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1 articles avec morbier

Cassolettes d'escargots au vin jaune et morbier

Publié le par Doria

Cassolettes d'escargots au vin jaune et morbier
Ingrédients pour 6 personnes 
 
6 douzaines d'escargots
25 cl de vin jaune
6 tranches de Morbier
15 cl de vin blanc sec
2 oignons
9 carottes fanes
30 cl de crème fraîche liquide
1 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Épluchez 1 oignon, le couper en gros cubes.
Nettoyez les carottes en les frottant. Ôtez les fanes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Réunissez dans une casserole, les carottes, les cubes de l'oignon, le laurier, les escargots. Versez le vin blanc sec et couvrez à hauteur avec d'eau.
Cuire à feu doux pendant 40 min.
Émincez le 2ème oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le vin jaune, portez à ébullition puis ajoutez la crème et laissez réduire pendant 5 min.
Égouttez et récupérez les escargots et les carottes, les ajouter à la sauce vin jaune, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu très doux pendant 5 min.
Répartissez la préparation dans 6 cassolettes.
Couvrez d'une tranche de Morbier.
Enfournez pour 5 à 10 min dans un four, position grill afin de faire légèrement dorer.
Parsemez d'un peu de persil au sortir du four avant de servir.
Cassolettes d'escargots au vin jaune et morbier

Publié dans Escargot, Fromage, Morbier, Carotte

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