750 grammes
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75 articles avec oeufs

Omelette à l'ail des ours

Publié le par Doria

Omelette à l'ail des ours
Comme il me restait un peu d'ail des ours, j'ai confectionné une omelette...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
20 feuilles d'ail des ours
3 branches de persil plat
100 ml de lait
Huile d'olive extra vierge
2 cs de maggi liquide
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Cassez vos oeufs dans un récipient et les battre à la fourchette avec le lait, le maggi et un peu de poivre.
Equetez les feuilles d'ail des ours et de persil. Lavez le tout, essorez et ciselez grossièrement. Les ajouter aux oeufs, battre à nouveau.
Dans une poêle chaude, versez 2 cs d'huile d'olive, versez 1/4 de la préparation afin de confectionner une omelette. La plier en deux à mi-cuisson et la retourner pour la saisir sur l'autre face. Répétez l'opération pour 4 personnes.
Dressez les omelettes dans 4 assiettes avec un peu de fleurs d'ail des ours.
Omelette à l'ail des ours

Publié dans Oeufs, Ail des Ours

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Frittata aux champignons et à la sauge

Publié le par Doria

Frittata aux champignons et à la sauge
Une omelette parfumée avec les champignons...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
500 gr de champignons (Paris et Pleurottes)
50 gr de parmesan fraîchement râpé 
8 oeufs
1 échalote 
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
1 petit paquet de sauge
2 cs de crème fraîche épaisse
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez votre four à 210°C.
Fouettez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, le parmesan, salez et poivrez.
Pelez l'échalote et la gousse d'ail, hachez-les finement.
Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les revenir 5 min environ dans l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et l'ail, poursuivez la cuisson pendant 3 min, salez et poivrez.
Lavez et ciselez grossièrement votre sauge.
Mélangez le mélange oeufs avec les champignons et la sauge, puis versez dans une poêle. Enfournez pour une cuisson de 10 à 15 min (en fonction de votre four), jusqu'à ce que le dessus devient doré.
Servir aussitôt !
Frittata aux champignons et à la sauge
Frittata aux champignons et à la sauge

Publié dans Oeufs

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Omelette aux pieds de mouton

Publié le par Doria

Omelette aux pieds de mouton
Excellente omelette de saison...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
800 gr de pieds de mouton frais
2 tranches de jambon de pays
5 œufs 
1 échalote
1 cc de maggi liquide
2 pincées de muscade
1 cs de persil ciselé 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds des champignons et les nettoyer en les essuyant. Gardez les plus petits entiers et coupez les plus gros en deux.
Épluchez l'échalote et la ciseler finement. Dans une poêle à feu vif, faites-la rissoler avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez et poivrez, poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson, puis les laisser saisir légèrement. Réservez dans un cul de poule et parsemez de persil.
Préparez une omelette avec les œufs, le maggi, la muscade et poivrez.
Versez 1 cs d'huile d'olive dans une poêle, puis saisir la moitié de l'omelette. Lorsqu'elle commence à avoir une bonne consistance, déposez sur la moitié de l'omelette une partie des champignons et 1 tranche de jambon de pays préalablement saisie à sec dans une poêle bien chaude. Repliez l'omelette, poursuivre la cuisson de quelques minutes et servir aussitôt.
Recommencez cette opération avec l'autre moitié des ingrédients.
Omelette aux pieds de mouton

Publié dans Oeufs

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Tortilla au chorizo

Publié le par Doria

Tortilla au chorizo
Une recette qui vient tout droit du Saveurs n°214...
 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
 
1,3 kg de pommes de terre
5 oeufs
150 gr de chorizo
2 oignons
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les pommes de terre, rincez-les bien sous l'eau froide puis séchez-les bien.
Détaillez-les en tronçons  pas trop épais.
Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Mélangez les pommes de terre et les oignons, salez-les.
Faites chauffer 4 cs d'huile d'olive sur feu moyen dans une grande poêle à bord haut et ajoutez les pommes de terre et les oignons. Faites-les cuire pendant 30 min en mélangeant régulièrement : les pommes de terre doivent être tendres mais elles ne doivent pas être colorer. Couvrez à mi-cuisson si nécessaire.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
Dans un récipient, battez les oeufs en omelette, ajoutez les pommes de terre et le chorizo. Mélangez bien et assaisonnez selon votre goût.
Faites chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une poêle plus petite.
Vesez la préparation dans la poêle en tassant légèrement. Faites cuire 2 min puis retournez la tortilla à l'aide d'une assiette et faites-la cuire 2 min de l'autre côté. Répétez l'opération 2 ou 3 fois.
Dégustez tiède ou froid avec une salade verte.
Tortilla au chorizo

Publié dans Oeufs

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Nids à la pancetta et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Nids à la pancetta et fromage de chèvre
Une entrée originale que j'ai servi avec un peu de salade...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 oeufs
15 cl de crème liquide
16 tranches de pancetta très fines
120 gr de bûche de chèvre
1 cs de parmesan râpé
1 cs de basilic ciselé
1 cs de persil ciselé
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C
Versez la crème dans un récipient. Emiettez la bûche, versez le parmesan râpé. Mélangez le tout en écrasant à la fourchette afin d'obtenir une préparation homogène.
Cassez les oeufs dans un grand bol, les battre en omelette. Ajoutez les herbes, poivrez.
Incorporez cette préparation à la préparation précedente et bien mélanger.
Tapissez 8 moules à muffins de 2  tranches de pancetta, chacun.
Répartir la préparation et enfournez pour 25 min de cuisson.
Servez à la sortie du four en démoulant délicatement vos nids.
Nids à la pancetta et fromage de chèvre

Publié dans Oeufs

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Salade de quinoa et boulgour aux légumes verts et oeuf mollet

Publié le par Doria

Salade de quinoa et boulgour aux légumes verts et oeuf mollet
Une salade complète et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr d'un mélange de quinoa et boulgour 
100 gr de pois gourmands
100 gr de haricots verts
50 gr de concombre
1 oignon blanc
8 tomates cerises
4 oeufs
1 botte de ciboulette ciselée
1/2 bouquet de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de moutarde de Dijon au basilic
1 cs de Mirin
5 cs d'huile d'olive extra vierge
 
Faites cuire votre mélange de quinoa et boulgour dans une grande quantité d'eau salée en suivant le temps indiqué sur le paquet. Pour moi, c'est 10 min. Rincez votre mélange à l'eau froide en fin de cuisson et laissez égoutter.
Coupez les extrémités des haricots verts et des pois gourmands.Les faire cuire séparemment dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 min pour les haricots et 4 min pour les pois gourmands. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau très froide. Coupez-les en morceaux.
Epluchez et coupez le concombre en petits cubes.
Lavez, essuyez et coupez en quatre vos tomates cerises.
Epluchez et émincez l'oignon blanc.
Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile, le Mirin. Salez et poivrez.
Dans un grand récipient, mélangez votre mélange de quinoa et boulgour avec les haricots verts, les pois gourmands, les dés de concombre, les herbes et la sauce.
Sur le dessus, déposez vos tomates cerises.
Cuire vos oeufs 5 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide puis écaillez-les délicatement.
Servir la salade avec un oeuf mollet.
Salade de quinoa et boulgour aux légumes verts et oeuf mollet

Publié dans Salades, Oeufs

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Omelette piperade et oeufs mollets

Publié le par Doria

Omelette piperade et oeufs mollets
Une recette facile et bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
100 gr de dés de jambon
2 oignons nouveaux
1 pot de piperade basquaise
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 bouquet de ciboulette
Gomasio
 
Faites réduire votre piperade dans une casserole à feu doux pendant 20 min afin de l'épaissir.
Préparez une omelette en battant 4 oeufs. Ajoutez les oignons nouveaux épluchés et ciselés, les dés de jambon, la moitié du bouquet de ciboulette ciselée, salez et poivrez.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, versez votre préparation à base d'oeufs afin de la saisir puis couvrez et réduire le feu pour terminer la cuisson de quelques minutes sans retourner l'omelette. Réservez.
Faites chauffer une casserole d'eau avec 2 cs de vinaigre blanc. Portez à ébullition déposez délicatement à la cuillère, 4 oeufs. Cuire pendant 5 min 30 dès que l'ébullition reprend. Déposez les oeufs dans de l'eau glacé afin d'arrêter la cuisson. Les éplucher délicatement.
Découpez au cercle à mousse votre omelette et les déposer dans 4 assiettes. Sur le dessus, déposez un cercle plus petit et déposez un peu de piperade. Terminez avec un oeuf que vous ouvrez de moitié.
Terminez par un peu de ciboulette ciselée et de gomasio.
Omelette piperade et oeufs mollets

Un des plats emblématiques de notre petit pays. Notre recette demeure inchangée depuis 1970. La piperade se mange habituellement chaude en accompagnement d'une belle tranche de thon de St Jean de Luz passée à la poêle. Mais également avec une tranche de jambon de Bayonne, d'un oeuf au plat. Elle accompagne parfaitement votre riz blanc et peut même servir de base à votre pizza maison !

Anne Rozès

Publié dans Oeufs

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Salade de lentilles et riz, oeuf mollet et lard grillé

Publié le par Doria

Lentilles 1b
 
Une salade rapide à réaliser pour 3 personnes...
 
Ingrédients
 
1 échalote
100 gr de lentilles vertes (Les minutes, cuisson en 6 min)
50 gr de riz à poêler
2 tranches de lard
3 oeufs
1/2 cc de citron confit au gingembre
320 ml de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre de xérès
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Epluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans un grande pôele avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Versez les lentilles vertes et le riz à poêler, bien remuer l'ensemble et poursuivre la cuisson de 2 min.
Mélangez le bouillon de volaille avec le citron confit au gingembre et versez dans la poêle. Le riz et les lentilles cuisent en 6 min. Remuez de temps en temps jusqu'à complète absorption du bouillon. Eteindre le feu et laissez tiédir.
Faites une vinaigrette avec 2 cs d'huile d'olive et 1 cs de vinaigre que vous versez sur votre préparation lentilles/riz. Bien remuer. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites griller à sec vos tranches de lard dans une poêle.
Faites cuire pendant 4 min vos oeufs dans une cassrole d'eau à ébullition. Refroidir vos oeufs sous l'eau froide et les éplucher délicatement.
Dans chaque contenant, déposez votre salade de lentilles/riz.
Au centre, déposez  votre oeuf ainsi que le lard grillé.
Parsemez un peu de ciboulette, un tour de poivre du moulin et servir aussitôt.
 
5b.jpg Lentilles-2b.jpg
Lentilles-3b.jpg Lentilles-5b.jpg Lentilles-4b.jpg

Publié dans Oeufs

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Omelette aux artichauts

Publié le par Doria

Omelette 2b
 
Une omelette pour le soir que j'ai servi avec une salade de roquette... 
 
Ingrédients 3 personnes
 
3 artichauts Bretons
1 gros oignon
2 gousses d'ail
6 oeufs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques branches de persil
 
Coupez les queues des artichauts, les laver, les faire cuire à la vapeur pendant plus ou moins 20 min. Les feuilles doivent se détacher facilement. Réservez hors feu à couvert.
Pelez et émincez l'oignon.
Epluchez et coupez les gousses d'ail en deux.
Mettez de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle, sur feu vif. Faites-y revenir l'oignon et l'ail. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 min.
Retirez les feuilles des atichauts puis les fils accrochés sur le coeur. Nettoyez les coeurs des artichauts et les couper en cubes.
Cassez les oeufs dans un saladier. Assaisonnez-les. Versez les artichauts, l'oignon et l'ail dans les oeufs et battez l'ensemble vivement.
Mettez un peu d'huile dans votre poêle., et chauffez à feu vif. Versez la préparation et ramenez les bords un peu pris vers le centre à l'aide d'une cuillère en bois. Continuez jusqu'à ce que l'omelette soit un peu baveuse. Pliez-la en deux.
Saupoudrez d'un peu de persil ciselé avant de servir.
 
Omelette-1b.jpg Omelette-3b.jpg
 
Poele-1b.jpg
 
Je vous présente ma nouvelle poêle Scala de Berghoff. Avant de vous en parler, je l'ai testé sur 2 mois.
C'est une poêle qui permet une cuisson saine, c'est à dire avec très peu d'ajout de graisse ou pas du tout. Cela n'accroche pas !
En plus, elle assure une grande conservation des vitamines, des minéraux et des arômes avec un minimum d'eau. Elle est recommandée pour la cuisine diététique.
Le revêtement anti-adhérent "Ferno Ceramic" est garant de qualité, de durabilité et de performance.
La poêle est munie d'un manche vissé amovible résistant à la chaleur jusqu'à 160°C, va sur tous les feux même induction.
Elle est très facile à nettoyer. Par contre, ne pas mettre cette poêle au lave-vaisselle.
Vous pouvez retrouver ce produit sur le site Boutique en couleur :   http://www.boutiqueencouleur.com/PBSCProduct.asp?ItmID=6486706

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Oeufs mollets roulés au lard et piperade au chorizo

Publié le par Doria

Ratatouille 1b
 
Un plat que nous avons dégusté en famille...
 
Ingrédients 4 personnes
 
8 oeufs + 1 oeuf
8 tranches fines de lard
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 gros oignon doux
100gr de chorizo
Chapelure
Huile d'olive extra vierge
40 gr de beurre
Poivre du moulin
Sel de Guérande
Ciboulette ciselée
 
Lavez les poivrons, les sécher, les mettre dans un plat allant au four et enfournez en position grill. La peau va noircir légèrement et se décoller. Retournez les poivrons sur toutes les faces. Une fois cette opération effectuée, laissez refroidir les poivrons dans un sac de congélation fermé.
Epluchez et émincez le gros oignon. Faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
Retirez la peau du chorizo et le tailler en fines tranches. L'ajoutez à l'oignon et laissez cuire 10 min à feu moyen et réservez.
Une fois refroidi, retirez la peau des poivrons, les couper en lamelles et retirez les grains. Ajoutez les lamelles de poivrons à l'oignon. Bien remuez.
Dans une casserole faites bouillir une bonne quantité d'eau salée et plongez-y les 8 oeufs pour 5 min de cuisson. Egouttez-les et les passer à l'eau froide. Cassez délicatement la coquille et les entourer d'une tranche de lard. Battez le dernier oeuf dans une assiette creuse et versez la chapelure dans une deuxième assiette. Roulez l'un après l'autre les oeufs dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faites fondre le beurre dans une poêle chauffée à feu vif et saisissez les oeufs panés pendant 2 min en les tournant régulièrement.
Réchauffez la piperade au chorizo et servir aussitôt.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée.
 
Ratatouille-3b.jpg Ratatouille-4b.jpg
Ratatouille-5b.jpg Ratatouille-2c.jpg

Publié dans Oeufs

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