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93 articles avec pain - brioche et viennoiserie

Brioche à la bergamote

Publié le par Doria

Brioche à la bergamote
Ingrédients
 
80 ml de lait de soja au calcium tiède 
2 oeufs + 1 œuf battu pour la dorure 
50 gr de beurre coupé en petits morceaux
50 gr de sucre de canne
1/4 cc de sel 
Zeste d'une bergamote
340 gr de farine T55
1 sachet de levure de boulanger 
 
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP.
Programme pâte, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, dégazé votre pâte sur un plan de travail puis formez 3 boules que vous déposez dans un moule à cake. Couvrez d'un torchon propre et laissez monter pendant 1 heure à 1h30 près d'une source de chaleur.
Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu puis enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Sortir du four et démoulez au bout de 15 minutes.
Brioche à la bergamote

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Brioches escargots à la confiture maison d'oranges

Publié le par Doria

Brioches escargots à la confiture maison d'oranges
Mettre le tout dans votre Map et programme pâte.
Une fois terminée, mettre votre pâte dans un saladier filmé par du papier plastique et laissez poser 1 heure.
Étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné et la badigeonnez de confiture d'oranges. Roulez en boudin puis découpez en 7 rondins que vous placez sur votre plaque du four sur du papier sulfurisé. Laissez lever de nouveau à température ambiante pendant 2 heures puis cuire 20 min à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Brioches escargots à la confiture maison d'oranges

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Brioche à l'orange et thé Matcha

Publié le par Doria

Brioche à l'orange et thé Matcha
Une brioche faite pour ma soeur Caroline qui adore l'orange et le Thé Matcha...
Pour cette recette, j'ai utilisé ma KA et ma MAP.
 
Ingrédients
 
Pâte à l'orange
25 ml de lait de soja au calcium tiède 
1 œuf
25 gr de sucre de canne 
1 pincée de sel 
1 cs d'eau de fleurs d'oranger 
Zeste d'une demi orange
170 gr de farine T55
La moitié d'un sachet de levure de boulanger
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP et programme pâte.
 
Pâte au thé Matcha 
40 ml de lait de soja au calcium tiède 
1 œuf 
25 gr de sucre de canne
1 pincée de sel 
1 cc de thé Matcha pour cuisine
170 gr de farine T55
La moitié d'un sachet de levure de boulanger 
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre robot et lancez-le à petite vitesse avec votre crochet pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, laissez poser pendant 1 heure près d'une source de chaleur, en ayant pris soin d'avoir filmé votre récipient.
 
Assemblage
Faire un boudin de la pâte au thé Matcha et un autre avec la pâte à l'orange. Assemblez ces deux boudins en les faisant tourner ensemble.
Déposez dans un moule à cake et laissez monter pendant 1h30 près d'une source de chaleur.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.

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Brioche à la framboise

Publié le par Doria

Brioche à la framboise
Ingrédients
 
3 oeufs
1 cc de Sel de Guérande
110g de beurre
50g de sucre framboise
360g de farine T55
8g de levure Saf-Instant

100g de framboise (surgelés pour moi)

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map sauf les framboises.
Programme pâte (1h20)
Une fois terminé, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné.
L'étaler avec votre rouleau à pâtisserie et parsemez les framboises.
Roulez votre pâte sur elle-même et coupez  5 tronçons que vous disposez l'un à côté de l'autre dans un plat à cake. Badigeonnez le dessus avec un peu d'eau sucrée.
Laissez monter au four pendant 1 heure à 30°C.
Cuire 20 min à 180°C.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Brioche à la framboise

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Brioche à l'ananas déshydraté, Muesli pépites et flocons (cassis et graines gourmandes)

Publié le par Doria

Brioche à l'ananas déshydraté, Muesli pépites et flocons (cassis et graines gourmandes)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP.
Programme pâte et méthode Fatet.
Au bout de ce temps, faites 6 boules de pâte que vous déposez dans un moule à cake beurré.
Laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez avec  1 œuf battu et enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 minutes, chaleur tournante.
 
Méthode Fatet
Lancez le Programme pâte et l'arrêter 20 minutes avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout.
Brioche à l'ananas déshydraté, Muesli pépites et flocons (cassis et graines gourmandes)

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Focaccia aux olives et romarin

Publié le par Doria

La Focaccia (proche de notre fougasse) est un pain plat à pâte levée, dont l'ingrédient caractéristique est l'huile d'olive. Elle est souvent aromatisée à l'ail. On peut la recouvrir ou la fourrer avec diverses garnitures, telles que tomates séchées, olives et fines herbes. Mais elle est également délicieuse telle quelle.
Focaccia aux olives et romarin
Dans votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre donné sauf la Fleur de sel et programme pâte (1h20).
Une fois la pâte réalisée, la mettre dans un plat à manqué (si possible de 28 cm afin que votre Focaccia reste relativement plate), la recouvrir d'un peu de fleurs de sel au basilic et mettre à lever au four pendant 1h30 à 40°C.
Puis continuez en cuisson à 210°C pendant 25 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Focaccia aux olives et romarin

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Brioche au rhum et fruits secs

Publié le par Doria

Aujourd'hui est le 10ème anniversaire de mon blog depuis sa création ainsi que mon anniversaire.
En cette occasion, je partage avec vous cette brioche.
Je n'ai pas fait de gâteau, le coeur n'y était pas.
En cette occasion, je voulais remercier toutes les personnes qui m'ont soutenu par leurs commentaires, messages privés et appels téléphoniques suite à la perte de ma petite fille Margaux.
Brioche au rhum et fruits secs
Ingrédients 
 
130 ml de lait de soja au calcium tiède 
10 ml de rhum
1 œuf + 1 autre pour la dorure
50 gr de beurre coupé en petits morceaux
350 gr de farine T55
50 gr de sucre roux
1 cs de son d'avoine
150 gr de fruits secs (raisins de toute sorte, noix de cajou, noisettes...)
1 sachet de levure de boulanger 
 
Mettez tous les ingrédients dans votre MAP sauf les fruits secs. Programme pâte, méthode Fatet. Vous ajoutez vos fruits secs, la deuxième fois que vous mettez en route votre MAP.
Au bout de ce temps, faire 3 boules que vous déposez dans un moule à cake et laissez monter près d'une source de chaleur pendant 1h30.
Badigeonnez le dessus avec un œuf battu puis enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Laissez refroidir environ 15 minutes avant de démouler votre brioche.
Brioche au rhum et fruits secs

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Brioche à l'orange confite et eau de fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Une brioche faite entièrement à la Map (Machine à pains) pour celles ou ceux qui n'ont pas beaucoup de temps...
La Map que j'utilise est une Kenwood BM 300.
Brioche à l'orange confite et eau de fleurs d'oranger

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Brioche Caroline aux fraises déshydatées

Publié le par Doria

Brioche Caroline aux fraises déshydatées
Cette brioche porte le prénom de ma soeur, une addict à la fleur d'oranger. Lorsqu'elle vient à la maison, je prépare souvent des pâtisseries, brioches... avec ce parfum. Cette fois-ci, j'ai ajouté des fraises déshydratées...
 
Ingrédients pour une brioche
 
50 ml de lait de soja au calcium tiède
2 oeufs + 1 oeuf battu pour la dorure
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
50 gr de beurre coupé en petits morceaux
50 gr de sucre de canne
1/2 de sel de Guérande
340 gr de farine fluide T55
9 gr de levure de boulanger sèche
90 gr de fraises déshydratées coupées en petits morceaux
 
Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre MAP.
Programme pâte, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte que vous déposez dans votre moule à cake.
Laissez reposer pendant 1h30, avec un torchon propre sur le dessus.
Badigeonnez de l'oeuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Brioche Caroline aux fraises déshydatées

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Pain brioché aux cranberries, noisettes...

Publié le par Doria

Pain brioché aux cranberries, noisettes...
Un pain brioché pour le petit déjeuner...
 
Ingrédients
 
80 ml d'eau de faisselle
2 oeufs
50 gr de ricotta
55 gr de sucre de canne
1/2 cc de sel
340 gr de farine T55
Zeste d'1 citron
9 gr de levure de boulanger
150 gr d'un mélange de cranberries, noix, noisettes, noirs de Pecan
Un oeuf battu pour la dorure de votre brioche
 
Dans la cuve de votre Map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre sauf le mélange.
Programme pâte, méthode Fatet.
Lorsque la Map est à son deuxième programme pâte, introduire le mélange.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte dans un moule a cake et laissez monter pendant 1h environ.
Sur le dessus, badigeonnez l'œuf battu à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Au sortir du four, laissez reposer pendant 30 min avant de démouler votre pain brioché.
Pain brioché aux cranberries, noisettes...

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