750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

77 articles avec noel

Confiture de poires, vanille, cannelle et étoile de Badiane

Publié le par Doria

Confiture de poires, vanille, cannelle et étoile de Badiane
Une confiture de saison très parfumée qui est très agréable de consommer le matin sur du bon pain de campagne...
 
Ingrédients pour 3 pots
 
1 kg de poires
Le jus d'un citron vert
400 gr de sucre 
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 étoile de Badiane
 
Epluchez et coupez en petits dés vos poires que vous mettez dans un faitout.
Ajoutez le jus de citron vert et bien remuez.
Ouvrir en deux votre gousse de vanille et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Ajoutez le sucre, la vanille et remuez à nouveau.
Laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 45 minutes puis mettre en pots.
Confiture de poires, vanille, cannelle et étoile de Badiane

Partager cet article

Repost0

Saumon fumé maison

Publié le par Doria

Saumon fumé maison
Cette année, mon mari c'est lancé dans la confection du saumon fumé maison. C'est une recette un peu longue. Mais je dois dire que c'est succulent !!! Rien à voir avec le saumon fumé que vous pouvez acheter en magasin, même les "bonnes" marques.
 
 Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau filet de saumon d'environ 700 gr avec la peau
40 gr de sucre de canne
600 gr de Sel de Guérande 
1/2 botte d'aneth
3 cs de thé Earl Grey Smoky
Le zeste d'un citron
Quelques copeaux de bois de hêtre pour fumaison
Une petite poignée de baies roses
1 citron pour servir 
Quelques tranches de pain aux céréales 
 
Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes dans le filet de saumon puis grattez la peau pour enlever les écailles. Le laver et le sécher sur du papier absorbant.
Mélangez dans un récipient, le sel, le sucre, une 1/2 cc de thé, la moitié de l'aneth effeuillée et le zeste de citron. Placez un peu de ce mélange dans le fond d'un récipient fermant hermétiquement, déposez le saumon par-dessus, couvrez-le entièrement du reste du mélange. Fermez votre récipient avec le couvercle de façon hermétique. Placez au frigo pour 12 heures de repos.
Au bout de ce temps, rincez le saumon et séchez-le soigneusement.
Dans une cocotte, placez les copeaux de hêtre et le reste de thé. Placez votre panier à vapeur sur le dessus. Mettre sur feu vif. Lorsque la fumée commence à se dégager de la cocotte, placez votre saumon dans le panier à vapeur. Couvrir, baissez le feu et laissez fumer Pendant 7 minutes en éteignant le feu après 3 minutes de fumage. 
Lavez de nouveau le filet de saumon et le sécher soigneusement. L'envelopper dans du film alimentaire après avoir déposer côté chair, quelques branches d'aneth et les baies roses. Fermez hermétiquement et laissez-le au frigo 6 heures au moins avant la dégustation.
Tranchez le saumon finement, parsemez de baies roses et servez accompagné de pain aux céréales et d'un peu de citron.
Saumon fumé maison

Partager cet article

Repost0

Linzer - Bredele de Noël

Publié le par Doria

Linzer - Bredele de Noël
"Le linzer est un bredele de Noël qui puise sans doute son origine en Allemagne ou en Autriche." Ce n'est pas moi qui le dit mais Fabrice du blog La cuisine de Fabrice d'où je tire cette recette.
Ce sont des petits biscuits délicieux et très parfumés, tendre en bouche. Je les aime beaucoup !!!!
Les Linzers peuvent se conserver dans une boite métallique pendant plusieurs semaines. Je peux vous dire qu'à la maison, j'ai eu du mal à les photographier et n'ont fait qu'une journée !
La recette que je propose est identique à celle de Fabrice, sauf pour le clou de girofle en poudre (que j'ai oublié) et j'ai utilisé une bonne confiture maison que j'avais faite cette été avec les framboises de mon jardin.
 
Pour ces petits biscuits, il vous faut :

250 gr de farine
125 gr d'amandes moulues
1 pincée de sel
1 cs de cannelle
1 cc de levure chimique
120 gr de sucre en poudre
1 cs d' cacao
2 oeufs
100 gr de beurre
Zeste d'un citron râpé
Confiture de framboise

Pour dorer : 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

Mélangez la farine, sel, amandes, épices, levure, sucre et cacao.
Creusez une fontaine et y mettre les oeufs entiers.
Travaillez avec une partie des ingrédients.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le zeste de citron.
Pétrir le tout et formez une boule que vous laissez reposer 1 heure au frigo.
Au bout de ce temps, abaissez votre pâte sur 0,8 mm d'épaisseur a peu près.
Découpez des coeurs à l'emporte pièce.
Les poser sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Marquez le centre de chaque coeur d'un creux que vous faites avec le manche d'un couvert.
Dorez le pourtour à l'oeuf dilué.
Remplir la cavité de confiture de framboise.
Enfournez pour 12 min de cuisson à 160°C
Laissez refroidir avant de débarrasser.
Linzer - Bredele de Noël

Partager cet article

Repost0

Velouté de fenouil au Brie de Meaux

Publié le par Doria

Velouté de fenouil au Brie de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 fenouils
150 gr de Brie de Meaux
2 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail 
4 tranches de bacon
1,5 l de bouillon de légumes 
Quelques tranches de pain de la veille
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques pluches de cerfeuil
 
Épluchez et ciselez grossièrement l'oignon. 
Épluchez l'ail, le couper en deux, le dégermer.
Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en dés.
Nettoyez les fenouils, ôtez les parties vertes, le couper en morceaux.
Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive et faites suer l'oignon et l'ail. Ajoutez les pommes de terre, le fenouil et laissez légèrement roussir en remuant régulièrement. Poivrez.
Ajoutez 1,5 l de bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduire le feu, ajoutez le Brie de Meaux coupé en morceaux et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, détaillez le pain en petits dés et les faire dorer dans une poêle légèrement badigeonnés d'huile d'olive.
Saisir les tranches de bacon.
En fin de cuisson des légumes, passez au plongeur afin d'obtenir un velouté. Rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Dans 4 grandes verrines, répartir le velouté.
Sur le dessus, ajoutez quelques croûtons, du bacon tranché en lamelles.
Parsemez quelques pluches de cerfeuil.
Servir aussitôt.
Velouté de fenouil au Brie de Meaux

Partager cet article

Repost0

Glace au sirop de clémentines et d'oranges confites

Publié le par Doria

Glace au sirop de clémentines et d'oranges confites
Sirop à la clémentine et oranges confites 
 
5 clémentines
1/2 citron vert
5 cl de rhum brun
150gr de sucre de canne
50gr d'oranges confites
1 bâton de cannelle
1 verre d'eau
 
Lavez les clémentines, prélevez les zestes et pressez afin d'en récupérer le jus.
Mettre tous les ingrédients (sauf les oranges confites et le rhum) dans un petit faitout et laissez cuire après ébullition pendant 2 heures à feu très doux.
Au bout d'1h30 de cuisson, ajoutez les oranges confites coupées en petits dés et poursuivre pendant 30 min, toujours à feu doux. Versez le rhum et laisser mijoter pendant 5 min. Laissez refroidir et réservez.
 
Glace au sirop de clémentines et d'oranges confites
 
3 jaunes d'oeufs
80gr de sucre 
250gr de mascarpone
300ml de crème fraîche liquide
100ml de lait demi-écrémé
160gr de sirop à la clémentine et oranges confites
 
Versez votre lait, votre mascarpone, vos jaunes d'oeufs, votre sucre et votre crème dans une casserole et mettre sur le feu en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange nappe votre cuillère, éteindre le feu sinon vous risquez de faire coaguler la préparation..
Laissez refroidir au frigo pendant 3 heures avant de turbiner.
 
Dressage
Servir votre glace avec le sirop de clémentines et d'oranges confites
 

Publié dans Glaces, Recettes de Noël, Noël

Partager cet article

Repost0

Joues de Lotte à la Dugléré

Publié le par Doria

Joues de Lotte à la Dugléré
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 joues de Lotte 
2 tomates
2 gousses d'ail 
1 oignon jaune
2 échalotes 
1/2 fenouil émincé 
10 gr de gingembre frais
1 bouquet garni
250 ml de vin blanc
4 cs d'huile d'olive extra vierge 
60 gr de beurre
Quelques brins de cerfeuil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Demandez à votre poissonnier de préparer vos joues de Lotte et de vous fournir une partie de carcasse de Lotte (peau, arrêtes dorsales).
Dans une cocotte, chauffez 2 cs d'huile, ajoutez les parures de Lotte, faites-les colorer.
Ajoutez un oignon jaune épluché et émincé, les gousses d'ail épluchées et écrasées, le fenouil coupé en morceaux. Une fois que les légumes ont sué, déglacez avec 15 cl de vin blanc. Faites réduire de moitié, puis mouillez à hauteur des parures avec de l'eau froide. Ajoutez le bouquet garni, le gingembre en lamelles et faites cuire 30 minutes à faible ébullition. Filtrez le fumet et réservez.
Mondez et épépinez les tomates, coupez-les en dés.
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un plat beurré allant au four, déposez les dés de tomates, les échalotes épluchées et ciselées. Versez le reste du vin ainsi que le fumet de poisson.
Faites dorer les joues dans une poêle avec l'huile restante, 2 minutes de chaque côté. Les déposer dans le plat. Couvrir avec du papier sulfurisé, enfournez pour 10 minutes de cuisson.
Réservez les joues au chaud, couvert du papier sulfurisé pour éviter qu'elles dessèchent. Versez le reste de la préparation dans une casserole et faites réduire d'1/3. Hors feu, montez cette préparation au beurre en l'émulsionnant au fouet. Rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Dans 4 assiettes creuses, repartir la préparation à base de tomates.
Sur le dessus, déposez 2 joues de Lotte.
Parsemez un peu de cerfeuil et ajoutez quelques feuilles vertes de fenouil.
Joues de Lotte à la Dugléré

Partager cet article

Repost0

Pintade farcie aux fruits secs

Publié le par Doria

Pintade farcie aux fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes 
 
1 pintade de 1,2 kg environ
400 gr de chair à saucisse 
2 beaux oignons de Roscoff 
100 gr de pruneaux 
100 gr de figues séchées moelleuses
100 gr d'abricots secs moelleux 
100 gr d'amandes effilées 
150 gr d'un mélange de cerneaux de noix et noix de Pecan
1 cc de ras-el-hanout
40 cl de vin rouge 
60 gr de sucre
1 petit bouquet de cerfeuil ciselé 
5 ml d'huile d'olive extra vierge 
50 gr de beurre 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Pintade farcie aux fruits secs
Épluchez et émincez les oignons. Faites-les fondre 10 minutes dans le beurre, dans une sauteuse. Ajoutez le sucre, le vin, les amandes, du sel et du poivre. Laissez cuire 30 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient confits.
Coupez les fruits secs en dés. Mélangez-les avec la chair à saucisse, la moitié de l'oignon confit aux amandes, les noix hachées, le cerfeuil, du sel et du poivre.
Mélangez l'huile avec le ras-el-hanout dans un bol. En mettre la moitié dans la farce et gardez le reste en le mélangeant avec 250 ml de bouillon de volaille.
Garnissez la pintade avec la farce, ficelez-la fermement. Déposez dans un plat allant au four, salez et poivrez, puis nappez-la d'huile au ras-el-hanout. Placez la pintade dans le four froid. Allumez celui-ci à 170°C et faites cuire la pintade pendant 1h45 en la retournant et en l'arrosant toutes les 15 minutes, avec le mélange d'huile d'olive au ras-el-hanout et bouillon de volaille.
Sortez la pintade, enveloppez-la 15 minutes dans de l'aluminium avant de la découper.
Servez avec la farce et les oignons confits restants. Accompagnez de riz basmati.
Pintade farcie aux fruits secs

Partager cet article

Repost0

Cookies à l'écorce de citron confit et épices à pain d'épices

Publié le par Doria

Cookies à l'écorce de citron confit et épices à pain d'épices
Ingredients pour 65 cookies
 
1 oeuf d'Oie (3 œufs de poule)
400 gr de farine fluide
140 gr de farine complète
150 gr d'amandes moulues
90 gr de son d'avoine
300 gr de beurre
250 gr de sucre de canne
2 cc d'épices à pain d'épices
Zeste et jus d'un citron
1 sachet de levure chimique
140 gr d'écorces de citron confit en petits dés
 
Dans un récipient, mélangez l'œuf d'Oie avec le beurre fondu, le sucre de canne, les épices, le zeste et jus de citron.
Ajoutez les farines, le son d'avoine, la levure et la poudre d'amandes. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pour plus de facilité, j'ai utilisé mon robot KA.
Ajoutez les dés de citron confit et remuez quelques secondes.
Formez de petites boules de pâte que vous façonnez avec la paume de vos mains et déposez sur la plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé. Écrasez légèrement vos boules.
Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
Laissez refroidir sur une grille.
Cookies à l'écorce de citron confit et épices à pain d'épices

Publié dans Sablés et biscuits, Noël

Partager cet article

Repost0

Cookies à l'écorce d'orange confite, arôme fleur d'oranger et gingembre

Publié le par Doria

Cookies à l'écorce d'orange confite, arôme fleur d'oranger et gingembre
Cette année, c'est ma période cookies...
 
Ingrédients pour 20 cookies
 
1 œuf 
80 gr de sucre de canne
100 gr de farine fluide
100 gr de farine complète 
1/2 sachet de levure chimique 
35 gr d'écorces d'orange confite coupées en dés
1 cs d'arôme fleur d'oranger
1 cc de gingembre moulu
 
Dans votre récipient, mélangez votre oeuf avec le sucre, l'arôme fleur d'oranger et le gingembre moulu.
Ajoutez vos farines et la levure chimique. Bien travailler l'appareil jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Ajoutez les dés d'écorces d'orange confite et mélangez à nouveau.
Faites des boules avec la paume de vos mains que vous déposez sur du papier sulfurisé, sur la plaque de votre four. Ecrasez légèrement le dessus.
Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson (en fonction de votre four) à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Cookies à l'écorce d'orange confite, arôme fleur d'oranger et gingembre

Publié dans Sablés et biscuits, Noël

Partager cet article

Repost0

Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël

Publié le par Doria

Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël
Strasbourg 2015 (25)... Les décorations de Noël

Publié dans Strasbourg, Noël

Partager cet article

Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 > >>