feuille de laurier, les branches de thym, l'ail en chemise, le clou de girofle et le cidre. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu tout doux et laissez cuire pendant 2 heures à couvert.
Au bout de ce temps, lavez les pommes de terre et les couper en gros cubes en laissant la peau. Les ajouter dans votre faitout et poursuivre la cuisson de 45 minutes à feu très doux.
Lavez vos pommes et les couper en lamelles en laissant la peau. les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et faire dorer légèrement.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un de bœuf bourguignon, des pommes.
Terminez avec une pluche de thym frais et servir aussitôt.
Boeuf bourguignon au cidre
Boeuf bourguignon au cidre

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Oeufs Meurette

Publié le par Doria

Oeufs Meurette
Une belle entrée à l'ancienne qui ouvre l'appétit...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 oeufs extra-frais
150 g de lardons fumés
2 tranches de pain de mie
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
500 ml de vin rouge
1 cs de sucre
10 g de beurre
1cs de farine
4 cs de vinaigre blanc
Gomasio 
 
Faites rissoler les lardons 5 min dans une sauteuse puis réservez.
Dans la même sauteuse, faites dorer légèrement votre oignon que vous aurez émincé. Saupoudrez de farine, mélangez et versez le vin ainsi que le sucre. Ajoutez l'ail pelé et écrasé puis le bouquet garni. Cuire 40 min à feu doux.
Portez 1 litre d'eau à ébullition. Ajoutez le vinaigre et faites pocher les oeufs un par un. Récupérez-les à l'aide d'un écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
Taillez le pain de mie en dés. Poêlez-les dans du beurre pour les colorer.
 
Dressage
Dans chaque verrine, versez un peu de sauce au vin rouge puis l'oeuf, les croûtons et parsemez d'un peu de ciboulette ciselée et de gomasio.
Oeufs Meurette

Publié dans Oeufs, Lardons, Entrées

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Quiche au poulet et lardons

Publié le par Doria

Quiche au poulet et lardons
Je vous présente une recette de fond de placard. Il me restait un peu de lardons et 3 cuisses de poulet que j'ai utilisé dans cette petite quiche.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte
1 oeuf
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Séparez votre pâte en deux. Pour cette recette, il vous faut que la moitié de la pâte réalisée. L'autre moitié, vous pouvez l'utiliser pour réaliser une autre quiche à la truite fumée par exemple (dont j'ai effacé les photos par maladresse de mon ordi).
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
3 cuisses de poulet déjà cuites
100 g de lardons fumés
1 oeuf
100 ml de crème fraîche légère
40 g de gruyère râpé
1 cs de persil ciselé
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Récupérez le blanc de vos cuisses de poulet.
Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.
Dans un récipient, mélangez votre oeuf avec la crème, votre persil, les blancs de poulet et lardons. Poivrez selon votre goût.
Etalez votre pâte dans un petit moule rond à tarte.
Versez la garniture sur le dessus puis parsemez de gruyère.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 à 35 minutes de cuisson selon votre four.
Au sortir du four, parsemez un peu de persil ciselé et dégustez aussitôt.

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