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94 articles avec pain - brioche et viennoiserie

Galette au sucre... de Georges Blanc

Publié le par Doria

Georges Blanc est toujours resté fidèle à cette recette qu'il détient de son grand-père maternel, boulanger-pâtissier à Vonnas, la trouvant originale par l'utilisation de la crème fouettée en garniture de la pâte à brioche.
La pâte à brioche se fait entièrement à la main, la veille. Pour plus de faciliter, j'ai réalisé cette pâte à la Map, le jour même.
 
Galette-au-sucre-2b.jpg Galette-au-sucre-10b.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La pâte à brioche
200 gr (pour moi) au lieu de (170gr) de farine fluide Farine Up
2 oeufs
80 gr de beurre
1 pincée de sel
20  gr de sucre en poudre
7 gr de levure de boulanger
 
Recette originale
La veille, tamisez la farine dans une jatte, ajoutez le sel, le sucre, la levure émiettée, incorporez un par un les oeufs et pétrissez d'une main jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la jatte.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détace des parois. Gardez-la 45 min à température ambiante avant de la couvrir d'un linge de cuisine et de la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour même, tapissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé spécial cuisson. Posez la boule de pâte à brioche au centre et aplatissez-la de la paune de la main en un disque de 1/2 cm d'épaisseur. Couvrez-la d'un linge de cuisine et laissez-la lever environ 2 heures à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
 
Pour moi
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre boule de pâte sur la plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier sulfurisé.
Aplatissez votre boule en un disque d'1/2 cm d'épaisseur et couvrez d'un linge. Laissez votre pâte doublée de volume pendant 2 heures à l'abri des courants d'air, température ambiante.
 
Galette-au-sucre-9b.jpg Galette-au-sucre-1b.jpg
Galette-au-sucre-3b.jpg Galette-au-sucre-11b.jpg
 
La garniture
1 oeuf
20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
20 gr de sucre en poudre
 
Quand la pâte a doublé de volume, façonnez un rebord d'environ 1 cm de hauteur et piquez le centre de la pâte avec une fourchette. Battez légèrement l'oeuf et badigeonnez-en le rebord à l'aide d'un pinceau, en veillant à ne pas faire de coulures sur la plaque du four : cela empêcherait la brioche de lever à la cuisson.
Mettez 3 min une jatte au congélateur, puis versez-y la crème fraîche liquide très froide et montez celle-ci en chantilly. A l'aide d'une spatule, étalez-la uniformément sur la pâte et saupoudrez de sucre. Glissez dans le four préchauffez à 240°C (th 8) et laissez cuire 10 à 15 min. Vérifiez la cuisson en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule : elle doit être légèrement blonde.
Déposez la galette sur une grille à pâtisserie et laissez-la tiédir avant de la servir.
 
Georges Blanc 001c Georges-Blanc-1b.jpg

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Pain d'Antan à la farine de seigle et graines

Publié le par Doria

Pain-4b.jpg Pain-7e.jpg
 
C'est un pain excellent au niveau de son goût ! Cela me rappelle les pains d'Antan...
 
Ingrédients pour 1 pain rond
 
160 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sel de Guérande
1 sachet de levure de boulanger
 
Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, mettre votre pâte sur un plan fariné et formé une belle boule que vous farinez.
Déposez un torchon propre sur le dessus puis laissez monter 1 heure à l'abri des courants d'air.
Enfournez dans un four chaud à 240°C pour 30 min de cuisson.
 
Pain-8b.jpg Graines-2b.jpg
 
Pour cette recette pain, j'ai utilisé de la farine de blé Bio et des graines de la marque Farine Up.
Depuis 1704, la famille Muller perpétue la tradition meunière : elle est propriétaire des Moulins de Kleinbettinger au Luxembourg depuis trois générations.
Cette famille pratique la culture raisonnée pour un blé de qualité.    
Au fil du temps, elle a su innover pour mieux répondre aux besoins de ses clients. Une qualité irréprochable et une sécurité alimentaire maximale ont toujours été au centre de leurs efforts. Grâce à la construction d’un des moulins les plus modernes d’Europe elle est capable de répondre aux exigences les plus élevées tant au point de vue de la qualité de leurs produits, de l’hygiène alimentaire, que de l’environnement.
Pour produire une farine de qualité, une sélection rigoureuse de blé de qualité est nécessaire. Une grande partie du blé provient du programme « Produit du Terroir » qui représente une agriculture locale, contrôlée et raisonnée. Traçabilité – Hygiène – Sécurité Alimentaire – Ecologie – Protection de l’environnement et Biodiversité, sont les maîtres mots de ce programme.
Des cahiers de charges spécifiques et rigoureux sont imposés tout au long de la filière, du champ à l’assiette. Les contacts directs et l’organisation des échanges avec les intervenants amont et aval garantissent la traçabilité de tous les produits.
Avec la gamme Farin’UP, cette famille souhaite  revaloriser les produits céréaliers et naturels en les présentant dans un emballage moderne, pratique, hermétique avec bec doseur ce qui permet une bonne conservation.
 
Graines-4b.jpg Graines-3b.jpg Graines-1b.jpg
 
      Ce mélange de 6 graines est dégusté pour ses vertus médicales et nutritionnelles. Contenant du lin brun, des graines de millet, des graines de tournesol, des graines de pavot, des graines de sésame ainsi que des graines de lin jaune, ce produit saura répondre à vos besoins quotidiens, vous assurant des bienfaits sur votre organisme. 
Possédant de multiples nutriments comme la vitamine B1 (énergie et croissance),la vitamine B5 (antistress), la vitamine B2 (fabrication globules rouges) ainsi que divers minéraux comme le fer (transport oxygène), le magnésium (développement osseux), le phosphore (croissance des os), le zinc (cicatrisation), du potassium (contraction musculaire), le mélange de 6 graines se consomme sans limite et vous aide à garder une bonne condition physique.
Grâce aux graines de lin riches en oméga 3, de sésame, de tournesol riche en oméga 6, vous limiterez les maladies cardio-vasculaires, celles-ci luttant contre le mauvais cholestérol et le faisant fortement chuter.
L’utilisation des graines de lin peuvent atténuer certains problèmes de digestion comme la constipation ou encore les irritations de l’intestin. Les graines de pavot protègent le colon ainsi que le foie et permettent d’éviter les cancers.
La présence de graines de millet permet d’assurer une bonne pousse des cheveux et des ongles et aide au bon fonctionnement des articulations.
 
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Je vous parlerais peu à peu de tous les bienfaits de ces produits dans les recettes qui vont suivre...
 
      Sans titre

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Kringle Estonien à la Nocciolata

Publié le par Doria

Kringel-Estonien-3c.jpg Kringel-Estonien-1c.jpg
 
Ingrédients
 
1 oeuf
120 ml de lait tiède
30gr de beurre
1 pincée de sel
300 g de farine  
1 cs de  sucre en poudre   
13 g de levure de Boulanger 

150gr de pâte à tartiner à la noisette au cacao et noisettes Rigoni di Asiago   
 
Dans la cuve de votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure de Boulanger et programme pâte.
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau en un rectangle. Le badigeonner de pâte à tartiner.
Rouler le côté le plus long afin de former un long boudin que vous coupez en 2 et que vous torsaderez sans trop serrer. Former une couronne et laisser à nouveau lever 1 heure à peu près.
Au bout de ce temps, badigeonnez le dessus de la couronne délicatement avec un peu de beurre et de sucre de canne.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
 
Kringel-Estonien-4c.jpg Kringel-Estonien-2c.jpg 
 
Kringle Estonien 1c
 
Cette pâte à tartiner au cacao et noisettes est crémeuse et sans aucun arôme de synthèse, ni conservateur !
Elle est uniquement composée d'ingrédients Bio et ne contient pas d'huile de palme, ni d'OGM.
Les noisettes italiennes qui la composent sont soigneusement choisies par les frères Rigoni eux-mêmes.
Elle est fabriquée avec du sucre de canne brut Bio. Lait écrémé et huile de tournesol extrait à froid complètent sa composition. Elle est aromatisée avec la meilleure variété de vanille naturelle.
C'est une recette artisanale unique qui demande plus de 60 heures pour son élaboration.
Ces qualités nutritionnelles sont qu'elle est riche en fibres naturelles de noisettes et de cacao, contient naturellement du calcium et du phosphore, garantie sans gluten. 
  
Ma fille Alexie défend le Bio sous toutes ces formes et écrit régulièrement des articles que je vous conseille de suivre sur son blog. Vous y apprendrez beaucoup ainsi que de nombreuses astuces.

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Brioche à la confiture d'ananas caramélisé

Publié le par Doria

Brioche à la confiture d'ananas 2a

Une brioche bien réconfortante à déguster avec une grande tasse de chocolat chaud, pour supporter ce froid qui perdure...

 

Ingrédients

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule) + lait = 200 ml de liquide

1/2 cc de sel

1 cc de jus de citron vert

50gr de beurre coupé en petits morceaux

85gr de sucre de Canne

400gr de farine T55

1 cc de vanille en poudre

1 sachet de levure de boulanger

1 petit pot de confiture à l'ananas caramélisé

 

 

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map sauf la confiture et programme pâte.

Une fois votre programme terminé, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné. La séparer en 4 morceaux.

Étalez chaque morceau de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et étalez votre confiture. Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin.

Faites de même avec les 3 autres morceaux de pâte.

Badigeonnez le dessus avec un peu de lait sucré.

Laissez monter 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air puis enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.

Laissez tiédir et coupez en tranches avant de servir votre brioche.

 

Brioche-a-la-confiture-d-ananas-1a.jpg

Cette confiture est vraiment excellente ! Je pense que c'est ma préférée de chez Muroise et Compagnie. Elle est exotique avec une saveur raffinée d'ananas relevé d'une pointe de caramel au Sel de Guérande.

Si vous ne faites pas vos confitures, allez faire un tour chez  Muroise et Compagnie. Elles ont le goût de l'authenticité. Il n'y a ni colorant, ni conservateur.

Le sucre utilisé est du sucre du Canne roux de l'Ile de la Réunion, apprécié pour sa richesse nutritionnelle et son petit goût caramélisé.

Les fruits ne sont pas écrasés mais en morceaux.

Vous avez l'impression de déguster une confiture faite maison !

Pour retrouver ce produit, il vous suffit de suivre le lien : http://www.muroise.com/muroise-confiture/fr/confitures/39-ananas-caramelise-3372330307645.html

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Brioche à la confiture de pruneaux d'Agen et zestes d'orange

Publié le par Doria

Aujourd'hui, c'est brioche !

Mais pas n'importe quelle brioche ! Une brioche très moelleuse avec ce très bon goût de confiture aux Pruneaux d'Agen et zestes d'orange de chez Muroise et compagnie.

 

Brioche-a-la-confiture-2a.jpg

 

Ingrédients pour 1  brioche

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)

50gr de beurre coupé en petits morceaux

1 cs de jus de citron vert

50gr de sucre de Canne

1 pincée de sel

2 cs d'eau de faisselle

340gr de farine fluide

1 sachet de levure de boulanger

1 pot de 220gr de confiture aux pruneaux d'Agen et zestes d'orange

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map, sauf la confiture.

Programme pâte.

Au bout de ce temps, sortir votre pâton et l'étalez sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Déposez sur le dessus votre confiture que vous répartissez sur l'ensemble.

Roulez votre pâte sur elle-même afin d'obtenir un long boudin que vous roulez en forme d'escargot.

Déposez l'escargot sur une plaque allant au four et laissez monter pendant 2 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Enfournez pour 20 min de cuisson à une température de 180°C, four chaud et chaleur tournante.

Sortir du four et badigeonnez le dessus avec un peu de miel mélangé à de l'eau pour lui donner un côté un peu brillant. 

 

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La rencontre inattendue de la douceur et du moelleux des pruneaux d'Agen et de la note acidulée des zestes d'orange. Une alliance subtile et inédite à découvrir sans tarder... C'est une confiture absolument délicieuse que vous retrouvez sur le site Muroise et compagnie dont le lien est :

http://www.muroise.com/muroise-confiture/fr/confitures/40-pruneaux-d-agen-aux-zestes-d-orange-3372330307669.html

 

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Brioche à la pâte de noisettes et chocolat

Publié le par Doria

Brioche-choco-1a.jpgUne brioche pour le goûter, cela vous dit !....

 

Ingrédient

 

3 oeufs

50gr de beurre coupé en petits morceaux

1 cc de jus de citron vert

50gr de sucre de Canne

1 pincée de sel

320gr de farine

2 cs d'eau de fleurs d'oranger

1 sachet de levure boulanger

Pâte à tartiner au chocolat et noisettes

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP et programme pâte.

Au bout de ce temps, déposez votre pâton sur votre plan de travail fariné. Séparez-le en trois.

Étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie. 

Étalez un peu de pâte à tartiner et roulez dans le sens de la longueur.

Lorsque vous obtenez vos trois rouleaux de pâte, faites une tresse.

Déposez votre tresse dans un plat à cake et laissez monter pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Badigeonnez le dessus de votre brioche avec un jaune d'oeuf que vous mélangez avec un peu de lait.

Enfournez pour 20 min de cuisson, chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre 10 min avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

Brioche-choco-5a.jpg Brioche-choco-3a.jpg

 

Cette pâte à tartiner choko noisettes bio est sans huile de palme et sans gluten. 

L'alliance de la noisette et du cacao sublimée par un conchage lent donne la douceur et l'onctuosité.

C'est un excellent produit et terriblement délicieux !

 

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Brioche à la confiture Muroise

Publié le par Doria

Brioche à la muroise 2a

On a envie de brioche en ce moment à la maison. La MAP tourne souvent...

 

Ingrédients pour 2 brioches

 

2 oeufs

160 ml de lait demi-écrémé tiède

80gr de beurre coupé en petits morceaux

80gr de sucre de Canne

1 trait de jus de citron vert

1/2 cc de sel de Guérande

450gr de farine T55

1 sachet de levure de boulanger (5,5gr)

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP et programme Pâte.

Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et coupez-la en deux.

Étalez la 1ère pâte sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Étalez sur le dessus un peu de confiture Muroise et la rouler sur elle-même afin d'obtenir un boudin que vous déposez délicatement dans un moule à cake.

Recommencez l'opération pour la 2ème pâte.

Laissez monter dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.

Laissez refroidir 5 min avant de démouler.

 

Brioche-a-la-muroise-4a.jpg Brioche à la muroise 1a Brioche-a-la-muroise-3a.jpg

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Escargots à la confiture de pommes au caramel...

Publié le par Doria

Maintenant que ma MAP est de sortie, elle tourne deux fois par semaine.... pour combien de temps ?

 

Escargots 6aPour 8 petites brioches

 

50 ml d'eau de fleur d'oranger

80 ml de crème fraîche entière 

70gr de beurre coupé en petits morceaux

1 oeufs

1 trait de citron vert 

50gr de sucre de Canne

300gr de farine 

1/4 cc de sel

1 sachet de levure de boulanger

 

Confiture de pommes au caramel salé

  1 oeuf battu  

 

 

 

 

Escargots-1a.jpg Escargots-2a.jpg

Escargots-4a.jpg Escargots-3a.jpg

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure, dans votre MAP et programme Pâte.

Au bout de temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné.

Coupez le pâton en boules.

Étalez finement les boules, en forme ovale sur votre plan de travail fariné.

Sur le dessus, étalez 1 cs de confiture de pommes au caramel.

Roulez votre pâte dans le sens de la longueur.  

Formez un escargot avec ce boudin que vous déposez sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.

Laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.

Au bout d'1h30, préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez le dessus de vos brioches avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour une cuisson de 20 min.

 

Esacargots-5a.jpg Escargots-7a.jpg Escargots-8a.jpg

 

Cette Confiture de pommes au caramel est un véritable délice ! Je l'ai reçu au mois de novembre par le site Muroise et Compagnie qui confectionne de très bons produits.

C'est une pure gourmandise ces pommes Golden accompagnées de Caramel Breton au sel de Guérande. Ce que j'aime dans ces confitures, c'est le goût de l'authentique et le fruit est très prononcé. Je vous conseille de vous rendre sur le site, c'est avant tout un régal pour les yeux.

J'ai mangé le reste du pot à la petite cuillère... 

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Brioche aux écorces de citrons confits

Publié le par Doria

Brioche 1aa

Après une bonne promenade dans la neige... 

 

Ingrédients pour 2 brioches

 

2 oeufs

2 cs d'eau de fleur d'oranger

2 cs de lait demi-écrémé

150ml de crème fraîche liquide entière

100gr de beurre

3 cs de sucre de Canne 

400gr de farine

1/2cc de sel

1 sachet de levure du Boulanger

100gr d'écorces de citrons confits coupées en petits morceaux

1 oeuf pour la dorure

 

Mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP (sauf l'oeuf pour la dorure) et programme pâte.

Au bout de ce temps, farinez un plan de travail et séparez votre pâte deux.

Séparez ensuite chaque boule de pâte en trois boules que vous mettez dans votre plat à cake (6 boules en tout).

Laissez monter dans un endroit chaud pendant 1h30 sous un torchon.

Fouettez votre oeuf et badigeonnez le dessus de vos brioches à l'aide d'un pinceau. 

Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud et chaleur tournante.

Attendre 5 min avant de démouler vos brioches et les laisser refroidir sur une grille. 

 

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Brioche-6a.jpg Brioche-5a.jpg

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Brioche au sirop de châtaigne

Publié le par Doria

Ces brioches sont très parfumées avec le sirop de châtaigne...

 

Brioche-chataigne-1a.jpg Oeuf-d-oie-a.jpg

 

Ingrédients pour 2 brioches

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule) + lait de soja au calcium = 250gr

80gr de beurre coupé en petits morceaux

60ml de sirop de châtaigne

100gr de sucre de canne

1/2 cc de sel

500gr de farine T55

1 sachet de levure de boulangerie maïzena

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme Pâte.

Au bout de temps, séparez en deux votre pâton et les déposez sur un plat de travail fariné.

Dans chaque pâton, faites 4 boules que vous disposez dans vos moules à cake.

Placez vos deux moules près d'une source de chaleur et laissez monter deux heures à l'abri des courants d'air.

Badigeonnez le dessus de vos deux brioches délicatement avec un jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.

Au sortir du four, attendre 5 min avant de les démouler et laissez refroidir sur une grille.

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