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91 articles avec pain - brioche et viennoiserie

Ciabatta alle olive

Publié le par Doria

La cuisine italienne est l'une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur la diète méditerranéenne, c'est une cuisine ensoleillée, faite de produits frais et riches en parfums de toutes sortes, mûris au soleil. Terre de gastronomie par excellence, l'Italie est le berceau de la cuisine européenne et méditerranéenne.

Pendant 2 semaines vont être à l'honneur les saveurs italiennes en partenariat avec Gusto d'Italia, épicerie fine italienne qui vous propose d'excellents produits authentiques. Sur leur site vous allez découvrir une sélection unique de produits italiens raffinés et gastronomiques.

Pour ce premier jour de la semaine, voici une ciabatta aux olives, pain typiquement italien que j'ai réalisé avec mon KA. 

 

Ciabatta-aux-olives-1a.jpg Passiflore-4a.jpg

 

Ingrédients

 

150 ml d'eau tiède

250gr de farine T55

1/2 cc de sel

2 cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia

1 sachet de levure Briochin

60gr d'olives Taggiasche Gusto d'Italia

 

Dans votre robot mettre tous les ingrédients dans l'ordre sauf les olives.

Mettre à la plus petite vitesse pendant 20 min.

Au bout de ce temps, ajoutez les olives et continuez mettre à nouveau votre robot pendant 5 min.

Sortir votre pâte, la façonner en rectangle un peu large que vous déposer sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Recouvrir d'un linge propre et laissez poser pendant 1 heure au chaud (derrière une baie vitrée ensoleillée).

Cuire pendant 30 min dans un four chaud à 240°C.

Sortir du four et laissez tiédir sur une grille.

 

Ciabatta-aux-olives-2a.jpg Huile-d-olive-1a.jpg

 

Exclusivité Gusto d'Italia, goûtez l'huile utilisée au Vatican !
C'est une huile d'olive extra vierge de Ombrie. Non filtrée -ce qui est un gage de fraîcheur et d'authenticité- elle est extraite d'un premier pressage à froid avec une méthode ancestrale. Nous l'avons sélectionnée pour sa saveur fruitée unique et sa typicité.  
ORIGINE : Région d'Ombrie, ville de Spoleto.
PRODUCTEUR : MELCHIORRI.
COMPOSITION : Huile d'olive extra vierge extraite en première pression à froid et non filtrée. Acidité : 0,20%. Variétés d'olives : Frantoio, Moraiolo, Leccino. Les olives sont récoltées à la main, entre fin octobre et début décembre.
COMMENT LA DEGUSTER : Idéale pour les salades, les légumes, les accompagnements et la cuisson. Un filet sur une viande, un poisson, une soupe sera un plaisir incomparable ! Cette huile est très équilibrée et a du corps : une fragrance vivace avec un goût d'amande et d'artichauts, légèrement amère et piquante.
PLUS D'INFO : Melchiorri est un producteur réputé de la célèbre ville de Spoleto depuis 50 ans. Il a ainsi l'honneur de fournir le Vatican en huile d'olive ! 

 

Passiflore-3a.jpg Olives 1a 

 

Des olives noires de la catégorie Taggiasche dénoyautées et conservées à l'huile d'olive extra-vierge. Leur nom vient de la ville de Taggia en Ligurie (Nord Ouest de l'Italie) où les moines en firent une spécialité.
ORIGINE : région de la Ligurie.
PRODUCTEUR : BREZZO.
COMPOSITION : Huile de la catégorie Taggiasche, huile d'olive extra-vierge, sel.
COMMENT LES DEGUSTER : Elles sont idéales pour l'apéritif mais aussi pour les recettes de cuisine car dénoyautées. Également excellentes sur une pizza, dans une salades, etc.
PLUS D'INFO : Cette conservation dans l'huile d'olive extra-vierge -classiquement les olives sont conservées dans la saumure- garantit une chair tendre et un parfum très original et agréable.

Vous pouvez retrouver ce produit ici. 

 

139-Castelnou-1a.jpg 126-Castelnou-3a.jpg 125-Castelnou-2a.jpg

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Muffins anglais

Publié le par Doria

C'est en me promenant sur le blog de Méli que j'ai complètement craqué devant ses "English Muffins". Ce n'est pas la première fois que je vois cette recette sur les blogs mais je dois dire que ses photos m'ont décidé à les réaliser. 

J'ai copié la recette immédiatement et je suis retournée en cuisine.

Comme peut le voir Méli, ce n'est pas sa recette originale. Je l'ai adapté en fonction du nombre de personne à la maison et des goûts de la famille.

 

Muffins-anglais-3aa.jpg Jardin-Francois-6a.jpg

 

Ingrédients pour 11 muffins anglais

 

300gr de farine

2 cc de sucre

1/2 cc de sel

1 sachet de levure Briochin

15ml d'huile d'olive extra vierge

220 ml de lait de soja

 

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure puis remuez.

Ajoutez le lait de soja puis pétrir pendant 10 min sur un plan de travail fariné.

Déposez cette pâte dans le saladier, couvrir avec un linge propre et laissez doubler de volume.

Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et l'étaler avec la paume de la main.

A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm découpez les empreintes que vous farinez à nouveau et laissez monter pendant 1h30.

Au bout de ce temps, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Cuire pendant 4 min de chaque côté vos muffins (ils doivent prendre une couleur bien dorée).

Laissez refroidir vos muffins sur une grille et les couper en deux au bout d'une heure avec un couteau bien aiguisé.

Vous pouvez les déguster coupé en deux avec un peu de beurre salé et de la confiture maison.  

 

Jardin-Francois-7a.jpg Muffins-anglais-2a.jpg

Muffins anglais 1a

 

J'ai préféré y mettre du fromage frais de chèvre, un peu de miel au thym, du thym bio et hop, au four pour 10 minutes ! A la sortie du four, j'y ai mis un oeuf poché et on parfume avec un peu de gomasio et de thym bio frais.

C'est simple, rapide et surtout c'est un vrai régal !!!!

LES OEUFS POCHES : Dans une grande quantité d'eau légèrement vinaigré non salé et frémissante, faire pocher les oeufs. Ouvrir un oeuf dans un bol sans casser le jaune et le faire glisser dans l'eau frémissante pendant 3 min. Le sortir et l'égoutter aussitôt. Répétez l'opération autant de fois qu'il y aura de muffins.

 

Muffins-anglais-4a.jpg Belleme-15a.jpg 

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Petits pains à la noisette

Publié le par Doria

En ce moment ma Map est de sortie !

C'est à l'occasion de mon anniversaire, lorsque j'ai été mangé dans un restaurant "La Grignotière" que j'ai vu ces petits pains sur la table, que l'idée m'est venue de les réaliser.

J'ai été assez suprise du gonflement à la cuisson, ils ont triplé de volume. La prochaine fois, je les ferais plus petit.

En tout cas, ils sont très bons !

 

Pain-a-la-noisette-1a.jpg Pain-a-la-noisette-2a.jpg

 

Ingrédients pour 5 petits pains

 

150 ml d'eau tiède

1 cc de sel de Gérande

20 ml d'huile de noisette

1 cc de jus de citron vert

260gr de farine aux céréales

12 noisettes concassées

1 sachet de levure du Boulanger Briochin

 

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans votr Map et programme pâte.

Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découpez avec un couteau 5 lanières.

Repliez chaque lanière sur elle-même.

Posez vos petits pains sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four et laissez monter pendant 30 min près d'une source de chaleur (le mieux est de déposer vos petits pains sur un poêle en faïence).

Enfournez pour 15 min de cuisson à 220°C chaleur tournante. Surveillez la cuisson, en fonction de votre four le temps peut-être plus ou moins long.

 

Pain-a-la-noisette-3a.jpg Pain-a-la-noisette-4a.jpg

 Pain à la noisette 5a 

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Petits pains à la Fleur de châtaigne et raisins golden

Publié le par Doria

Des petits pains tout chauds qui sortent du four...

 

Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-1a.jpg Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-2a.jpg

 

Ingrédients pour 10 pains

 

120 ml d'eau de faisselle

160 ml de boisson de riz

30 ml d'huile de noisette

1,5 cc de sel

60gr de Fleur de châtaigne La Mandorle

260gr de farine T55

240gr de farine aux céréales

1 sachet de levure Briochin

100gr de raisins golden

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map jusqu'à la levure et programme "pâte". Au bout de 15 min, incorporez les raisins golden que vous aurez préalablement fait gonfler dans un fond de verre d'eau chaude.

Lorsque le pâte est terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et façonnez 10 petites boules que vous déposez sur du papier sulfurisé.

Incisez sur le dessus et laissez gonfler près d'une source de chaleur pendant 1 heure.

Enfournez à 180°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante. 

 

Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-4a.jpg Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-3a.jpg

 

La Fleur de châtaigne La Mandorle a un goût léger et savoureux, riche en glucides lents et vitamines B. C'est le partenaire de choix pour la résistance et la vigueur de notre organisme au quotidien.

Elle est recommandée pour le tonus matinal des enfants et des adultes, l'équilibre métabolique des adultes et des seniors et favorise les capacités énergétiques des sportifs.

Elle s'intègre très bien dans un bon nombre de recettes comme mes petits pains que je vous présente aujourd'hui.

En l'association, avec du chocolat au lait, j'adore ça !

 

Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-6a.jpg Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-5a.jpg Petits-pains-a-la-fleur-de-chataigne-7a.jpg

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Pain à la noisette, raisins golden, amandes et Calvados

Publié le par Doria

Pour le petit déjeuner, une bonne tranche de ce pain à la noisette est un régal avec une bonne tasse de café...

 

Pain-a-la-noisette-1a.jpg

 

Ingrédients

 

3 oeufs

85gr de sucre roux

100gr de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux

70gr de noisettes mixés

1/2 cc de sel

400gr de farine T55

11gr de levure Saf-Instant

2 cs de Calvados

120gr de raisins Golden

70gr d'amandes entières

Jaune d'oeuf + sucre pour la dorure

 

Dans un bol, mettre le Calvados et les raisins golden que vous laissez tremper pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map.

Programme pâte.

Au bout de ce temps, sortir votre pâte et l'étalez sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie.

La rouler sur elle-même et vous obtenez un boudin que vous mettez sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four.

Farinez légèrement votre boudin et le recouvrir d'un torchon propre.

Laissez lever pendant 1 heure près d'une source de chaleur.

Badigeonnez d'un jaune d'oeuf et saupoudrez d'un peu de sucre.

Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C four chaud, puis mettre du papier aluminium sur le dessus et poursuivre la cuisson encore 20 min (selon votre four).

 

Pain-a-la-noisette-3a.jpg Pain-a-la-noisette-4a.jpg Pain à la noisette 2a

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Brioche à la fleur d'oranger et à la pomme désydratée

Publié le par Doria

Brioche à la pomme 1aCela faisait un petit moment que je ne vous avais pas présenté la recette d'une brioche. Celle-ci est très parfumée et bien savoureuse.
A refaire sans hésitation !

Ingrédients pour cette brioche

2 jaunes d'oeufs + lait demi écrémé tiède = 150 ml
1/2 cc de sel
70g de sucre à l'orange
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
70g de beurre coupé en petits morceaux
270g de farine T55
7 g de levure Saf-Instant
100g de pomme déshydratée coupée en dés
1 jaune d'oeuf pour le dorage
Sucre perlé

Mettre tous les ingrédients dans la Map dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure. Programme pâte (1h20). Au bout de 15 min de pétrissage, ajoutez vos dés de pomme.
A la fin du programme, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et formez 4 boules que vous déposez dans un moule à cake.
Laissez lever pendant 1 heure près d'une source de chaleur.
Badigeonnez le dessus délicatement avec un peu de jaune d'oeuf et parsemez un peu de sucre perlé.
Enfournez dans votre four chaud à 180°C pendant 20 min de cuisson.
Sortir votre brioche du four et la démouler au bout de 5 min.
Laissez refroidir sur une grille.

Pépinières du Point du jour 17a Brioche à la pomme 3a 28a  

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Petits pains Bombay

Publié le par Doria

Des petits pains ronds très parfumés, cela vous dit ?
Voici une recette inventée que toute ma petite famille à aimer. Ils sont très moelleux et extrêmement parfumés !

Petits-pains-Bombay-3.jpg


Réalisation pour 6 petits pains ronds

150g d'eau tiède
1 cc de sel
1 cc de miel
1 cs d'huile d'olive (+ un peu pour le badigeonnage)
250g de farine aux céréales
12 gouttes Bombay Délice & Sens
7 gr de levure Saf Instant
Un peu de gomasio à l'ail des ours

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à la levure dans votre Map.
Programme pâte pendant 1h20.
Une fois le programme terminé, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et l'étalez avec un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'une grande tasse ou d'un emporte pièce, découpez des ronds.
Les déposer sur la plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé.
Badigeonnez le dessus avec un peu d'huile d'olive et parsemez d'un peu de gomasio à l'ail des ours.
Recouvrir d'un linge propre et laissez lever pendant 1 heure près d'une source de chaleur.
Enfournez pour 12 min de cuisson dans un four chaud à 200°C, chaleur tournante.
Laissez refroidir sur une grille.

Petits-pains-Bombay-1.jpg Petits-pains-Bombay-2.jpg Petits-pains-Bombay-4.jpg

Bombay est une huile essentielle Délice & Sens composé d'un mélange de cumin, ce coriandre, de curcuma et de poivre noir. Tous ces ingrédients sont issus de l'agriculture biologique et sont certifiés Bio.
Quelques gouttes qui vous entraineront dans l'univers de la cuisine indienne. La puissance des huiles essentielles de cumin, de coriandre, de curcuma et de poivre noir donnera à vos plats un goût typique et exotique. La majorité des recettes peut être assaisonnées par cette composition en fonction de vos affinités pour la cuisine épicée.

concours[1] copiea


Ma recette participe au concours culinaire organisé par le blog Délice & Sens.
Ce n'est pas la première fois que j'utilise ces huiles et je les trouve très bien aussi bien dans les préparations salés que sucrés.
J'en deviens fan !

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Brioches au chocolat et noisettes

Publié le par Doria

Une belle tranche de brioche avec une bonne tasse de café le matin est un plaisir dont je ne me lasse pas...

Brioche-au-chocolat-et-noisettes-1a.jpg

Pour la réalisation de deux brioches, il vous faut :

La pâte
2 oeufs + lait de soja au calcium = 250 ml
1 cc de sel
100g de beurre coupé en petits morceaux
100g de sucre
500g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant

La garniture
250g de pâte à tartiner Noisettes et chocolat La Mandorle

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre pâte jusqu'à la levure et programme pâte.
Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et l'étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étalez sur le dessus la pâte à tartiner et l'enroulez sur elle-même afin d'obtenir un boudin que vous coupez en 6 tronçons que vous disposez dans deux moules à cake préalablement beurré.
Couvrir ces deux moules d'un torchon propre et laissez gonfler vos brioches près d'une source de chaleur, à l'abri des courants d'air pendant 1 heure 30.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C (four chaud).
Laissez tiédir avant le démoulage et laissez refroidir sur une grille.

Blois-7a.jpg Brioche au chocolat et noisettes 2 Brioche-au-chocolat-et-noisettes-3.jpg

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Manneles Alsaciens

Publié le par Doria

Mannelle-2b.jpgDe l'alsacien "petit bonhomme" un Mannele (à Strasbourg) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace pour la Saint-Nicolas depuis le XVème siècle et peut s'accompagner d'un chocolat chaud.
Cette brioche peut-être complété par des raisins secs ou des pépites de chocolat.
Ils étaient jadis en forme de cheval, de porc, de poule, de lapin ou de démon, qui avaient alors un pouvoirs d'exorcisme. Il fallait à tout prix chasser les menaces de l'hiver, conjurer le sort, donner à la pâte quelques brins de ce "strohnickel" qui ramassait dans les champs l'esprit du grain de l'année suivante.
Source :
Wikipédia
A la maison, nous en mangeons tout le mois de Décembre, depuis quelques années.

Ingrédients

80 ml de lait
20 ml d'eau de fleurs d'orangers
1 oeuf
1/2 cc de sel
50g de beurre
50g e sucre
270g de farine T55
6 gr de levure Saf-Instant
Quelques raisins de Corinthe pour les yeux

Mettre tous les ingrédients dans votre Map sauf les raisins de Corinthe et programme pâte.
Une fois la pâte réalisée, la mettre sur un plan de travail fariné et à l'aide de l'emporte-pièce "bonhomme", découpez des empruntes que vous disposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Mettre votre plaque près d'une source de chaleur et laissez monter pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, incisez deux entailles au niveau des yeux et introduire 2 raisins de Corinthe.
Badigeonnez l'ensemble de vos bonshommes d'eau sucré.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur un grille.

Mannelle-1b.jpgMannelle-3b.jpg

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Brioche au lemon curd

Publié le par Doria

Une brioche que j'ai faite hier soir pour le petit déjeuner de ce matin. Avec le lemon curd c'est un régal !!!!
Elle est savoureuse et extrêment moelleuse !!!! Elle fond toute seule en bouche avec ce léger goût de citron.

Pour sa réalisation, il vous faut :

100 ml de lait de soja au calcium
1/1 cc de sel
1 oeuf
50g de beurre
50g de sucre
270g de farine
6 gr de levure Saf-Instant

3 cs de Lemon Curd
Regent's Park
Quelques grains de sucre perlé



Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqués dans votre Map jusqu'à la levure et programme pâte (1h20).
Un fois le programme terminé, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à  pâtisserie.
Étalez sur le dessus le lemon curd et roulez votre pâte sur elle-même afin d'obtenir un rouleau.
Coupez celui-ci en 5 tronçons que vous mettez dans un moule à cake.
Laissez monter pendant 1 heure près d'une source de chaleur et mettre un torchon propre sur le dessus.
Badigeonnez le dessus avec un peu d'eau sucrée et parsemez d'un peu de sucre perlé.
Enfournez à four chaud à 180°C pour 20 min de cuisson.
Laissez tiédir avant de démouler.



Le Lemon Curd est une crème au citron subtilement acidulé.
Vous pouvez l'utiliser dans des brioches, sur du bon pain frais ou en accompagnemet de vos desserts favoris.
C'est extra comme goût !

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