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94 articles avec pain - brioche et viennoiserie

Brioches au chocolat et noisettes

Publié le par Doria

Une belle tranche de brioche avec une bonne tasse de café le matin est un plaisir dont je ne me lasse pas...

Brioche-au-chocolat-et-noisettes-1a.jpg

Pour la réalisation de deux brioches, il vous faut :

La pâte
2 oeufs + lait de soja au calcium = 250 ml
1 cc de sel
100g de beurre coupé en petits morceaux
100g de sucre
500g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant

La garniture
250g de pâte à tartiner Noisettes et chocolat La Mandorle

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre pâte jusqu'à la levure et programme pâte.
Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et l'étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étalez sur le dessus la pâte à tartiner et l'enroulez sur elle-même afin d'obtenir un boudin que vous coupez en 6 tronçons que vous disposez dans deux moules à cake préalablement beurré.
Couvrir ces deux moules d'un torchon propre et laissez gonfler vos brioches près d'une source de chaleur, à l'abri des courants d'air pendant 1 heure 30.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C (four chaud).
Laissez tiédir avant le démoulage et laissez refroidir sur une grille.

Blois-7a.jpg Brioche au chocolat et noisettes 2 Brioche-au-chocolat-et-noisettes-3.jpg

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Manneles Alsaciens

Publié le par Doria

Mannelle-2b.jpgDe l'alsacien "petit bonhomme" un Mannele (à Strasbourg) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme servi en Alsace pour la Saint-Nicolas depuis le XVème siècle et peut s'accompagner d'un chocolat chaud.
Cette brioche peut-être complété par des raisins secs ou des pépites de chocolat.
Ils étaient jadis en forme de cheval, de porc, de poule, de lapin ou de démon, qui avaient alors un pouvoirs d'exorcisme. Il fallait à tout prix chasser les menaces de l'hiver, conjurer le sort, donner à la pâte quelques brins de ce "strohnickel" qui ramassait dans les champs l'esprit du grain de l'année suivante.
Source :
Wikipédia
A la maison, nous en mangeons tout le mois de Décembre, depuis quelques années.

Ingrédients

80 ml de lait
20 ml d'eau de fleurs d'orangers
1 oeuf
1/2 cc de sel
50g de beurre
50g e sucre
270g de farine T55
6 gr de levure Saf-Instant
Quelques raisins de Corinthe pour les yeux

Mettre tous les ingrédients dans votre Map sauf les raisins de Corinthe et programme pâte.
Une fois la pâte réalisée, la mettre sur un plan de travail fariné et à l'aide de l'emporte-pièce "bonhomme", découpez des empruntes que vous disposez sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé.
Mettre votre plaque près d'une source de chaleur et laissez monter pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, incisez deux entailles au niveau des yeux et introduire 2 raisins de Corinthe.
Badigeonnez l'ensemble de vos bonshommes d'eau sucré.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur un grille.

Mannelle-1b.jpgMannelle-3b.jpg

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Brioche au lemon curd

Publié le par Doria

Une brioche que j'ai faite hier soir pour le petit déjeuner de ce matin. Avec le lemon curd c'est un régal !!!!
Elle est savoureuse et extrêment moelleuse !!!! Elle fond toute seule en bouche avec ce léger goût de citron.

Pour sa réalisation, il vous faut :

100 ml de lait de soja au calcium
1/1 cc de sel
1 oeuf
50g de beurre
50g de sucre
270g de farine
6 gr de levure Saf-Instant

3 cs de Lemon Curd
Regent's Park
Quelques grains de sucre perlé



Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqués dans votre Map jusqu'à la levure et programme pâte (1h20).
Un fois le programme terminé, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à  pâtisserie.
Étalez sur le dessus le lemon curd et roulez votre pâte sur elle-même afin d'obtenir un rouleau.
Coupez celui-ci en 5 tronçons que vous mettez dans un moule à cake.
Laissez monter pendant 1 heure près d'une source de chaleur et mettre un torchon propre sur le dessus.
Badigeonnez le dessus avec un peu d'eau sucrée et parsemez d'un peu de sucre perlé.
Enfournez à four chaud à 180°C pour 20 min de cuisson.
Laissez tiédir avant de démouler.



Le Lemon Curd est une crème au citron subtilement acidulé.
Vous pouvez l'utiliser dans des brioches, sur du bon pain frais ou en accompagnemet de vos desserts favoris.
C'est extra comme goût !

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Pain La Curieuse !

Publié le par Doria

Pour quelle raison ce titre ?
En allant sur le blog de
La Curieuse, j'ai complètement craqué devant son pain à deux couleurs qu'elle a appelé le pain de la "Saint-Jordi" et nous explique sa tradition.
J'ai gardé l'idée de ces deux couleurs et l'ai adapté en fonction de ce que j'avais dans ma cuisine.
Il est très bon avec sa croûte bien dorée et se garde longtemps enroulé dans un torchon.


Pâte à la sauce tomate
135 ml d'eau tiède
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
260g de farine T55
5 cc de concentré de tomates
6g de levure Saf-Instant

Mettre dans votre Map tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et programme pâte. Une fois que le mélange est terminé, arrêter votre Map et mettre votre pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre, prêt d'une source de chaleur.
Faire la deuxième pâte.

Pâte à la noisette
135 ml d'eau tiède
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
250g de farine T55
30g de poudre de noisettes
6gr de levure Saf-Instant

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiquée dans votre Map et programme pâte (1h20).

Étalez vos deux pâtes séparément à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les mettre l'une au dessus de l'autre et les rouler sur elles-mêmes. Vous devez obtenir un boudin.
Laissez reposez sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé prêt d'une source de chaleur. Recouvrir avec un torchon propre. Votre boudin doit doubler de volume.
Faites des entailles sur le dessus.
Préchauffez votre four à 220°C et enfournez pour 25 à 30 min de cuisson selon votre four.
Laissez refroidir sur une grille.

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Brioche à la confiture de fruits rouges

Publié le par Doria

L'odeur de la brioche dans la cuisine au moment de la cuisson est un régal pour vos narines !!!! Lorsqu'elle sort du four, comme il est long d'attendre qu'elle refroidisse pour enfin en prendre un morceau !

Pour sa réalisation, il vous faut :

250g de lait tiède
1 oeuf
50g de beurre coupé en petits morceaux
70g de sucre
1 cc de sel
1 cc de de poudre de vanille
500g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant

3 cs de confiture de fruits rouges Les Comtes de Provence
1 cs de miel dilué avec 1 cc d'eau chaude
1 cs de sucre perlé

Mettre tous les ingrédients dans votre Map dans l'ordre indiquée jusqu'à la levure et programme pâte.
Lorsque le programme est terminée, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné.
Étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis déposez votre confiture que vous répartissez sur toute la surface.
Roulez votre pâte sur elle-même afin de réaliser un boudin.
Coupez votre boudin en 7 morceaux que vous déposez dans un plat à manqué.
Recouvrir d'un torchon propre et laissez monter près d'une source de chaleur pendant 1 heure. Votre pâte doit doubler de volume.
Badigeonnez le dessus avec le miel et répartissez un peu de sucre perlé.
Enfournez pour 35 min de cuisson à 180°C.





Les Comtes de Provence est une offre de spécialités sucrées et salées fabriquée par Agro’Novae, PME-PMI située au cœur des Alpes de Haute Provence, à la frontière de la garrigue provençale et des montagnes alpines. Créée en 1986, l’entreprise spécialiste du fruit propose ses produits avec pour caractéristiques principales :

 
- Des produits garantis 100% naturels : sans colorants, additifs, conservateurs ou exhausteurs de goût

- Un procédé de fabrication traditionnel et un principe ancestral de conservation

- Une sélection rigoureuse des fruits cueillis à parfaite maturité

- Une cuisson au chaudron à l’air libre pour conserver saveurs et arômes originels

- Une préparation des fruits avec du sucre pure canne

- Une mise en pot à haute température suivie d’un retournement et d’un refroidissement rapide permettant une pasteurisation sans cuisson complémentaire, pour conserver tout le goût du fruit

 
Ils proposent aux consommateurs des Confitures « à l’Ancienne », mais aussi des Confitures BIO (64% de fruits, les plus riches en fruits du marché), des Confitures Méditerranéennes, des Desserts 100% fruits sans sucre ajouté, des Confits culinaires, des Vinaigrettes de fruits…




Fabriquées à l’ancienne selon des recettes méditerranéennes, les confitures sont préparées de manière traditionnelle au sucre de canne et cuites au chaudron. Entièrement naturelles, elles ne contiennent ni conservateur, ni colorant.
Elles sont riches en fruits et garanties sans OGM.

Découvrez la
Boutique d'usine - Dégustation Vente

« Les Comtes de Provence »


Juillet-Août : ouvert du Lundi au Samedi, 9h-13h et 14h-19h
Avril à Décembre : ouvert du Lundi au Vendredi (fermé le Mardi),
 9h-13h et 14h-18h.

8 avenue Saint Promasse
04300 Forcalquier

contact@comtes-de-provence.com

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Petits pains aux céréales et au miel de romarin

Publié le par Doria

Cela fait très longtemps que je n'ai pas réalisé de pains et j'ai eu envie de tester le miel dans ces fabrications de petits pains aux céréales. C'est très bon et l'on sent le miel ainsi que le romarin.

Pour la réalisation de ces petits pains, il vous faut
:

300 ml de lait demi-écrémé tiède
250g de farine T55
250g de farine aux céréales
1,5 cc de sel
1 cs de miel au romarin Epi-Gourmet
1 sachet de levure Saf-Instant

Mettre tous les ingrédients dans votre Map dans l'ordre indiquée et programme pâte (1h20).
Une fois terminée, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et la couper en 10 morceaux que vous disposez dans des empreintes en forme de fleurs.
Laissez monter pendant 1 heure à température ambiante recouvert d'un torchon propre.
Enfournez pour 30 min de cuisson à 210°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Un peu d'histoire
Le pain est un important produit d'appel car il correspond à un besoin physiologique important : se nourrir. Pendant des siècles, le pain a été l'aliment de base de l'humanité. Véritable trait d'union entre les peuples et les générations, il a toujours eu une place de choix à table.
L'origine du pain se perd dans la nuit des temps car selon de récentes recherches archéologiques, notre pain actuel serait l'héritier d'une histoire vieille de plus de 5000 ans.
Le premier pain, qui paraît avoir pris naissance avec la civilisation en 0rient, a probablement été le résultat de l'oubli d'une ménagère qui laissa un peu de cette bouillie pendant un certain temps, dans un endroit abrité du vent, avant de la faire cuire. Ce produit, qui resta un aliment grossier et de digestion difficile, devint un pain léger, gonflé et formé d'alvéoles d'air dès qu'on lui rajouta un peu de levain.
Au fil des siècles, l'art boulanger s'est efforcé d'améliorer ce produit afin de parvenir à un produit plus fin, plus léger, plus digeste et avec un meilleur goût.
Au gré des migrations, l'art de fabriquer le pain s'est transmis tout autour du bassin méditerranéen : en Egypte ancienne, en Judée, en Asie mineure, en Grèce puis à Rome et dans toute l'empire romain.
(Source : Histoire du pain)

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Bienvenue aux futurs abonnés et un grand merci à mes lecteurs.

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Une pâte pour deux brioches aux Notes Gourmandes

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous propose deux recettes de brioche dont la pâte est identique pour les deux. Les seules choses qui change sont la garniture et le mode de cuisson.

Pour la réalisation de ces brioches, il vous faut :

250 ml de lait tiède
1 oeuf
55g de beurre
40g de ricotta
60g de sucre
1/2 cc de sel spécial pain Le Guérandais
500g de farine
1 sachet de levure Saf-Instant

Pour la dorure
1 jaune d'oeuf
2 cc d'eau

Mettre tous les ingrédients dans votre Map et programme pâte (sauf les ingrédients pour la dorure).
Une fois la pâte terminée, séparez-la en deux.
Prendre la première moitié de pâte et la mettre dans un moule à cake.
Laissez monter 1 heure à l'abri du vent avec un torchon sur le moule.
Au bout de ce temps, mettre à cuire dans votre four pour 25 min à 160°C.
Avant de démouler, attendre 10 min puis laissez refroidir avant de la couper en tranches et de la déguster avec cette délicieuse Crème de Caramagnac qui est un délice breton ! Elle se consomme très bien sur une crêpe, du pain grillé ou sur une brioche.



Cette brioche, je l'ai intitulé : Brioche à la Marmelade Ti-Punch. C'est ma préférée des deux !!!! Cette confiture artisanale "Marmelade Ti-Punch" est une véritable tuerie !

Reprendre votre deuxième pâte et l'étalez sur votre plan de travail fariné.
La badigeonner de la Marmelade Ti-Punch et la rouler sur elle-même pour un faire un rouleau.
Coupez des tronçons en diagonale avec un couteau bien aiguisé, une fois vers la droite puis sur la gauche afin d'obtenir des triangles.
Les déposer sur une plaque de cuisson, sur du papier sulfurisé.
Laissez monter 1 heure à l'abri du vent dans un endroit chaud.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille avant dégustation (si vous le pouver).

La Marmelade Ti-Punch est une marmelade artisanale dont la recette traditionnelle au chaudron est préparée avec du sucre de canne, du citron verts (25%) et du rhum (1,6%).



Bienvenue sur le site de Notes Gourmandes
Situé en plein centre-ville de Bailleul (Nord), au coeur des Flandres, Notes Gourmandes est une épicerie fine. A 25 min de Lille, de Dunkerque et de Ypres découvrez une délicieuse sélection de produits régionaux d'exception. Normandie, Bretagne, Provence, Périgrod, Alsace, entrez dans un tourbillon de saveurs gourmandes issues du terroir.
Véritable invitation aux plaisirs des papilles, Notes Gourmandes vous propose l'excellence de la gastronomie française et d'ailleurs. Au-delà des frontières, Ils vous proposent une invitation dans un voyage culinaire insolite réunissant les meilleurs saveurs d'Italie, du Maroc et des Antilles.

La boutique Notes Gourmandes vous accueille du mardi au samedi de :
10 h à 12h30
14h30 à 19h (18h le mardi)
45 Rue d'Ypres
59270 BAILLEUL
Tél : 03 28 44 27 01

Le magasin Notes Gourmandes sera fermé du 4 au 18 Août.
De plus, du 18 au 21 Août, le magasin ne sera ouvert que l'après-midi.
En attendant une rentrée qui vous réservera plein de bonnes surprises, les Notes Gourmandes vous souhaite à tous de bonnes vacances !

Vous pouvez les retrouver également sur leur
boutique en ligne !


Dans ce panier, vous pouvez observez quelques uns de leurs produits dont :

Une crème d'anchois
Un sachet de Café Whisky
Du thé moscova fumé aux 6 agrumes
Du sucre coco (pour toutes vos envies sucrées, délicieux dans du pain perdu)
De la Marmelade Ti-Punch (un régal !)
Quelques échantillons d'épices
Un confit de vin blanc
De la Crème Caramagnac
Du sucre fantaisies

 

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Petits pains aux céréales et ciboulette

Publié le par Doria


Pour la réalisation de 9 petits pains, il vous faut :

20 ml d'huile de pistache
280 ml d'eau tiède
1 cc de Sel Marin de Guérande Le Guérandais "Spécial pain"
500g de farine aux céréales
1 cs de ciboulette ciselée
1 sachet de levure Saf-Instant

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map et programme pâte.
Au bout de ce temps, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez 9 petits pains que vous disposez sur deux plaques de votre four sur du papier sulfurisé.
Recouvrir d'un papier d'aluminium et laissez monter pendant 1 heure.
Ôtez le papier d'aluminium et enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.
Laissez refroidir sur une grille.

 

 

Fruit de l’océan, du soleil et du vent, le Sel de Guérande Le Guérandais est récolté à la main par les paludiers selon une méthode artisanale millénaire.
Contrairement aux sels industriels raffinés, le sel de Guérande
Le Guérandaisne subit aucun lavage, aucun traitement chimique et aucune adjonction (agent antiagglomérant,  agent de coulabilité, fluor, iode ou nitrite).
Le sel de Guérande Le Guérandais est 100% naturel, simplement trié et tamisé afin d’assurer une qualité constante aux consommateurs.

 

Cette photo provient du site Le Guérandais ou pouvez y retrouver tous leurs produits ainsi que pleins d'explications sur la récolte du sel, ce que sont les paludiers, leurs travails au fil des saisons, la transmission du savoir....
J'utilise le sel de Guérande depuis de nombreuses années, car pour moi c'est le meilleur. Ils ont développé toute une gamme spécifique pour plusieurs styles de plats.
J'ai été très ravie de découvrir ce nouveau sel spécial pain qui donne à celui-ci un petit goût marin très agréable en bouche.

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Petits pains au romarin

Publié le par Doria

Pour ce début de semaine, je vous publie une recette de petits pains au romarin que j'ai réalisé pour le pique-nique de Septmonts.


Pour la réalisation de ces petits pains, il vous faut :

260g d'eau tiède
2 cs de lait écrémé
1,5 cc de sel
50g d'huile d'olive
1 cc de romarin frais ciselé
500g de farine
1 sachet de levure Saf-Instant

Graines de sésame dorées et brunes

Mettre dans l'ordre tous les ingrédients dans votre Map et programme Pâte (1h20).
Une fois terminée, mettre votre pâte sur un plan de travail fariné et passez le rouleau en essayant de faire un beau rectangle.
Coupez en 2 par le milieux puis en 6. Vous obtenez 12 rectangles que vous déposez sur deux plaques de votre four recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus de chaque petit pain d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau et parsemez un peu de graines de sésames des deux couleurs. Mettre du papier aluminium sur le dessus de vos petits pains et laissez monter pendant 2 heures.
Enfournez pour 20 min de cuisson à four chaud à 200°C.
Laissez refroidir sur une grille.

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Brioche à la mandarine

Publié le par Doria

J'ai réalisé cette brioche hier soir pour ce matin et j'ai eu la grande surprise de voir qu'il me restait que ces 4 malheureux morceaux !!!! Je me dis que Mr mon mari et ma fille ont beaucoup aimé ! Par contre, ils m'ont laissé les morceaux de brioches les moins jolis.
C'est vrai que c'est super bon !!!! Cette confiture de mandarine est sublime et donne très bon goût !

 

 
Pour la réalisation de deux brioches, il vous faut :

100 ml de jus de mandarine
160 ml de lait écrémé
1/2 cc de sel
10g de beurre
1 oeuf
40g de sucre à la l'orange de Nat et Bio
450g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant

150g de beurre
1 oeuf battu pour le dorage
Confiture de mandarine Le Tango des Saveurs

Mettre tous les ingrédients dans la Map jusqu'à la levure Saf-Instant et programme pâte.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 min afin que celui-ci se travail aisément.
Sortir le pâton, l'étalez au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (étalé lui-même en rectangle) au milieu et repliez en 3 votre pâton. Remettre au frigo pendant 15 min.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirez afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un tour). remettre au frigo pendant 15 min. faire un troisième "tour" et replacer 15 min au frigo.
Étalez votre pâton au rouleau, le badigeonner de confiture à la mandarine et faire un rouleau que vous coupez en deux.
Laissez lever 1 heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
Dorez le dessus avec un oeuf battu puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 12 min.
Laissez refroidir sur une grille (si c'est possible et si aucun gourmand n'est dans la cuisine).

"Qui dit bonnes confitures, dits bons fruits"
Le Tango des Saveurs apporte une attention toute particulière à la qualité de leurs produits de base.
Les fruits doivent être cueillis à la maturité optimale. Trop vers, la confiture manquera de goût et trop mûrs, il y aura des problèmes de prise et de conservation.
Les fournisseurs sont le plus possible à proximité de l'atelier. Même la sucrerie est à 800mètres du laboratoire.
Le Tango des Saveurs privilégie les modes de production en respectant la nature et l'environnement.
Toutes les confitures sont cuites au chaudron de cuivre. Le cuivre est un excellent conducteur de la chaleur et diffuse bien celle-ci à l'intérieur de la préparation qui n'attache pas. Il joue également un rôle dans la prise des confitures.
Pour développer les arômes des fruits et réduire la cuisson, le tango des saveurs procède à des macérations dans le sucre.
Il n'utilise ni conservateur, ni colorant, ni pectine.


Le Salon SAVEURS des plaisirs gourmands ouvre ses portes du 15 au 18 mai à l'espace Champeret à Paris.
Reconnu en matières de goûts, qualité et savoir-faire, le Salon des SAVEURS  présente des spécialités régionales ou produits de luxe répondant à une sélection haut de gamme et qualitative.
Le Tango des Saveurs sera présent et je me réjouis d'avance de le rencontrer !

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