750 grammes
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75 articles avec oeufs

Omelette d'asperges et Manchego au Piment d'Espelette

Publié le par Doria

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Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
8 asperges vertes
Quelques feuilles de menthe
100gr de Manchego
30gr d'amandes effilées
1/2 cc de piment d'Espelette
Quelques feuilles de roquette
Huile d'olive extra verge
Sel de Guérande
 
Ôtez la partie dure des asperges puis les laver.
Taillez en rondelles aux deux tiers des asperges et coupez la pointe en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive pour y faire légèrement dorer les asperges. Réservez.
Grillez les amandes effilées à sec. Réservez.
Cassez les oeufs et les fouetter dans un récipient. Ajoutez le sel, le piment d'espelette, la moitié des amandes effilées, les rondelles d'asperges, la moitié du Manchego en copeaux et la menthe ciselée.
Commencez la cuisson de votre omelette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu doux et à couvert. Lorsque l'omelette commence à prendre, déposez les pointes d'asperges, le reste de Manchego et d'amandes effilées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore baveuse.
Servir avec un peu de roquette sur le dessus.
 
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Employé dans la cuisine basque, le piment d'Espelette en poudre relève agréablement tous les mets.
Importé d'Amérique du Sud,le piment d'Espelette est l'un des emblèmes du Pays Basque, de sa gastronomie et de sa culture. Il bénéficie aujourd'hui d'une AOC, appellation d'origine contrôlée, qui limite sa zone de production et impose des règles à suivre pour sa production.
Ce piment tire son nom de la petite commune d'Espelette, située dans le Pays Basque.
La zone de production est située dans les Pyrénées-Atlantiques. Elle bénéficie d'un microclimat particulier, parfaitement adapté à la production du piment d'Espelette. En effet, ce dernier a besoin d'un climat relativement chaud pour pousser puisque en dessous de 10°C, la plante arrête sa maturation.
Un bon piment d'Espelette se reconnait par le bon équilibre entre son piquant et son fruité. En effet, le fait que le piquant ne prenne pas le dessus sur l'aromatique en fait un piment recherché pour sa saveur.
Pour retrouver ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien :
 
82916210 p
 

Publié dans Oeufs

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Omelette moelleuse à la ciboulette et tomates séchées

Publié le par Doria

Omelette-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
6 oeufs
8 tomates séchées
2 cs de ciboulette ciselée
4 cs de parmesan râpé
4 tranches de jambon de pays
Salade de jeunes pousses
1 cc de vinaigre balsamique blanc
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Battez les jaunes au fouet pendant environ 5 min, salez et poivrez. Ajoutez la ciboulette et la moitié des tomates séchées coupées en dés. Bien mélangez.
Battez les blancs en neige puis additionnez doucement les deux préparations.
Saisir 4 omelettes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Réservez au chaud.
Répartissez dans la poêle les 4  cuillères de parmesan, les étaler et les laisser fondre doucement jusqu'à obtention d'une tuile. Réservez.
Préparez votre salade de jeunes pousses avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc.
Répartir les 4 omelettes dans les assiettes. Sur le dessous, déposez le jambon de pays coupé en lamelles, les tomates séchées, de jeunes pousses et d'une tuile.
 
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Oeufs cocotte aux girolles, mouillettes au jambon Serrano

Publié le par Doria

A déguster bien au chaud....

 

Ouefs-cocotte-2a.jpg Ouefs-cocotte-4a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 oeufs extra-frais

200 ml de crème liquide

300gr de girolles fraîches

2 échalotes

2 cs d'huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Pour les mouillettes

1/2 baguette de pain

40gr de jambon Serrano

 

Préparez un bain-marie dans le four en y glissant un plat rempli au 3/4 d'eau très chaude. Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le bout terreux et nettoyez les girolles.
Pelez et émincez les échalotes.

Blanchissez 2 min les girolles dans une casserole d'eau salée en ébullition. Égouttez-les.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les échalotes 5 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient translucide et commencent à dorer.

Ajoutez les girolles, salez-les et laissez cuire environ 7 min. Versez ensuite la crème, grattez le fond de la poêle avec une spatule et laissez bouillonner quelques secondes. Stoppez le feu avant la crème est trop réduit.
Cassez 1 oeuf dans chaque ramequin, sans briser le jaune. Salez, poivrez et répartissez sur les oeufs les girolles à la crème.

Enfournez pour 10 min de cuisson en surveillant : les blancs doivent être pris mais les jaunes encore coulants.

Pendant ce temps, détaillez le pain en mouillettes et faites-les dorer au grille-pain.
Effilochez le jambon et placez-les sur les mouillettes.

Servez les oeufs cocotte dès leur sortie du four, avec les mouillettes en guise d'accompagnement.

 

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Nids de pommes de terre aux oeufs brouillés

Publié le par Doria

Une composition imaginée pour un brunch....

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

Les nids

4 pommes de terre

50gr de parmesan

1 petit bouquet de cerfeuil

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Les oeufs brouillés

6 oeufs

50 ml de crème fraîche liquide

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

 

Pour les nids : Épluchez, lavez et râpez les pommes de terre.

Dans un récipient, les mélanger avec le parmesan, le cerfeuil ciselé, salez et poivrez.

Badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur des moules en forme de pyramide ou de muffins.

Tapissez l'intérieur d'une fine couche du mélange de pommes de terre.

Enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 190°C.  En fin de cuisson, passez en position grill afin de faire dorer les extrémités.

Pour les oeufs brouillés : Cassez les oeufs dans un récipient, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.

Battre au fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

Placez votre récipient dans un bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance moelleuse mais ferme.

Sortir du feu et ajoutez la ciboulette ciselée (en garder un peu pour le dessus).

Dressage : Répartir les nids dans quatre assiettes et les remplir d'oeufs brouillés.

Parsemez du reste de ciboulette, servir aussitôt.

 

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Publié dans Oeufs

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Omelette aux cèpes

Publié le par Doria

Une excellente omelette réalisée avec de bons oeufs fermiers que mon amie Sylvie m' a offert et des cèpes ramassés l'automne derniers, conservés en bocaux.

 

Omelette-aux-cepes-1a.jpg Omelette-aux-cepes-2a.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

4 oeufs

300gr de cèpes

4 petites pommes de terre

1 échalote 

ciboulette

Huile d'olive extra vierge 

Sel de Guérande

Poivre du moulin

 

Épluchez, lavez et coupez en petits cubes les pommes de terre. Les faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez.

Dans la même poêle, faites légèrement colorer l'échalote ciselée. Ajoutez les champignons coupés en morceaux. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale de l'eau et légère coloration.

Ajoutez les pommes de terre.

Battre les oeufs et les verser sur la préparation.

Laissez cuire doucement quelques minutes en couvrant en fin de cuisson.

Versez dans une grande assiette de service.

Parsemez un peu de ciboulette sur le dessus.

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Frittata aux épinards, champignons, tomates cerises et Tome de Savoie

Publié le par Doria

Une envie de retrouver les saveurs de l'Italie...

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 

5 oeufs

600gr d'épinards frais

15 tomates cerises

300gr de champignons de Paris frais

50 ml de crème fraîche légère

100gr de Tome de Savoie

1 oignon

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 petite cuillère en café de curcuma

Un assortiment d'herbes aromatiques fraîches (basilic, persil et ciboulette)

 

Épluchez votre oignon que vous coupez en lamelles.

Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive, sel, poivre et curcuma et faites revenir vos lamelles d'oignon.

Équeutez et lavez vos épinards.

Brossez et coupez en lamelles vos champignons.

Un fois que les oignons sont légèrement dorés, introduire les feuilles d'épinards ainsi que les lamelles de champignons. Faites évaporer l'eau et laissez tiédir.

Lavez vos tomates cerises et les couper en deux.

Coupez votre Tome de Savoie en petits dés.

Ciselez vos herbes aromatiques.

Dans un récipient, battre légèrement vos oeufs et ajoutez les tomates cerises, le fromage, vos herbes aromatiques et la préparation à base d'épinards.

Beurrez un moule et versez-y votre mélange.

Enfournez à four chaud 180°C, four traditionnel pendant 25 min.

Surveillez la cuisson, elle peut varier d'un four à un autre.

Attendre 5 min avant de démouler dans un plat de service et bon appétit !

 

La-Bastide-Saint-Martin---Chambre-3b-ba.jpg

 

La frittata est un plat traditionnel de la cuisine italienne semblable à l'omelette qui se garnit de différents ingrédients comme de la viande, des légumes, du fromage...

Elle est servie chaude ou froide comme une entrée ou en plat principal.

 

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Frittata aux cèpes des bois

Publié le par Doria

Les cèpes sont en avance cette année pour le plus grand plaisir de mon mari qui adore ça !

Après une cueillette fructueuse, une bonne frittata est la mieux indiquée pour déguster et garder la saveur de ce champignon. A la maison, c'est comme cela que nous aimons les manger.

 

Frittata-aux-cepes-des-bois-1a.jpg 

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

5 oeufs

100 ml de crème fraîche liquide légère

500gr environ de cèpes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de persil ciselé 

 

Essuyez et coupez vos champignons.

Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration.

Battre vos oeufs dans un récipient et ajoutez les champignons ainsi que le persil

Salez et poivrez.

Huilez un petit moule à manqué et versez-y la préparation.

Enfournez pour 25 min de cuisson à 180°C, chaleur traditionnel de votre four.

 

Frittata-aux-cepes-des-bois-4a.jpg Frittata-aux-cepes-des-bois-3a.jpg Frittata-aux-cepes-des-bois-2a.jpg

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Omelette aux cèpes et asperges

Publié le par Doria

Omelette-aux-cepes-et-asperges-1a.jpgPendant mon séjour dans le Périgord Noir, je me suis mise à cuisiner en réalisant des recettes simples en utilisant des produits typiquement périgourdin comme les girolles et les asperges, très nombreux dans cette région.

Je me suis inspirée du livre "Connaître La cuisine du Périgord" de Clémentine Thibault qui est un très bel ouvrage d'excellentes recettes de cette région qui est riche en gastronomie proposant volailles avec les foies gras, les confits, les cous farcis..... Les photos sont superbes et mettent en appétit pour des mets relativement simples à réaliser et très fort en goût et en saveurs.

La cuisine périgourdine regorge de trésors culinaires et un savoir faire qui m'a beaucoup plu.

Inutile de vous dire que j'en suis fan !!!

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 oeufs

20 asperges

2 cs de crème fraîche légère

20gr de cèpes déshydratés

1 cs d'huile d'olive

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies Etal des Epices 

1 cs de persil ciselé

 

Dans un bol réhydratez vos cèpes dans un peu d'eau tiède pendant 30 min.

Dans un saladier, battre soigneusement les oeufs en omelette en y incorporant peu à peu la crème fraîche, les cèpes réhydratées que vous aurez préalablement essuyé, le sel de Guérande, le poivre et le persil ciselé.

Couvrir d'un torchon et garder à température ambiante pendant 10 min.

Entre temps, faites cuire les asperges pendant une dizaine de minutes à la vapeur puis les rafraîchir afin qu'elles gardent leur belle couleur verte. Coupez les en deux et gardez le tiers supérieur pour plus tard.

Mettre la poêle à chauffer avec un peu d'huile d'olive, versez vos oeufs ainsi que le reste des asperges coupées en tronçons.

Faire prendre les oeufs à feu moyen en remuant fréquemment à la spatule pour éviter que l'omelette n'attache.

La servir baveuse ou plus ferme selon votre goût en y incluant les têtes d'asperges.

 

Omelette aux cèpes et asperges 2a Omelette-aux-cepes-et-asperges-6a.jpg  

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Clafoutis aux tomates cerises et à la ciboulette // Noyers sur Serein dans l'Yonne

Publié le par Doria

De mon retour de vacances, j'ai eu l'agréable surprise de voir mes tomates cerises bien rouges. Ce qui m'a donné l'idée de réaliser ce clafoutis, recette que j'ai pu apercevoir sur le blog "A la table des gourmands".
Elle est simple à réaliser et bien savoureuse. J'ai changé quelques ingrédients et les proportions de la recette originale pour 4 personnes.

  • 4 oeufs
  • 20g de farine
  • 20 cl de crème liquide à 5%
  • 40 tomates cerises
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 1 cc de curcuma
  1. Dans un saladier, mélangez les oeufs + la farine + la crème liquide + le sel + le sel + le poivre. Il faut que le mélange soit bien homogène.
  2. Ajoutez la ciboulette.
  3. Huilez 4 ramequins avec un peu d'huile d'olive.
  4. Répartissez la préparation dans les ramequins en terre ainsi que les tomates cerises en gardant leur queue et enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C.


Noyers sur Serein La petite cité de Noyers est située dans l'Yonne en Bourgogne, dans une boucle de la rivière Serein. Avec ses ruelles pavées, bordés de maisons à colombages sur arcades, elle est l'image même de la petite ville commerçante du Moyen Âge. Bébés hirondelles dans leur nid.
Les origines de Noyers ne pas très claires. la ville aurait été fondée par le roi des Séquanes avant la guerre des Gaules ou par un contemporain de Jules César nommé Lucidorius.
La ville était un point de passage obligé entre la Méditerranée et le Nord de la France.

Classé parmi les plus beaux villages de France, Noyers est une cité médiévale préservée. Elle compte 79 bâtiments classés ou inscrits Monuments historiques qui, pour l'essentiel datent du XVème siècle, et ont été peu remaniés depuis. Elle compte également une collection d'Art Naïf, qui figure parmi les plus complètes d'Europe, léguée au village par le peintre Jacques Yankel, et que l'on peut admirer au musée de la ville, dans l'ancien collège.

 


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Omelette aux tomates du jardin, chorizo, pommes de terre et féta

Publié le par Doria

Une envie de fraîcheur avec des produits de mon jardin et des oeufs de poule de chez ma belle soeur Iris qui est une adepte du Bio et des produits naturels.
La récolte d'aujourd'hui est composée de tomates cerises et des tomates un peu plus grosses. Elles sont très parfumées et délicieuses dans mon omelette.

Pour la réalisation de mon omelette pour 3 personnes, il faut :
6 oeufs / 4 pommes de terre cuites à la vapeur / 3 grosses tranches dechorizo / 30g de féta / 3grosses tomates /10tomates cerises / Sel deGuérande / Poivre du moulin aux 5 baies / 1 cc decurcuma / 1 Cs de ciboulettefraîche ciselée

  1. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec une fourchette.
  2. Coupez en rondelles les pommes de terre, les grosses tomates.
  3. Coupez en deux les tomates cerises.
  4. Émiettez la féta.
  5. Émincez les tranches de chorizo.
  6. Aux oeufs, ajoutez les pommes de terre + la féta + les tomates cerises + le poivre + le sel + le curcuma + la ciboulette ciselée. Remuez doucement sans cassez les tomates, ni les pommes de terre.
  7. Versez cette préparation dans un moule en téfal préalablement huilé et sur le dessus, disposez les tranches de tomates en cercle.
  8. Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
  9. Servir aussitôt.

Publié dans Oeufs

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