750 grammes
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75 articles avec oeufs

Fritatta aux courgettes et pommes de terre

Publié le par Doria

Fritatta aux courgettes et pommes de terre
Une recette qui se déguste avec une petite salade.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 petites courgettes
300 g de pommes de terre
6 oeufs
40 g de parmesan en copeaux
1 oignon
 1 cs de ciboulette ciselée
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez votre oignon, l'émincer et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Le faire légèrement doré.
Epluchez vos pommes de terre.
Lavez vos courgettes et pommes de terre, les passer à la mandoline afin d'obtenir de fines tranches.
Battre vos oeufs dans un saladier. Ajoutez le parmesan, la ciboulette, le sel et le poivre.
Dans un plat allant au four de 20 cm de diamètre, disposez vos rondelles de courgettes et de pommes de terre en alternant avec l'oignon.
Sur le dessus, versez vos oeufs.
Enfournez à four chaud pendant 20 min à 180°C.
Fritatta aux courgettes et pommes de terre
Fritatta aux courgettes et pommes de terre

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Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf

Publié le par Doria

Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf
Avec les produits du jardin, c'est un régal...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de carottes de Meaux
2 courgettes
2 grosses tomates
4 oeufs
1 oignon blanc nouveau
Germes alphalpha/roquette
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique
1 cs de moutarde
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos carottes et vos courgettes que vous faites cuire à la vapeur. Pour les carottes, c'est environ 20 min et 10 min pour les courgettes. Une fois que vos légumes sont cuit, les laisser refroidir puis coupez vos courgettes en lamelles.
Coupez vos tomates en deux puis en tranches.
Faites cuire vos oeufs 5 min puis les passer sous l'eau froide avant de les éplucher.
Epluchez et ciselez votre oignon nouveau
Répartir dans chaque grand bol (pour moi) les carottes, les tomates, les courgettes, les oeufs coupés en deux , l'oignon nouveau et les germes.
Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.
Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf
La variété de carottes sont des "Carottes de Meaux"
Cette carotte rappelle que Meaux fut, autrefois un centre important de production maraîchère. Quelques variétés locales de légumes existent encore, telles le cornichon fin de Meaux, la chicorée frisée de Meaux. D'autres ont totalement ou presque disparues : le navet de Meaux, la pomme de Meaux, la fraise "belle de Meaux".
Les autres légumes comme la tomate, la courgette viennent également du jardin mais celui d'une de mes collègues.
Salade avec des carottes du jardin, courgettes, tomates et oeuf

Publié dans Salades, Carotte, Courgette, Tomate, Oeufs

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Rice Balls et salade du jardin

Publié le par Doria

Rice Balls et salade du jardin
Une recette dont l’inspiration vient du Saveurs nº247...
Je cuisine de temps en temps sans viande et sans poisson avec des plats simples mais délicieux.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
300 g de riz arborio 
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes chaud
100 g de Comté
40 g de parmesan râpé 
1 œuf 
1 bonne poignée d’épinards
20 g de beurre
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
4 pincées de curcuma
Huile de friture
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Chapelure
3 cs de farine
8 cs de chapelure
1 œuf 
 
Épluchez l’oignon puis ciselez-le finement. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand le mélange crépite, ajoutez l’oignon, faites-le dorer 5 minutes en mélangeant souvent, puis ajoutez le riz et laissez-le absorber le beurre pendant quelques minutes. Saupoudrez de curcuma, salez, poivrez puis versez le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Lavez les épinards, égouttez-les bien puis ciselez-les. Ajoutez-les au riz cuit, hors du feu.
Ajoutez l’oeuf, le parmesan et la moitié du Comté préalablement râpé. Mélangez et laissez refroidir.
Coupez le Comté restant en petits cubes. Disposez la farine, l’œuf restant et la chapelure dans 3 coupelles différentes.
Prélevez des boules de riz avec les mains mouillées, disposez un ou deux cubes de Comté au centre de chacune et refermez-les. Roulez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure et réservez sur une assiette. Continuez ainsi avec le reste de la préparation.
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole puis déposez les Rice Balls trois par trois dedans. Laissez dorer 3 à 4 minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Servir vos Rice Balls avec une salade verte assaisonnée. Parsemez un peu de basilic ciselé sur le dessus.
Rice Balls et salade du jardin
Rice Balls et salade du jardin

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Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille

Publié le par Doria

Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 gros oeufs frais bio
300 g de foie de volaille
150 g de pissenlit jaune
150 g de pissenlit vert
5 cl de mirin
10 cl de vinaigre d'alcool blanc
2 échalotes
30 gr de beurre
1 cc de maggi liquide
2 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Nettoyez, lavez et essorez les pissenlits.
Nettoyez les foies de volaille, coupez-les en morceaux.
Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre 3 min dans une poêle dans la moitié du beurre. Ajoutez les foies de volaille, salez et poivrez. Laissez-les cuire 6 à 8 min sur feu moyen en remuant régulièrement.
Retirez les foies de la poêle. Déglacez avec le vinaigre de mirin sur feu vif. Ajoutez 5 cl d'eau et le maggi liquide, poivrez. Faites réduire de moitié puis ajoutez le beurre restant en fouettant. Remettez les foies de volaille dans la poêle, éteignez le feu et réservez à couvert.
Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Cassez 1 oeuf dans un ramequin. Quand l'eau frémit, formez un tourbillon au centre de la casserole à l'aide d'un fouet puis versez délicatement l'oeuf au centre du tourbillon. Regroupez bien le blanc à l'aide d'une grande cuillère, laissez cuire 3 min dans l'eau frémissante. Il ne faut pas qu'elle bouille. Egouttez l'oeuf sur un papier absorbant. Recommencez l'opération avec les 3 autres oeufs.
Ebarbez les oeufs pour qu'ils aient une jolie forme.
Faites légèrement réchauffer les foies de volaille.
Mélangez les pissenlits avec l'huile d'olive puis la répartir dans 4 assiettes.
Ajoutez les oeufs et les foies de volaille, nappez de sauce au vinaigre de mirin.
Servir aussitôt.
Duo de pissenlit et oeuf poché aux foies de volaille

Publié dans Oeufs, Salades, Pissenlit

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Fritatta aux courgette et tomates

Publié le par Doria

Fritatta aux courgette et tomates
L'Italie est apprécié pour son climat souvent ensoleillé et la variété de ses paysages.
C'est le royaume de la "Dolce Vita".
En matière de mets et de vins aussi :  rien que du soleil dans les assiettes et dans les verres !
Si la pizza ou les pâtes sont mondialement connues, beaucoup de spécialités traditionnelles ne demandent qu'à être découvertes.
Parce qu'elles enrichissent indéfiniment toute recette, les omelettes italiennes ressemblent aux omelettes espagnoles. A vous d'adapter celle-ci aux légumes dont vous disposez.
 
Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes
6 oeufs
10 tomates cocktails
50 g de tomates semi-séchées
2 cs d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
1 cs de ciboulette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Lavez et coupez les extrémités de vos courgettes. Les couper en rondelles et les faire cuire pendant 10 min à la vapeur.
Dans une poêle faite revenir votre oignon.
Dans un saladier, cassez vos oeufs et les battre en omelette en ajoutant le sel, le poivre et la ciboulette.
Huilez un plat de 24 cm de diamètre et disposez vos courgettes en rosace.
Versez sur le dessus vos oeufs battus puis répartir votre oignon, vos tomates cocktails et vos tomates semi-séchées.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Servir aussitôt dès la sortie du four.
Fritatta aux courgette et tomates
Fritatta aux courgette et tomates

Publié dans Fritatta, Oeufs, Tomate, Courgette, Brunch

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Travers de porc à la sauce soja et riz cantonais

Publié le par Doria

Travers de porc à la sauce soja et riz cantonais
Une excellente recette aux accents asiatiques...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de travers de porc
1 litre d'huile pour la friture
25 cl d'eau froide
 
La marinade
2 cs de sauce soja
2 cc de sucre en poudre
1 cc de sel
2 cs de xérès sec
1 jaune d'oeuf
1 cs de maïzena
 
La sauce
60 g de sucre en poudre
6 cl de Mirin
2 cs de Xérès sec
2 cs de sauce soja
2 cs de ketchup
 
Lavez puis coupez les travers de porc en portions de 4 cm de long.
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand saladier.
Ajoutez la viande et enrober les morceaux de travers de ce mélange. Laissez reposer pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.
Dans un wok, versez l'huile puis faire chauffer.
Lorsque l'huile commence à être chaude, ajoutez les morceaux de travers de porc.
Faites cuire pendant 3 à 4 min. Sortir les morceaux de porc et les faire s'égoutter sur du papier absorbant.
Videz l'huile du wok, la filtrer et la récupérer pour une prochaine utilisation. Essuyez le wok.
Versez les ingrédients de la sauce, les mélanger pendant quelques secondes, sur feu vif. Ajoutez l'eau, mélangez.
Remettre les morceaux de travers de porc dans le wok, réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 min. Ouvrir le wok, et augmentez le feu. Laissez la caramélisation se faire en mélangeant les travers régulièrement.
Servir aussitôt avec du riz cantonais.
Travers de porc à la sauce soja et riz cantonais
Riz Cantonais
 
200 g de riz basmati
2 tranches de jambon cuit
1 oignon
 3 cs de petits pois frais
2 oeufs
2 cs de sauce soja
Sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile de sésame
Huile d'olive extra vierge
 
Faire cuire votre riz dans une grande quantité d'eau. Le riz doit être juste cuit et ne doit pas être mou. Laissez-le refroidir complètement. Avec une spatule en bois, bien séparer les grains de riz.
Blanchir vos petits pois 5 min puis les rincer à l'eau froide.
Epluchez et émincez votre oignon.
Découpez le jambon en cubes.
Dans un bol, battre vos oeufs avec 1 cs d'huile de sésame.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d'huile d'olive, faire cuire l'omelette rapidement. Déposez-la sur une assiette, la laisser refroidir et la couper en lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir votre oignon. Ajoutez les morceaux de jambon, les petits pois, la sauce soja, salez et poivrez. Faire cuire pendant 1 min. Versez dans un bol et réservez.
Essuyez votre poêle et faites chauffer 1  cs d'huile d'olive. Ajoutez le riz, le faire frire pendant 5 min sans cesser de remuer.
Incorporez tous les ingrédients dans la poêle, mélangez puis servir aussitôt.

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Fritatta primavera

Publié le par Doria

Fritatta primavera
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
100 g de petits pois écossés
100 g de fèves écossées
100 g de chou romanesco
2 oignons frais
100 g de champignons de Paris frais
20 g de parmesan
20 g de gruyère râpé
5 cl de lait de soja
3 cs d'huile d'olive extra vierge
6 feuilles de basilic
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques pluches de cerfeuil
 
Epluchez les oignons. Ciselez-les finement ainsi qu'une partie de la tige verte. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile sans colorer.
Lavez, essuyez et coupez en lamelles les champignons que vous ajoutez dans votre poêle et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Faites cuire 10 minutes environ à la vapeur les petits pois, le chou romanesco et les fèves. Laissez refroidir puis enlevez la peau  des petits pois et des fèves.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, le parmesan, le gruyère. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Ajoutez les légumes verts, le basilic ciselé et les oeufs dans la poêle, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis terminez la cuisson 10 minutes au four.
Servez chaud ou froid avec un peu de cerfeuil sur le dessus.
Fritatta primavera

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Crumpets au bacon et oeuf

Publié le par Doria

Crumpets au bacon et oeuf
Ingrédients pour 4 personnes
 
Crumpets
250 g de farine T45
10 g de sucre
20 cl de lait
20 cl d'eau
1 sachet de levure boulangère sèche
1/2 cc de sel de Guérande
 
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le sel. Chauffez le lait avec l'eau (juste tiède), puis le versez petit à petit dans le saladier en remuant, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. La couvrir d'un torchon propre et la laisser reposer 45 min à 1h dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.
Chauffez une poêle anti-adhésive, y verser des petites louches de pâte bien espacées et cuire à feu très doux jusqu'à ce que la surface soit sèche et que de petits trous commencent à se former. Retournez alors les crumpets et cuire encore 1 à 2 min. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte (Pour avoir des crumpets identiques et bien ronds, je mets des petits cercles à pâtisserie beurrés sur la poêle et je les remplis à moitié de pâte et je laisse cuire, je démoule et je retourne les crumpets).
J'en ai fais de deux tailles, 4 grands pour cette recette et des petits que la famille à déguster avec du sirop d'érable au petit déjeuner.
Servez les crumpets soit en version salée avec du chutney, un morceau de fromage et des oignons émincés, soit en version sucrée avec du beurre, de la confiture ou du miel.
 
Garniture
8 tranches de bacon
4 oeufs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire dans une poêle très chaude sans ajout de graisse vos tranches de bacon.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites cuire vos oeufs, salez et poivrez.
Sur chaque crumpets, déposez deux tranches de bacon et votre oeuf.
Présentez dans une assiette avec de jeunes pousses de salade.
Crumpets au bacon et oeuf

Publié dans Crumpets, Oeufs, Porc, Bacon, Brunch, Breakfast

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Oeufs pochés à la beaujolaise sur blinis

Publié le par Doria

Oeufs pochés à la beaujolaise sur blinis
Ce mets très simple peut-être servi en entrée ou en apéritif.
Pour rendre la recette plus prestigieuse, vous pouvez râper un peu de truffe sur le dessus.
Elle est inspirée de la cuisine de Paul Bocus et plus particulièrement de son livre "Ses 10 plus grandes recettes tout en images".
 
  Ingrédients pour 4 personnes

Blinis
250 g de farine T55
50 g de farine complète
1 cc de sel
2 oeufs
260 ml de lait de soja au calcium
60 g de fromage frais à l'ail et fines herbes
1 cc de persil ciselé
6 g de levure Saf-Instant


Dans un saladier, versez les farines avec le sel, la levure délayée dans le lait de soja tiède, les jaunes d'oeufs, le fromage et le persil.
Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.
Ne pas trop travailler la pâte.
Laissez reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire à la poêle chaude anti-adhésive légèrement huilée en formant des galettes avec une cuillère.
Laissez dorer et retournez à mi-cuisson.
Réservez au chaud.


Oeufs pochés
4 oeufs bien frais
10 cl de vinaigre blanc


Faites chauffer de l'eau dans une grade casserole.
Ajoutez le vinaigre.
Versez des glaçons dans un récipient d'eau fraîche.
cassez 1 oeuf par bol.
Versez 1 oeuf doucement dans l'eau bouillante en faisant tourner le bol. Faites de même avec les autres oeufs. Laissez cuire de 2 à 3 min.
Vérifiez la cuisson en tâtant du bout des doigt : vous devez sentir un peu de résistance. Déposez les oeufs dans l'eau glacée avec une écumoire.


Mayonnaise beaujolaise
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 cc de moutarde
150 cl d'huile d'arachide
5 cl d'huile d'olive
15 cl de beaujolais
1 pincée de sucre
1 cs de vinaigre de vin rouge


Mélangez le jaune d'oeuf avec le sel et la moutarde. Ajoutez les huiles progressivement, en fouettant pour obtenir une mayonnaise.
Versez dans une sauteuse 10 cl de de beaujolais et le sucre. faites réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Débarrassez dans un petit récipient, laissez refroidir et l'incorporez peu à peu à la mayonnaise.
Ajoutez le vinaigre de vin rouge et mélangez.
Ajoutez 2 cs de vin et mélangez à nouveau.
Réservez au frais.


Décoration
Quelques brins de cerfeuil
Un peu de gomasio d'ail des ours
1 tranche de pain de campagne
Huile d'olive


Ôtez la croûte de votre tranche de pain de campagne et taillez le reste en petits dés.
Faites chauffer une poêle en y ajoutant 3 cs d'huile d'olive.
Faites-y dorer les croûtons quelques secondes de chaque côté.


Dressage
Égouttez les oeufs, puis coupez les filaments qui dépassent.
Rincez le cerfeuil et l'essorez puis détachez les feuilles. Hachez les 3/4 finement au couteau.
Posez votre blinis au centre de l'assiette, surmontez d'un oeuf.
Nappez délicatement de mayonnaise à la beaujolaise.
Garnissez de croûtons et de cerfeuil haché.
Saupoudrez d'un peu de gomasio d'ail des ours et finissez par une pluche de cerfeuil au centre.
Délicatement, incisez l'oeuf poché afin que le jaune puisse couler.
Oeufs pochés à la beaujolaise sur blinis

Publié dans Oeufs, Entrées, Blinis, Brunch

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Mini- Frittatas à l'italienne

Publié le par Doria

Mini- Frittatas à l'italienne
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 oeufs
10 cl de lait de soja au calcium
4 oignons frais
1/2 courgette
1/2 poivron rouge
8 tomates cerises
Quelques feuilles de basilic
1 gousse d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez et hachez la gousse d'ail.
Dans un récipient, fouettez les oeufs avec le lait, salez et poivrez. Ajoutez le piment et l'ail.
Lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux.
Lavez et ciselez les oignons frais en conservant le vert.
Lavez, séchez la 1/2 courgette et coupez-la en petits cubes.
Lavez, séchez, retirez les graines et coupez votre 1/2 poivron en petits cubes
Dans 4 ramequins, versez un filet d'huile d'olive et répartissez la courgette, le poivron, les tomates cerises coupées en deux, quelques feuilles de basilic ciselée (en garder pour servir) et les oignons. Versez votre préparation à base d'oeufs sur le dessus puis enfournez pur 20 à  25 minutes de cuisson en fonction de votre four. Le mien est particulièrement long.
Parsemez de basilic au sortir du four et servir aussitôt.
Mini- Frittatas à l'italienne

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