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91 articles avec pain - brioche et viennoiserie

Fougasse à la tapenade d'olives noires et Lomo

Publié le par Doria

Avec le soleil qui illumine nos maisons (sauf aujourd'hui), j'ai envie de manger du pain qui sent bon les saveurs du Sud.....


Pour la réalisation de cette fougasse, il vous faut :

240 ml d'eau tiède
60 ml d'huile d'olive
1,5 cc de sel de Guérande Le Guérandais
20g de sucre
1 pincée de piment d'Espelette de La Maison Petricorena
500g de farine T55
1 sachet de levure Saf-Instant

1 pot de tapenade d'olives noires de 180g Le Diamant Noir
10 tranches de Lomo de La Maison Petricorena

Mettre tous les igrédients (saut la tapenade et le Lomo) dans votre Map dans le sens indiqué.
Programme pâte.
Une fois terminée, séparez votre pâte en deux.
Prenez votre première boule de pâte et l'étalez sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la moitié de la tapenade et 5 tranches de Lomo.
La replier en deux en collant avec un peu deux les bords.
Faire des entailles sur la pâte.
Faite la même chose avec la deuxième boule de pâte.
Mettre au four en mode étuve pendant 1 heure à 40°C et faire cuire 27 min en mode brioche à 160°C.
Laissez refroidir sur une grille.



Le Lomo, c'est la longe de porc. Séché et légèrement pimenté, le lomo révèle toute sa saveur.
Vous pouvez le déguster tel quel, en tranches fines pour l'apéritif ou pour vos assiettes de charcuterie.
(Cette photo provient du site La Maison Petricorena)



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Brioche et crème de chocolat à la poire // 2 anniversaires

Publié le par Doria

Aujourd'hui est un jour bien particulier : c'est le deuxième anniversaire de mon blog et je viens d'avoir 44 ans. Que le temps passe vite !!!
Comme vous le savez depuis le temps que vous me lisez, je parle peu de moi et préfère parler de mes recettes, des produits que je découvre. Et bien, ce jour est comme les autres. Passons donc à la recette de cette brioche que j'ai faites hier soir. Ce matin, j'ai eu la chance de découvrir qu'il restait 3 tranches pour la photo. Visiblement, elle a beaucoup plu !!!


Pour sa réalisation, il vous faut :

 

120 ml d'eau

1 cs de lait écrémé

1 oeuf

1 pincée de sel

250g de farine T55

40g de sucre complet de canne du Commerce Ethiquable

60g de beurre

18g de levain bio de blé

De la crème au chocolat et poire

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map sauf la crème au chocolat et poire.
Programme pâte (1h20).
Sortir votre pâte et la mettre sur plan de travail fariné. L'étalez avec un rouleau.
Étalez votre crème au chocolat et poire sur toute la surface et roulez votre pâte sur elle-même afin d'en faire un boudin que vous disposez dans un moule à cake.
Badigeonnez le dessus avec un peu de lait et parsemez un peu de sucre complet de canne.
Mettre à lever dans votre four pendant 1 heure à 40°C.
Cuire 25 min à 180°C.
Après la cuisson, enlevez votre brioche de son moule délicatement et laissez-la refroidir sur une grille.

 

Le sucre complet Ethiquable est produit dans de petites unités artisanales réparties dans les villages des montagnes du nord du Pérou. La transformation de la canne à sucre permet aux petits caféiculteurs de la région de diversifier leurs revenus et de mieux valoriser leur terroir densément peuplé.
Ce sucre complet de canne est un produit artisanal qui n'a subit aucun raffinage. Le jus de la canne à sucre, obtenu par pressage, est filtré et clarifié selon des procédés naturels, puis concentré et déshydraté. Ce processus permet de préserver les qualités nutritionnelles de la canne et en fait un aliment riche en minéraux et oligo-éléments.
Les variétés locales de canne à sucre utilisées, cultivées sur les terroirs d'altitude du piémont andin, en association à des cafés de grand cru, donnent un sucre complet d'une belle couleur fauve, d'une texture fine et granuleuse et d'un goût subtil de vanille et de réglisse.

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Kougloff à la confiture de choucroute et bacon

Publié le par Doria

Voici ma dernière recette avec de la choucroute. Cette fois-ci, j'ai réalisé un 1 grand kougloff et 2 plus petits avec de la confiture de choucroute et du bacon. Nous avons mangé les deux petits en repas hier soir accompagné d'une soupe de légume. Vous pouvez également le réaliser pour un apéro dinatoire. Ce soir, nous mangeons le grand (ou du moins ce qui l'en reste, des souris sont passés par là).


Pour la réalisation de ces kougloffs, il vous faut :

3 oeufs

50 ml d'huile d'olive

100 ml de lait écrémé

200g de confiture de choucroute dont la recette est ici

1 cc de sel

450g de farine T55

1 sachet de levure Briochin

100g de bacon coupé en petits dés

1 cs de persil ciselé

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map et programme pâte.
Beurrez vos kougloffs et les fariner.
Une fois la pâte terminée, la répartir en trois  boules afin de remplir vos moules (1 grosse boule et 2 plus petites).
Laissez monter à nouveau dans votre four à 30°C pendant 1 heure.
Cuire 20 min les plus petits et 30 min le grand à 180°C.

  

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Brioche Muesli riz et quinoa au chocolat et noix de cajou

Publié le par Doria

Aujourd'hui, je vous présente une brioche réalisée avec du Muesli riz et quinoa au chocolat et noix de cajou Etiquable. Outre que ce produit vient du Commerce Equitable, ce sont les meilleurs muesli que j'ai mangé par son goût et le croustillant.


Pour la réalisation de ma brioche, il vous faut :

 

100 ml de lait de soja

1 oeuf

1 pincée de sel

250g de farine T55

30g de beurre

50g de sucre brun

50g de muesli riz et quinoa au chocolat et noix de cajou Etiquable

1/2 paquet de levure SAF
Sucre glace pour la décoration

 

Mettre tous les ingrédients sauf le sucre glace dans l'ordre dans votre Map et programme pâte (1h20).

Une fois terminée, déposez votre pâte sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et façonnez une boule dans laquelle vous découpez 8 parts sans les détacher.

Enfournez pour 25 min de cuisson à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace.


  

En savoir plus pour consommer autrement :

Le quinoa est cultivé au sud de la Bolivie à plus de 4000 mètres d'altitude. Cette plante n'est pas une céréale mais une chénopodiacée, comme les épinards ou les betteraves, est particulièrement résistante à l'aridité et aux risques de gelées. Il est riche en fibres et protéines végétales.
Le riz long grain provient des organisations de petits producteur impliquées dans le commerce équitable de Thaïlande et du Laos qui favorisent une production écologique et cherchent à préserver  des variétés anciennes de riz qui sont naturellement parfumés.
Le chocolat est fabriqué avec du cacao de République Dominicaine. L'organisation CONACADO rassemble 10 000 petits producteurs qui cultivent 2 à 3 hectares de cacao.
La noix de cajou provient du Salvador et de la Côte d'Ivoire.
Les producteurs de ces différentes organisations bénéficient d'un prix rémunérateur et stable. Cela leur permet de développer des pratiques agricoles qui préservent l'environnement. les organisations contribuent au développement de leur région.

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Brioche au potiron et orange

Publié le par Doria

 Cela faisait un petit moment que je n'avais pas réaliser de brioche et j'ai vu celle de Lydian sur son blog Mirliton. Je me suis dit qu'elle serait parfaite pour le petit-déjeuner et vu tout le potiron qu'il me reste, je peux en réaliser des brioches.
C'est un régal !!!
J'ai utilisé la recette originale en changeant la levure et la façon de la faire. C'est pour cette raison que je l'ai appelé brioche et non "scone".
 
 
C'est une brioche avec une belle couleur orangée et une mie très aérée et filante. Le plus difficile a été de la garder pour le matin. Elle a dégagé une odeur très agréable en cuisine.
 
Pour réaliser cette brioche, il vous faut :
 
125g de purée de potiron
1 oeuf
1 pincée de sel
250g de farine T55
30g de beurre
2 cs de sucre
60g de raisins secs
Le zeste d'une orange
1/2 paquet de levure de boulanger Saf-Instant
 
Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre Map et lancer le programme pâte (1h20).
Une fois terminée, mettre cette boule de pâte sur la plaque de votre four, sur du papier sulfurisé et former une galette de 2 cm d'épaisseur.
A l'aide d'un couteau, couper la galette en 8 parts que vous badigeonner de lait.
Mettre au four pendant 25 min à 200°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
 
 
Le potiron utilisé était de couleur verte à l'extérieur et orange foncé à l'intérieur ce qui me donne que des préparations d'un orange très soutenue lorsque je réalise mes recettes. Je l'ai eu au "Jardin de Rutel" sur Meaux, un endroit ou l'on cueille soit même ses fruits et légumes.
 

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Petits pains de lait escargots aux épices // Mosaïque pour la chaine rose

Publié le par Doria

Une recette de brioche que j'ai faites depuis un petit moment, à l'époque ou le soleil brillait dans ma région. Ce qui n'est plus le cas depuis plusieurs jours. Aujourd'hui grand-brouillard et grisaille, j'ai envie de me lover dans mes couettes que de mettre un pied dehors. Un peu de douceurs dans ces tons roses me réchauffe partiellement et une mosaïque pour la chaîne rose pour continuer la lutte contre le cancer du sein à l'initiative de Miss Diane


  • 260 ml de lait écrémé
  • 2 cs d'eau de fleurs d'orangers
  • 20g de beurre
  • 1/2 cc de sel
  • 100g de sucre
  • 1 cc d'épices à pain d'épices
  • 500g de farine T55
  • 1 sachet de levure Saf-Instant
  • Confiture de figues
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map (sauf la confiture de figues) et programme pâte.
  2. Au bout d'1h20, prendre votre pâte et l'étalez sur votre plan de travail. La badigeonner de confiture de figues et l'enroulez sur elle-même pour un faire un boudin. Coupez des tronçons et les mettre à plat sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus des petits escargots avec un peu de confiture de figues.
  3. Laissez de nouveau monter votre pâte au four pendant 1 heure à 30°C puis cuire 20 min à 180°C.
  4. Laissez refroidir sur une grille.

Mosaïque pour la chaîne rose

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Brioche Guylaine

Publié le par Doria

Lorsque j'ai vu cette brioche sur le blog de Guylaine, il fallait absolument que je la fasse tellement elle me faisait envie. Comme j'avais tous les ingrédients à la maison sauf le sucre perlé que j'ai remplacé par du sucre en poudre, me voici parti pour sa réalisation. Elle est excellente !!! Lorsque vous tombez sur les morceaux de pâte d'amande, c'est que du bonheur !!!
Quelques ingrédients ont été modifié ainsi que certaines quantités en fonction du goût de la famille.


  • 550g de farine
  • 50g de sucre
  • 250 ml de lait de soja au calcium
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre ramolli
  • 1 cc de sel
  • 1 sachet de levure Saf-Instant
  • Un morceau de pâte d'amande
  1. Mettre le tout dans la Map sauf la pâte d'amande que l'on utilisera plus tard et programme pâte (1h20).
  2. Au bout de ce temps, sortir votre pâte et la diviser en trois parts que vous roulez pour obtenir des pièces de 40 à 45 cm de long que vous tressez ensemble.
  3. Coupez la pâte d'amande en dés et incorporez-les dans votre natte.
  4. Badigeonnez le dessus de votre brioche avec un peu de lait de soja et saupoudrez de sucre en poudre.
  5. Laissez lever 1 heure dans votre four à 30°C puis cuire pendant 35 min à 180°C.
  6. Sortir du four et vous laissez refroidir sur une grille.

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Petits pains ronds au thé à la rose et raisins blonds // Château de Bazoches

Publié le par Doria

Cela fait un petit moment que je n'ai pas posté une recette de pains. Voila qui va être fait avec ces petits ronds au thé de rose que ma fille aînée m'a ramené d'Angleterre et raisins blonds. Ils sont délicieux à manger au petit déjeuner avec un peu de beurre et de la marmelade d'oranges.
Je vais également vous faire découvrir le château de Bazoches, château ou a vécu Vauban, qui se trouve près de Vezelay dans l'Yonne en Bougogne.

  • 300 ml de thé à la rose
  • 1 cc de sel
  • 50g de farine complète
  • 150g de farine de seigle
  • 300g de farine T55
  • 80g de raisins blonds
  • 1 sachet de levure Saf Instant
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiquée dans votre Map et programme pâte.
  2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur votre plan de travail fariné et l'étalez au rouleau. A l'aide d'un cercle à mousse, découpez les empreintes que vous disposez sur votre plaque de four sur du papier sulfurisé.
  3. Faite lever dans votre four pendant 1 heure à 30°C et cuire 15 min à 200°C.
  4. Laissez refroidir sur une grille.

Château de Bazoches

Le château de Bazoches domine le petit village Bazoches. Du château, on découvre les premiers reliefs du Morvan au sud d'Avallon.
C'est en 1180 que fut édifié le château tout comme la basilique de Vézelay (situé à 10 km) d'où partirent pour la troisième croisade les rois Philippe Auguste et Richard Coeur de Lion qui s'arrêtèrent à Bazoches avant de gagner la Terre Sainte.

En 1675, c'est le Maréchal Vauban grâce à une importante subvention que lui accorda Louis XIV, à la suite du siège de Maëstricht (Hollande) où la ville fut prise en treize jours seulement, qu'il acquit ce château.
Dès 1680, Vauban transforma le château en garnison. Il fit fermer, dans sa partie supérieur, l'aile du château qui, jusqu'alors, était ouvert sur la vallée et fit percer un deuxième portail afin que les carrosses puissent évoluer plus aisément dans la cour intérieure. Il compléta les communs en agrandissant les écuries (pour y recevoir une soixantaine chevaux) et créa un pédiluve.

2007 représente pour le château de Bazoches sa 15 années de travaux ininterrompus, sa 11ème année d'ouverture au public et bien entendu le 300ème anniversaire de la mort de son illustre propriétaire "le Maréchal Vauban".
Descendants de Charlotte de Vauban, fille aînée du Maréchal, les actuels propriétaires conservent avec soin, parmi un riche mobilier, de nombreux souvenirs de leur illustre ancêtre comme son armure sur la photo ci-dessus.


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Petits pains aux cranberries et thé à la rose

Publié le par Doria

Ce sont de délicieux petits pains au goût délicat de cranberries, que j'ai aimé dégusté avec un peu de beurre et de la confiture au petit déjeuner.

  • 300g d'eau aromatisé au thé de rose tiède
  • 36g de cranberries
  • 1 cc de sel
  • 200g de farine aux céréales
  • 300g de farine T55
  • 1 sachet de levure Saf-Instant (que vous trouvez en boutique Bio)
  1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre Map et c'est parti pour le programme pâte (1h20).
  2. Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et façonné 9 petites boules sans trop les travailler que vous disposez sur la plaque du four sur du papier sulfurisé.
  3. Laissez lever 1 heure au four à 30°C puis 20 min à 200°C.
  4. Laissez refroidir sur une grille. Personnellement, je les aime à peine sorti du four.

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Fougasse Provençale

Publié le par Doria

  • 240 ml d'eau tiède
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 cc de sel
  • 50g de sucre
  • 500g de farine T55
  • 1 sachet de levure Saf-Instant
  • 100g de gruyère râpé
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 2 cs de basilic frais

Programme pâte de votre Map

  1. Une fois la pâte terminée, l'étalez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  2. Faites des entailles sur la pâte.
  3. Mettre au four pendant 1 heure à 30°C et cuire 25 min à 180°C.
  4. Laissez refroidir la fougasse sur une grille.

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