Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

94 articles avec pain - brioche et viennoiserie

Pain rustiques aux oignons frits

Publié le par Doria

Pain rustiques aux oignons frits
Un pain entièrement réalisé en Map..
 
Ingrédients pour un pain
 
275 ml d'eau froide
450 gr de Francine pour Pain Rustique
50 gr de raisins blonds
50 gr d'oignons frits
 
Versez l'eau froide dans la cuve de la macine.
Ajoutez la farine Francine pour Pain Rustique, les raisins blonds et les oignons frits.
Programme sur Pain Français 750 gr.
Pain rustiques aux oignons frits

Partager cet article

Repost 0

Pain rustique riche en céréales

Publié le par Doria

 
Un pain entièrement réalisé en Map..
 
Ingrédients pour un pain
 
275 ml d'eau froide
450 gr de Francine pour Pain Rustique
50 gr de raisins blonds
50 gr de mélange de 6 graines
 
Versez l'eau froide dans la cuve de la machine.
Ajoutez la farine Francine pour Pain Rustique, les raisins blonds et le mélange de 6 graines.
Programme sur Pain Français 750 gr.
 

Partager cet article

Repost 0

Pain aux graines de tournesol

Publié le par Doria

Pain-1b.jpg
 
Une version de pain comme je les aime...
 
Ingrédients
 
190 ml de lait demi-écrémé tiède
1 cc de sel
1 oeuf
1 cc de sucre
40 ml d'huile d'olive
290 gr de farine de blé
80 gr de farine de seigle
45 gr de graines de tournesol
1 sachet de levure de boulanger
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et formez une belle boule que vous déposez dans un moule à charlotte, sur la grille de votre four.
Laissez monter 1 heure à l'abri du vent, recouvert d'un torchon propre.
Cuire 35 min à 210°C, dans un four chaud, chaleur tournante.
 
Pain-3b.jpg
Pain-5b.jpg Pain-4b.jpg

Partager cet article

Repost 0

Pain paysan au sésame noir

Publié le par Doria

Pain-paysan-1c.jpg
 
Un goût très intéressant avec la crème de sésame noir...
 
Ingrédients
 
325 ml d'eau tiède
350 gr de farine de blé
100 gr de farine de seigle
1 cc rase de sel
20 gr de graines de pavot
1 sachet de levure de boulanger
100 gr de crème de sésame noir
 
Versez dans votre Map, l'ensemble des ingrédients sauf la crème de sésame noir.
Programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné.
Etalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Etalez à l'aide d'une spatule la crème de sésame noir.
Enroulez votre pâte sur elle-même afin d'en faire un boudin.
Laissez poser pendant 1 heure à l'abri du vent.
Faire des incisions sur le dessus et enfournez pour 35 min de cuisson à 210°C, four chaud, chaleur tournante.
 
Pain-paysan-2b.jpg Pain-paysan-3b.jpg

Partager cet article

Repost 0

La Mique

Publié le par Doria

Mique-1b.jpg
 
La mique est une très ancienne spécialité périgourdine. Cette boule de pain ménagère était traditionnellement cuite au-dessus d'un pot-au-feu, d'une poule au pot ou encore d'une potée au lard demi-sel. A la cuisson, la base de la mique trempait dans le bouillon.
Pour cette recette, la cuisson s'est faite à la vapeur. Je n'aime pas le pain mouillé.
 
Ingrédients 4 personnes
 
250 gr de farine
3 oeufs
7,5 gr de levure fraîche de boulanger
1 cs d'huile d'olive
25 gr de beurre
Sucre en poudre
Sel de Guérande
 
Délayez la levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède et, du bout des doigts, formez un pâton en le poudrant d'un peu de farine. Couvrez d'un linge et laissez lever à température ambiante : le levain est prêt dès que le dessus se fendille.  
Ajoutez-lui le reste de farine et mélangez.
Incorporez l'huile, du sel et un soupçon de sucre, les oeufs entiers. Malaxez l'ensemble puis prétrissez la pâte en la tapant de bas en haut pour l'étirer : elle est prête lorsqu'elle se détache des doigts. Rassemblez-la en boule.
Farinez une étamine (ou un torchon à mailles lâches) avant d'y  poser la boule de pâte. Couvrez celle-ci d'un linge et laissez-la doubler de volume environ 1 heure à température ambiante et à l'abri des courants d'air.  
Portez à ébullition 2 litres d'eau dans le compartiment inférieur d'un cuit-vapeur.
Posez le pâton enveloppé de mousseline dans la partie haute et faire cuire environ 35 min à couvert. Vérifiez la cuisson de la mique en la perçant avec une brochette métalique (ou un couteau à longe lame) : si elle ressort propre, la mique est cuite. Retirez alors celle-ci du cuit-vapeur et posez-la sur une grille à pâtisserie sans l'étamine.
Demain, je vous proposerais une Mique royale aux rognons de veau et morilles.
 
Mique 3b Mique 2b
 
Pour réaliser la Mique, j'ai utilisé de l'huile d'olive bio d'Emile Noël.
Elle est de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques.
Elle a été produite dans un moulin artisanal en Languedoc-Roussillon.
Les olives sont récoltées tournantes et donnent une huile au fruité vert très intense.
8 kg d'olives sont nécessaire pour obtenir un pur jus d'olive d'1 litre.
Vous pouvez obtenir cette huile dans la plupart des magasins Bio de votre région.

Partager cet article

Repost 0

Pain demi-complet aux graines

Publié le par Doria

Pain-semi-complet-4b.jpg
 
Pour la réalisation de ce pain, j'ai testé une préparation bio Belledonne dont la farine est moulue à la meule de pierre. Est incorporé du sel de Guérande et la levure.
Il suffit de mettre que l'eau et le tour est joué (si on peut dire !)
 
Pain-semi-complet-1b.jpg Pain-semi-complet-2b.jpg
 
Versez 450 gr de préparation dans un saladier, ajoutez 280 ml d'eau tiède (35°C environ) et mélangez grossièrement à la main pendant 30 secondes.
Laissez reposer 30 min pour faciliter le pétrissage.
Farinez vos mains et le plan de travail. Pétrissez la pâte pendant 5 min jusqu'à obtenir une texture souple et élastique. Ensuite, vous pouvez laisser reposer votre pâton 30 min supplémentaire pour un résultat optimum, ou passer directement au façonnage.
Façonnez une boule bien lisse et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Recouvrez avec un saladier pour garder une température constante pendant la levée. Laissez reposer 2 heures environ, jusqu'au doublement du volume de pain. 10 min avant la fin, préchauffez votre four ventilé à 210°C.
Pour donner un aspect craquelé à la croûte de votre pain et faciliter son gonflement à la cuisson, il est conseillé de faire des incisions sur la surface du pain à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Avant d'enfourner : pour un rendu brillant, vaporisez un peu d'eau sur votre pain. Pour un aspect rustique, farinez le dessus du pain.
Enfournez et baissez le thermostat à 180°C. Laissez cuire 35 min environ.
 
Pain-semi-complet-3b.jpg
 
Pour une réalisation en machine à pain
Verez 270 ml d'eau tiède dans la cuve et ajoutez la préparation. Lancez le programme "normal" de la machine, pain de taille moyenne, dorage fort.
 
Je suis assez contente du résultat. J'aurai quand même préféré qu'il soit plus haut que large. 
 
Cette préparation est composée de farine de blé T80, des graines (lin brun, millet, sésame complet, tournesol), levain de seigle déshydraté et désactivé, sel fin de Guérande, levure sèche et gluten de blé. Tous les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique.
Vous pouvez retrouver ce produit dans la plupart des magasins bio.

Partager cet article

Repost 0

Galette brioche au sucre et fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Galette-brioche-1b.jpg Galette-brioche-2b.jpg
 
Avec ce bon goût de fleurs d'oranger, j'adore...
 
Ingrédients 
 
300 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
30 g de sucre de canne  
1 sachet de sucre vanillé
60gr de beurre
2 cs d'arôme de fleur d'oranger
2 cs de lait
1 sachet de levure de Boulanger
   
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre dans votre MAP, programme pâte.  
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné puis la déposer sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Laisser lever encore 1 h.
Parsemer de petits morceaux de beurre et de sucre de canne.
Faire cuire dix minutes, à 220°C (th 7-8).
 
 Galette brioche 3b Galette-brioche-4b.jpg Galette brioche 5b

Partager cet article

Repost 0

Pain à la farine de seigle, son d'avoine et céréales

Publié le par Doria

Pain-1b.jpg
 
Un pain au goût d'Antan comme j'aime...
 
Ingrédients
   
180 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive 
150 gr de farine T55
100 gr de farine de seigle
30 gr de son d'avoine
1 cc de sel 
20 gr de 6 graines aux céréales Farine Up
1 sachet de levure de Boulanger
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan fariné et la dégazer.
Façonnez un pain que vous déposez sur un tapis siliconné, sur la plaque de votre four.
Sur le dessus, déposez un torchon propre et laissez monter pendant 1 heure.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 250°C, chaleur tournante.
 
Pain-2b.jpg Pain-3b.jpg
Pain-4b.jpg Pain-5b.jpg

Partager cet article

Repost 0

Brioche à la confiture de poires et quetsches

Publié le par Doria

Brioche-a-la-confiture-1b.jpg
 
Une bonne brioche pour le petit-déjeuner, cela vout dit ?
 
Ingrédients
 
1 oeuf
Zeste et jus d'un citron vert
1 pincée de sel
3 cs de lait de soja au calcium
40 gr de sucre
60 gr de beurre
300 gr de farine T55
1 sachet de levure de Boulanger
1 pot de confiture aux poires et quetsches
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map sauf la confiture.
Programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné.
Séparez votre pâte en deux.
Etalez l'une de vos deux pâtes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Badigeonnez le dessus avec un peu de confiture.
Roulez la pâte sur elle-même afin de faire un boudin.
Faites de même avec l'autre pâte.
Enlacez vos deux rouleaux, badigeonnez le dessus avec un peu de lait que vous mélangez à du sucre et laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit sec à l'abri du vent. Recouvrir d'un linge propre.
Enfournez pou 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
 
Brioche-a-la-confiture-2b.jpg Brioche-a-la-confiture-3b.jpg

Partager cet article

Repost 0

Pain de mie à l'anglaise, graines de courge

Publié le par Doria

Pain-de-mie-1b.jpg
 
Une recette de pain que j'ai vu sur le blog de Michèle "Croquant, Fondant, Gourmand". J'ai simplement divisé les proportions en deux et ajouté des graines de courge.
 
Ingrédients
 
75 gr de lait demi-écrémé tiède
75 gr d'eau tiède
1 cc de jus de citron vert
10 gr de sucre de canne
25 gr d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de sel
260 gr de farine T55
40 gr de graines de courge Farine Up
1 sachet de levure de boulanger
 
Pain-de-mie-2b.jpg Tarte-rhubarbe-5b.jpg
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné.
Dégazez votre pâte et formez 3 boules que vous déposez dans un moule à cake.
Couvrir d'un linge propre et laissez monter 1 heure.
Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
Attendre que le pain soit froid pour le couper en tranches.
 
Osso-bucco-de-veau-b.jpg Pain-de-mie-3b.jpg

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>