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57 articles avec legumes

Aïoli de Cabillaud

Publié le par Doria

Aïoli de Cabillaud
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs Hors-Série n°26.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de dos de cabillaud 
1 petit chou-fleur 
1 tête de brocoli
4 carottes
1 bulbe de fenouil
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Aïoli
2 têtes d'ail 
2 jaunes d'œufs
1 petite pomme de terre
30 cl d'huile de Truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Aïoli de Cabillaud
Préchauffez le four à 200°C. Enveloppez les têtes d'ail dans du papier aluminium et faites-les cuire pendant 40 minutes. Faites cuire la petite pomme de terre à l'eau, départ eau froide.
Laissez tiédir les têtes d'ail avant de récupérer la pulpe. Pesez 130 gr d'ail confit. Mixez avec la pomme de terre cuite et épluchée. Ajoutez les jaunes d'œufs, fouettez puis ajoutez peu à peu l'huile de Truffe comme pour monter une mayonnaise. Lorsque l'aïoli est prise, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
Lavez tous les légumes et détachez les fleurettes de chou-fleur et de brocoli. Épluchez les carottes.
Dans un panier vapeur mettez les fleurettes de chou-fleur, les carottes et cuire pendant 15 minutes.
Portez un volume d'eau salée à ébullition et plongez-y le brocoli et le fenouil pour 2 minutes de cuisson. Égouttez puis coupez le bulbe de fenouil en fin quartiers.
Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive les pavés de cabillaud que vous déposez dans un plat allant au four. Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 minutes de cuisson. Servir aussitôt avec les légumes et l'aïoli.
Aïoli de Cabillaud

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Purée de panais et potimarron

Publié le par Doria

Purée de panais et potimarron
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 potimarron 
4 panais
1 pomme de terre
30 ge de parmesan râpé 
20 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de courge
 
Épluchez, coupez, lavez votre potimarron, panais et pomme de terre que vous déposez dans un faitout contenant 1,5 litre d'eau. 
Portez sur à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 25 min.
Au bout de ce temps, égouttez et passez au moulin à légumes.
Ajoutez un peu de bouillon selon la consistance désirée.
Ajoutez le beurre, le parmesan, remettre sur feu très doux en remuant régulièrement.
Salez, poivrez selon votre goût et parsemez un peu de graines de courge.

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Pâtes chinoises au riz et sa garniture aux champignons et carottes

Publié le par Doria

Pâtes chinoises au riz et sa garniture aux champignons et carottes
Très parfumée pour cette recette réalisée avec "reste de frigo"...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de pâtes chinoise au riz
2 carottes
500 gr de champignons de Paris
1 oignon
1/4 de bouquet de basilic
3 cs de nuöm-mam
2 cs de soja
1 cc de pâte à curry vert
25 cl de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive
 
Épluchez et ciselez l'oignon.
Épluchez les carottes, coupez les extrémités, les laver et les râper.
Coupez les pieds, les laver, les sécher et coupez en quartiers les champignons.
Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez la pâte à curry puis les champignons et les carottes râpées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble aient rendu toute leur eau et soient saisi, en remuant régulièrement.
Ajoutez le vin blanc, le nuöc mam, la sauce soja. Remuez et laissez réduire de 2/3.
Réduire le feu, à feu très doux, couvrir.
Faites cuire vos pâtes chinoises dans un grand volume d'eau salée comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les repartir dans 4 bols.
Répartir au dessus la préparation de légumes.
Parsemez un peu de basilic ciselé.

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Carpaccio de chou-fleurs et radis roses

Publié le par Doria

Carpaccio de chou-fleurs et radis roses
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°229...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 petit chou-fleurs
1 botte de radis roses
1 petite barquette de framboises
20 filets d'anchois roulés sur câpre
Un peu de féta
1/2 botte de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détachez les feuilles du chou-fleurs puis détaillez-le en très fines tranches à l'aide d'une mandoline.
Brossez les raidis puis détaillez-les comme le chou.
Répartissez harmonieusement ces très fines tranches de légumes sur 4 assiettes, les framboises ainsi que les filets d'anchois et la féta émiettée.
Dans un bol, mélangez 4 cs d'huile d'olive avec 1 cs de vinaigre balsamique. Poivrez selon votre goût et éventuellement salez.
Répartissez cette sauce sur vos 4 assiettes et parsemez un peu de ciboulette.
Carpaccio de chou-fleurs et radis roses
Carpaccio de chou-fleurs et radis roses

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Coulis de tomates au basilic avec "Ma Corbeille de Tomates Prince de Bretagne"

Publié le par Doria

Toute cette semaine, je voulais vous présenter des recettes de cuisine à base de tomate, grâce à "Ma Corbeille de Tomates Prince de Bretagne". C'est une nouveauté Prince de Bretagne. Tout d'abord, la tomate quelle que soit sa variété ne doit pas être conservée au frigo, le froid altère leurs goûts.
J'ai reçu deux assortiments d'1,5 kg de tomates françaises, pour la semaine et proposé dans une corbeille plastique que l'on peut réutiliser au fil des saisons. La cueillette se fait à la main lorsque la tomate est à maturité.
J'ai découvert des tomates grappes, des variétés d'antan qui m'ont fait découvrir des saveurs et textures différentes, un assortiment de tomates cerises de différentes couleurs. Un petit dépliant donne des infos sur ces différentes variétés et leurs utilisations, ainsi que sur la culture des tomates Prince de Bretagne, respectueuse de l'environnement.
Cette innovation est par ailleurs pédagogique car, au travers du dépliant glissé dans la corbeille, l’objectif est d’apprendre au consommateur les modes de conservation et d’utilisation de la tomate. 
Malheureusement, elles sont arrivé chez moi bien trop mûres ! Le transporteur ne s'adapte pas à la réalité des produits frais et des personnes qui ont une activité professionnelle en dehors de la maison. Il vous livre entre 10h et 18h et vous n'avez pas le choix de l'horaire. Il a fallu que j'attende mon jours de repos pour être livrer, au bout d'une semaine.
J'ai donc réalisé du coulis de tomates, un burger avec de la saucisse, et les autres (après en avoir jeter un bon quart), je les ai mangé de suite. Inutile de vous dire que cela n'a pas fait la semaine.
Les recettes sont donc : opération sauvetage de tomates !
Coulis de tomates au basilic avec  "Ma Corbeille de Tomates Prince de Bretagne"
Ingrédients
 
1,5 kg de tomates bien mûres 
2 oignons blancs
1 bouquet de basilic
3 branches de persil
2 gousses d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1/2 litre de bouillon de légumes 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon, le couper en gros morceaux.
Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.
Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites légèrement revenir l'oignon et l'ail.
Ajoutez les tomates après les avoir équeuter, coupez en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
Portez à ébullition, mélangez régulièrement en laissant cuire ainsi pendant 5 min.
Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, les branches de persil, salez et poivrez.
Réduire le feu et laissez mijoter environ 30 min.
Ôtez le laurier, le thym et le persil.
Passez au chinois en pressant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus et de pulpe. 
Remettre le tout dans une casserole et laissez mijoter à découvert afin que la préparation épaississe.
Effeuillez le basilic, le laver, le sécher sur du papier absorbant. Le ciseler finement et l'ajouter au coulis.
Recitifiez l'assaisonnement et mettre en pots pour de futurs recettes.
Coulis de tomates au basilic avec  "Ma Corbeille de Tomates Prince de Bretagne"
En conclusion : Les tomates sont délicieuses mais je vais continuer à les acheter près de chez moi pour avoir de la fraîcheur.
Coulis de tomates au basilic avec  "Ma Corbeille de Tomates Prince de Bretagne"

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Pourquoi consommer de la tomate ?

Publié le par Doria

Pourquoi consommer de la tomate ?
Aujourd’hui, nous allons parler de tous les avantages que peut apporter la tomate, cet aliment très important dans la prévention de nombreux problèmes de santé. Rafraîchissante, savoureuse et à consommer sans modération, la tomate est un légume-fruit qui joue un rôle équilibrant dans l’alimentation et regorge d’atouts nutritionnels.
 
1 - Une grande consommation de tomates permet d'avoir une peau plus jolie grâce aux graines qui sont riches en vitamines B. Elle est idéale pour tonifier et affiner un épiderme fatigué. Elle active également le bronzage, le lycopène stimule la production de mélanine qui prépare ainsi la peau à bronzer dans de bonnes conditions (il faut quand même appliquer une crème solaire).
 
2 - C'est un légume-fruit d'été qui a des propriétés rafraichissantes et hydratantes puisqu'elle contient 90% à 94% d'eau. La tomate favorise l'élimination des toxines.
 
3 - Elle est peu calorique, donc précieuse pour la ligne (15 calories pour 100gr).
 
4 - La tomate doit sa couleur rouge à sa richesse en lycopène (caroténoïde).
Ce pigment provoque l'élimination des atomes néfastes au corps et en fait un légume de choix, tout comme la pastèque ou le pamplemousse par exemple. Il lutte contre certains cancers et maladies cardio-vasculaires et même contre des problèmes de fertilité masculine. Il agit contre les cancers de la prostate et du poumon qu’il réduirait de 20 % grâce à une consommation régulière de tomates cuites.
 
5 - La tomate est excellente pour le foie car elle contient des traces d'éléments antitoxiques appelés chlorine et sulfure. La Chlorine permet de mieux filtrer les déchets de l'organisme et le sulfure protège le foie contre certains engorgements. Elle est excellente pour dissoudre les mauvaises graisses et les éliminer plus facilement.
 
6 - Elle renforce les défenses immunitaires. C'est une source naturelle de vitamine C et elle contribue à une meilleure assimilation du fer et du calcium.
 
Astuces
Il est préférable de consommer la tomate en début de repas. Elle calme la faim, elle est riche en fibres avec une saveur acidulée. Elle stimule les sécrétions digestives et favorise l'assimilation des repas.
 
Toutes ces informations proviennent d'ouvrages ou de sites sur le net.
Pourquoi consommer de la tomate ?

Les tomates, à consommer plutôt crues ou plutôt cuites ?

Autant ne pas se priver pendant les mois d'été de salade grecque ou de gaspacho. Mais aussi et surtout de tomates à la provençale, de tomates farcies aux légumes ou de riz à la tomate, « dans la mesure où le lycopène est plus disponible pour l'organisme après cuisson », indique la diététicienne Angélique Houlbert. En effet, la chaleur détruit les parois des cellules végétales et libère le lycopène emprisonné à l'intérieur. C'est pourquoi la sauce ou le concentré de tomate en apportent davantage que les tomates fraîches. Mais pour pouvoir bénéficier pleinement de ses vertus, encore faut-il qu'il soit absorbé. Comme tous les caroténoïdes, le lycopène est liposoluble, c'est-à-dire qu'il a besoin de corps gras pour passer la barrière de l'intestin et être acheminé jusqu'aux différents organes. Donc, n'oubliez pas le petit filet d'huile d'olive, de colza ou de lin, première pression à froid si possible. Afin de varier les plaisirs, vous pouvez aussi saupoudrer quelques pincées d'amandes broyées sur vos spécialités à la tomate ou encore y glisser quelques fines lamelles d'avocat.

La tomate s'accommode de mille et une façons. Cependant, toutes les associations ne sont pas heureuses. Quelques aliments semblent perturber l'absorption du lycopène. C'est le cas notamment du crabe, des crevettes, de la truite, du saumon et des chanterelles, qui tous contiennent de la canthaxanthine, un pigment orangé qui peut entrer en compétition avec lui. Vérifiez également la liste des additifs présents dans les plats industriels transformés que vous achetez : certains en renferment également, caché sous le code E161g, comme les saucisses de Strasbourg. Avis aux amatrices !

Marie-Claire

Pourquoi consommer de la tomate ?

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Porc à la citronnelle façon Bobun

Publié le par Doria

Porc à la citronnelle façon Bobun
Une belle recette de Orathay Souksisavanh, trouvé sur le Saveurs n°229
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Pour la viande
1 kg d'échine de porc
5 tiges de citronnelle 
4 gousses d'ail
20 gr de gingembre 
25 gr de sucre roux 
3 cs de nuoc-mam
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pour la sauce
5 gr de sel
50 gr de sucre
5 cs de nuoc-mam
4 citrons verts
1 gousse d'ail
1/2 cc de purée de piment rouge
 
Pour la garniture
375 gr de vermicelle de riz
2 carottes
1/2 concombre
120 gr de germes de haricot mungo (en magasin bio ou épicerie asiatique)
3 sucrines
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de basilic
1 poignée de cacahuètes 
Porc à la citronnelle façon Bobun
La veille
Préparez la viande. Désossez et coupez la viande en fines tranches (3 mm). Coupez les extrémités des tiges de citronnelle et les premières pelures pour n'en conserver que les parties charnues et tendres. Détaillez-les en morceaux réguliers puis hachez-les dans un mixeur. Dans un bol, mélangez le nuoc-mam avec 1 cc rase de sel, le sucre, l'ail épluché et dégermé, le gingembre épluché et coupé en gros cubes. Déposez la viande et la citronnelle dans un grand plat creux, versez la marinade dessus, puis melangez intimement à la main pour bien la repartir. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais toute la nuit.
Préparez la sauce (vous pouvez la réaliser à l'avance et la conserver au frais une semaine maximum). Dans une jatte, diluez le sucre et le sel dans 20 cl d'eau. Ajoutez le nuoc-mam, l'ail épluché et préssé, la purée de piment. Versez le jus des citrons. Bien mélangez, filmez la jatte et reservez au frais.
 
Le lendemain
Lavez la salade, émincez-la et tapissez-en 6 bols. Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Rincez-les sous l'eau froide pour retirer l'amidon puis égouttez-les. Dans le creux de votre main, formez des petits nids de vermicelles et disposez-les dans les bols sur les lits de salade.
Lavez les germes de haricot mungo. Pelez, lavez et râpez les carottes. Détaillez le demi-concombre en fines lamelles. Disposez les germes et légumes sur les nids de vermicelles, puis réservez au frais.
Préchauffez le grill du four. Disposez les tranches de viande sur une plaque de cuisson, en veillant à ne pas les superposer. Enfournez pour 10 min de cuisson en surveillant la coloration. Lorsqu'elles sont bien dorées, retournez les tranches et prolongez la cuisson de 5 min.
Pendant ce temps, lavez les herbes. Répartissez la viande dans les bols, ajoutez les herbes et parsemez de cacahuètes. Nappez de sauce, mélangez et dégustez immédiatement.
Porc à la citronnelle façon Bobun

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Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux

Publié le par Doria

Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 filets de poulet
14 anchois roulés aux câpres 
12 jeunes poireaux
120 gr de parmesan
2 oeufs
1 cs de moutarde à l'ancienne
1 gousse d'ail
2 brins de cerfeuil
2 brins de basilic
Quleques croûtons de pain grillés
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Retirez le pied, les verts et la première peau des poireaux. Faites-les cuire 12 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis rafraîchissez-les en les plongeant dans l'eau froide. Égouttez-les à nouveau puis les laisser refroidir à température ambiante.
Épluchez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Rapez 20 gr de parmesan et détaillez le reste en copeaux. Lavez et ciselez le cerfeuil et le basilic.
Faire cuire 1 oeuf 10 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le, rafraîchissez-le sous l'eau froide, puis épluchez-le. Conservez uniquement le jaune. Dans un bol haut, mélangez le jaune d'œuf dur avec le jaune cru du second oeuf, 2 filets d'anchois, la moutarde, la gousse d'ail hachée, 5 cl d'huile d'olive, le parmesan râpé, 5 cl d'eau froide, une partie du cerfeuil et du basilic. Salez et poivrez. Mixez l'ensemble pour obtenir une sauce homogène.
Poêlez les blancs de poulet sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez et les déposer dans un plat allant au four pour 10 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud. Au sortir du four, les enrouler dans du papier d'aluminium et réservez.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur les assiettes puis répartissez les tranches de poulet et le reste des anchois. Nappez de sauce, parsemez les croûtons grillés, le cerfeuil et le basilic ciselé.
Salade de poulet et anchois sur lit de poireaux

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Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil

Publié le par Doria

Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil
Une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°229...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de chair à saucisse
4 gros artichauts
150 gr de crépine 
10 cl de sauce soja sucrée 
1 bouquet de cerfeuil
1 cs de miel liquide
30 gr de beurre
5 cl d'huile d'olive
1 oignon rouge 
1 citron
Un peu de sucrine ciselée grossièrement
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez le pied à ras des artichauts, les laver et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher. Réservez.
Épluchez et hachez fienenment l'oignon. Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites fondre l'oignon 6 à 8 min sur feu moyen. Ajoutez le miel, du sel et du poivre. Laissez légèrement caraméliser 2 min sur feu moyen, puis laissez refroidir hors feu.
Dans une jatte, pressez le jus du citron dans 1 litre d'eau froide. Épluchez entièrement les artichauts afin de récupérer les cœurs que vous plonger dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent. 
Hachez le cerfeuil. Dans une jatte, mélangez la chair à saucisse avec l'oignon caramélisé et les 2/3 du cerfeuil haché. Salée et poivrez. Bien mélanger puis formez 12 boulettes de taille moyenne..
Faites tremper la crépine dans un bol d'eau froide puis rincez-la plusieurs fois sous l'eau. Étalez-la sur le plan de travail et détaillez-la en 12 carrés. Enveloppez une boulette dans chacun d'eux, en serrant pour bien maintenir la farce. Aplatissez-les légèrement.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les crépinettes 5 à 6 min de chaque côté sur feu moyen.
Dégraissez la poêle, puis ajoutez la sauce soja. Augmentez légèrement le feu et prolongez la cuisson des crépinettes 4 à 5 min, en les arrosant sans cesse de sauce pour les laquer. Réservez-les hors du feu.
Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre. Déposez les quartiers d'artichaut et faites-les légèrement dorer 3 à 4 min sur feu vif. Parsemez du reste de cerfeuil haché, salez et poivrez.
Servir aussitôt cette poêlée d'artichauts avec les crépinettes laquées et la sucrine.
Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil

Publié dans Porc, Artichaut, Légumes

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Poulet sauté aux poivrons

Publié le par Doria

Poulet sauté aux poivrons
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de poulet
1 poivron jaune
1 poivron rouge
3 échalotes
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 branche de thym
3 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Faites dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec 2 cs d'huile d'olive pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Sortez les cuisses et réservez.
Mettez l'ail pelé et pressé, les échalotes pelées et hachées dans la cocotte et continuez la cuisson de quelques minutes.
Ôtez le pédoncule et les graines des poivrons. Coupez-les en bâtonnets et mettez-les dans la cocotte, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de 10 min en remuant régulièrement.
Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition. Réduire le feu.
Ajoutez les cuisses de poulet, la feuille de laurier, la branche de thym. Laissez mijoter à couvert pendant 30 min.
Servir bien chaud avec des Gnocchetti.
Poulet sauté aux poivrons

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