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91 articles avec pain - brioche et viennoiserie

Brioche à la confiture d'ananas caramélisé

Publié le par Doria

Brioche à la confiture d'ananas 2a

Une brioche bien réconfortante à déguster avec une grande tasse de chocolat chaud, pour supporter ce froid qui perdure...

 

Ingrédients

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule) + lait = 200 ml de liquide

1/2 cc de sel

1 cc de jus de citron vert

50gr de beurre coupé en petits morceaux

85gr de sucre de Canne

400gr de farine T55

1 cc de vanille en poudre

1 sachet de levure de boulanger

1 petit pot de confiture à l'ananas caramélisé

 

 

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre Map sauf la confiture et programme pâte.

Une fois votre programme terminé, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné. La séparer en 4 morceaux.

Étalez chaque morceau de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et étalez votre confiture. Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin.

Faites de même avec les 3 autres morceaux de pâte.

Badigeonnez le dessus avec un peu de lait sucré.

Laissez monter 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air puis enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.

Laissez tiédir et coupez en tranches avant de servir votre brioche.

 

Brioche-a-la-confiture-d-ananas-1a.jpg

Cette confiture est vraiment excellente ! Je pense que c'est ma préférée de chez Muroise et Compagnie. Elle est exotique avec une saveur raffinée d'ananas relevé d'une pointe de caramel au Sel de Guérande.

Si vous ne faites pas vos confitures, allez faire un tour chez  Muroise et Compagnie. Elles ont le goût de l'authenticité. Il n'y a ni colorant, ni conservateur.

Le sucre utilisé est du sucre du Canne roux de l'Ile de la Réunion, apprécié pour sa richesse nutritionnelle et son petit goût caramélisé.

Les fruits ne sont pas écrasés mais en morceaux.

Vous avez l'impression de déguster une confiture faite maison !

Pour retrouver ce produit, il vous suffit de suivre le lien : http://www.muroise.com/muroise-confiture/fr/confitures/39-ananas-caramelise-3372330307645.html

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Brioche à la confiture de pruneaux d'Agen et zestes d'orange

Publié le par Doria

Aujourd'hui, c'est brioche !

Mais pas n'importe quelle brioche ! Une brioche très moelleuse avec ce très bon goût de confiture aux Pruneaux d'Agen et zestes d'orange de chez Muroise et compagnie.

 

Brioche-a-la-confiture-2a.jpg

 

Ingrédients pour 1  brioche

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule)

50gr de beurre coupé en petits morceaux

1 cs de jus de citron vert

50gr de sucre de Canne

1 pincée de sel

2 cs d'eau de faisselle

340gr de farine fluide

1 sachet de levure de boulanger

1 pot de 220gr de confiture aux pruneaux d'Agen et zestes d'orange

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map, sauf la confiture.

Programme pâte.

Au bout de ce temps, sortir votre pâton et l'étalez sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Déposez sur le dessus votre confiture que vous répartissez sur l'ensemble.

Roulez votre pâte sur elle-même afin d'obtenir un long boudin que vous roulez en forme d'escargot.

Déposez l'escargot sur une plaque allant au four et laissez monter pendant 2 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Enfournez pour 20 min de cuisson à une température de 180°C, four chaud et chaleur tournante.

Sortir du four et badigeonnez le dessus avec un peu de miel mélangé à de l'eau pour lui donner un côté un peu brillant. 

 

Brioche-a-la-confiture-3a.jpg Brioche-a-la-confiture-6a.jpg Brioche-a-la-confiture-1a.jpg

 

La rencontre inattendue de la douceur et du moelleux des pruneaux d'Agen et de la note acidulée des zestes d'orange. Une alliance subtile et inédite à découvrir sans tarder... C'est une confiture absolument délicieuse que vous retrouvez sur le site Muroise et compagnie dont le lien est :

http://www.muroise.com/muroise-confiture/fr/confitures/40-pruneaux-d-agen-aux-zestes-d-orange-3372330307669.html

 

Brioche-a-la-confiture-4a.jpg Brioche-a-la-confiture-5a.jpg

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Brioche à la pâte de noisettes et chocolat

Publié le par Doria

Brioche-choco-1a.jpgUne brioche pour le goûter, cela vous dit !....

 

Ingrédient

 

3 oeufs

50gr de beurre coupé en petits morceaux

1 cc de jus de citron vert

50gr de sucre de Canne

1 pincée de sel

320gr de farine

2 cs d'eau de fleurs d'oranger

1 sachet de levure boulanger

Pâte à tartiner au chocolat et noisettes

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP et programme pâte.

Au bout de ce temps, déposez votre pâton sur votre plan de travail fariné. Séparez-le en trois.

Étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie. 

Étalez un peu de pâte à tartiner et roulez dans le sens de la longueur.

Lorsque vous obtenez vos trois rouleaux de pâte, faites une tresse.

Déposez votre tresse dans un plat à cake et laissez monter pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

Badigeonnez le dessus de votre brioche avec un jaune d'oeuf que vous mélangez avec un peu de lait.

Enfournez pour 20 min de cuisson, chaleur tournante.

Au sortir du four, attendre 10 min avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

Brioche-choco-5a.jpg Brioche-choco-3a.jpg

 

Cette pâte à tartiner choko noisettes bio est sans huile de palme et sans gluten. 

L'alliance de la noisette et du cacao sublimée par un conchage lent donne la douceur et l'onctuosité.

C'est un excellent produit et terriblement délicieux !

 

Brioche-choco-2a.jpg Brioche-choco-6a.jpg Brioche-choco-4a.jpg

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Brioche à la confiture Muroise

Publié le par Doria

Brioche à la muroise 2a

On a envie de brioche en ce moment à la maison. La MAP tourne souvent...

 

Ingrédients pour 2 brioches

 

2 oeufs

160 ml de lait demi-écrémé tiède

80gr de beurre coupé en petits morceaux

80gr de sucre de Canne

1 trait de jus de citron vert

1/2 cc de sel de Guérande

450gr de farine T55

1 sachet de levure de boulanger (5,5gr)

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP et programme Pâte.

Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et coupez-la en deux.

Étalez la 1ère pâte sur le plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Étalez sur le dessus un peu de confiture Muroise et la rouler sur elle-même afin d'obtenir un boudin que vous déposez délicatement dans un moule à cake.

Recommencez l'opération pour la 2ème pâte.

Laissez monter dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.

Laissez refroidir 5 min avant de démouler.

 

Brioche-a-la-muroise-4a.jpg Brioche à la muroise 1a Brioche-a-la-muroise-3a.jpg

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Escargots à la confiture de pommes au caramel...

Publié le par Doria

Maintenant que ma MAP est de sortie, elle tourne deux fois par semaine.... pour combien de temps ?

 

Escargots 6aPour 8 petites brioches

 

50 ml d'eau de fleur d'oranger

80 ml de crème fraîche entière 

70gr de beurre coupé en petits morceaux

1 oeufs

1 trait de citron vert 

50gr de sucre de Canne

300gr de farine 

1/4 cc de sel

1 sachet de levure de boulanger

 

Confiture de pommes au caramel salé

  1 oeuf battu  

 

 

 

 

Escargots-1a.jpg Escargots-2a.jpg

Escargots-4a.jpg Escargots-3a.jpg

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure, dans votre MAP et programme Pâte.

Au bout de temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné.

Coupez le pâton en boules.

Étalez finement les boules, en forme ovale sur votre plan de travail fariné.

Sur le dessus, étalez 1 cs de confiture de pommes au caramel.

Roulez votre pâte dans le sens de la longueur.  

Formez un escargot avec ce boudin que vous déposez sur une plaque du four, sur du papier sulfurisé.

Laissez lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.

Au bout d'1h30, préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez le dessus de vos brioches avec l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour une cuisson de 20 min.

 

Esacargots-5a.jpg Escargots-7a.jpg Escargots-8a.jpg

 

Cette Confiture de pommes au caramel est un véritable délice ! Je l'ai reçu au mois de novembre par le site Muroise et Compagnie qui confectionne de très bons produits.

C'est une pure gourmandise ces pommes Golden accompagnées de Caramel Breton au sel de Guérande. Ce que j'aime dans ces confitures, c'est le goût de l'authentique et le fruit est très prononcé. Je vous conseille de vous rendre sur le site, c'est avant tout un régal pour les yeux.

J'ai mangé le reste du pot à la petite cuillère... 

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Brioche aux écorces de citrons confits

Publié le par Doria

Brioche 1aa

Après une bonne promenade dans la neige... 

 

Ingrédients pour 2 brioches

 

2 oeufs

2 cs d'eau de fleur d'oranger

2 cs de lait demi-écrémé

150ml de crème fraîche liquide entière

100gr de beurre

3 cs de sucre de Canne 

400gr de farine

1/2cc de sel

1 sachet de levure du Boulanger

100gr d'écorces de citrons confits coupées en petits morceaux

1 oeuf pour la dorure

 

Mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre MAP (sauf l'oeuf pour la dorure) et programme pâte.

Au bout de ce temps, farinez un plan de travail et séparez votre pâte deux.

Séparez ensuite chaque boule de pâte en trois boules que vous mettez dans votre plat à cake (6 boules en tout).

Laissez monter dans un endroit chaud pendant 1h30 sous un torchon.

Fouettez votre oeuf et badigeonnez le dessus de vos brioches à l'aide d'un pinceau. 

Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud et chaleur tournante.

Attendre 5 min avant de démouler vos brioches et les laisser refroidir sur une grille. 

 

Brioche-3a.jpg Brioche-4a.jpg

Brioche-6a.jpg Brioche-5a.jpg

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Brioche au sirop de châtaigne

Publié le par Doria

Ces brioches sont très parfumées avec le sirop de châtaigne...

 

Brioche-chataigne-1a.jpg Oeuf-d-oie-a.jpg

 

Ingrédients pour 2 brioches

 

1 oeuf d'Oie (3 oeufs de poule) + lait de soja au calcium = 250gr

80gr de beurre coupé en petits morceaux

60ml de sirop de châtaigne

100gr de sucre de canne

1/2 cc de sel

500gr de farine T55

1 sachet de levure de boulangerie maïzena

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme Pâte.

Au bout de temps, séparez en deux votre pâton et les déposez sur un plat de travail fariné.

Dans chaque pâton, faites 4 boules que vous disposez dans vos moules à cake.

Placez vos deux moules près d'une source de chaleur et laissez monter deux heures à l'abri des courants d'air.

Badigeonnez le dessus de vos deux brioches délicatement avec un jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.

Au sortir du four, attendre 5 min avant de les démouler et laissez refroidir sur une grille.

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Brioche à la fleur d'oranger et aux raisins de Sultanine

Publié le par Doria

Brioche-1a.jpg

Une collègue de mon mari me donne de temps en temps des oeufs d'Oie. C'est l'occasion de les utiliser dans les brioches. 

 

Ingrédients pour 1 brioche

 

1 oeuf d'oie (3 oeufs de poule)

50gr de beurre coupé en petits morceaux

1 cc de jus de citron

50gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

320gr de farine fluide

2 cs d'eau de fleurs d'oranger

60gr de raisins de Sultanine

15gr de levure de Boulanger

Sucre glace

Un peu de sirop de canne 

 

Dans un bol, versez l'eau de fleurs d'oranger et faire tremper les raisins de Sultanine afin qu'ils gonflent.

Ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map, jusqu'à la levure. Programme Pâte.

Au bout de 10 min, ajoutez les raisins avec l'eau de fleurs d'oranger dans votre Map.

Lorsque le programme est terminée, versez votre pâte sur un plan fariné.

Séparez-la en trois boules que vous déposez dans un moule à cake.

Faites lever près d'une source de chaleur pendant 2 heures.

Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 20 min, chaleur tournante.

Au sortir du four, la démouler au bout de 5 min et la laissez refroidir sur une grille.

Sur le dessus pour lui donner un peu de brillance, la badigeonner avec avec un peu de sirop de canne dilué dans un peu d'eau et saupoudrez de sucre glace.

 

Brioche-4a.jpg Brioche-2a.jpg

Brioche-3a.jpg Brioche-5a.jpg

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Le Kringel Estonien à la noisette

Publié le par Doria

J'ai vu fleurir sur plusieurs blogs cette brioche dont la forme m'a beaucoup plu.

Je l'ai donc tester mais avec de la noisette. Le résultat est excellent et son goût irrésistible !

 

Kringel-1a.jpg 

 

Ingrédients

 

1 oeuf
120 ml de lait tiède
30gr de beurre
1 pincée de sel
300 g de farine  
1 cs de  sucre en poudre   
13 g de levure de Boulanger 

30 g de beurre fondu
30 g de sucre roux
30 g de noisettes hachées finement
Un peu de sucre glace
 
Dans la cuve de votre Map, mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure de Boulanger et programme pâte.
Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau en un rectangle. Le badigeonner de beurre fondu (en garder un peu), de sucre roux et de noisettes.
Rouler le côté le plus long afin de former un long boudin que vous coupez en 2 et que vous torsaderez sans trop serrer. Former une couronne et laisser à nouveau lever 1 heure à peu près.
Au bout de ce temps, badigeonnez le dessus de la couronne délicatement avec le reste de beurre.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C, chaleur tournante.
 
Kringel-2a.jpg Kringel-6a.jpg
Kringel-4a.jpg Kringel-3a.jpg
 
Vous trouverez d'autres versions de Kringel Estonien sur les blogs suivants :

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Brioche aux zestes d'orange et fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Brioche 1a-copie-1Un bon chocolat avec une belle tranche de brioche, c'est tout ce qu'il me faut pour se réchauffer....

 

Ingrédients

 

30 ml de lait de soja

1 oeuf

60gr de beurre

2 cs d'eau de fleurs d'oranger

Le zeste d'une orange

1 pincée de sel

250gr de farine T55

60gr de sucre

1 sachet de levure Briochin

1 poignet de sucre  en grains

Sirop de canne

 

 

Dans votre MAP, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure de boulanger.

Programme pâte.

A la fin du programme, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et faire 3 boules.

Faire un boudin avec chaque boule et enrouler chaque boudin en escargot que vous disposez dans un moule à cake.

Laissez monter près d'une source de chaleur pendant 1 heure puis faire cuire à chaleur tournante à 170°C pendant 40 min. Surveillez la cuisson en fonction de votre four.

Attendre 5 min et démoulez votre brioche.

A l'aide d'un peu de sirop de canne, la badigeonner avec un pinceau grossièrement pour la rendre brillante.

 

Brioche-3a-copie-1.jpg Brioche-2a-copie-1.jpg

Brioche-6a-copie-1.jpg Brioche-4a-copie-1.jpg Brioche-5a-copie-1.jpg

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