750 grammes
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2 articles avec miso

Légumes au miso et salade de riz pilé

Publié le par Doria

Légumes au miso et salade de riz pilé
Une recette Vegan légère et très parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de champignons de Paris frais rosés
8 asperges vertes
2 cs d'huile de sésame
8 tomates cocktail
8 tomates cerises jaunes
2 cs de ciboulette ciselée + 4 fleurs
1 cs de graines de courge
 
Salade de riz pilé
55 g de riz pour sushis 
1 gros poivron rouge coupé en petits dés 
1/2 bouquet de coriandre ciselée 
1/2 bouquet de menthe 
100 g de germes de soja
2 cs de graines de sésame grillées 
 
Sauce au miso 
60 ml de bouillon de miso 
30 ml de vinaigre de riz
1 cs de miel
1 cs de gingembre râpé 
1 pincée de piment en poudre
 
Préparez la salade de riz pilé : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites griller le riz 4 minutes, en remuant. Versez-le dans un moulin à café ou mortier et le réduire en poudre. Mélangez cette poudre dans un récipient avec le reste des ingrédients.
Préparez la sauce au miso : Fouettez tous les ingrédients dans un petit bol puis assaisonnez si nécessaire.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en deux en fonction de leur grosseur.
Faites chauffer un wok à feu vif. Versez-y l'huile de sésame et les champignons. Faites-les sauter jusqu'à évaporation complète de leur eau puis les réserver.
Faites cuire les asperges pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Les égoutter et les tremper dans de l'eau glacée. Réservez.
Lavez vos tomates et les couper en deux.
 
Dressage
Servez les légumes recouverts de sauce miso et de salade de riz pilé.
Parsemez les graines de courge, un peu de ciboulette et fleurs.
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé

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Haricots verts à l'ail, au miso

Publié le par Doria

Haricots verts à l'ail, au miso
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de haricots verts frais
1 échalote 
2 gousses d'ail
500 ml de bouillon au Miso
1 cm de gingembre frais
1 cs de maïzena 
Huile d'olive extra vierge 
Quelques pluches d'estragon
 
Equetez et enlevez le fil des deux côtés des haricots verts puis lavez, égouttez et réservez.
Épluchez l'ail, le dégermer et le couper en fines lamelles.
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Dans un wok, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive puis faites revenir l'ail et l'échalote pour les faire légèrement colorer.
Ajoutez le gingembre râpé, poursuivre la cuisson d'1 minute.
Ajoutez le bouillon au Miso, couvrir et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
Augmentez le feu, portez le bouillon à ébullition, ajoutez les haricots verts.
Couvrir et laissez cuire à grand feu pendant 10 minutes.
Retirez les haricots verts grâce à une écumoire. Les mettre dans un plat.
Conservez le bouillon dans le wok.
Dans un bol, mélangez la maïzena avec 2 cs d'eau froide.
Mélangez la maïzena au bouillon. Portez à ébullition. Remuez sans cesse cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir vos haricots verts dans un bol. Versez la sauce sur le dessus. J'ai accompagné mes légumes avec un peu de riz basmati.
Ciselez un peu d'estragon avant de passer à table.
Haricots verts à l'ail, au miso

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