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4 articles avec moutarde de meaux

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

Publié le par Doria

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Ingrédients pour 4 personnes
 
Paupiettes de veau
4 paupiettes de veau
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
2 cs de fond de veau
12,5 cl de vin blanc sec
12,5 cl d'eau
2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de vinaigre balsamique
 
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.
Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes  pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Purée de butternut 
800 g de courge butternut 
1 échalote 
1 pincée de curry
2 cs d'huile d'olive 
1 cs de crème fraîche 
 
Coupez le courge en deux, retirez les graines et la peau.
Coupez la chair en deux.
Épluchez et ciselez l'échalote puis la faire revenir avec l'huile d'olive, dans une poêle.
Ajoutez la courge, le curry et 10 cl d'eau. Salez et poivrez.
Cuisez 20 à 25 min à couvert en ajoutant un peu d'eau si nécessaire puis écrasez à la fourchette.
Ajoutez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Servir dans chaque assiette une paupiette et la sauce avec un peu de purée de butternut.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.

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Lapin à la moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Lapin à la moutarde de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de lapin
4 échalotes
1 gousse d'ail
4 cs de moutarde de Meaux
20 cl de crème fraîche
20 cl de vin blanc sec
1 cs de cerfeuil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez et ciselez les échalotes et votre ail.
Dans une cocotte en fonte, faites dorer votre lapin avec 2 cs d'huile d'olive, sur toutes les faces. Retirez les cuisses de lapin, réservez.
Dans la même cocotte, faites suer vos échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les cuisses de lapin, poursuivre la cuisson de quelques minutes puis déglacez au vin blanc.
Ajoutez la moutarde de Meaux et couvrir d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure en retournant les cuisses régulièrement, à découvert.
Ajoutez la crème fraîche, laissez mijoter 2 minutes puis couvrir.
Au moment de servir, parsemez le cerfeuil.
Lapin à la moutarde de Meaux
Lapin à la moutarde de Meaux

Publié dans Lapin, Moutarde de Meaux

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Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet sans la peau
500 g de champignons de Paris
1 cube de bouillon de volaille
2 cs de moutarde de Meaux
200 ml de crème de coco
1 cs d'estragon ciselé
4 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon doux des Cévennes
Sel de de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez, émincez votre oignon des Cévennes que vous faites revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 3 minutes sans le faire roussir.
Coupez les pieds de vos champignons que vous lavez, coupez en quartiers, les ajouter dans votre cocotte. Cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille, poursuivre la cuisson de 10 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Finir la cuisson au four pendant 10 minutes à 180°C.
Ajoutez la moutarde de Meaux, la crème de coco et l'estragon dans votre préparation à base de champignons. Laissez mijoter jusqu'au moment où la sauce épaissie.
Dès que le poulet est cuit, coupe-le en tranches et servir avec les champignons.
Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux
Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux
Poulet aux champignons et crème à la moutarde de Meaux

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Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

Publié le par Doria

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Ingédients pour 4 personnes
 
Paupiettes de veau
4 paupiettes de veau
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
2 cs de fond de veau
12,5 cl de vin blanc sec
12,5 cl d'eau
2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de vinaigre balsamique
 
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.
Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes  pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Purée de butternut 
800 gr de courge butternut 
1 échalote 
1 pincée de curry
2 cs d'huile d'olive 
1 cs de crème fraîche 
 
Coupez le courge en deux, retirez les graines et la peau.
Coupez la chair en deux.
Épluchez et ciselez l'échalote puis la faire revenir avec l'huile d'olive, dans une poêle.
Ajoutez la courge, le curry et 10 cl d'eau. Salez et poivrez.
Cuisez 20 à 25 min à couvert en ajoutant un peu d'eau si nécessaire puis écrasez à la fourchette.
Ajoutez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Servir dans chaque assiette une paupiette et la sauce avec un peu de purée de butternut.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.

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