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93 articles avec pain - brioche et viennoiserie

Brioche Caroline

Publié le par Doria

Brioche Caroline
Cette brioche porte le prénom de ma soeur, une addict à la fleur d'oranger. Lorsqu'elle vient à la maison, je prépare souvent des pâtisseries, brioches... avec ce parfum.
 
Ingrédients pour une brioche
 
50 ml de lait tiède
2 oeufs
2 cs d'eau de fleurs d'oranger + 1 oeuf battu pour la dorure
50 gr de beurre coupé en petits morceaux
50 gr de sucre de canne
1/2 de sel de Guérande
340 gr de farine fluide T55
Zeste d'une orange
9 gr de levure de boulanger sèche
 
Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre MAP.
Programme pâte, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte que vous déposez dans votre moule à cake.
Laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez de l'oeuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Brioche Caroline
Brioche Caroline
Brioche Caroline
Méthode Fatet
Lancez le programme pâte et l'arrêtez 20 min avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout.
Brioche Caroline

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Brioche perdue à la cannelle

Publié le par Doria

Il me reste 4 parts de brioche que j'ai faites en brioche perdue...
Brioche perdue à la cannelle
Fouettez tous les ingrédients.
Faites tremper vos brioches quelques secondes dans la préparation puis faites-les cuire dans une pôele avec un peu de beurre, quelques minutes de chaque côté à feu moyen.
Au moment de servir, versez un peu de sirop d'agave sur le dessus.
Brioche perdue à la cannelle

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Brioche au citron confit

Publié le par Doria

Brioche au citron confit
Ingrédients 
 
1 oeuf
90 ml de lait de soja au calcium
100 gr de beurre coupé en morceau 
320 gr de farine T55
50 gr de sucre de canne
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger 
70 gr d'écorces de citron confit
1 oeuf battu pour la dorure
 
Mélangez le lait avec la levure que vous versez dans votre MAP.
Ajoutez le reste des ingrdients en prenant soin de mettre le sel en dernier et sur la farine.
Programme pâte de votre appareil, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en trois morceaux que vous roulez afin d'en faire des boudins, les déposer dans un moule à cake.
Laissez gonfler à l'abri des courants d'air pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez avec un pinceau d'œuf battu.
Enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
 
Méthode Fatet
Lancez le programme pâte et l'arrêtez avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout sans ouvrir votre MAP.

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Pain semi-complet aux graines

Publié le par Doria

Pain semi-complet aux graines
Je ne suis pas la Reine des pains au niveau présentation. Ce que je peux vous dire, c'est qu'il est moelleux et riche en goûts.
 
Ingrédients
 
160 ml d'eau tiède
1 cs d'huile d'olive extra verge
1/2 cc de sel de Guérande
30 gr d'un mélange de 6 graines
50 gr de graines de tournesol
5 gr de graines de cumin
150 gr de farine complète 
100 gr de farine T55
1 sachet de levure Boulanger
 
Dans la cuve de votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué.
Programme pâte.
Dégazez votre pâte et faites un boudin que vous disposez dans un moule à cake.
Couvrir de film et laissez monter pendant 1h30.
Retirez le film et enfournez pour 30 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.

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Brioche à l'arôme fleur d'oranger

Publié le par Doria

Brioche à l'arôme fleur d'oranger
Ingrédients pour 1 brioche
 
120 ml de lait demi-écrémé tiède 
20 ml d'arôme fleur d'oranger
20 ml d'huile d'olive
1 oeuf
55 gr de sucre
1/2 c de sel
340 gr de farine T55
12 gr de levure de boulanger fraîche
1 oeuf battu pour la dorure
 
Mélangez le lait avec la levure que vous versez dans votre MAP.
Ajoutez le reste des Ingrdients en prenant soin de mettre le sel en dernier et sur la farine.
Programme pâte de votre appareil, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en trois morceaux que vous roulez afin d'en faire des boudins.
Réalisez une tresse et la déposez dans un moule à cake.
Laissez gonfler à l'abri des courants d'air pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez avec un pinceau d'œuf battu.
Enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
 
Méthode Fatet
Lancez le programme pâte et l'arrêtez avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout sans ouvrir votre MAP.
Brioche à l'arôme fleur d'oranger

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Brioche Caroline aux écorces d'oranges confites et eau de fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Brioche Caroline aux écorces d'oranges confites et eau de fleurs d'oranger
C'est une brioche que j'ai faites pour ma soeur Caroline qui adore l'eau de fleurs d'oranger...
 
Ingrédients 
 
50 ml de lait tiède 
15 gr de levure de boulanger fraîche
2 oeufs
50 gr de beurre coupé en petits morceaux
50 gr de sucre en poudre
1/2 cc de sel
2 cs d'eau de fleurs d'oranger
340 gr de farine T55
100 gr d'écorces d'Orange confite
 
Mélangez le lait tiède avec la levure de boulanger et laissez reposer pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, versez cette préparation dans la cuve de votre MAP avec les oeufs, le beurre, le sucre, l'eau de fleurs d'oranger, la farine, les écorces coupés en petits morceaux et le sel.
Programme pâte, méthode Fatet.
Au bout de ce temps, faites 6 boules avec votre pâte que vous déposez dans deux moules à cake (3 boules par moule).
Laissez reposer près d'une source de chaleur pendant 1h30.
Sur le dessus, badigeonnez de l'oeuf battu et enfournez pour 20 min de cuisson dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Brioche Caroline aux écorces d'oranges confites et eau de fleurs d'oranger
Méthode Fatet
Lancez le programme pâte et l'arrêtez 20 min avant la fin du programme.
Au bout de 30 secondes, relancez votre programme pâte jusqu'au bout.
Brioche Caroline aux écorces d'oranges confites et eau de fleurs d'oranger

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Brioche au caramel, à la crème et fleur de sel de Guérande

Publié le par Doria

Brioche au caramel, à la crème et fleur de sel de Guérande
Ingrédients pour une belle brioche
 
100 ml de lait
1 oeuf
1/4 cc de sel de Guérande
40 gr de beurre pommade
30 gr de sucre en poudre
Le jus d'un citron vert
250 gr de farine T55
6 gr de levure de Boulanger
1 petit pot de crème caramel et fleur de sel de Guérande
1 jaune d'oeuf pour la dorure
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map dans l'ordre indiquée sauf la crème caramel.
Programme pâte.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné et badigeonnez de crème caramel.
Roulez votre pâte sur elle-même afin de réaliser un boudin que vous découpez en 5 tronçons que vous déposez dans un moule à cake.
Laissez gonfler à l'abri des courants d'air avec un torchon propre sur le dessus, pendant 1h30 heure.
Badigeonnez le dessus au jaune d'oeuf avec un pinceau.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Laissez refroidir sur une grille 10 min avant de démouler.
Brioche au caramel, à la crème et fleur de sel de Guérande

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Naan à la Tomme de Savoie et carottes fondantes

Publié le par Doria

Naan à la Tomme de Savoie et carottes fondantes
Un plat sans viande, cela vous dit ?...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de carottes fanes
200 gr de riz basmati
1 cc de poudre de saté
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
1 cs de germes Alphalpha et roquette
Quelques pistils de Bali
 
Epluchez, lavez et coupez les carottes en  gros dés. Faites-les dorer dans une poêle avec 3 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez le saté, mélangez et couvrir d'eau. Déposez au dessus une feuille de papier sulfurisé à la dimension de la poêle. Laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes deviennent tendres.
Pendant ce temps, préparez la cuisson du riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et rincez le riz.
Dans 4 assiettes, déposez 4 cercles à mousse assez larges. Au milieu de ces cercles, déposez 4 autres cercles à mousse plus petits et plus hauts dans lequels vous répartissez les carottes et la sauce. Autour, répartir le riz. Ôtez délicatement les cercles.
Sur le dessus, répartir les germes et parsemez un peu de persil ciselé et de pistils de Bali.
Servir avec un Naan.
Naan à la Tomme de Savoie et carottes fondantes
Naans
75 ml de lait demi-écrémé tiède
1 cc rase de levure de Boulanger
225 gr de farine
40 gr de Tomme de Savoie râpé
1/2 cc rase de bicarbonate de soude
2 gr de sel 
1 cc de sucre fin
100 gr de formage blanc
1/2 cc d'huile d'olive
 
Delayez la levure dans le lait tiède et mélangez. Laissez reposer 10 min jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Mélangez la farine, le sel, le sucre, la Tomme de Savoie et le bicarbonate de soude dans un saladier. Faites un puit au centre et versez la levure délayée dans le lait. Ajoutez le fromage blanc et mélangez avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
Transférez sur le plan de travail et pétrissez 10 min.
Formez une boule et mettez dans un saladier huilé avec 1/2 cc d'huile d'olive. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure environ jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffez le four à température maximale. Placez la plaque à four dans le four chaud.
Chassez l'air de la pâte en l'écrasant et la rabattant. Divisez-la en 6 pâtons de taille égale et formez des boules. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez ces boules une à une.
Faites cuire les naans sur la plaque chaude du four pendant 3 min.
Servez immédiatement.
Naan à la Tomme de Savoie et carottes fondantes

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Pain rustiques aux oignons frits

Publié le par Doria

Pain rustiques aux oignons frits
Un pain entièrement réalisé en Map..
 
Ingrédients pour un pain
 
275 ml d'eau froide
450 gr de Francine pour Pain Rustique
50 gr de raisins blonds
50 gr d'oignons frits
 
Versez l'eau froide dans la cuve de la macine.
Ajoutez la farine Francine pour Pain Rustique, les raisins blonds et les oignons frits.
Programme sur Pain Français 750 gr.
Pain rustiques aux oignons frits

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Pain paysan à la tomate séchée et oignons frits

Publié le par Doria

Pain paysan à la tomate séchée et oignons frits
J'ai acheté il y a quelques temps de la farine de chez Francine "Pain Paysan". Etant toujours pressée, je l'ai testé ! Comme d'habitude, j'ai rajouté quelques ingrédients en plus. Je dois dire que je suis conquise par cette marque de pain qui permet d'avoir des pains très aérés et bien moelleux en bouche ! Vous mettez le tout dans votre Map et vous vous en occupez plus ! Lorsque l'appareil sonne, c'est prêt !
Pain paysan à la tomate séchée et oignons frits
Ingrédients
 
450 gr de farine pour pain paysan (Francine)
325 ml d'eau tiède
50 gr de tomates séchées égouttées
50 gr d'oignons frits
50 gr de 6 graines
 
Versez l'eau dans la cuve de la machine.
Ajoutez la farine Francine pour Pain Paysan, les oignons frits, les tomates séchées coupées grossièrement et le mélange de 6 graines.
Programme sur Pain Français 750 gr.
Pain paysan à la tomate séchée et oignons frits

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