750 grammes
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106 articles avec pain - brioche et viennoiserie

Brioches escargots à la confiture d'oranges

Publié le par Doria

Brioches escargots à la confiture d'oranges
Mettre le tout dans votre Map et programme pâte.
Une fois terminée, mettre votre pâte dans un saladier filmé par du papier plastique et laissez poser 1 heure.
Étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et la badigeonnez de confiture d'oranges. Roulez en boudin puis découpez en 7 rondins que vous placez sur votre plaque du four sur du papier sulfurisé. Laissez lever de nouveau à température ambiante pendant 2 heures puis cuire 20 min à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Brioches escargots à la confiture d'oranges

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Brioche au sucre à l'orange Bio et oranges confites

Publié le par Doria

Brioche au sucre à l'orange Bio et oranges confites
Ingrédients pour 2 brioches

1 œuf d'Oie (158 g environ) ou 3 œufs de poule + lait = 300g
80 g de beurre
100 g de sucre orange Bio
1/2 cc de sel
500 g de farine T55
1 cs d'arôme de fleur d'oranger
1 sachet de levure Saf-Instant

2 tranches d'oranges confites coupées en petits dés
1 œuf entier

Mettre tous les ingrédients sauf les tranches d'oranges confites et l’œuf de poule dans votre Map et lancez le programme pâte.
Une fois le programme terminée, déposez votre pâton sur votre plan de travail fariné et séparez le en deux.
Étalez vos deux pâtons et introduisez vos dés d'oranges confites.
Dans chaque pâton, faire 4 boules que vous disposez dans deux moules à cake.
Laissez monter votre pâte pendant 2 heures à température ambiante à l'abri des courants d'air.
Badigeonnez le dessus de vos deux brioches avec de l’œuf battu à l'aide d'un pinceau délicatement.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 160°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Brioche au sucre à l'orange Bio et oranges confites
Brioche au sucre à l'orange Bio et oranges confites
Brioche au sucre à l'orange Bio et oranges confites
Brioche au sucre à l'orange Bio et oranges confites

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Brioche Caroline

Publié le par Doria

Brioche Caroline
Cette brioche porte le prénom de ma sœur, une addict à la fleur d'oranger. Lorsqu'elle vient à la maison, je prépare souvent des pâtisseries, brioches... avec ce parfum.
 
Ingrédients pour une brioche
 
50 ml de lait tiède
2 œufs
2 cs d'eau de fleurs d'oranger + 1 œuf battu pour la dorure
50 g de beurre coupé en petits morceaux
50 g de sucre de canne
1/2 de sel de Guérande
340 g de farine fluide T55
Zeste d'une orange
9 g de levure de boulanger sèche
 
Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre MAP.
Programme pâte, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte que vous déposez dans votre moule à cake.
Laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez de l’œuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Brioche Caroline
Brioche Caroline
Brioche Caroline
Méthode Fatet
Lancez le programme pâte et l'arrêtez 20 min avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout.
Brioche Caroline
Brioche Caroline

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Escargots à la confiture de pommes au caramel...

Publié le par Doria

Escargots à la confiture de pommes au caramel...
Pour 8 petites brioches
 
50 ml d'eau de fleur d'oranger
80 ml de crème fraîche entière 
70 g de beurre coupé en petits morceaux
1 oeuf
1 trait de citron vert 
50 g de sucre de Canne
300 g de farine 
1/4 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger
 
Confiture de pommes au caramel salé
  1 oeuf battu  
 
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure, dans votre MAP et programme Pâte.
Au bout de temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné.
Coupez le pâton en boules.
Étalez finement les boules, en forme ovale sur votre plan de travail fariné.
Sur le dessus, étalez 1 cs de confiture de pommes au caramel.
Roulez votre pâte dans le sens de la longueur.  
Formez un escargot avec ce boudin que vous déposez sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.
Laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
Au bout d'1h30, préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez le dessus de vos brioches avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour une cuisson de 20 min.
Escargots à la confiture de pommes au caramel...
Escargots à la confiture de pommes au caramel...
Escargots à la confiture de pommes au caramel...

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Gressins au basilic

Publié le par Doria

Gressins au basilic
J'ai mangé ces gressins au basilic avec le velouté de chou-fleur que je vous ai présenté hier...
 
Ingrédients pour les Gressins
 
130 ml d'eau tiède
20 ml d'huile d'olive
1/2 cc de sel
250 g de farine aux céréales
1 cs de basilic (surgelé en cette saison)
7 gr de levure Saf-Instant

Mettre le tout dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et façonnez des boudins avec vos mains que vous disposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 230°C.
Laissez refroidir sur une grille.

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Pain La Curieuse

Publié le par Doria

Je vous propose la recette de ce pain que j'ai déjà réalisé il y a plus de 10 ans.
Pour quelle raison ce titre ?
En allant sur le blog de La Curieuse (Visiblement son blog n'existe plus) j'avais complètement craqué devant son pain à deux couleurs qu'elle avait appelé le pain de la "Saint-Jordi" et nous expliquait sa tradition.
J'ai gardé l'idée de ces deux couleurs et l'ai adapté en fonction de ce que j'avais dans ma cuisine.
Il est très bon avec sa croûte bien dorée et se garde longtemps enroulé dans un torchon.
Pain La Curieuse
Pâte à la sauce tomate
135 ml d'eau tiède
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
260 g de farine T55
5 cc de concentré de tomates
6 g de levure Saf-Instant

Mettre dans votre Map tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et programme pâte. Une fois que le mélange est terminé, arrêter votre Map et mettre votre pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre, prêt d'une source de chaleur.
Faire la deuxième pâte.


Pâte à la noisette
135 ml d'eau tiède
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
250 g de farine T55
30 g de poudre de noisettes
6g r de levure Saf-Instant

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiquée dans votre Map et programme pâte (1h20).

Étalez vos deux pâtes séparément à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les mettre l'une au dessus de l'autre et les rouler sur elles-mêmes. Vous devez obtenir un boudin.
Laissez reposez sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé prêt d'une source de chaleur. Recouvrir avec un torchon propre. Votre boudin doit doubler de volume.
Faites des entailles sur le dessus.
Préchauffez votre four à 220°C et enfournez pour 25 à 30 min de cuisson selon votre four.
Laissez refroidir sur une grille.
Pain La Curieuse
Pain La Curieuse

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Petits pains au lait et huile d'Argan

Publié le par Doria

Petits pains au lait et huile d'Argan
  La recette que je propose, je l'ai réalisé il y a maintenant 6 ans. Je vous la propose de nouveau aujourd'hui, ces petits pains sont délicieux... C'est sur le blog de Darna que j'avais trouvé cette recette.
 
Ingrédients pour 6 petits pains
 
1 oeuf
230 ml de lait écrémé tiède
1 cs de miel
1 cs de sucre
5 cs d'huile d'Argan
1,5 cc de sel
500 g de farine T55
2 cs de sésame dorées
1 sachet de levure Briochin

Mettre le tout dans l'ordre indiqué dans votre machine à pain et programme pâte (1h20)
Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et façonnez 6 boules que vous aplatissez avec vos mains. Les déposer sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau et répartir un peu de graines de sésame dorées et laissez monter pendant 1 heure à 30°C dans votre four.
Cuire vos petits pains pendant 20 min à 220°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Verdict : Ils étaient vraiment excellent, moelleux et l'on sent bien le goût de l'huile d'Argan.
Petits pains au lait et huile d'Argan

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Brioche à la pâte d'amande

Publié le par Doria

Brioche à la pâte d'amande
Lorsque j'ai vu cette brioche sur le blog de Guylaine, il fallait absolument que je la fasse tellement elle me faisait envie. J'avais tous les ingrédients à la maison sauf le sucre perlé. je l'ai remplacé par du sucre en poudre. Elle est excellente !!! Lorsque vous tombez sur les morceaux de pâte d'amande, c'est que du bonheur !!!
Quelques ingrédients ont été modifié ainsi que certaines quantités en fonction du goût de la famille.
 
Ingrédients
 
550 g de farine
50 g de sucre
250 ml de lait de soja au calcium
2 oeufs
100 g de beurre ramolli
1 cc de sel
1 sachet de levure Saf-Instant
Un morceau de pâte d'amande
 
Mettre le tout dans la Map sauf la pâte d'amande que l'on utilisera plus tard et programme pâte (1h20).
Au bout de ce temps, sortir votre pâte et la diviser en trois parts que vous roulez pour obtenir des pièces de 40 à 45 cm de long que vous tressez ensemble.
Coupez la pâte d'amande en dés et incorporez-les dans votre pâte.
Badigeonnez le dessus de votre brioche avec un peu de lait de soja et saupoudrez de sucre en poudre.
Laissez lever 1 heure dans votre four à 30°C puis cuire pendant 35 min à 180°C.
Sortir du four et vous laissez refroidir sur une grille.
Brioche à la pâte d'amande

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Brioche Caroline aux fraises déshydatées

Publié le par Doria

Brioche Caroline aux fraises déshydatées
Cette brioche porte le prénom de ma soeur, une addict à la fleur d'oranger. Lorsqu'elle vient à la maison, je prépare souvent des pâtisseries, brioches... avec ce parfum. Cette fois-ci, j'ai ajouté des fraises déshydratées...
 
Ingrédients pour une brioche
 
50 ml de lait de soja au calcium tiède
2 oeufs + 1 oeuf battu pour la dorure
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
50 g de beurre coupé en petits morceaux
50 g de sucre de canne
1/2 de sel de Guérande
340 g de farine fluide T55
9 g de levure de boulanger sèche
90 g de fraises déshydratées coupées en petits morceaux
 
Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre MAP.
Programme pâte, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte que vous déposez dans votre moule à cake.
Laissez reposer pendant 1h30, avec un torchon propre sur le dessus.
Badigeonnez de l'oeuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Brioche Caroline aux fraises déshydatées

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Pain de campagne aux graines de courge et raisins secs

Publié le par Doria

Pain de campagne aux graines de courge et raisins secs
Un pain fait entièrement à la MAP, faute de temps aujourd'hui... Il suffit de mettre tous les ingrédients et de revenir lorsque la machine à pain sonne. C'est prêt !
 
Ingrédients
 
325 ml d'eau
1 cc de Sel de Guérande 
500 g de farine pour pain de campagne Francine
3 cs de graines de courge
3 cs de raisins secs
1 sachet de levure de boulanger
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre MAP et programme "pain Français".
Au bout de ce temps, sortir votre pain de la machine à pain et laissez-le refroidir sur une grille.
Pain de campagne aux graines de courge et raisins secs

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