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77 articles avec noel

Filet mignon à la duxelle de champignons des bois, et purée de courge à l'huile de Truffe

Publié le par Doria

Filet mignon à la duxelle de champignons des bois, et purée de courge à l'huile de Truffe
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau filet mignon
300 gr de champignons des bois
1 échalote 
400 gr de courge musquée 
200 gr de pommes de terre
50 gr de parmesan râpé 
1 cs de maggi liquide
1 maggi cube
20 gr de beurre
1 cc d'huile de Truffe
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de cerfeuil
 
Ôtez les pieds des champignons et les nettoyer avec un pinceau humide. Les tailler en duxelle.
Épluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et le beurre pendant 3 min. Ajoutez la duxelle de champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 min jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration. Ôtez du feu et laissez tiédir.
Dégraissez le filet mignon et l'ouvrir dans le sens de la longueur en portefeuille. Repartir à l'intérieur la duxelle de champignons. Refermez et ficelez de façon régulière.
Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites saisir votre filet mignon ainsi préparé, sur toute les faces. Versez le maggi liquide, salez et poivrez, puis déposez le tout dans un plat allant au four pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud à chaleur tournante. Au bout de ce temps, emballez votre viande dans du papier aluminium et laissez reposer.
Pendant ce temps, épluchez, ôtez les graines et coupez la courge en cubes.
Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en cubes.
Faites cuire vos cubes de légumes et pommes de terre dans une grand volume d'eau avec 1 bouillon cube et cuire pendant 20 min. Egouttez, écrasez au presse purée, salez, poivrez. Ajoutez l'huile de Truffe, la moitié du parmesan et quelques cuilleres de jus de bouillon selon la consistance désirée. Répartir dans des ramequins, saupoudrez du reste de parmesan et faites dorer au four en position grill pour quelques minutes.
Servir aussitôt avec quelques tranches de filet mignon et éventuellement d'un reste de duxelle et d'un peu de cerfeuil.
Filet mignon à la duxelle de champignons des bois, et purée de courge à l'huile de Truffe

Publié dans Porc, Noël

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Strasbourg 2015 (23)... Noël

Publié le par Doria

Strasbourg commence à revêtir ses habits de Noël...
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Des couleurs chatoyantes, des décors magnifiques, c'est superbe...
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Strasbourg 2015 (23)... Noël
Strasbourg 2015 (23)... Noël

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Chutney de figues au piment d'Espelette

Publié le par Doria

Chutney de figues au piment d'Espelette
Ingredients pour 6 personnes
 
Lavre et équeutez les figues, coupez-les en quatre.
Épluchez les oignons et les ciselez-les finement.
Faites cuire le tout dans une casserole avec le vinaigre, le sucre, le piment, les graines de coriandre concassées, du sel, du poivre pendant 50 minutes en remuant régulièrement.
Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.

Publié dans Confiture - chutney, Noël

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Pain d'épices Mireille Oster

Publié le par Doria

Du pain d'épices offert par mon Oncle Robert... J'ai découvert Mireille Oster qui confectionne du pain d'épices en véritable oeuvres d'arts avec une multitude de saveurs riche en goût.

Le pain d’épices est, depuis 1933, un savoir-faire familial que Mireille choie, respecte et enrichit. De ses voyages de part le monde, cette Ambassadrice d’Alsace ramène des saveurs, des arômes et des ingrédients inédits qu’elle mélange à ses recettes. Gingembre, citron, dattes, baies de goji, elle révolutionne le pain d’épices sans rien concéder à la tradition et fait naître des pains d’Amour, de Soleil, des Anges et des Délices.

Mireille Oster

Pain d'épices Mireille Oster

Ces gourmandises vous transportent en Chine, en Italie, en Egypte ou dans la douceur enveloppante d’un sous-bois, ils sont l’essence même d’un art de vivre tourné tout entier vers la magie des senteurs et la générosité des saveurs.
Pour arriver à ce résultat, il suffit de quatre ingrédients dont le mariage invite à une foison de saveurs, une tempête de senteurs, une nuée de douceur. A bien y réfléchir, en réalité, il en manque un, sans doute même l’essentiel. De la farine, du miel, des épices, du beurre donc... et de l’amour. Voilà le liant, voilà l’ingrédient secret, celui ce qui donne corps au mélange des quatre autres, celui par lequel un petit carré de pain d’épices se transforme en promesse d’évasion nichée dans un écrin de paradis.

Mireille Oster

Pain d'épices Mireille Oster

De l’Empire du Milieu à la table de moines cisterciens, il aura fallu près de 5 siècles au pain d’épices pour arriver en Alsace. Un siècle plus tard, en 1570, la corporation des Lebkuecher propose ses douceurs épicées au bon goût de miel sur le premier Christkindelsmärick de Strasbourg. Biscuit d’hiver par excellence, le pain d’épices a ceci de particulier qu’il parvient à exprimer toute la féérie de Noël à travers quelques bâtons de cannelle et une ou deux onces de beurre fondu. Et celui de Mireille inonde de ses saveurs chaque Marché de Noël à Strasbourg.

Mireille Oster

Stand au Marché de Noël de Strasbourg
 
Les délices de Mireille vous donnent rendez-vous au Marché de Noël de Strasbourg Stand Place Broglie & Place Benjamin Zix
 
Inauguration le vendredi 27 Novembre
Du 27 Novembre jusqu'au 31 Décembre
Tous les jours de 10h à 20h
Nocturnes les Vendredis et les Samedis jusqu'à 21h
Pain d'épices Mireille Oster

Publié dans Strasbourg, Noël

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Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne

Publié le par Doria

Le turbot est un poisson plat en forme de losange à la peau brunâtre et pigmentée sur le dessus et blanche sur le dessous. Sans écaille, sa peau a un toucher rugueux. Sa chair maigre et ferme est appréciée depuis l'antiquité pour sa finesse et son goût.
C'est par l'intermédiaire de mon partenaire Luximer que j'ai pu me procurer ce produit et le cuisiner.
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne
Pavés de Turbot et mirepoix de légumes croquants aux palourdes grises de Bretagne

Pourquoi choisir Luximer.com ?
Luximer, avant tout un site de producteurs !
Luximer a été créé par des professionnels des produits de la mer afin de répondre à une demande de plus en plus forte du consommateur de s’approvisionner à la source. Pour cela Luximer met en œuvre la logistique la plus rapide possible, avec des livraisons de produits de la pêche, pour la plus part, le lendemain de la pêche partout en France.
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Des mareyeurs et pêcheurs bretons vous selectionnent les meilleurs produits de la mer tous les matins. Ces produits sont livrés dès le lendemain matin de l'expedition avant 13h sur toute la France.

Luximer

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Je vous souhaite un très bon Noël !

Publié le par Doria

Je vous souhaite un très bon Noël !

Publié dans Noël

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Cannelloni au mascarpone et Cerises Amarena

Publié le par Doria

Un dessert fabuleux en bouche que je vais certainement réalisé pour l'une des deux fêtes de fin d'année !
Il met en valeur les produits italiens.
Pour que les gaufrettes gardent tout leur craquant, garnissez-les de préférence au tout dernier moment avant de servir.
Le Marsala est le vin idéal pour les accompagner.
Cannelloni au mascarpone et Cerises Amarena

Pour 6 personnes

 
La crème légère au mascarpone
4 jaunes d'oeufs
40gr de sucre semoule
350gr de mascarpone
200gr de crème fraîche
1 gousse de vanille 
200gr de Cerises Amarena Gusto d'Italia
 
La pâte à gaufrettes
75gr de beurre mou
250gr de sucre semoule
4 blancs d'oeufs
75gr de farine
 
Le décor de caramel
50gr de sucre semoule
20gr de glucose
20 ml d'eau
 
Préparez les gaufrettes : Battez d'abord le beurre en pommade. Incorporez le sucre semoule puis les blancs d'oeufs et enfin la farine.
Préchauffez le four à 170°C.
Prenez une plaque de plastique de 1 mm d'épaisseur et découpez-y des pochoirs de forme carrée de 8 cm de côté. Déposez-la ensuite sur une autre plaque antiadhésive. Remplissez les pochoirs de la préparation et lissez à la spatule délicatement. Portez au four 9 min. Dès leur sortir, enroulez-les sur un rouleau de bois de 2,5 cm de diamètre. Laissez refroidir. Reproduisez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
La crème légère au mascarpone : A l'aide d'un batteur électrique, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lorsque vous soulevez les pales du batteur. Incorporez ensuite le mascarpone et l'intérieur de la gousse de vanille gratté avec un couteau. Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Montez la crème en chantilly et l'incorporez au mélange précédent avec une maryse.
Pour le décor de caramel : Mélangez les ingrédients. Faites-les cuire sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel brun. A l'aide d'une cuillère à soupe, réalisez de petits décors.
 
Finition et dressage
Garnissez l'intérieur des gaufrettes de crème au mascarpone en y ajoutant des Cerises Amarena.
Pour le dressage, inspirez-vous de la photo.
Cannelloni au mascarpone et Cerises Amarena
Les Cerises Amerena sont de petites cerises griottes sauvages, douces et sucrées.
Cette belle ampborette contient des cerises pré-confites et du sirop. C'est un pur délice, très apprécié des amateurs de desserts italiens. c'est un produit que je me procure chez Gusto d'Italia.
Je me garde un peu de sirop pour les fêtes que je mettrais au fond de mes flûtes et je verserais un peu de Prosecco qui est un vin italien pétillant, comme le suggère Gusto d'italia.

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