750 grammes
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6 articles avec mangue

Confiture de mangue à la vanille

Publié le par Doria

Confiture de mangue à la vanille
Une confiture très parfumée et peu sucrée...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
650 g de mangue coupé en petits dés
2 gousses de vanille
100 g de sucre complet
 
La veille
Coupez en deux vos gousses de vanille et récupérez les graines avec le dos d'un coteau.
Laissez macérer vos dés de mangue avec le sucre, et les graines de vanille.
 
Le lendemain
Cuire pendant 30 min puis mettre en pots.
Confiture de mangue à la vanille

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Perles du Japon au lait de coco et Mangue

Publié le par Doria

Perles du Japon au lait de coco et Mangue
Ingrédients pour 4 personnes
 
40 g de perles de coco
1 mangue
400 ml de lait de coco
200 ml de lait noisettes
1 cs de sucre de canne
1 gousse de vanille
2 cs de noix de coco râpé
 
Épluchez la mangue, récupérez la chair autour du noyau. Coupez une petite partie en cubes. Mixez le reste avec un verre d'eau et le sucre. Versez le tout dans une casserole sur feu doux. Laissez mijoter afin que la préparation épaississe. Réservez et laissez refroidir.
Ouvrir dans le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau pointu, puis récupérez les graines avec le dos du couteau.
Dans une casserole, mélangez les laits avec les graines de vanille. Portez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les perles de coco.
Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco. Bien mélanger.
 
Dressage
Répartir le coulis de mangue dans 4 verres puis les perles du Japon
Répartir les perles de Japon dans 4 verrines.
Sur le dessus, répartir les cubes de mangue
Mettre au frais pendant 2 heures.
Perles du Japon au lait de coco et Mangue

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Salade de concombre, salicorne et mangue

Publié le par Doria

Salade de concombre, salicorne et mangue
Une salade pleine de fraîcheur et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1/2 concombre bio
300 g de salicorne 
2 mangues
1 citron jaune bio
1/4 oignon rouge
1/4 de botte de ciboulette 
1/4 de botte de basilic
3 pincées de piment d’Espelette
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Rincez la salicorne, les herbes et le concombre.
Coupez le concombre en deux dans la longueur, puis émincez-le finement en diagonale.
Épluchez les mangues, dénoyautez-les et taillez-les finement.
Préparez la sauce : Ciselez l’oignon rouge, le basilic et la ciboulette. Placez les herbes, l’oignon et le piment dans un bol. Salez, poivrez. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un couteau et détaillez-le en fins bâtonnets, pressez le fruit pour récupérer le jus. Ajoutez le zeste et le jus dans la sauce. Arrosez d’huile d’olive.
Mélangez le concombre, la salicorne et la mangue. Arrosez généreusement la salade de sauce et servez aussitôt.
Salade de concombre, salicorne et mangue
Salade de concombre, salicorne et mangue

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Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion

Publié le par Doria

Tiramisu à la mangue, framboises et fruits de la passion
Je vous présente un dessert que je vous ai présenté en 2016. Il est excellent pour une fin de repas de fête. Il doit être servi bien frais.
 
Ingrédients pour 6 verrines
 
8 sablés
4 oeufs
50 g de miel
1 gousse de vanille
350 g de mascarpone
200 ml de crème fraîche liquide entière
2 fruits de la passion
250 g de framboises
1 mangue
Une poignée de noix de cajou
 
Montez la crème liquide froide en chantilly.
Fouettez les oeufs avec le miel et les graines de vanille comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouettez la mascarpone dans un grand récipient. Ajoutez 1/3 du sabayon, bien mélanger, puis ajoutez le reste de sabayon et la crème chantilly en mélangeant délicatement.
Epluchez et coupez en dés votre mangue.
Ouvrez en deux vos fruits de la passion et récupérez l'intérieur.
 
Dressage
Dans chaque verrine, déposez 1 sablé émietté.
Versez une couche de mousse à la mascarpone, un peu de mangue et framboises, une autre couche de mousse à la mascarpone, les fruits de la passion, les noix de cajou émiettés et le 1/4 d'un biscuit au centre.
Mettre au frais pendant 2 heures au moins avant de servir.

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Foie gras poêlé à la mangue et sauce vin blanc liquoreux

Publié le par Doria

Foie gras poêlé à la mangue et sauce vin blanc liquoreux
Ingrédients pour 4 personnes
 
 
300 gr de lobe de foie gras déveiné et coupé en 4 tranches
1 mangue bien mûre
1 avocat
12 feuilles d'endive rouge
100 ml de vin d'Alsace vendanges tardives
20 gr de beurre
Sel de Guérande
Fleur de Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies
1 branche de romarin 
1 cc de vinaigre balsamique
Huile d'olive extra vierge
Un trait de citron
 
 
Épluchez et coupez en quartiers votre mangue. Les faire dorer dans une poêle avec 10 gr de beurre. En réservez la moitié dans une petite assiette et poursuivre la cuisson avec le reste en y ajoutant le vin, le romarin, sel et poivre, pendant 10 min à feu doux. Passez au blinder en ôtant le romarin afin d'obtenir un coulis et réservez.
Épluchez votre avocat, taillez une partie en lamelles et l'autre moitié en dés.
Taillez en julienne 4 feuilles d'endive.
Dans un petit récipient, mélangez le vinaigre balsamique avec le citron, 1 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Ajoutez les dés d'avocat et la julienne d'endive. Mélangez le tout. Répartir cette préparation dans les 8 feuilles d'endive.
Faite chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu vif et cuire pendant 1 min de chaque côté vos tranches de foie gras.
 
 
Dressage
Dans chaque assiette, répartir votre coulis.
Sur le dessus, déposez une tranche de foie gras, parsemez un peu de fleur de sel et déposez quelques tranches de mangue.
Répartir vos feuilles d'endives garnies.
Décorez vos assiettes en alternant les quartiers de mangue et d'avocat.
Parfaire la décoration avec une brindille de romarin
Foie gras poêlé à la mangue et sauce vin blanc liquoreux

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Confiture de mangue à la vanille

Publié le par Doria

Confiture de mangue à la vanille
Un confiture très parfumée et peu sucrée...
 
Ingrédients pour 2 pots
 
650 gr de mangue coupé en petits dés
2 gousses de vanille
100 gr de sucre complet
 
La veille
Coupez en deux vos gousses de vanille et récupérez les graines avec le dos d'un coteau.
Laissez macérer vos dés de mangue avec le sucre, et les graines de vanille.
 
Le lendemain
Cuire pendant 30 min puis mettre en pots.
Confiture de mangue à la vanille

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